李璇

武岡鹵豆腐是湖南武岡當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，它扎根于我的記憶深處。

在我家，一年大部分時(shí)間里，上桌吃飯時(shí)常常會(huì)有一盤(pán)鹵豆腐。母親有時(shí)將它與紅辣椒絲一起炒著吃，有時(shí)放香菜做涼拌菜，過(guò)年時(shí)還會(huì)將鹵豆腐與臘肉混著炒。武岡鹵豆腐的神奇在于它一旦與其他食材相遇，便會(huì)產(chǎn)生多變的、層次豐富的口感，令人百吃不膩。

每次趕集時(shí)，母親便會(huì)從武岡集市上買來(lái)一大袋優(yōu)質(zhì)的黃豆做成豆腐，接著熬制鹵水，鹵水由茴香、桂皮、甘草、香葉等多種中藥材熬制，熬制半個(gè)鐘頭后，再將切好的豆腐倒入其中一起煮，為的是讓豆腐吸收鹵水的香味。熬好的鹵豆腐呈棕褐色，散發(fā)著淡淡的藥材香。摸起來(lái)硬邦邦的，捏起來(lái)卻具有彈性。將其橫著切開(kāi)，展現(xiàn)的是同整塊豆腐一樣的長(zhǎng)方形。

武岡鹵豆腐的魅力不會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消失。25年前，我去外地上大學(xué)，曾將家鄉(xiāng)的鹵豆腐帶去，拿來(lái)拌飯吃。不少同學(xué)因它黑乎乎的外表而心生怯意，不敢嘗試，但又禁不住它那香味的誘惑，斗膽嘗了一口。他們吃完都贊不絕口，并嚷著叫我下次回家多帶一些?，F(xiàn)在我回武岡老家吃酒席時(shí)，看到當(dāng)?shù)卣粕椎睦蠋煾狄琅f會(huì)將武岡鹵豆腐作為上席較早的開(kāi)胃涼菜。不一會(huì)，一盤(pán)鹵豆腐便都被賓客們吃光了。

我在外地生活幾十年，逢人總會(huì)問(wèn)對(duì)方是哪里人。一聽(tīng)說(shuō)是湖南武岡人，我的心情便十分激動(dòng)，在他鄉(xiāng)遇老鄉(xiāng)，便覺(jué)得孤獨(dú)的心增添了幾絲慰藉。一來(lái)二去熟了之后，我總是會(huì)請(qǐng)對(duì)方來(lái)家吃飯。到了夏天，我請(qǐng)了不少朋友來(lái)我家做客，以涼拌鹵豆腐做招待。切好豆腐，拍好大蒜，放入少許香菜、蔥末，再將調(diào)好的醬料往豆腐上一淋，一道美味便完成了。炎熱的夏天，吃上幾片鹵豆腐，胃口頓開(kāi)。這鹵豆腐不僅帶來(lái)味覺(jué)的享受，也給我?guī)?lái)了不少友誼。

（摘自《美食》，本刊有刪節(jié)）（責(zé)任編輯 王艷）