王珂佳，鄒 妍，彭繼賓

（貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州貴陽 550025）

2019 年1 月，為引領(lǐng)職業(yè)教育服務(wù)國家戰(zhàn)略、融入?yún)^(qū)域發(fā)展、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級，教育部、財政部聯(lián)合啟動了中國特色高水平高等職業(yè)學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃（簡稱“雙高計劃”）。“雙高計劃”致力于打造技術(shù)技能人才培養(yǎng)高地和創(chuàng)新服務(wù)平臺，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才[1]。白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省的首位產(chǎn)業(yè)，新國發(fā)2 號文件提出我省要“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設(shè)全國重要的白酒生產(chǎn)基地”[2]，以醬香型白酒為代表的貴州白酒產(chǎn)業(yè)迎來了新一輪的發(fā)展機(jī)遇期，產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要人才支撐，釀酒技術(shù)專業(yè)技術(shù)技能人才培養(yǎng)刻不容緩。

實訓(xùn)教學(xué)是高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)的重要途徑和關(guān)鍵環(huán)節(jié)[3]。為進(jìn)一步提高釀酒技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)水平，增強(qiáng)實踐教學(xué)的科學(xué)性、適用性，依托“政、校、行、企、研”協(xié)同推進(jìn)，緊扣貴州白酒和生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，從運行機(jī)制、運行模式、人才培養(yǎng)模式改革，雙師隊伍建設(shè)、“崗課賽證”融通等方面探索構(gòu)建了高職院校釀酒技術(shù)專業(yè)群基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的實訓(xùn)體系，并進(jìn)行實踐應(yīng)用，成效顯著。

1 高職釀酒技術(shù)專業(yè)群現(xiàn)代學(xué)徒制實訓(xùn)體系的建設(shè)目標(biāo)

1.1 共建一體化協(xié)同組織，提升開放服務(wù)能力

圍繞貴州白酒及生態(tài)特色食品兩大千億級產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需要，通過“政、校、行、企、研”協(xié)同推進(jìn)，組建釀酒技術(shù)產(chǎn)教融合實訓(xùn)體系共建聯(lián)盟（簡稱“聯(lián)盟”），以釀酒技術(shù)專業(yè)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)為抓手，推動實訓(xùn)體系建設(shè)，探索“企業(yè)化管理、市場化運作、專業(yè)化服務(wù)”運行機(jī)制。打造校企科技服務(wù)團(tuán)隊，與貴州茅臺集團(tuán)、國臺酒業(yè)、董酒公司等企業(yè)開展技術(shù)合作，提升產(chǎn)業(yè)競爭力。

1.2 深化現(xiàn)代學(xué)徒制模式，推動“三全育人”

積極深化職業(yè)教育改革，建立人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求協(xié)同發(fā)展機(jī)制，促進(jìn)院校人才培養(yǎng)供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)需求側(cè)結(jié)構(gòu)要素全方位融合，積極推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面推行課程思政改革，將社會主義核心價值觀和大國工匠精神融入“三全育人”，培養(yǎng)社會主義建設(shè)者和接班人。

1.3 打造“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊，實現(xiàn)“雙元雙向”育人

依托聯(lián)盟，建立師資互聘機(jī)制，聘請企業(yè)生產(chǎn)總監(jiān)、車間主任、技術(shù)能手參與實訓(xùn)基地建設(shè)、管理和運行；發(fā)揮好釀酒技術(shù)專業(yè)黔匠工坊企業(yè)技能大師和職教名師的“傳、幫、帶”作用，建立“師帶徒”機(jī)制，校企協(xié)同培育“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊。

1.4 助推“1+X”證書試點，提升資源共享及綜合服務(wù)能力

以企業(yè)需求為導(dǎo)向，積極推進(jìn)“1+X”證書制度試點，根據(jù)證書站點建設(shè)需要，完善基地硬件條件，培育“X”證書講師與考評員隊伍。將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)融入實訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，校企共同開發(fā)項目化教材，實現(xiàn)課證融合，推進(jìn)教師資源、數(shù)字資源、教育數(shù)據(jù)的共建共享。完善技能證書考評機(jī)制，開展考評工作，承辦釀酒專業(yè)職業(yè)技能大賽，提高基地的綜合服務(wù)能力。

