郭曉辰

糧油食品安全是社會關(guān)注的重點(diǎn)問題。為確保糧油流通與生產(chǎn)中的質(zhì)量安全，我們應(yīng)采用科學(xué)、完備的措施，強(qiáng)化糧油檢驗工作，保障糧油食品的生產(chǎn)安全和食用安全。而從糧油檢驗的角度出發(fā)，我們必須明確糧油檢驗工作在糧油安全中的重要性、必要性，全面分析糧油檢驗工作流程、體系、模式，優(yōu)化檢驗工作、改進(jìn)檢驗方法、強(qiáng)化監(jiān)督職能，從而推進(jìn)糧油生產(chǎn)企業(yè)的管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，確保消費(fèi)者能夠吃上健康、放心、安全的糧油產(chǎn)品。

1.糧油檢驗工作的重要性

現(xiàn)階段，我國糧油市場已經(jīng)形成多樣化的發(fā)展格局，市場競爭日益激烈，糧油食品“以假亂真”“以次充好”的現(xiàn)象時有發(fā)生。在糧油質(zhì)量管理活動與行政執(zhí)法領(lǐng)域，質(zhì)量檢驗發(fā)揮著舉足輕重的作用。所以，加強(qiáng)糧油檢驗工作擁有鮮明的時代意義、現(xiàn)實價值。通常來講，我國政府部門在全面開展質(zhì)量管理工作中，主要以檢驗部門為主，深入推進(jìn)食品安全工作的有序開展。但近些年，全面質(zhì)量管理的方法、范圍、內(nèi)容都發(fā)生了轉(zhuǎn)變，很多工作都是質(zhì)檢機(jī)構(gòu)鞭長莫及的，管理內(nèi)涵得到不斷的豐富，管理維度越來越廣泛，應(yīng)用方法也呈現(xiàn)出科學(xué)化、合理化、信息化的特征，糧油檢驗工作在全面質(zhì)量管理中的作用和地位也日漸提升。

通常來講，糧油檢驗工作貫穿了糧油產(chǎn)業(yè)的進(jìn)出口、加工、存儲、購銷等環(huán)節(jié)和流通過程，是糧油工作的有機(jī)組成部分。在質(zhì)量管理中，不同職能部門都擁有各自的職責(zé)與任務(wù)，糧油檢驗的基本任務(wù)是監(jiān)管與預(yù)防，即嚴(yán)格控制操作生產(chǎn)所涉及的環(huán)境、方法、材料、設(shè)備、人力等五個要素，將不合格產(chǎn)品消滅在萌芽中。換言之，糧油檢驗的本質(zhì)是檢驗糧油產(chǎn)品的質(zhì)量。判斷企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量是否符合國家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量狀況能否滿足食品安全工作所提出的要求。如果不能明確這點(diǎn)，便會削弱質(zhì)量檢驗在質(zhì)量管理中的效用，影響到質(zhì)量管理在“研究開發(fā)”“產(chǎn)品任務(wù)”中的價值彰顯，容易為糧油企業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展、經(jīng)濟(jì)建設(shè)、經(jīng)營管理埋下隱患，因此，糧油檢驗在糧油企業(yè)發(fā)展中具有鮮明的現(xiàn)實意義。

2.糧油檢驗程序與試驗方法

糧油食品檢驗技術(shù)隸屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)范疇，糧油產(chǎn)品的安全性關(guān)乎大眾的健康安全，關(guān)乎社會穩(wěn)定。我國社會經(jīng)濟(jì)體制在不斷完善與優(yōu)化中，要促進(jìn)糧油市場得到快速的發(fā)展，糧油質(zhì)量檢測是糧油產(chǎn)品有效、快速、有序流通的前提保障，無論在“食品安全工作”“消費(fèi)者地位”，還是在“企業(yè)經(jīng)營管理”中，都擁有鮮明的必要性和重要性。然而，為持續(xù)推進(jìn)糧油檢驗工作的開展，提升糧油檢驗工作的效率，有必要明確糧油檢驗程序與技術(shù)。

