◎湯蘊(yùn)瑾 宗偉方

（江蘇宜興 214200）

在紫砂壺的光芒下，宜興的茶顯然寂寥許多。許多人都為“陽(yáng)羨溪頭一丸土”孜孜以求，卻忽略了一段茶史里著名的“南方嘉木”。實(shí)則每個(gè)茶風(fēng)濃郁的時(shí)代，幾乎都少不了宜興茶。從唐代的紫筍，宋代的雪芽，元代的金字末茶，明清的岕片，直至如今宜興城鄉(xiāng)少不了的宜興紅茶，它在宮廷、文人圈兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)千百年，最終入了尋常百姓家。

貢茶的發(fā)祥地

宜興南部山區(qū)，深秋時(shí)節(jié)，茶坡上茶花正盛，與更遠(yuǎn)處的三角楓、銀杏等樹(shù)木一起把秋意渲染到極致。曾被陸羽《茶經(jīng)》所記錄的一條貢茶古道就藏在山中。這條古道分別處于浙江長(zhǎng)興和江蘇宜興境內(nèi)，且在兩省邊界的懸腳嶺處相接。長(zhǎng)興境內(nèi)的一段位于懸腳嶺南峰下，現(xiàn)存200 多米。宜興境內(nèi)的一段在懸腳嶺北峰下，現(xiàn)存約1000 米，寬1.2 米—2 米。塊石鋪就的路面，已被唐及之后的一段時(shí)期內(nèi)奔波不息的快騎馬蹄、茶工的足跡打磨光滑，有些石板上還可以看到車轍和牲口的蹄印，偶爾閃現(xiàn)的瓷器殘片，傳遞出千年以來(lái)有關(guān)茶生活的質(zhì)感和溫度。

宜興在古代稱陽(yáng)羨、義興，歷史上曾長(zhǎng)期隸屬常州?！短屏x興縣重修茶舍記》是目前發(fā)現(xiàn)最早的、直接記載我國(guó)貢茶制度的文本。據(jù)《唐義興縣重修茶舍記》碑刻記載：“義興貢茶，非舊也。前此故御史大夫李棲筠實(shí)典是邦，山僧有獻(xiàn)佳茗者，會(huì)客嘗之。野人陸羽以為芬香甘辣冠于他境，可薦于上。棲筠從之，始進(jìn)萬(wàn)兩，此其濫觴也。闕后因之，征獻(xiàn)浸廣，遂為任土之貢。”此碑文中出現(xiàn)的陸羽和李棲筠，正是陽(yáng)羨茶晉升為貢茶的最有力推手。

“茶圣”陸羽在宜興與皇甫冉、皇甫曾兄弟以及孟郊、李棲筠等朋友交往，并到宜興山區(qū)許多地方尋茶。皇甫曾有《送陸羽南山采茶詩(shī)》：“千峰待逋客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨(dú)行。幽期山寺遠(yuǎn)，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思磐一聲?！薄恫杞?jīng)·八之出》評(píng)說(shuō)茶的出產(chǎn)，“浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，潤(rùn)州、蘇州又下”。其中所說(shuō)的常州茶，主要產(chǎn)于宜興，代表性的產(chǎn)地有三處：君山懸腳嶺北峰、圈嶺善權(quán)寺、石亭山。君山又稱“貢山”，即今宜興市西南十公里的銅官山，今之南岳寺即在懸腳嶺北峰下；圈嶺在茗嶺之西，與茗嶺同出章山，善權(quán)寺在離墨山下。

李棲筠（719—776），在唐代宗永泰元年（765）至大歷二年（767）調(diào)任常州刺史，常來(lái)陽(yáng)羨，結(jié)識(shí)陸羽，將陽(yáng)羨茶推薦給了皇上。為了方便修貢，在罨畫溪旁建起了茶舍，每年采制進(jìn)貢的萬(wàn)兩茶葉就在這里修貢，《重刊宜興縣舊志》載：“茶舍，舊在罨畫溪。去湖一里，唐李棲筠守常州時(shí)……遂置舍，歲貢萬(wàn)兩?！碑?dāng)時(shí)出產(chǎn)貢茶的唐貢山，“在縣東南三十五里，臨罨畫溪，以唐時(shí)產(chǎn)茶入貢故名，金沙寺即在其下”，這也就是今天的宜興唐貢山、唐貢村的由來(lái)。

