珹葆

有些小朋友一看到這個問題，就大笑起來，覺得這個問題就不應(yīng)該成為一個問題：誰不知道馬鈴薯里有什么。

可是，愛思考的小朋友們，這個問題可沒有看起來那么簡單。

想要了解一個東西，先要知道它是由什么成分組成的。讓我們通過一個小實(shí)驗(yàn)來確定一下馬鈴薯的成分吧！

我們先把生馬鈴薯切成小塊，放進(jìn)容器里搗碎，直到這些小塊變成糊狀。之后，我們往里面加入一些水，攪拌均勻后，倒在紗布上過濾，把得到的液體倒進(jìn)玻璃杯，放在旁邊靜置。過不了多久，我們就會看見杯底出現(xiàn)了一層白色的物質(zhì)。將這些白色物質(zhì)析出曬干后，我們會得到一些白色的粉末。這些粉末就是馬鈴薯粉，也叫淀粉。因此，對上面那個問題的回答就是：馬鈴薯里有淀粉，且含量在60%—80% 之間。

既然馬鈴薯里含有豐富的淀粉，為什么我們看不到它們呢？那是因?yàn)樗鼈兌荚隈R鈴薯的細(xì)胞里藏著呢。

為什么不能生吃馬鈴薯？

馬鈴薯是不能生吃的，因?yàn)轳R鈴薯里富含淀粉。如果生吃，淀粉無法被人體消化，會增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐等不適反應(yīng)。

馬鈴薯里還含有較高成分的龍葵堿，生食會導(dǎo)致食物中毒，造成消化功能紊亂，嚴(yán)重時可危及生命。

小朋友們，在日常生活中，我們可以根據(jù)自己的喜好，選擇適合的方法來烹飪馬鈴薯，但千萬不能生吃。

為什么不能吃生芽的馬鈴薯？

如果把生了芽的馬鈴薯煮熟了，能不能吃呢？答案是：不能吃。

我們不能吃發(fā)芽的土豆，是因?yàn)檫@種馬鈴薯會生成龍葵堿。龍葵堿是一種有機(jī)毒素，食用后很有可能會引起食物中毒，還會損傷人體的膜結(jié)構(gòu)。

發(fā)了芽的馬鈴薯對人體的危害非常大，小朋友們一定不能吃這種馬鈴薯。

為什么烤熟的馬鈴薯有硬皮，而煮熟的卻沒有？

這是因?yàn)槭軣岢潭群托纬晌镔|(zhì)的不同造成的。想把生的馬鈴薯烤熟，需要讓溫度達(dá)到200℃以上。在這種高溫的炙烤下，馬鈴薯表面的水分被蒸發(fā)掉，表皮里的淀粉被碳化，形成一種叫糊精的膠狀物。這種膠狀物會把所有的淀粉顆粒粘連起來，形成一層紅色的硬皮。

煮馬鈴薯時只需要100℃就可以了。因?yàn)槭軣釡囟鹊?，馬鈴薯表面水分蒸發(fā)得少，加上水蒸氣的蒸騰，馬鈴薯里的水分反而會增多。因此，煮熟的馬鈴薯表皮是軟軟的。

小朋友們雖然不認(rèn)識糊精，我們?nèi)粘Ｉ钪袇s經(jīng)常用到用它制成的產(chǎn)品，比如膠水。

馬鈴薯屬于植物的哪個部分？

馬鈴薯是管狀花目茄科茄族茄屬馬鈴薯種一年生草本植物，其塊莖可供食用。

馬鈴薯是馬鈴薯植株的地下塊莖部分。馬鈴薯的果實(shí)為莖塊狀，呈扁圓形，其莖分為地上莖和地下莖兩部分，薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅等，薯肉為白色、淡黃色、黃色、黑色、青色等。

馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。

馬鈴薯是什么時候傳入中國的？

我國有關(guān)馬鈴薯的最早記載是在明朝末年。明朝萬歷年間，馬鈴薯漂洋過海傳到中國，成為當(dāng)時難得一見的稀罕物，只有達(dá)官顯貴才能享用，普通百姓根本無緣一見。

明清之際，由于栽種技術(shù)的大幅度提升，馬鈴薯的產(chǎn)量不斷提高，開始向平常百姓的餐桌靠攏。清朝建立后，政府取締了明代皇室的蔬菜供應(yīng)系統(tǒng)，以往給皇室供應(yīng)蔬菜的“菜戶”成為普通農(nóng)民，各種作物的種子和培育方法也普及開來。于是，馬鈴薯開始在全國各地大規(guī)模地傳播、種植。

馬鈴薯喜歡什么樣的生長環(huán)境？

馬鈴薯適合種植在表土深厚、結(jié)構(gòu)疏松、排水透氣良好且富含有機(jī)質(zhì)的土壤中。

馬鈴薯還是喜光作物，日照的長短會直接影響植株的生長及塊莖的形成。如果每天保持11—13 小時的日照，馬鈴薯的莖葉會更發(fā)達(dá)，塊莖的產(chǎn)量也會更高。

馬鈴薯的塊莖形成期是需水最多的時期，而在結(jié)薯初期和盛期，土壤含水量為田間最大持水量的70%—80% 較適宜，在薯末期，土壤含水量為田間最大持水量的60% 較為適宜。

一般溫度在4℃時，馬鈴薯塊莖的芽就能萌動。馬鈴薯喜冷涼氣候，塊莖上芽的適宜萌發(fā)的溫度為12℃—16℃，塊莖發(fā)育適宜的土溫為16℃—18℃。

我國馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)為甘肅省定西市、寧夏回族自治區(qū)固原市、西南、內(nèi)蒙古自治區(qū)和東北地區(qū)。其中，西南山區(qū)的播種面積最大，約占全國總面積的1/3。