李玉璇,金 佳,胡 建,陳功錫,向曉媚

(1.吉首大學土木工程與建筑學院,湖南 張家界 427000;2.吉首大學藥學院,湖南 吉首 416000;3.吉首大學醫(yī)學院,湖南 吉首 416000)

野生食用植物是指非人工栽培,也沒有經過人工馴化,但可從天然野生棲息地采集到并作為食物來源的植物物種[1].野生食用植物因具有無污染、健康、口味獨特等特點,備受人們喜愛,已成為餐桌上的?？蚚2].我國野生食用植物種類繁多、數量龐大、分布廣泛,但除少數被簡單開發(fā)利用外,大多數尚處于待開發(fā)狀態(tài).因此,弄清各區(qū)域野生食用植物資源分布狀況,并提出行之有效的開發(fā)利用建議,對于提高人民生活水平、發(fā)展當地經濟及實現野生植物資源可持續(xù)利用均具有重要意義.

天門山地理條件優(yōu)越,氣候多樣,野生植物資源豐富,目前關于天門山植物的研究主要集中在植被調查[3]、野生觀賞類植物資源調查[4-5]、景觀調查[6-7]、種子植物區(qū)系[8-9]等方面,尚未有關于天門山野生食用植物資源調查研究報道.鑒于此,本研究對天門山國家森林公園核心景區(qū)山頂臺地(以下簡稱天門山山頂)野生食用植物資源進行調查研究,旨在探明該區(qū)野生食用植物資源種類構成及分布現狀,為天門山地區(qū)野生食用植物資源的保護和可持續(xù)利用提供科學的理論依據.

1 研究區(qū)域概況與研究方法

1.1 研究區(qū)域概況

天門山國家森林公園位于湖南省西北部,地理坐標為116°26′15″E～110°30′0″E,29°01′30″N～29°06′15″N.境內最高峰為天門山,海拔1 518.6 m,其山頂平曠,面積達2 km2,為典型臺地生境.該區(qū)氣候屬中亞熱帶山原型季風氣候,具有溫涼、濕潤多霧和無明顯夏季等氣候特征.溫度常年較市區(qū)低6 ℃,最冷月均溫-3.3 ℃,最熱月均溫20 ℃左右,年平均無霜期在216～269 d之間,年降水量1 400 mm.土壤主要為山地黃壤和石灰土.主要植被類型為亞熱帶常綠闊葉林.

1.2 研究方法

1.2.1 名錄確定 采取訪問調查和樣線踏查法,對較常食用的野生植物進行記錄.參考《中國食用本草》[10]、《食用植物資源學》[11]、《救荒本草》[12]、《張家界本土植物資源及利用》[13]等相關文獻資料,編制《湖南省天門山野生食用植物名錄》(植物名稱以《中國植物志》為準).

1.2.2 野生食用植物多樣性參數的確定 選擇物種種類、生活型、地理成分3個多樣性參數,其中生活型劃分為草本、喬木、灌木、藤本;種的地理成分參考吳征鎰[14]的劃分標準,并結合物種在《中國植物志》的具體地理分布情況,按15個分布區(qū)類型統(tǒng)計.

1.2.3 野生食用植物類別 野生食用植物類別劃分包括植物的食用類別、營養(yǎng)價值、食用部位和食用方法.植物的食用類別根據馬楠等[15]的劃分標準,并結合實際情況劃分為代糧植物、野菜、野果、干果、藥食兩用植物、調味植物、釀造植物7類;營養(yǎng)價值劃分為糖類、蛋白質類、油脂類、維生素類、纖維類、其他類6類;食用部位劃分為根、莖、葉、花、果實、種子、全草7類;食用方法劃分為生食、炒食、飲用、涼拌、煮食、腌食、做湯、蒸食、調料9類.

2 結果分析

2.1 野生食用植物多樣性

2.1.1 物種基本組成 根據調查統(tǒng)計顯示,該區(qū)野生食用資源共49科102屬134種(表1),占天門山山頂維管植物科、屬、種總數的35.51%,22.03%,17.11%.其中種子植物共47科100屬131種,占科、屬、種總數的95.92%,98.04%,97.76%;蕨類植物較少,僅3種,即蕨(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)、毛軸蕨(Pteridiumrevolutum)和紫萁(Osmundajaponica),占科、屬、種總數的4.08%,1.96%,2.24%.可見,天門山山頂野生食用植物以種子植物為主.