陸羽和李棲筠，一個(gè)嗜茶如命，精于茶道；另一個(gè)深受皇帝器重，可以時(shí)時(shí)進(jìn)言。在二人的共同努力下，陽(yáng)羨茶從民間走進(jìn)了皇宮。宜興堪稱是中國(guó)古代貢茶制度的發(fā)祥地。陽(yáng)羨茶也成為中國(guó)第一貢茶。在李棲筠、陸羽等人的推動(dòng)下，李唐王朝從此形成了一整套的茶政制度。

每年初春，湖州（轄長(zhǎng)興）和常州（轄宜興）兩地太守相約懸腳嶺的境會(huì)亭，共同舉辦盛大的開(kāi)采儀式。3萬(wàn)役工立在清香滿溢的茶園中，齊聲高喊：“茶發(fā)芽！茶發(fā)芽！……”一時(shí)山谷回響，如春雷激蕩，試圖喚醒沉睡中的茶芽。有一年，蘇州刺史白居易因病不能參加，深以為憾。采摘下的茶青經(jīng)這條貢茶古道運(yùn)往長(zhǎng)興顧渚山貢茶院烘焙。貢茶院“有房屋三十余間，役工三萬(wàn)人”“工匠千余人”，茶師們?cè)谝伺d金沙泉邊焙制春茶的場(chǎng)景之盛也絕不遜于采茶，茶灶連綿連排，灶火不熄，香飄十里，醇郁不散，有“焙茶十里水泉香”之說(shuō)。第一批貢茶限清明前送入宮內(nèi)，第一盞新茶必定由皇上品嘗，這才有盧仝“天子須嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”之說(shuō)。陽(yáng)羨茶因此成了貢茶的代名詞。北宋初年，由于福建北苑貢茶的崛起，宜興陽(yáng)羨茶得以罷貢。

入貢的陽(yáng)羨茶叫“紫筍”，風(fēng)味獨(dú)特，加之又是鮮嫩的春茶所制，很快受到宮廷和達(dá)官顯貴的青睞。由于上層社會(huì)對(duì)貢茶的大量需求，貢茶的生產(chǎn)面積與地域不斷擴(kuò)大。當(dāng)時(shí)宜興、長(zhǎng)興的貢茶產(chǎn)茶區(qū)統(tǒng)稱陽(yáng)羨茶區(qū)，也是江南茶區(qū)的核心產(chǎn)區(qū)，引領(lǐng)著當(dāng)時(shí)茶葉生產(chǎn)和茶文化興盛的時(shí)代風(fēng)尚。同時(shí)期許多文人騷客紛紛賦詩(shī)文傳誦陽(yáng)羨茶，造就了唐代茶文化的高峰。