2 高職釀酒技術(shù)專業(yè)群現(xiàn)代學(xué)徒制實訓(xùn)體系的建設(shè)內(nèi)容

2.1 深化產(chǎn)教融合，共建一體化協(xié)同組織

2.1.1 “政、校、行、企、研”五位一體，組建實訓(xùn)體系共建聯(lián)盟

圍繞“四新”主攻“四化”，聚焦貴州白酒及生態(tài)特色食品兩大千億級產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，依托貴州省釀酒技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范職教集團(tuán)，以學(xué)校為主體，貴州茅臺集團(tuán)、國臺酒業(yè)等企業(yè)為基礎(chǔ)，在政府職能部門、科研院所、行業(yè)協(xié)會的支持下，通過“政、校、行、企、研”協(xié)同推進(jìn)，組建聯(lián)盟，建設(shè)釀酒技術(shù)專業(yè)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地，編制《釀酒技術(shù)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地章程》，設(shè)立產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地建設(shè)指導(dǎo)委員會，指導(dǎo)基地的建設(shè)、運行和管理。

2.1.2 依托產(chǎn)教融合共建聯(lián)盟，建立實訓(xùn)基地運行機(jī)制

依托聯(lián)盟，按照《釀酒技術(shù)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地章程》規(guī)定的“責(zé)、權(quán)、利”，推動產(chǎn)教融合、校企合作體制機(jī)制創(chuàng)新，積極探索建立“企業(yè)化管理、市場化運作、專業(yè)化服務(wù)”的運行機(jī)制，打造“雙元培養(yǎng)、資源共建、信息共享”的運行模式。聯(lián)盟成員以資本、技術(shù)、知識、設(shè)施、設(shè)備和管理等要素，參與基地建設(shè)管理和運營，探尋聯(lián)盟各方利益平衡點，制定《釀酒技術(shù)產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地管理運行辦法》，實現(xiàn)“方案共商、項目共建、基地共管、人才共育、信息共享”的運行效果。

2.1.3 提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)水平，助推鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略

積極深化產(chǎn)教融合、校企合作，依托基地，與國臺酒業(yè)、金沙窖酒和貴州安酒等酒企開展技術(shù)合作，與企業(yè)共建工程技術(shù)中心，圍繞企業(yè)在實際生產(chǎn)中遇到的“痛點”“難點”開展技術(shù)攻關(guān)和技術(shù)培訓(xùn)，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、管理規(guī)范化、技術(shù)現(xiàn)代化。

圖1 打造“雙元培養(yǎng)、資源共建、信息共享”的運行模式

打造校企科技服務(wù)團(tuán)隊，培育完善“省-州-縣”三級科技特派員梯隊，深入鄉(xiāng)村，按照市場需求和企業(yè)實際需要，促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化、開發(fā)優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)、建設(shè)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地，幫助企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)和升級。

2.2 圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，深入推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制

2.2.1 堅持立德樹人根本，鑄煉新時代的大國工匠精神

以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，堅持立德樹人根本任務(wù)，緊緊圍繞深化職業(yè)教育改革，發(fā)揮高職院校陣地重要主體作用，不斷深化人才培養(yǎng)模式改革，深化課程思政改革，在專業(yè)課程教學(xué)中大力弘揚“工匠精神”，推動“課程思政”全覆蓋，提升學(xué)生的職業(yè)品格與職業(yè)綜合素養(yǎng)。一是不斷完善釀酒技術(shù)專業(yè)群專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)素養(yǎng)融入課程體系中，實現(xiàn)全員全程全方位培育工匠精神；二是圍繞社會主義核心價值觀，培養(yǎng)學(xué)生家國情懷，增強(qiáng)學(xué)生文化自信和對專業(yè)的認(rèn)同感；三是不斷加強(qiáng)企業(yè)師資隊伍建設(shè)，邀請企業(yè)能工巧匠到校開展職業(yè)素養(yǎng)專題講座，將社會主義核心價值觀和大國工匠精神融入“三全育人”。