首先是糧油檢驗工作的程序與操作規(guī)程。（1）糧油檢驗人員應(yīng)熟悉糧油質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國家標(biāo)準(zhǔn)，掌握糧油質(zhì)檢操作的技能與程序。（2）檢驗人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)所要求的步驟、方法、提取、檢驗產(chǎn)品樣品，準(zhǔn)確填寫檢驗結(jié)果，并構(gòu)建《質(zhì)量檔案》。（3）“不過夏”的糧油產(chǎn)品需要在出倉庫前及進(jìn)倉庫后進(jìn)行一次質(zhì)量檢驗或品質(zhì)檢驗；而“過夏”的糧油產(chǎn)品，應(yīng)在每年三月和九月各增加一次質(zhì)量檢測。（4）玉米存儲的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照GB/T20570來執(zhí)行；稻谷類產(chǎn)品應(yīng)按照GB/T20569來執(zhí)行，小麥類產(chǎn)品應(yīng)按GB/T20571來執(zhí)行。（5）植物油、大豆等糧油產(chǎn)品的檢驗，應(yīng)根據(jù)《國家糧食局質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局的通知》來執(zhí)行。（6）糧油化驗室、實驗室應(yīng)根據(jù)相關(guān)規(guī)定保留樣品或處理樣品。（7）根據(jù)經(jīng)營與保管要求，做好糧油品質(zhì)與質(zhì)量檢驗工作，確保檢驗信息的保密性、安全性。

其次是糧油檢驗技術(shù)的方法。為全面提升糧油檢驗效率，檢驗員應(yīng)熟悉了解和把握各類試驗方法。（1）水分測定法。水分測定法應(yīng)根據(jù)GB5497-85標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，儀器要求包括“電熱恒溫箱”“分析天平”“粉碎機(jī)”“谷物選篩”“干燥器”“鋁盒”，在實際制備中需要分類提取大豆、花生仁、葵花籽、芝麻等糧油樣品，去除大樣雜質(zhì)，或取片粉碎，然后通過“定溫處理”“稱取試樣”“烘干試樣”等程序，檢驗糧油的質(zhì)量和品質(zhì)。（2）種子發(fā)芽試驗。儀器用具應(yīng)包括“培養(yǎng)皿”“濾紙”“鑷子”“發(fā)芽箱”等，制備試樣應(yīng)包括“樣品篩選”“樣品分組”等程序，隨后通過“擺放種子”“送入發(fā)芽箱”“檢查溫度、水分、發(fā)芽情況”等流程，計算種子的發(fā)芽率。此外，糧油檢驗工作的試驗方法還包括“脂肪酸值測定法”“糧食粘度測定法”“小麥面筋測定法”等試驗方法，這些方法都普遍應(yīng)用于糧油檢驗工作中，并發(fā)揮著重要作用，可以確保糧油檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性、真實性及全面性。

3.糧油檢驗工作的問題

基于人才、經(jīng)濟(jì)、社會等多方面的支持，我國糧油檢驗工作的操作程序、試驗方法得到有效的完善和提升，并在經(jīng)濟(jì)全球化發(fā)展下，呈現(xiàn)出“檢驗標(biāo)準(zhǔn)國際化”“試驗方法現(xiàn)代化”“檢驗工作規(guī)范化”等特點(diǎn)，積累了豐富的檢驗經(jīng)驗。并且我國當(dāng)前的檢驗工具、計算方式都能提升檢驗員的效率，減輕檢驗壓力。但調(diào)查顯示，我國糧油檢驗工作在管理體制、監(jiān)管體系、信息化程度上依舊存在諸多的問題，嚴(yán)重影響到糧油檢驗工作的作用發(fā)揮、價值彰顯。