《茶經(jīng)》中說(shuō)：“陽(yáng)崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。”陽(yáng)羨紫筍茶的鮮葉原料不同于一般鮮葉，它采自宜興山區(qū)特有的紫筍茶樹(shù)，芽葉呈紫色，形似筍，“陽(yáng)羨紫筍”之名由此得來(lái)。史籍中對(duì)陽(yáng)羨茶樹(shù)的產(chǎn)地和特質(zhì)有描述，如《宜興荊溪新志》中云：“銅官、離墨亦多產(chǎn)茶，離墨紅筋茶為陽(yáng)羨真種?！便~官、離墨均為宜興南部山丘。紫筍茶樹(shù)的嫩梢?guī)Ъt色，葉形狹長(zhǎng)，芽尖肥壯，白毫甚多，并以紅梗作為該品種的主要標(biāo)志。紫筍茶樹(shù)的亮紫色嫩芽特征是可遺傳性狀，并非當(dāng)?shù)赝寥阑蚱渌h(huán)境條件引起的。中國(guó)科學(xué)院南京土壤研究所曾經(jīng)對(duì)離墨山和銅官山茶園中零星分布的孑遺紫筍茶種質(zhì)進(jìn)行過(guò)研究，發(fā)現(xiàn)紫筍芽葉所含的微量元素雖然與同一茶園的普通茶樹(shù)相去無(wú)幾，但芽葉和所制紅茶中的酚氨含量卻遠(yuǎn)大于普通紅茶；其香氣物質(zhì)如香葉醇、芳樟醇及其氧化物也極豐富，散發(fā)出玫瑰、鈴蘭、百合或者玉蘭花的味道，集于一杯茶中，便正如陸羽所形容的“芬芳冠世產(chǎn)”。

紅茶的先驅(qū)

南宋滅亡后，宜興茶迎來(lái)了一個(gè)新的貢茶時(shí)代。元朝初年，元朝政府設(shè)立常湖等處茶園都提舉司，專門負(fù)責(zé)“內(nèi)府”貢茶，掌管常州、湖州兩路的所有茶戶，總數(shù)在2.3萬(wàn)戶以上。常州茶園主要在宜興。和唐代在此設(shè)貢茶院相仿，元朝政府在長(zhǎng)興縣北也設(shè)立了“磨茶所”（明初改磨茶院，尋罷），磨茶所同時(shí)兼管宜興、長(zhǎng)興兩地貢茶的制造。據(jù)宜興舊志記載，元代每年“貢薦新茶90斛，歲貢金字末茶1000 斛，茶芽410 斛”。

金字末茶產(chǎn)于宜興與長(zhǎng)興交界處，與紫筍茶同產(chǎn)區(qū)，是元代最為著名的貢茶之一。根據(jù)元代飲膳太醫(yī)忽思慧的《飲膳正要》記載，當(dāng)時(shí)宮中飲茶有十余種，如枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿帥茶、紫筍雀舌茶、清茶、炒茶、蘭膏、酥簽?！敖鹱植?，系江南湖州造進(jìn)末茶?！薄八趾灒鹱帜┎鑳沙最^，入酥油同攪，沸湯點(diǎn)之?！彼^“末茶”是將類似唐宋時(shí)的餅茶、團(tuán)茶，預(yù)先加工成粉末狀的茶末。金字末茶主要用作“酥簽”茶。所謂“酥簽”茶，就是加進(jìn)了“酥油”的“點(diǎn)茶”，即現(xiàn)在通俗的“酥油茶”?！敖鹱帜┎琛笔窃伺d、長(zhǎng)興地區(qū)貢茶的主要品種，說(shuō)明宮中需求量非常大，這也反映了蒙古民族飲茶的民族特色。

“金字末茶”的“金字”是指末茶的顏色，今天宜興現(xiàn)在所產(chǎn)紅茶，稱“金毫”“金針”“金茗”的很普遍，這種茶外觀是金黃色，而湯色則金黃色偏紅。成書于元代、明初刊刻的《居家必用事類全集》，在“諸品茶”一類中也有“酥簽茶”，所寫的“酥簽茶”內(nèi)容與元代中期忽思慧講的是同一回事，但已經(jīng)將“金字末茶”直接寫成了“紅茶末”。可見(jiàn)，元代的“金字末茶”就是早期的“紅茶”。