2.2.2 對標(biāo)企業(yè)崗位需求，推行現(xiàn)代職教人才培養(yǎng)模式

按照現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式，建立“國臺班”“安酒班”等特色鮮明的校企合作班，將員工相應(yīng)工作崗位的工作時間折算為實踐學(xué)時，進(jìn)行學(xué)分轉(zhuǎn)換；與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，完善管理制度，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)條件；堅持基于工作任務(wù)需求的項目化課程開發(fā)理念，把制曲生產(chǎn)、制酒生產(chǎn)、品評勾調(diào)和質(zhì)控檢驗等崗位的生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)化成項目課程內(nèi)容，制定符合釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)；組織學(xué)生赴企業(yè)頂崗實習(xí)，使學(xué)生深刻領(lǐng)會企業(yè)文化的內(nèi)涵和精神。同時，與企業(yè)共同制定教學(xué)和考核標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)學(xué)生與學(xué)徒、教育與培訓(xùn)、考試與考核的“雙重培養(yǎng)”模式，構(gòu)建“師帶徒”培養(yǎng)機(jī)制。

2.2.3 聚焦產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，建設(shè)區(qū)域共享產(chǎn)教融合基地

2.2.3.1 產(chǎn)教融合校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)

以“專業(yè)基礎(chǔ)實踐共享、專業(yè)技能獨立交叉”作為產(chǎn)業(yè)鏈實訓(xùn)體系建設(shè)理念，圍繞“文化育人、技能實操實訓(xùn)、崗位認(rèn)知體驗和技術(shù)提高創(chuàng)新”四個平臺，進(jìn)一步完善校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，按照企業(yè)“9S”管理模式將工藝流程、操作事項、安全要求以及管理制度上墻，強(qiáng)化實訓(xùn)基地軟環(huán)境建設(shè)，打造與現(xiàn)代食品企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)場景相接近的實訓(xùn)環(huán)境和職場氛圍，加強(qiáng)實訓(xùn)教學(xué)中職業(yè)素養(yǎng)與工匠精神的培養(yǎng)。建成集教學(xué)、生產(chǎn)、職業(yè)培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、科學(xué)研究、社會服務(wù)和技能競賽為一體的高水平專業(yè)化產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地。

以數(shù)字化為基礎(chǔ)、網(wǎng)絡(luò)化為支撐、智能化為方向，對接釀酒設(shè)備智能化、產(chǎn)品信息溯源化等高端產(chǎn)業(yè)，建設(shè)釀酒及特色食品快速檢測中心、大數(shù)據(jù)生態(tài)食品農(nóng)產(chǎn)品工程研究中心和醬香型白酒釀造虛擬仿真實訓(xùn)基地，延伸釀酒上下游產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)攻關(guān)科研水平，為人才培養(yǎng)搭建科研訓(xùn)練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)平臺。

2.2.3.2 產(chǎn)教融合校外實訓(xùn)基地建設(shè)

依托聯(lián)盟，積極與聯(lián)盟所屬企業(yè)共建“雙師型”教師頂崗實驗實訓(xùn)基地和學(xué)生校外實習(xí)實訓(xùn)基地，為釀酒技術(shù)專業(yè)中青年教師提供接受企業(yè)組織的技能培訓(xùn)、在企業(yè)生產(chǎn)和管理崗位兼職或任職、參與企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新等形式的企業(yè)實踐崗位。提供一定數(shù)量的實習(xí)崗位數(shù)，以企業(yè)技術(shù)骨干作為校外實訓(xùn)指導(dǎo)教師，全面實施現(xiàn)代學(xué)徒制工作，滿足學(xué)生實踐教學(xué)和崗位實習(xí)需要。