首先是管理體制的制約。通常來講，區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不均衡，容易制約糧油檢驗工作的開展質(zhì)量，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后的地區(qū)，容易存在不重視檢驗工作，不關(guān)注檢驗標(biāo)準(zhǔn)的問題，并且由于糧油產(chǎn)品的分布較為廣泛，存在明顯的差異性，導(dǎo)致檢驗與管理過程缺乏統(tǒng)一的檢驗標(biāo)準(zhǔn)、管理體制、規(guī)范指導(dǎo)，檢驗人員難以全面履職，不能根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、要求開展糧油檢驗工作，嚴(yán)重制約我國糧油產(chǎn)品的“國際化”“現(xiàn)代化”“產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展進(jìn)程。

其次是監(jiān)管體系的影響。糧油產(chǎn)品流入市場需要經(jīng)過諸多的環(huán)節(jié)。例如，耕種、選購等都需要檢驗員的檢驗，確保優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品能夠正常流入市場。與此同時，在糧油產(chǎn)品正式投入市場時，還需要進(jìn)行一系列的檢驗，檢驗員會檢驗出“不符合安全管理標(biāo)準(zhǔn)”的糧油產(chǎn)品，并對其進(jìn)行銷毀處理，其中便涉及多個部門、多個主體。誠然，糧油檢驗工作是確保食品安全的重要環(huán)節(jié)，是保障消費(fèi)者合法權(quán)益的有效保障，然而在檢驗工作開展中，卻缺乏一個高效的監(jiān)督機(jī)制，不能確保糧油檢驗工作得到有序的開展。此外，部分監(jiān)管工作由于涉及部門、主體較多，極容易出現(xiàn)表面化、形式化現(xiàn)象，不利于監(jiān)管機(jī)制的建構(gòu)，容易影響到糧油檢驗結(jié)果的真實性。

4.糧油檢驗工作的優(yōu)化策略

4.1優(yōu)化糧油檢驗與管理體系

現(xiàn)階段，我國糧油檢驗面臨著許多管理體制問題，不能制定出科學(xué)的“檢驗標(biāo)準(zhǔn)”“管理流程”“規(guī)范化指導(dǎo)”。為全面提升糧油檢驗工作效率，提高糧油檢驗管理質(zhì)量，必須構(gòu)建科學(xué)完善的檢驗體系、管理體系，而優(yōu)秀的檢驗管理體系，不僅包括“入庫管理”“檢驗過程”等內(nèi)容，還包括對“設(shè)備設(shè)施”“檢驗技術(shù)”“檢驗標(biāo)準(zhǔn)”的應(yīng)用和管理。一方面，管理者應(yīng)結(jié)合我國糧油檢驗工作的開展?fàn)顩r，制定出滿足國家檢驗要求的管理標(biāo)準(zhǔn)，避免照抄挪用“西方規(guī)范”現(xiàn)象的出現(xiàn)，但可借鑒西方先進(jìn)的管理模式、管理體制，深化對自身檢驗體系、管理體系的優(yōu)化、創(chuàng)新、重構(gòu)，從而實現(xiàn)接軌國際化標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)。例如，借鑒美國糧油檢驗管理機(jī)制，實現(xiàn)“多層監(jiān)督”“多維管理”的效果?；蛘呓梃b英國檢驗?zāi)Ｊ?，將檢驗工作滲透到糧油產(chǎn)品“生產(chǎn)”“營銷”“銷售”“倉儲”等不同環(huán)節(jié)中。另一方面，在檢驗體系優(yōu)化中，管理者應(yīng)對“材料”“設(shè)備”“技術(shù)”的應(yīng)用進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)定。通過“流程化”“制度化”手段，提高檢驗質(zhì)量，消除安全隱患。例如，統(tǒng)一區(qū)域內(nèi)糧油產(chǎn)品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范“檢驗材料”“檢驗設(shè)備”的應(yīng)用，加強(qiáng)“實驗室”建設(shè)，規(guī)定檢驗員的“操作流程”等。這些都能從根本上，提升糧食檢驗工作的實效性。此外，在優(yōu)化糧油檢驗體系、管理體系中，管理者應(yīng)在國家規(guī)定的糧油檢驗標(biāo)準(zhǔn)上，制定一套“糧油檢驗技術(shù)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)”，確保糧油檢驗技術(shù)與國際接軌，使檢驗技術(shù)擁有現(xiàn)代化、國際化、時代化的特征，能夠提升我國糧油檢驗工作的先進(jìn)化程度，推動我國食品安全工作的快速發(fā)展。

