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        預(yù)開口的椰子能喝嗎?

        2023-07-05 10:34:38丁香醫(yī)生編輯香笙
        好日子 2023年5期
        關(guān)鍵詞:椰子冷藏變質(zhì)

        文:丁香醫(yī)生 編輯:香笙

        美味可口的椰子水,變質(zhì)之后喝了竟然會(huì)致死?不少網(wǎng)友紛紛大呼:幸好我命大。也有不少喜歡椰子的小伙伴很焦慮,變質(zhì)的椰子水真有這么可怕嗎?應(yīng)該如何分辨呢?還能不能好好喝椰子了?

        我們找到食品安全專家,認(rèn)真研究了一下。

        變質(zhì)椰子“中毒”真相

        查詢文獻(xiàn)后,我們真的發(fā)現(xiàn)了 1 例變質(zhì)椰子中毒致死的病例報(bào)道。但大家先別慌,這種悲劇的發(fā)生更多是極端情況。

        根據(jù)文獻(xiàn)表述,這位 69 歲的患者在食用變質(zhì)椰子水后,出現(xiàn)了嘔吐、惡心癥狀,后來(lái)出現(xiàn)肌張力障礙、腦病和昏迷,最終致命。

        經(jīng)過(guò)系列檢查和分析,文獻(xiàn)中提及的這單一案例的死因是變質(zhì)椰子中蔗生節(jié)菱孢菌產(chǎn)生的 3-硝基丙酸中毒(紅心甘蔗中毒也是這個(gè)原因)。

        3-硝基丙酸這種物質(zhì)具有劇毒,且通過(guò)高溫和清洗也難以去除。即便是少量,也可能引發(fā)中毒反應(yīng),癥狀包括頭暈、嘔吐、抽搐、昏迷。

        但這個(gè)案例有一點(diǎn)特殊:椰子本身已經(jīng)嚴(yán)重變質(zhì)了!案例中致死的椰子是這樣的:被削開可見椰子肉 + 餐桌室溫存放 + 放了 1 個(gè)月。

        一般預(yù)開口的椰子要儲(chǔ)存冷藏存儲(chǔ)并盡快食用,而這顆削開的椰子在廚房餐桌上放了 1 個(gè)月之久。據(jù)患者妻子描述,患者發(fā)現(xiàn)“椰子里面黏糊糊的,看起來(lái)已經(jīng)腐爛了,喝起來(lái)酸酸的”。大家的椰子,應(yīng)該還不至于這個(gè)樣。

        椰子致死話題出現(xiàn)后,網(wǎng)上還有一種說(shuō)法是“變質(zhì)的椰子中會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸”。

        米酵菌酸確實(shí)是一種可怕的毒素,多出現(xiàn)在椰子制品和玉米制品中。我國(guó)比較常見的中毒案例是發(fā)酵米面制品、變質(zhì)的木耳、久放的米粉等。

        整體來(lái)講,椰子致死確實(shí)可能存在極端的個(gè)例,但這是小小小小概率事件。對(duì)于我們大多數(shù)人,生活中更需要注意的是吃不對(duì)鬧肚子的問(wèn)題。

        作為一種鮮食的水果,和其他水果一樣,椰子也可能受到沙門氏菌、大腸桿菌等常見的腸道致病菌污染,特別是預(yù)處理過(guò)程中是極易受污染的,最常見的結(jié)局就是腹瀉。

        那還能放心買椰子吃嗎?

        當(dāng)然能啦!新鮮可口的椰子,可是解渴的專屬。不過(guò),在采購(gòu)到食用過(guò)程中要注意幾個(gè)問(wèn)題。

        椰子里硬硬的殼,是抵御細(xì)菌很重要的一層保護(hù)??梢韵韧ㄟ^(guò)分清楚你買的椰子,是否削皮和露出椰肉來(lái)做個(gè)存儲(chǔ)的初步判斷:

        如果你已經(jīng)買了椰子,該怎么判斷壞沒(méi)壞?最簡(jiǎn)單的方法就是搖一搖、聞一聞和看一看。

        搖一搖:

        椰子應(yīng)該是堅(jiān)硬的,里面有液體。如果發(fā)出嘎嘎聲,或者搖動(dòng)時(shí)沒(méi)有聽到任何聲音,那很可能變質(zhì)了。

        聞一聞:

        椰子應(yīng)該聞起來(lái)像熱帶海灘、甜美和淡淡的堅(jiān)果味。如果你的椰子有酸味、霉味,很可能是壞的。

        看一看:

        看它的眼睛!是的,一個(gè)椰子有三只眼睛,其中最大三分之一處的那只眼睛應(yīng)該是一個(gè)干燥的圓圈。如果這里看到任何突起、發(fā)霉,它可能就壞了。

        千萬(wàn)記得,所有“開了口”的椰子,買回來(lái)都需要冷藏!并且要盡快喝,喝不完或者暫時(shí)不喝,放冰箱冷藏也最好不要超過(guò) 2 天。

        除了椰子外,最近天氣漸漸熱了,不少水果也存在類似的健康隱患,特別是各種新鮮果切需要格外小心。

        安全吃水果特別注意這 2 點(diǎn)

        第一,鮮切、即食類的水果,買回家要立即放冰箱,并且越快吃完越好,超過(guò) 48 小時(shí)就建議不要再食用了。

        水果是一種水分和糖分含量很高的食品,有天然繁殖細(xì)菌的優(yōu)質(zhì)條件。鮮切水果沒(méi)有了果皮的保護(hù),對(duì)細(xì)菌真菌的抵抗弱,削切的加工過(guò)程中也很可能接觸到致病菌,更容易變質(zhì)導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。如果可以,還是盡量買完整無(wú)破損的水果更安全一些。

        第二,看著不太行的水果,就別吃了!放了一段時(shí)間的水果,吃前記得好好看看,如果有顏色、氣味變化,比如發(fā)霉、部分爛掉、有發(fā)酵酸味……咱還是扔了吧。

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