王蕾

“眾口但便甜似蜜，寧知奇處是微酸”，入夏的水果攤上，有一抹濃烈深沉的紅，讓人看了就忍不住流口水——它就是楊梅。

初疑一顆值千金

楊梅，又名水楊梅、珠紅、樹(shù)梅、機(jī)子、圣生梅、白蒂梅等。不同于舶來(lái)的西瓜，楊梅是地道的中國(guó)水果，栽培食用歷史已有兩千多年。在長(zhǎng)沙馬王堆漢墓中，人們就發(fā)現(xiàn)過(guò)盛有楊梅的陶罐，西漢時(shí)期它就已經(jīng)上了王公貴族的餐桌。

由于產(chǎn)期短且不耐儲(chǔ)存，新鮮楊梅在古代是“初疑一顆值千金”的稀罕物，得到了一眾文人的青睞。詩(shī)仙李白下筆美輪美奐：“玉盤楊梅為君設(shè)，吳鹽如花皎白雪?！标懹螌蠲繁茸鳌盎瘕R”和“驪珠”，還夸口要“欲乘風(fēng)露摘千株”，在81歲高齡還在贊美楊梅“吾鄉(xiāng)獨(dú)有異鄉(xiāng)無(wú)”。

也別怪陸游貪嘴，從古至今，少有人能抵擋得了楊梅的酸甜誘惑。宋朝年間，兩個(gè)南方人在旅途中攀談起來(lái)，聊起家鄉(xiāng)名產(chǎn)。福建人盛贊晶瑩的荔枝，江浙人夸耀紅艷的楊梅，在旅舍墻壁上留下一副聯(lián)句：“閩鄉(xiāng)玉女含冰雪，吳郡星郎駕火云?！北蝗擞涗浽谖膶W(xué)筆記《貴耳集》中，成為佳話。而曾聲稱為了荔枝“不辭長(zhǎng)作嶺南人”的宋代第一美食“網(wǎng)紅”蘇東坡，在江南吃到楊梅后立馬“變心”：“閩廣荔枝、西涼葡萄，未若吳越楊梅?！蹦憧?，連有著貴妃加持的荔枝都被比了下去，可見(jiàn)楊梅的魅力之大。

清代戲劇家李漁也極度癡迷楊梅，曾公開(kāi)宣稱：“南方珍果，首推楊梅?！痹谒壑?，楊梅“汁比天漿，味同醪醴”，即使在重病中也非吃不可，甚至堅(jiān)信這“生平愛(ài)食之物”有療愈之用。

楊梅品種繁多，從顏色上就能看出有紅梅、烏梅，還有少見(jiàn)的白梅。按成熟時(shí)間先后來(lái)分，也有早梅、大葉、荸薺和東魁等品種。

從地理上看，國(guó)內(nèi)楊梅分為江蘇太湖沿岸和杭州灣南岸、浙閩沿海區(qū)、華南濱海區(qū)、滇黔高原區(qū)、湘西黔東區(qū)五大產(chǎn)區(qū)。

夏食楊梅好處多

楊梅果性溫，味甘酸，歸肺、胃經(jīng)，具有生津解渴、消食和胃、收斂止瀉等多種功效，常用于煩渴、積滯、吐瀉等情況，是夏天解暑渴、開(kāi)胃口之良品?！侗静菥V目》寫“楊梅可止渴、和五臟，能滌腸胃，除煩憒惡氣。”《隨息居飲食譜》言其“醒酲，止渴，活血，消痰”。《食療本草》言其“和五臟，能滌腸胃，除煩悶惡氣，亦能止痢”。

生津解渴：夏天暑熱多汗，容易損耗人體津液，楊梅味甘酸，甘酸可化陰生津，有助于補(bǔ)充人體流失的津液。怕酸的朋友可以用點(diǎn)白砂糖拌著一起吃，白砂糖性平味甘，口味清甜，可以增強(qiáng)楊梅生津解渴的功效。

消食和胃：中醫(yī)認(rèn)為，楊梅具有消食和胃的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，楊梅含有多種有機(jī)酸和豐富的維生素C，可以增加胃酸分泌，食之既可以提高食欲，又可以幫助消化食物。夏天食欲缺乏、消化不良或胃腸脹滿的朋友，可以試試吃點(diǎn)新鮮的楊梅。此外，適當(dāng)吃點(diǎn)楊梅也有助于預(yù)防暈車反胃。

收斂止瀉：中醫(yī)認(rèn)為酸主收澀，酸味的食物可以抑制腸道蠕動(dòng)。夏天人們喜食生冷食物，容易傷脾生濕，從而導(dǎo)致腹瀉。楊梅具有收斂止瀉的功效，適用于腹瀉患者。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證明，楊梅對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌等病菌有抑制作用。