4.2強(qiáng)化糧油檢驗的監(jiān)管體系

糧油檢驗是我國食品安全工作開展的重要保障，關(guān)乎國民的“飲食安全”與“切身利益”，為此，我們應(yīng)加大對糧油檢驗工作的監(jiān)督力度，提高糧油檢驗工作的實效性。首先是構(gòu)建“監(jiān)督依據(jù)”。一方面，我國應(yīng)制定相關(guān)法律法規(guī)，對“觸及大眾食品安全”“健康安全”“生命安全”的糧油檢驗工作，予以法律約束，用法律手段深化糧油檢驗工作的責(zé)任。例如，農(nóng)藥殘余量檢驗、有害物質(zhì)檢驗等。另一方面，針對“發(fā)芽率檢驗”“產(chǎn)品品質(zhì)檢驗”等方面的檢驗工作，我們應(yīng)強(qiáng)化企業(yè)的“問責(zé)機(jī)制”“責(zé)任制度”，增強(qiáng)檢驗員的責(zé)任意識。其次，加強(qiáng)“監(jiān)督職能”。相關(guān)政府部門應(yīng)提高對糧油檢驗工作的監(jiān)管力度，通過宏觀調(diào)控手段對存在安全問題、檢驗問題的廠家或企業(yè)進(jìn)行限制，從源頭上保障糧油產(chǎn)品的安全。而糧油企業(yè)、廠家應(yīng)結(jié)合國家規(guī)定、地方性法規(guī)及《食品安全法》，明確檢驗員的職能與責(zé)任，對糧油檢驗過程進(jìn)行全方位的監(jiān)督。例如，管理人員應(yīng)確保檢驗流程、程序的規(guī)范有序、科學(xué)合理；檢驗員應(yīng)做好檢驗信息錄入、存儲、整合、審查等工作。唯有如此，管理者、負(fù)責(zé)人才能結(jié)合國家法規(guī)、企業(yè)規(guī)章，對檢驗員進(jìn)行全方位、多樣化的監(jiān)督與約束。最后，完善監(jiān)督體系。由于我國糧油檢驗工作涉及“多主體”“多部門”“多利益方”，所以政府部門應(yīng)根據(jù)糧油檢驗工作開展的需求，設(shè)計一個綜合性、層次性的監(jiān)督體系，使監(jiān)督管理工作，覆蓋到糧油檢驗的不同環(huán)節(jié)、層次和過程中，以此確保市場流通中的產(chǎn)品都是無害、健康、合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

4.3加強(qiáng)糧油檢驗工作的信息化建設(shè)