對(duì)紅茶史有系統(tǒng)研究的日本茶人磯淵猛在其《一杯紅茶的世界史》書中，對(duì)中國(guó)紅茶、世界紅茶的發(fā)展流變有詳細(xì)調(diào)查和論述，按照他的說(shuō)法，15 世紀(jì)武夷山出產(chǎn)發(fā)酵茶，16 世紀(jì)葡萄牙傳教士記載的“茶”，很可能湯色呈紅色，故記作“紅藥”。17世紀(jì)末18世紀(jì)初，歐洲特別是英國(guó)流行吃紅茶。目前學(xué)術(shù)界對(duì)中國(guó)紅茶（或發(fā)酵茶）起源說(shuō)的各種研究，都是基于福建茶區(qū)（武夷山）而來(lái)，卻忽視了茶文化發(fā)源更早的江南茶區(qū)（宜興、長(zhǎng)興），更加忽視了元代貢茶中的主體“金字末茶”。

從唐中期至明初的6 個(gè)多世紀(jì)中，宜興、長(zhǎng)興地區(qū)的茶葉生產(chǎn)從未中斷，而且貢茶生產(chǎn)的任務(wù)相當(dāng)重。在大規(guī)模采茶、制茶的過(guò)程中，難免遇見(jiàn)長(zhǎng)時(shí)間濕熱等惡劣天氣，無(wú)意之中，茶青自然發(fā)酵，當(dāng)?shù)毓賳T和茶人因價(jià)格昂貴而不忍舍棄，只能再經(jīng)過(guò)通常的蒸制、揉制成團(tuán)等工藝，制成“劣質(zhì)”綠茶。這種茶本身呈金黃色或暗紅色，泡出的湯色也呈金黃色或紅色。通過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸，販運(yùn)到蒙古等邊關(guān)地區(qū)，經(jīng)過(guò)運(yùn)輸途中的進(jìn)一步發(fā)酵，蒙古族飲用的茶極可能就是湯色發(fā)紅的自然發(fā)酵茶。這也許就是蒙古族統(tǒng)一中國(guó)后，立即組織生產(chǎn)大量“金字末茶”的原因。

明洪武八年（1375），磨茶院罷院，金字末茶隨之被芽茶、葉茶徹底取代。

備受明代文人推崇的岕茶

明代，對(duì)于陽(yáng)羨茶乃至整個(gè)中國(guó)茶葉史都是一個(gè)相當(dāng)重要的時(shí)期。明太祖下詔廢止團(tuán)茶，改貢葉茶（散茶），煮茶演變成了泡茶，從此開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)茶飲的新時(shí)代，這種散茶沖泡飲用的習(xí)俗一直保持到今天。作為當(dāng)時(shí)主要產(chǎn)茶區(qū)之一的宜興，在改制散茶后，茶葉生產(chǎn)和制作也因此發(fā)生了深刻的變化。這個(gè)時(shí)期宜興生產(chǎn)的名茶主要是一種叫“岕茶”的片狀茶。

“岕”通“嶰”，地名，意為介于兩山峰之間的空曠地。宜興、長(zhǎng)興和毗鄰的皖南都有不少帶“岕”字的地名，普通話讀“jie”,當(dāng)?shù)厝擞袃煞N發(fā)音，一念“ka”（音“卡”），一念“ko”（略類“跨”音）。生長(zhǎng)在兩山之間的一種茶，就叫“岕茶”。

茗嶺是江蘇宜興與浙江長(zhǎng)興的界山，江陰人周高起在《洞山岕茶系》中把茗嶺兩界之茶均列為岕茶。曾為長(zhǎng)興知縣的熊明遇在《羅岕茶疏（論）》中對(duì)岕茶描述較為細(xì)致。最好的岕茶產(chǎn)自“羅岕”，此地位于長(zhǎng)興縣的西北部，即浙、蘇、皖三省交界處，北以茗嶺與江蘇宜興為界，西以襄王嶺與安徽廣德毗鄰，東南為煤山盆地，山岕由西北向東南延伸，長(zhǎng)達(dá)4 公里。白天，從太湖湖面升騰起來(lái)的潮濕空氣在下午三四點(diǎn)經(jīng)煤山盆地流向羅岕，使得這片小區(qū)域長(zhǎng)年雨霧迷蒙，正迎合了野生茶樹(shù)的生長(zhǎng)需要。把茗嶺北坡的茶也叫岑茶的還有文震亨的《長(zhǎng)物志》:“浙江長(zhǎng)興者佳,價(jià)亦甚高,今所最重,荊溪稍下”。荊溪說(shuō)的就是宜興。