表1 野生食用植物數量及占比Table 1 Number and Proportion of Wild Edible Plants

表2列出天門山山頂臺地野生食用植物各科屬含種數.從科的特征分析,單種科共24科24種,分別占總科、種的48.98%,17.91%,如車前科(Plantaginaceae)、茄科(Solanaceae)、葡萄科(Vitaceae)等;含2～5種的科共21科62種,分別占總科、種的42.86%,46.27%,如樟科(Lauraceae)、五味子科(Schisandraceae)忍冬科(Caprifoliaceae)等;含6～9種的科數為1科6種,分別占總科、種的2.04%,4.48%,如豆科(Fabaceae);含9種以上的科為優(yōu)勢科,共3科42種,分別占總科、種的6.12%,31.34%,如薔薇科(Rosaceae)、菊科(Asteraceae)、百合科(Liliaceae).綜上,天門山山頂野生食用植物資源中含2～5種的科占優(yōu)勢.

表2 野生食用植物各科屬含種數統(tǒng)計表Table 2 Species in Families and Genera of Wild Edible Plants

從屬的特征分析,野生食用植物單種屬有83屬83種,分別占總屬數81.37%和總種數61.94%,如紫萁屬(Osmunda)、無心菜屬(Arenaria)、花椒屬(Zanthoxylum)等;含2～5種的屬有18屬42種,分別占總屬數17.65%和總種數31.34%,如苧麻屬(Boehmeria)、薔薇屬(Rosa)、百合屬(Lilium)等;含6～10種的屬只有懸鉤子屬(Rubus),此屬共9種植物,分別總屬數0.98%和總種數6.72%.由此可見,懸鉤子屬為該區(qū)野生食用植物的數量優(yōu)勢屬.

2.1.2 生活習性 表3列出天門山山頂臺地野生食用植物生活型數據.由表3可知：該區(qū)野生食用植物中草本共73種,占總種數54.47%,如酸模(Rumexacetosa)、龍芽草(Agrimoniapilosa)、打碗花(Calystegiahederacea)等;喬木17種,占總數12.69%,如李(Prunussalicina)、香椿(Toonasinensis)、刺楸(Kalopanaxseptemlobus)等;灌木28種,占總數20.90%,如四川櫻桃(Prunusszechuanica)、馬棘(Indigoferabungeana)、木半夏(Elaeagnusmultiflora)等;藤本16種,占總數11.94%,如華中五味子(Schisandrasphenanthera)、絞股藍(Gynostemmapentaphyllum)、忍冬(Lonicerajaponica)等.由此可知,該區(qū)野生食用植物資源中,草本植物占優(yōu)勢.

表3 野生食用植物生活型組成Table 3 Life Form Composition of Wild Edible Plants

2.1.3 地理成分 列4列出天門山山頂臺地野生食用植物區(qū)系地理成分數據.由表4可知：該區(qū)野生食用植物可劃分為13個分布區(qū)類型,其中中國特有分布占比最大,有42種,占總種數31.34%,如卵葉韭(Alliumovalifolium)、湖北黃精(Polygonatumzanlanscianense)、杏葉沙參(Adenophorapetiolatasub.hunanensis)等;其次為東亞分布,有33種,占總種數24.63%,如斑花敗醬(Patriniapunctiflora)、竹葉花椒(Zanthoxylumarmatum)、異葉榕(Ficusheteromorpha)等.這2種類型合計超過了總數的一半.