近些年，云計算、大數(shù)據(jù)、區(qū)塊鏈、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)等信息技術(shù)被廣泛應(yīng)用到社會大眾的生產(chǎn)生活中，并為我國糧油檢驗工作的創(chuàng)新發(fā)展，奠定了堅實的基礎(chǔ)。為充分發(fā)揮信息技術(shù)在糧油檢驗工作中的優(yōu)勢，應(yīng)從如下幾方面出發(fā)，提高糧油檢驗工作的信息化建設(shè)進(jìn)程。首先，加大資金投入力度。相關(guān)政府部門、糧油企業(yè)應(yīng)提高對糧油檢驗“信息化建設(shè)工作”的重視程度，加大資金投入力度。政府部門應(yīng)制定專項基金，用于推進(jìn)糧油檢驗設(shè)備、技術(shù)的信息化建設(shè)。或者通過制定扶持政策、優(yōu)惠政策，鼓勵糧油企業(yè)開展信息化技術(shù)引進(jìn)、設(shè)備購置、資源建設(shè)等工作。糧油企業(yè)要做好資金統(tǒng)籌工作，確保糧油檢驗信息化建設(shè)，擁有充足的資金保障。其次，構(gòu)建糧油檢驗信息管理平臺。不僅要涵蓋糧油檢驗結(jié)果、過程、樣本、技術(shù)等方面的數(shù)據(jù)，還要包括糧油營銷、銷售等層面的信息，確保糧油檢驗信息得到充分的共享和流通，提升糧油產(chǎn)品的市場化程度。當(dāng)然，管理者還應(yīng)構(gòu)建信息資源數(shù)據(jù)庫，確保糧油檢驗數(shù)據(jù)都得到充分的整合，并為大數(shù)據(jù)技術(shù)在糧油檢驗工作中的有效應(yīng)用，奠定基礎(chǔ)。例如，通過大數(shù)據(jù)對已檢測數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和比對，可以減少數(shù)據(jù)核算環(huán)節(jié)的檢驗壓力，提高糧油檢驗實效。

4.4提高糧油檢驗人員的專業(yè)素質(zhì)

糧油檢驗人員的“專業(yè)能力”“綜合素質(zhì)”“職業(yè)素養(yǎng)”“技術(shù)應(yīng)用水平”，決定著糧油檢驗工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，影響著我國食品安全管理工作的實效。所以，糧油檢驗管理者應(yīng)提高對檢驗員的重視，完善培訓(xùn)機(jī)制、聘任機(jī)制及校企合作體系。首先是明確糧油檢驗工作對檢驗員的要求，為后續(xù)的人員培訓(xùn)、人才選聘，提供依托。根據(jù)實踐探究發(fā)現(xiàn)，糧油檢驗員應(yīng)擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)與理論基礎(chǔ)，記憶力好，能夠熟悉產(chǎn)品的特性，了解產(chǎn)品的缺陷及其與生產(chǎn)工序、原材料之間的關(guān)系。擁有較強(qiáng)的分析能力，可以將糧油產(chǎn)品質(zhì)量劃分為不同的質(zhì)量特性；能夠嚴(yán)格遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)章的要求，具備經(jīng)驗總結(jié)能力、問題解決能力及崇高的職業(yè)道德。其次是人員培訓(xùn)與培養(yǎng)。糧油企業(yè)可以通過定期或不定期的專業(yè)培訓(xùn)，豐富檢驗員的知識結(jié)構(gòu)，夯實其檢驗技能，指引其形成自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、自我反思、理論探究的習(xí)慣。與此同時，還要深化與高校的合作，通過頂崗實習(xí)、工學(xué)結(jié)合、專業(yè)實訓(xùn)等方式，培育出優(yōu)秀的、高素質(zhì)的、能適應(yīng)糧油檢驗需求的優(yōu)秀人才。

結(jié)語

糧油國際化與市場化趨勢，賦予了糧油檢驗工作全新的內(nèi)涵，不僅為糧油產(chǎn)品的市場流通提供了抓手，也為糧油流通體制的變革，奠定了基礎(chǔ)。為充分適應(yīng)糧油產(chǎn)品的發(fā)展需求，我國政府部門、糧油企業(yè)應(yīng)從“檢驗管理體系”“監(jiān)督體系”“信息化建設(shè)”“人員素質(zhì)”等角度出發(fā)，優(yōu)化糧油檢驗工作，提高糧油檢驗工作的效率，滿足社會大眾對糧油產(chǎn)品的基本需求。