有人可能要問(wèn)，吃楊梅會(huì)過(guò)敏嗎？

無(wú)論是從營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分分析的研究資料中，還是從食品安全理論和食物中毒案例的相關(guān)報(bào)道里，都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)正常食用楊梅的情況下出現(xiàn)過(guò)敏或不良反應(yīng)。如果吃完楊梅出現(xiàn)口腔或舌尖起皰、口角潰爛等現(xiàn)象，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，可能是由于人體在短時(shí)間內(nèi)攝入大量糖分后，為加速代謝，對(duì)B族維生素的需求量增加的應(yīng)急反應(yīng)狀態(tài)導(dǎo)致的體征。但有部分人群對(duì)果糖過(guò)敏，空腹或飯后吃太多楊梅等果糖含量高的水果，會(huì)引起惡心、嘔吐、腸鳴、腹瀉等癥狀。

楊梅含糖量較高，因此，不建議糖尿病患者經(jīng)常食用，但在血糖控制穩(wěn)定的條件下適量食用（100克左右，不要超過(guò)200克），反而有助于預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生和發(fā)展。

另外，吃完楊梅一定要及時(shí)漱口和刷牙，以避免楊梅的酸質(zhì)成分和糖分損害牙齒健康。

鏈接：楊梅該如何挑選

1.摸質(zhì)地：過(guò)硬可能是生的，過(guò)軟可能是熟過(guò)了，不利于存放和清洗。應(yīng)該選擇軟硬適中的楊梅，這樣口感相對(duì)較好。

2.看顏色：在正常光照條件下生長(zhǎng)的楊梅，光照面與陰暗面顏色不完全相同，通常是一面深一面淺，如果顏色一樣，有可能加過(guò)催熟劑等化學(xué)藥劑。所以應(yīng)當(dāng)選擇表面干燥、色澤鮮紅、顏色不一的楊梅為佳。

3.聞一聞：新鮮的楊梅聞起來(lái)很香，如果長(zhǎng)期存放或存放不當(dāng)，可能會(huì)有淡淡的酒味，說(shuō)明楊梅已經(jīng)發(fā)酵了，不新鮮了。

“裸奔”果子蟲(chóng)蟲(chóng)愛(ài)

楊梅這名是怎么來(lái)的呢？李時(shí)珍在《本草綱目》里說(shuō)：“其形如水楊子，而味似梅，故名?！彼畻钭邮菢伳竟麑?shí)的古稱，古人認(rèn)為楊梅果的形狀與之相似。但榿木果實(shí)堅(jiān)硬，其實(shí)跟楊梅多汁的質(zhì)感有很大區(qū)別。

楊梅果就像一團(tuán)細(xì)小的珊瑚珠攢成的。果農(nóng)也將楊梅生長(zhǎng)中、果實(shí)表面逐漸飽滿的過(guò)程，叫作“起珠”。古人覺(jué)得這赤紅晶瑩的果實(shí)濃縮了太陽(yáng)精華，因此又將楊梅稱為“日精”。

楊梅跟桃、李、杏是同一種果實(shí)類型：核果。典型的核果從外到里有三層：皮是薄韌的外果皮，肉是肥厚多汁的中果皮，核是木質(zhì)、堅(jiān)硬的內(nèi)果皮（包裹種子）。但是，楊梅比較特殊，它“省略”了中果皮，讓外果皮高度肉質(zhì)化，形成多汁的柱狀組織。

楊梅把“肉”露在外面，當(dāng)然很容易吸引果蠅等小蟲(chóng)子。網(wǎng)上說(shuō)用水泡楊梅，會(huì)鉆出一些小白蟲(chóng)，那就是果蠅幼蟲(chóng)。農(nóng)業(yè)上對(duì)于楊梅的蟲(chóng)害問(wèn)題，除了打農(nóng)藥以外并沒(méi)有什么特別好的辦法。但是，楊梅種植中是不可以直接對(duì)著果實(shí)噴灑農(nóng)藥的。所以果農(nóng)會(huì)采取一些其他的治蟲(chóng)手段，比如給楊梅園除草、清理落果，以減少周圍果蠅生存的條件；或者向地面噴煙以熏殺果蠅成蟲(chóng)；或使用誘餌來(lái)誘殺成蟲(chóng)等。當(dāng)然，這些方法都不能保證清除全部的蟲(chóng)子。因此，買來(lái)的楊梅中偶爾藏著一些蟲(chóng)子，這是難以避免的。