大多數(shù)的茶都以清明、谷雨前采摘者最佳，但岕茶卻是立夏開(kāi)園，葉厚梗粗。宜興茶農(nóng)十分愛(ài)惜這種茶，不忍采嫩葉，怕傷了茶樹(shù)。制茶工藝也別致，不炒，只在甑中蒸熟，然后烘焙。這是因?yàn)椴烧^遲，枝葉已然有些老了，如果炒容易枯碎。岕茶不同于常茶有四：一是色白，“葉脈淡白而厚，湯色柔白如玉露”。二是乳香，史稱“作嬰兒肉香，芝芬浮蕩”。三是金石性，“岕茶產(chǎn)于山間，渾是岡露清虛之氣，非草非木，稍具金石氣”。四是鮮活，“貯壺良久，其色如玉，猶嫩綠”。上品岕茶有清雅的蘭花香氣，回味冷雋，且適于存放，待到秋天再喝，香氣愈加濃烈，茶湯雪白，杯中茶葉則鮮綠動(dòng)人。

明代，岕茶在士大夫文化圈中很是風(fēng)靡，尤其盛行于明萬(wàn)歷年間。沈周題《岕茶別論》：“閩之清源,武夷,吳郡之天池虎丘,武林之龍井,新安之松蘿,匡廬之云霧,其名雖大噪,不能與岕茶相抗也?！币痪洳荒芘c岕茶相抗衡的評(píng)論道出了岕茶為明代第一茶的真相。明朝四公子之陳貞慧在《秋園雜佩》中論岕茶：“陽(yáng)羨茶數(shù)種，岕茶為最”。清朝，冒辟疆著《芥茶匯鈔》首語(yǔ)：“茶之為類不一，岕茶為最”。自漢代到清末，我國(guó)論述茶葉的茶書典籍有40 多部，其中論述岕茶的書就有6 部，可見(jiàn)岕茶在中國(guó)茶史上的尊崇地位。

茶與壺，如友如侶

英國(guó)人愛(ài)中國(guó)茶，并總結(jié)出中國(guó)的好茶地帶基本上是北緯27°—31°之間，而宜興的緯度是北緯31°36′。宜興的產(chǎn)茶區(qū)，都集中在地勢(shì)起伏的南部丘陵地區(qū)，這里屬于中亞熱帶向北亞熱帶過(guò)渡的季風(fēng)氣候區(qū)，氣候分明，雨量充沛，溫度適宜，光、熱、水資源豐富。此處的土壤母質(zhì)是酸性紅壤，越靠近山林丘陵地帶，土質(zhì)中的有機(jī)質(zhì)含量越高，茶樹(shù)多種于山腰和山腳，山中溫差較大，白天日照充足，山林緊湊，周邊松竹茂密，山中多泉水，經(jīng)過(guò)土壤巖石的過(guò)濾，富含多種微量元素，口感微甜。農(nóng)民種植同類瓜果的甜度要高于其他地區(qū)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期培植的茶樹(shù)也是葉片肥厚，柔嫩多汁。

水和霧對(duì)一杯好茶的形成影響至深。《茶經(jīng)》中說(shuō)，茶樹(shù)適宜長(zhǎng)在“陽(yáng)崖陰林”處，宜興南部山區(qū)草木繁茂，山林吐納形成的水汽旺盛，容易起霧，空氣中的紫外線在霧的作用下，形成散射光，從而不直接對(duì)茶樹(shù)形成刺激。

