田家聲

柞水洋芋糍粑是陜西商洛的特色名小吃之一，香軟柔韌，開(kāi)胃提神，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少咸宜，已被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“萬(wàn)青九間房，洋芋當(dāng)主糧。要得生活來(lái)改善，洋芋糍粑稀巴爛。”這是流行在柞水紅巖寺一帶的民謠。洋芋糍粑從網(wǎng)上查不出多少資料，一般食譜里也不見(jiàn)記載，但在柞水，隨便走到哪個(gè)村，只要你提出想吃洋芋糍粑，厚道的山里人就會(huì)熱情地為你打上一盤(pán)。據(jù)說(shuō)，柞水最好吃的洋芋糍粑在九間房，這里是柞水糍粑的起源地。

九間房靠近秦嶺，屬高寒山區(qū)，這里的洋芋生長(zhǎng)期長(zhǎng)。將這里的洋芋刮掉皮蒸熟后稍微涼涼，在石板上用木槌壓開(kāi)，只需一兩個(gè)來(lái)回，洋芋就變得黏黏糊糊。當(dāng)掄起木槌反復(fù)捶打時(shí)，就像砸在凝脂上一般。木槌起時(shí)，扯出一條白練，仿佛白龍舞動(dòng)。

打糍粑有一定的技巧。初打時(shí)，一定要用暗力研磨；待研磨成一團(tuán)時(shí)，再開(kāi)始用力反復(fù)捶打，直到把洋芋打得沒(méi)了魂兒，成為糨糊狀。此時(shí)團(tuán)成團(tuán)，用手一拍，好似涼粉坨兒一般。裝到盆里拿進(jìn)屋，放在砧板上，用刀切時(shí)，柔而不散。放到調(diào)料鍋里燙熱，香氣直往鼻孔里鉆，讓人胃口大開(kāi)。特別是當(dāng)?shù)厝俗灾频乃釢{水，是調(diào)配糍粑的絕味。

洋芋糍粑好不好，主要取決于洋芋的蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)含量越高，做出的洋芋糍粑就越黏。柞水九間房、萬(wàn)青一帶是典型的秦嶺凹地形氣候，洋芋蛋白質(zhì)含量高，淀粉少，由于光照少，洋芋中的纖維也少，所以特別適合用來(lái)做洋芋糍粑。

洋芋糍粑有多種吃法，既可咸吃，又可甜吃，還可以油炸了吃。甜吃時(shí)，給糍粑調(diào)上白糖或蜂蜜，吃起來(lái)甜絲絲的，比吃雪糕還來(lái)勁。

（摘自《陜西工人報(bào)》2023年3月7日，紅旗渠薦）