不過(guò)，幼蟲(chóng)期的果蠅，吃下去對(duì)人體是沒(méi)有危害的，完全不用驚慌，就當(dāng)楊梅是世間少有的“葷素搭配”的水果吧！實(shí)在擔(dān)心，就拿鹽水泡泡吧。原理很簡(jiǎn)單——缺氧呀。蟲(chóng)子在水環(huán)境下沒(méi)有了氧氣，自然而然就都爬出來(lái)了。一個(gè)粗淺的判斷是：如果你買到的楊梅能泡出挺多果蠅幼蟲(chóng)，那它很可能已經(jīng)不新鮮了。

用鹽水泡楊梅，還有一個(gè)好處是，可以讓酸酸甜甜的楊梅吃起來(lái)更甜、不澀口。至于像用生面粉或者果蔬清潔粉、小蘇打、酒精等來(lái)洗楊梅，其實(shí)沒(méi)有必要，反而會(huì)破壞楊梅的一些風(fēng)味。

楊梅買回家也別露天放，畢竟家也很可能成為果蠅的樂(lè)園（請(qǐng)回想一下廚余垃圾放一天后，打開(kāi)袋子小蟲(chóng)亂飛的畫面）。如果一次性買的楊梅比較多，建議泡過(guò)之后，盡快放進(jìn)冰箱。

楊梅的神仙吃法

吃楊梅是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑，楊梅的常溫貨架期僅有幾天，一日味變，兩日色變，三日色、味皆變。清代詩(shī)人董文驥曾經(jīng)攜祖孫三代八口人從常州趕到蘇州，就為了吃一顆正當(dāng)時(shí)的光福楊梅。

楊梅除了鮮食，還可鹽藏、蜜漬、糖收、酒浸、化湯，人們想盡一切辦法，就為了留住這一方人間至味。

楊梅蘸鹽：酸與甜，如果打起架來(lái)大概還不夠豐富，古人就加上了一丟丟的咸，以鹽為媒，左手酸右手甜，來(lái)一場(chǎng)三國(guó)戰(zhàn)，異彩紛呈，回味無(wú)窮。從上文李白詩(shī)中可以看出，他就是蘸鹽吃的楊梅。

楊梅醬：把楊梅做成果醬，就能夠做楊梅冰沙、楊梅刨冰、楊梅冰激凌……楊梅醬和數(shù)種甜品、點(diǎn)心搭配都足夠和諧，每一口都酸甜可人。新鮮楊梅鹽水浸泡晾干后加白糖一起炒，直到滲出汁液，果肉細(xì)碎，顏色轉(zhuǎn)深再關(guān)火，把果核挑出后，密封冷藏保存即可。楊梅汁多、果膠少，不容易成醬，加一些瓊脂或者果膠多的水果（如蘋果）更好，不要熬得太稠，否則涼了會(huì)干硬。

楊梅蜜餞：把楊梅用蜜糖制成果脯蜜餞，最大限度地保留了其原本風(fēng)味，好貯存、好運(yùn)輸，漂洋過(guò)海也不在話下，不是楊梅季，也能吃到那口酸甜味。

楊梅化湯：夏天做一碗冰鎮(zhèn)楊梅湯，老少咸宜，消暑解渴。滾水煮化冰糖后，再放進(jìn)洗干凈的楊梅，大火煮開(kāi)后，中火煮10分鐘左右，留幾顆楊梅，一起盛進(jìn)容器中，密封冷藏即可。

四時(shí)風(fēng)物生煙火，人間果蔬有滋味。生活原本充滿了瑣碎與疲憊，但愛(ài)吃的人，總能把生活過(guò)得情趣盎然，有滋有味。一年一會(huì)，自當(dāng)珍惜，快來(lái)上幾顆酸酸甜甜的楊梅吧，莫辜負(fù)了這悠長(zhǎng)而美好的夏日。

鏈接：洗楊梅掉色，是染色了嗎？

楊梅屬有幾十個(gè)品種，但常見(jiàn)的楊梅基本都是富含花青素的紅色、深紅色和紫紅色的品種?；ㄇ嗨卦谒腥芙庑詷O強(qiáng)。沖洗楊梅的水壓和攪動(dòng)時(shí)的觸碰，多少會(huì)造成楊梅果肉細(xì)胞壁的損傷，引起花青素流出，使水染色。

很多人擔(dān)心的染色劑問(wèn)題幾乎不可能存在，一是染色劑會(huì)加速楊梅的腐爛變質(zhì)，二是添加劑的成本不低，在新鮮楊梅中使用染色劑真的得不償失。

提醒大家，花青素與蛋白質(zhì)結(jié)合會(huì)呈現(xiàn)一種令人不愉快的綠色。如果發(fā)現(xiàn)有綠色蟲(chóng)子漂浮在水中，說(shuō)明有爛掉的楊梅溶出花青素與死掉的蟲(chóng)體發(fā)生了反應(yīng)，要特別注意。