表4 野生食用植物區(qū)系地理成分組成Table 4 Geographical Composition of Wild Edible Flora

2.2 食用植物的功能和利用

2.2.1 食用類別與營養(yǎng)價值 天門山山頂臺地野生食用植物食用類別統(tǒng)計結果如圖1所示.由圖1可知：該區(qū)野生食用植物以野菜類植物為主,共76種,占總種數56.72%,如紫萁、紫云英(Astragalussinicus)、蕺菜(Houttuyniacordata)等.蕺菜在張家界又稱魚腥草、側耳根,是一種補充人體維生素的優(yōu)良蔬菜,含有蕺菜堿、槲皮苷、蕓香苷等多種保健物質,是世界衛(wèi)生組織推薦的戒煙良方首味藥材[16],當地市民普遍食用.其次為藥食兩用植物,共55種,占總種數41.04%,如山莓(Rubuscorchorifolius)、黃鵪菜、前胡(Peucedanumpraeruptorum)等.前胡不僅是一種優(yōu)良的蔬菜,具有豐富的營養(yǎng)價值,也是一劑良藥,能解熱、祛痰,治感冒咳嗽等.野果植物共41種,占總種數30.60%,如翼梗五味子(Schisandrahenryi)、大紅泡(Rubuseustephanos)、宜昌胡頹子(Elaeagnushenryi)等.宜昌胡頹子果大肉厚,可食率高,糖酸比較高,口感好,既可作為第三代水果加以開發(fā)利用,也可作為果汁或果醬加工的優(yōu)質原材料[17].釀造植物(指可以釀酒或用做茶飲的植物)共18種,占總種數13.43%,如茶莢蒾(Viburnumsetigerum)、四照花(Cornuskousasub.chinensis)、金櫻子(Rosalaevigata)等.其中金櫻子果實風味獨特,有蜂蜜味和幽香,營養(yǎng)極為豐富,果實可熬糖及釀酒.調味植物共10種,占總種數7.46%,如木姜子(Litseapungens)、香葉樹(Linderacommunis)、山胡椒(Linderaglauca)等.其中山胡椒具有特殊的香味,用山胡椒油做出的菜品香味濃郁,極具地方特色[18].干果植物共7種,占總種數5.22%,如梧桐(Firmianasimplex)、川榛(Corylusheterophyllavar.sutchuanensis)、野核桃(Juglansmandshurica)等.其中野核桃又稱胡桃楸,其果仁可作干果食用,口感酥香松脆.代糧植物數量最少,僅4種,占總種數2.99%,如野豇豆(Vignavexillata)、薯蕷(Dioscoreapolystachya)、火棘(Pyracanthafortuneana)等.其中火棘果風味比較獨特,人們將風干后的干果磨成粉代替糧食進行食用,又稱救兵糧[19].

圖1 野生食用植物食用類別組成Fig. 1 Composition of Edible Categories of Wild Edible Plants

天門山山頂臺地野生食用植物營養(yǎng)價值統(tǒng)計結果如圖2所示.由圖2可知：該區(qū)野生食用植物中纖維類占比最大,共77種,占總種數57.46%,代表植物有楤木(Araliaelata)、毛連菜(Picrishieracioides)、青葙(Celosiaargentea)等.青葙俗名百日紅,為旱田雜草,全草有清熱利濕之效,嫩莖葉作蔬菜食用.維生素類次之,共55種,占總種數41.04%,代表植物有沙梨、高粱泡(Rubuslambertianus)、紫果獼猴桃(Actinidiaarguta)等.沙梨梨汁有清熱除煩、生津止渴之功效,可用于熱病煩渴等癥,并可解酒毒[10].糖類共53種,占總種數39.55%,代表植物有枇杷(Eriobotryajaponica)、宜昌胡頹子、網脈葡萄(Vitiswilsoniae)等.枇杷果實是一種營養(yǎng)價值高、經濟價值高的水果,枇杷葉、花含有皂苷類、萜類、酚類和黃酮類等生物活性成分,具有抗腫瘤、抗癌、抗炎、降血糖、抗氧化、止咳平喘等功效[20].其他類(指調料與開胃菜)共18種,占總種數13.43%,代表植物有川桂(Cinnamomumwilsonii)、香葉子(Linderafragrans)、鹽麩木(Rhuschinensis)等.在日常生活中,鹽麩木果實常常被用作釀醋或制作酸味飲料的原材料,也會用于日常飲食中的調味品、開胃菜[21].油脂類共16種,占總種數11.94%,代表植物有繁縷(Stellariamedia)、木姜子、香葉樹等,香葉樹果實可用于榨油.蛋白質類數量最少,只有14種,占總種數10.45%,代表植物有車前(Plantagoasiatica)、中華栝樓(Trichosanthesrosthornii)、薺(Capsellabursa-pastoris)等.薺菜是一種富含蛋白質、糖類、生物堿、纖維素、礦物質等多種營養(yǎng)成分的綠色食品,蛋白質含量很高,每100 g薺菜含蛋白質5.2 g,具有明目、止血、利肝氣、補心脾、降血壓和消炎抗菌等功效[22],以食用嫩莖葉為主,農歷三月初三張家界市民有采摘薺菜煮雞蛋的風俗.綜上,張家界天門山山頂野生食用植物資源的營養(yǎng)價值中以纖維類數量居多,相對于膳食纖維補充劑,人們可能更愿意選擇天然水果或食用含有膳食纖維更加豐富的由食品原材料加工而成的食品.這類水果或食品相對安全,更加貼近人們追求自然的心理[23].