2.3 對接產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，鑄造高水平雙師隊伍

2.3.1 建立師資互聘和管理機(jī)制

建立師資互聘機(jī)制，打造雙師型教師資源庫，聘請企業(yè)生產(chǎn)總監(jiān)、車間主任、技術(shù)能手參與基地建設(shè)、管理和運行。與國臺酒業(yè)、安酒股份等企業(yè)共建教師企業(yè)實踐基地和“雙師型”教師頂崗實驗實訓(xùn)基地。實施專業(yè)教師素質(zhì)提高計劃，青年教師全員落實企業(yè)實踐制度。聘請行業(yè)企業(yè)的專業(yè)技術(shù)人才和能工巧匠擔(dān)任專業(yè)的兼職教師，逐步擴(kuò)大企業(yè)兼職教師的比例。

2.3.2 提升校內(nèi)雙師型教師素質(zhì)

通過“引培并舉”，著力打造具有“輕工”特色的高水平教師雙師隊伍。健全包括教研室主任、專業(yè)帶頭人、骨干教師以及青年匠師在內(nèi)的教學(xué)團(tuán)隊管理制度，落實工作責(zé)任制。每年派遣一定數(shù)量的中青年教師赴校企共建實訓(xùn)基地開展至少1 個月的頂崗實訓(xùn)，嚴(yán)格落實教師5 年一周期的全員輪訓(xùn)制度，提高教師實踐教學(xué)、社會服務(wù)和科研創(chuàng)新能力，打造一支“上得講臺、下得車間”的專兼結(jié)合、雙師素質(zhì)、業(yè)務(wù)過硬、社會影響力強(qiáng)的優(yōu)秀專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊。

2.3.3 培養(yǎng)教師科研服務(wù)能力

依托貴州省職業(yè)教育釀酒工程研究中心、貴州山地特色水果及其制品協(xié)同創(chuàng)新中心、貴州山地特色水果及其酒制品工程研究中心和邱樹毅大師工作室，搭建科研創(chuàng)新研發(fā)平臺，聚焦發(fā)酵微生物研究、新工藝開發(fā)、風(fēng)味組分檢測等領(lǐng)域，校企協(xié)同開展科技攻關(guān)，解決制約行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題。

2.3.4 深化理實一體教學(xué)改革

突出“崗課”融合，校企共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，使培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)規(guī)格和課程設(shè)置等符合企業(yè)需求；堅持基于工作任務(wù)需求的項目化課程開發(fā)理念，把白酒及特色食品研發(fā)、加工、檢測、營銷、品控等崗位的生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)化成項目課程內(nèi)容，制定符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求的專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，完善《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《白酒品評與勾兌技術(shù)》《酒類分析檢驗技術(shù)》等5門理實一體化課程。

2.3.5 開展技術(shù)技能培訓(xùn)服務(wù)

以產(chǎn)教融合實訓(xùn)基地為平臺，聯(lián)合企業(yè)開發(fā)職工培訓(xùn)資源，發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+教育培訓(xùn)”模式，積極為企業(yè)開展新進(jìn)職工崗前培訓(xùn)，開展“品酒師”“白酒釀造工”等職業(yè)技能等級培訓(xùn)和鑒定，提高企業(yè)職工技術(shù)技能水平。

2.4 以“1+X”證書試點，推動“崗課賽證”全面融通

2.4.1 崗課對接，打造校企共建共享資源

突出職業(yè)能力培養(yǎng)，構(gòu)建“基本素質(zhì)養(yǎng)成實踐模塊、專業(yè)基礎(chǔ)能力實踐模塊、崗位核心能力實踐模塊、綜合應(yīng)用實踐模塊、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐模塊”的模塊化、職群化、能力遞進(jìn)式實踐教學(xué)體系，修訂專業(yè)群專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，實施實踐課程體系迭代升級計劃。根據(jù)專業(yè)特點，將來源于企業(yè)的制酒制曲、檢測分析、品評勾調(diào)等典型生產(chǎn)任務(wù)轉(zhuǎn)化為教學(xué)任務(wù)，將崗位標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程標(biāo)準(zhǔn)，將“1+X”職業(yè)技能等級證書標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)“崗課證”融合。

