林善傳

以服務餐飲全產業(yè)鏈為目標的2023中國國際餐飲產業(yè)博覽會日前在福州海峽國際會展中心舉行。本次餐博會匯聚了三百多家來自全國各地的優(yōu)質餐飲企業(yè)參展，顯示出餐飲業(yè)復蘇濃濃暖意。

餐博會盛況空前

走進人潮涌動的展會現(xiàn)場，各地特色小吃、土特產品、食材原料吸引眾多參觀者駐足。烹飪比賽、行業(yè)研討、供需對接等配套活動，同樣人氣高漲。

“餐飲市場依然保持長期向好的基本面?！敝袊腼儏f(xié)會會長楊柳認為。連續(xù)十年餐飲業(yè)收入占社會消費品零售總額比重超過10%。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。

相關數(shù)據(jù)也印證了這一趨勢。58同城在會上分享的《餐飲企業(yè)用工調研報告》顯示，今年2月，全國餐飲行業(yè)招聘需求大幅提升。國家統(tǒng)計局發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，1月至2月，全國餐飲收入8429億元，同比增長9.2%；限額以上單位餐飲收入2002億元，同比增長10.2%。比同期商品零售增速高6.3個百分點，呈現(xiàn)出較強復蘇勢頭。

全國各地也以多種形式著力恢復和擴大消費。其中，福建省文化和旅游廳會同福建省商務廳等部門印發(fā)《福建省2023年擴消費八大行動方案》，餐飲消費復蘇行動正是其中之一。福建省將按照“省市縣聯(lián)動，線上線下融合”方式，落實2023年促進消費提質升級16條措施，組織開展1000場線下、10000場線上主題促銷活動，形成“季季有主題、月月有活動、周周有場景”，促進城鄉(xiāng)消費提質升級。

行業(yè)發(fā)展新趨勢

在本屆餐博會上，數(shù)字化、預制菜、健康綠色餐飲成為各界關注焦點，凸顯行業(yè)發(fā)展新趨勢。

數(shù)字化。多位業(yè)內人士在會上表示，由于科技快速發(fā)展和消費習慣改變，餐飲消費場景從線下拓展到線上，外賣、團購、線上購買食品的消費方式正在被消費者廣泛接受。餐飲業(yè)將更加注重線上線下融合，充分挖掘數(shù)據(jù)資源，不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式和營銷手段，持續(xù)保持市場穩(wěn)步發(fā)展。

預制化。據(jù)業(yè)界統(tǒng)計，2022年我國預制菜市場規(guī)模達4196億元，預計2026年市場規(guī)模將突破萬億。蓬勃發(fā)展的預制菜，正成為餐飲行業(yè)最為火熱的風口之一。福州澤霖食品有限公司是一家海蜇產品生產企業(yè)，該公司目前正積極開展預制菜業(yè)務，根據(jù)海蜇產品的不同消費場景、不同地域飲食風格等，研發(fā)創(chuàng)新海蜇新菜品。公司董事長王坤建表示，他們還和高校開展產、學、研合作，共同推動預制菜品的健康消費和預制菜產業(yè)的高質量發(fā)展。

綠色化。部分受訪人士表示，健康綠色飲食愈發(fā)受到關注和歡迎，成為本屆餐博會上的一大關注點?！敖陙?，餐飲業(yè)出現(xiàn)了分餐制、小份制、食材可追溯性以及倡導培訓廚師服務、粗料精制等健康理念，餐飲業(yè)在不斷追求綠色可持續(xù)發(fā)展。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會會長黃履冰說。

受訪專家建議，面對2023年的挑戰(zhàn)與機遇，餐飲業(yè)要認清形勢、發(fā)揮優(yōu)勢，創(chuàng)新模式、搶抓機遇。

做好新零售，搶抓預制菜發(fā)展機遇。連鎖餐飲行業(yè)的復蘇和持續(xù)發(fā)展、消費者對便利性的餐飲需求，再加上冷鏈技術及行業(yè)政策的推動，預制菜市場將保持較快增長。餐飲企業(yè)要利用自有門店、商超及第三方平臺等多種渠道不斷擴大預制菜C端市場。

拓展新渠道，深化線上線下融合發(fā)展。外賣、短視頻團購、聯(lián)名營銷、平臺種草、直播帶餐等成為餐飲品牌搶占市場的重要渠道，餐飲企業(yè)要研究不同渠道的特點，深化交流合作，培養(yǎng)專業(yè)人才隊伍，推動線上線下融合，不斷提升品牌占有率和影響力。

應用新技術，利用數(shù)字化提質增效。楊柳建議，餐飲企業(yè)要積極應用新技術，提高運營管理各環(huán)節(jié)數(shù)字化水平，更好推動高質量發(fā)展。