圖2 野生食用植物營養(yǎng)價值組成Fig. 2 Nutritive Value Composition of Wild Edible Plants

2.2.2 食用部位及方法 天門山山頂臺地野生食用植物食用部位統(tǒng)計結果如圖3所示.由圖3可知：該區(qū)野生食用植物食用部位以葉占比最大,有66種,占總種數49.25%,代表植物為薺、香椿等.香椿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品,其嫩葉芽可用于制作香椿炒雞蛋、涼拌香椿等[24].果實次之,有37種,占總種數27.61%,代表植物有枳椇(Hoveniaacerba)、山莓等.枳椇可供食用的并非果實,而是肉質肥厚、外形扭曲、形似雞爪的肉質果柄,故又俗稱拐棗、雞爪梨等[25],一般多生食.莖有36種,占總種數26.87%,代表植物為鴨兒芹(Cryptotaeniajaponica)、薤白(Alliummacrostemon)等.鴨兒芹又稱鴨腳板,《農政全書》中載：“生荒野中,就地叢生.救饑,采嫩葉煠熟,水浸淘凈,油鹽調食.”鴨兒芹是一種高維生素、高纖維低糖的野菜,含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、硒等礦物質營養(yǎng)元素[26],且食用方式簡單,張家界市民普遍食用;薤白的鱗莖、莖和葉均具有良好的食用價值,薤白汁液與紅棗、山楂混合制作保健飲料,具有降血脂、防止動脈粥樣硬化等功效,以薤白為原料開發(fā)具有降血脂效果的保健營養(yǎng)粉,特別適合年輕白領人群替代早餐食用[27].根有24種,占總種數17.91%,代表植物有麥冬(Ophiopogonjaponicus)、刺楸等.現代研究發(fā)現,麥冬的化學成分主要包括甾體皂苷類、高異黃酮類、多糖類等,具有降血糖、保護心血管系統(tǒng)、增強免疫力、抗皮膚衰老、抗炎、抗腫瘤等藥理作用[28],多飲用或煮食.刺楸俗名辣楓樹,根皮可用于降血糖、抗氧化.食用種子有9種,占總種數6.72%,代表植物為細葉青岡(Quercusshennongii)、川榛等.細葉青岡種子含淀粉60%～70%,可釀酒或制糕點.川榛果仁營養(yǎng)豐富,經濟價值較高,種仁飽滿,果仁中脂肪、蛋白質和碳水化合物的含量分別為63.8%,14.2%和6.14%[29],食用方式為炒食.食用部位為全草較少,僅8種,占比5.97%,代表植物有蔊菜(Rorippaindica)、過路黃等.蔊菜的生長適宜性強,易于栽種,方便采摘食用,有粗蛋白含量高、灰分含量低的特點,營養(yǎng)價值豐富[30].過路黃曬干可當涼茶飲用[31],嫩莖葉多炒食.食用花最少,僅6種,占總種數4.48%,代表植物為蘘荷(Zingibermioga)、蜂斗菜(Petasitesjaponicus)等.蘘荷的嫩花序可食,多炒食或腌食,是一種風味獨特的保健蔬菜.蜂斗菜花莖可作為香辛料食用,此外,其花和根莖亦可藥用,有健胃止咳、潤肺、消炎等療效[32].

圖3 野生食用植物食用部位Fig. 3 Edible Parts of Wild Edible Plants

天門山山頂臺地野生食用植物食用方式統(tǒng)計結果如圖4所示.由圖4可知：該區(qū)以炒食為主,有75種,占總種數55.97%,如酸模、大葉碎米薺(Cardaminemacrophylla)等;生食次之,有47種,占總種數35.07%,如雞桑(Morusaustralis)、黃泡(Rubuspectinellus)等;其次為飲用,有32種,占總種數23.88%,如灰毛泡(Rubusirenaeus)、雞爪茶(Rubushenryi)等;煮食、涼拌和做湯數量相近,分別有22,20和15種,分別占總種數16.42%,14.93%和11.19%,如野豇豆、楤木、刺兒菜(Cirsiumarvensevar.integrifolium)等;調料有13種,占總種數9.70%,如紫蘇(Perillafrutescens)、川桂等;蒸食和腌食數量較少,僅7種和6種,占總種數5.22%,4.48%,如百合(Liliumbrowniivar.viridulum)、車前等.

圖4 野生食用植物食用方式Fig. 4 Cooking Methods of Wild Edible Plants

3 結論與建議

3.1 天門山山頂野生食用植物資源基本特點

(1)天門山山頂地理位置獨特,野生食用植物資源豐富,該區(qū)共有野生食用植物49科102屬134種,其中以薔薇科、菊科、百合科等為優(yōu)勢科,懸鉤子屬為優(yōu)勢屬,生活型以草本為主.種的地理成分多樣,含13個類型,其中以中國特有分布為主,由此可見天門山山頂野生食用植物具有很強的地域性分布特征.野生食用類別主要為野菜類,其次是藥食兩用類,代糧植物最少.所含營養(yǎng)物質以纖維類為主,其次是維生素類.食用部位葉占比最大,果實次之.食用方法以炒食為主.