2.4.2 賽課融通，提升技能人才培養(yǎng)質(zhì)量

積極組織舉辦貴州省職業(yè)院校師生技能大賽“白酒品評”“白酒釀造”特色賽項和承辦貴州職業(yè)技能大賽白酒品評賽項。推動教研室、課程組與企業(yè)車間、班組結(jié)對子，建立校企合作的學(xué)習(xí)團(tuán)隊，把白酒釀造、品評、食品分析檢測等行業(yè)職工技能大賽評分標(biāo)準(zhǔn)融入課程標(biāo)準(zhǔn)，推動賽課融通，搭建競賽育人平臺，實現(xiàn)“以賽促教，以賽促訓(xùn)，以賽促學(xué)”的目標(biāo)。

2.4.3 運用“云物大智聯(lián)”，構(gòu)建基地網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺

運用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等新興技術(shù)，通過對設(shè)備數(shù)據(jù)、人員數(shù)據(jù)、環(huán)境數(shù)據(jù)和各種業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)的融合分析，進(jìn)行實訓(xùn)基地的信息化改造升級，實現(xiàn)教學(xué)管理數(shù)智化，開展設(shè)備聯(lián)網(wǎng)在線監(jiān)控、視頻監(jiān)控、門禁授權(quán)、實驗線上預(yù)約、電子看板、觸摸終端應(yīng)用等全方位數(shù)字化管理，建設(shè)數(shù)智化教學(xué)、信息化管理、物聯(lián)化監(jiān)控、可視化呈現(xiàn)的共享型網(wǎng)絡(luò)服務(wù)平臺。

2.4.4 科學(xué)評價，健全教學(xué)質(zhì)量保障體系

積極推進(jìn)教考分離，探索建立以行業(yè)企業(yè)、畢業(yè)生及家長、獨立的社會教育研究機(jī)構(gòu)作為第三方評價主體，依據(jù)不同評價主體對職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的視角及要求，分別構(gòu)建相應(yīng)的第三方評價指標(biāo)體系及量化權(quán)重，采集行業(yè)企業(yè)、用人單位、畢業(yè)生及家長等評價主體數(shù)據(jù)，建立科學(xué)、客觀、公正的釀酒技術(shù)專業(yè)群專業(yè)職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量第三方評價機(jī)制，開展專業(yè)層面的診斷與改進(jìn)，檢驗釀酒技術(shù)專業(yè)群人才培養(yǎng)質(zhì)量，將診改意識全面貫徹于專業(yè)建設(shè)的常態(tài)糾偏和階段改進(jìn)過程中，提升教師質(zhì)量診改意識，助推專業(yè)發(fā)展。

3 小結(jié)

基于“雙高計劃”建設(shè)要求，依托“政、校、行、企、研”協(xié)同推進(jìn)，緊扣貴州釀酒和生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，通過建立“企業(yè)化管理、市場化運作、專業(yè)化服務(wù)”的運行機(jī)制，打造“雙元培養(yǎng)、資源共建、信息共享”的運行模式，全面推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式改革，校企共建高水平雙師隊伍，以“1+X”證書為抓手，實施“崗課賽證”全面融通，運用“云物大智聯(lián)”等新技術(shù)，建成了集服務(wù)人才培養(yǎng)、生產(chǎn)實訓(xùn)、社會培訓(xùn)、技術(shù)研發(fā)、技能鑒定、技能大賽和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)為一體的高水平專業(yè)化的釀酒技術(shù)專業(yè)群現(xiàn)代學(xué)徒制實訓(xùn)體系，為釀酒及生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才，助推產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興。