(2)天門山山頂野生食用植物中,藥食兩用植物占有相當大的比例,僅次于野菜類,食用功效多樣.如泥胡菜和野茼蒿(Crassocephalumcrepidioides)的嫩葉既是一種美味的蔬菜,又可入藥,具有消腫散瘀等功效.高粱泡的果實可食用,根和葉具有止血等功效.這與拉本[33]、王歡[34]等野生食用植物資源研究結果一致,均以藥食兩用為主,可見藥食兩用植物資源具有較大開發(fā)潛力.

3.2 天門山山頂野生食用植物資源可持續(xù)利用建議

(1)加強研究,提供技術支撐.目前天門山山頂野生食用植物研究仍比較欠缺,可查詢的文獻資料和研究數據幾乎為零.因而天門山地區(qū)需要加強與科研單位的交流合作,挖掘相關技術,建立科學的保護體系.同時,該區(qū)可加強片區(qū)之間的合作,不斷完善植物庫,在天門山地區(qū)乃至整個張家界地區(qū)形成一個完整的野生食用植物系統(tǒng),如天門山景區(qū)和回龍景區(qū)已共同建立天門山自然保護區(qū).此外,該區(qū)還需建立動態(tài)監(jiān)測系統(tǒng),分析環(huán)境因子對天門山山頂野生食用植物的影響,通過研究植物群落外貌和地理成分,尋找某些野生食用植物瀕危的原因,并根據瀕危原因進一步制定保護、栽培、養(yǎng)護等方面的措施.在此基礎上,也可通過優(yōu)化野生食用植物對生長環(huán)境的適應性,緩解野生食用植物的生存壓力.在實際生產加工過程中,可選擇一些市場需求大、發(fā)展前景好、具有地方特色的野生食用植物進行人工培植,提高其抗病蟲和自然災害的能力,篩選培育優(yōu)良品種,建立相關研究基地,為天門山山頂野生食用植物的長期發(fā)展提供保障.

(2)綜合開發(fā),提高利用價值.首先,該區(qū)應充分挖掘景區(qū)特色美食,帶動餐飲業(yè)、旅游業(yè)等第三產業(yè)的發(fā)展.天門山山頂各種特色野菜菜肴營養(yǎng)價值高,如香椿、蕺菜、鴨兒芹、薺、泥胡菜等,食用植物資源十分豐富.當地可以通過開發(fā)特色美食吸引游客,增加居民的就業(yè)崗位與收入,將資源優(yōu)勢轉化為市場優(yōu)勢.其次,該區(qū)應進一步打造深加工產品,對天門山景區(qū)不同類型的野生食用植物進行研究和推廣.如對野菜進行泡發(fā)、腌制、烘烤等處理制成干菜,配上其他佐料并裝進罐頭進行密封、殺菌處理;對美味的獼猴桃、四川櫻桃、李子等野果進行壓榨、脫水、高溫烘烤制成干果、果汁和果脯;在鼠曲草中提取色素,開發(fā)綠色天然的食品添加色素;在一些藥食兩用類食用植物中提取營養(yǎng)成分,開發(fā)綠色保健品等.最后,該區(qū)應促進可食用景觀的開發(fā).可食用景觀的開發(fā)具有一定創(chuàng)新性,能在植物本身的生態(tài)效益下給景區(qū)帶來一定經濟效益.尤其是在山區(qū),還可利用一些野生食用植物的攀援性,制造垂直景觀.可食用景觀能為天門山景區(qū)創(chuàng)造全新的觀光帶并帶來趣味性,具有一定發(fā)展前景.

(3)加強資源保護,實現可持續(xù)利用.野生食用植物資源并非取之不盡、用之不竭,該區(qū)在開發(fā)的過程中不能“只采不栽”,可以通過互聯網或出版書籍等方式向當地農民普及培育技術,促進野生食用植物栽培技術的推廣.在此過程中,該區(qū)需要投入更多精力在美味獼猴桃、宜昌胡頹子、大紅泡等食用與經濟價值較高植物的栽培養(yǎng)護上,對于具備栽培條件的野生食用植物,可以構建培育基地.同時,該區(qū)需要完善景區(qū)的規(guī)章制度,對稀有野生食用植物進行圈地保護,并在景區(qū)醒目區(qū)域添加標識牌,禁止偷挖偷采野果野菜,違者根據實際情況處以相應金額罰款.