從唐宋到元代，中國(guó)的茶飲流行的是煮茶、點(diǎn)茶法。明洪武二十四年（1391）九月，明太祖朱元璋詔令廢餅茶興散茶，改煮茶、點(diǎn)茶法為泡茶法。正統(tǒng)十年（1445），朱元璋第十七子寧王朱權(quán)寫成《茶譜》，最早提出“泡茶法”，即以開(kāi)水沖泡散茶。飲茶從宮廷貴族和士大夫的儒雅喜好變?yōu)槠占懊耖g大眾的日常生活習(xí)慣。作為新的茶飲生活方式的茶器，適合泡茶的宜興紫砂壺也在明代應(yīng)運(yùn)而生。

臺(tái)灣學(xué)者徐鰲潤(rùn)（著有《徐鰲潤(rùn)密砂陶藝論文集》）曾利用明代宜興濟(jì)美堂吳氏族譜等資料，考證過(guò)陽(yáng)羨茶與紫砂茶具之間的淵源，以及吳仕與供春傳說(shuō)的由來(lái)。

吳仕（1481—1545），號(hào)頤山，宜興人，正德丁卯（正德二年，1507）南畿解元，甲戌（正德九年，1514）進(jìn)士。初任戶部主事，歷官山西、福建、廣西、河南四省提學(xué)副使，升四川參政。正德二年九月成為“南解元”后，因?yàn)槟赣H過(guò)世，吳仕便在宜興大潮山（原名南山）福源寺香房?jī)?nèi)讀書，并為母親守喪。大潮山在明永樂(lè)年間就是宜興陶瓷生產(chǎn)的集中地，當(dāng)?shù)靥展ぴ谏竭呏G做坯，就近利用泥料和柴火等燃料燒造陶器。吳仕帶著書僮在此讀書，閑暇之際常跑到山腳下窯場(chǎng)中看陶工做陶。當(dāng)時(shí)均陶的花插、畫缸、水盂等文房用品已經(jīng)進(jìn)入了文人的書房，于是他從“澄泥做硯”開(kāi)始，萌發(fā)起“澄泥做壺”的念頭，開(kāi)創(chuàng)了他“壺供春茶”的偉大貢獻(xiàn)。因?yàn)榇蟛糠痔展](méi)有文化，他便以自己的審美眼光設(shè)計(jì)壺的造型樣式，讓陶工們照樣制作，一點(diǎn)點(diǎn)完善。這也是紫砂壺一開(kāi)始便有文人參與，使日用陶開(kāi)始進(jìn)入藝術(shù)陶的開(kāi)端。吳仕是歷史上文人與藝人結(jié)合制陶的典范，所以宜興紫砂壺的造型設(shè)計(jì)從一開(kāi)始就充滿了文人趣味，并且使其實(shí)用功能與藝術(shù)品位相得益彰。到后來(lái)，許多文人更是紛紛效仿，將紫砂藝人攬請(qǐng)至家中，如當(dāng)時(shí)著名的三大隱士之一陳繼儒，就將時(shí)大彬請(qǐng)到家中，由一幫文人共同研求式樣或自撰壺銘，形成一股壺與文、藝人與文人結(jié)合的清新之風(fēng)。

吳綸、吳仕父子是我國(guó)茶文化、壺文化的突出代表。吳仕的父親吳綸（1441—1522）是江南出名的茶人，他終身堅(jiān)持以老法煮茶，而吳仕則順應(yīng)時(shí)代潮流，堅(jiān)持“壺供真春”，開(kāi)創(chuàng)了用紫砂壺泡茶的先河。宜興紫砂壺自明代中葉勃興之后，經(jīng)過(guò)不斷的改進(jìn)，最終成為雅俗共賞、飲茶品茗的最佳茶具。

《陽(yáng)羨茗壺系》說(shuō)：“壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深，壺蓋宜盎不宜砒，湯力香茗，俾得團(tuán)結(jié)氤氳?！瘪T可賓在《岕茶箋》中也說(shuō)：“茶壺以小為貴，每一客，壺一把，任其自斟自飲，方為得趣。何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。況茶中香味，不先不后，太早則未足，大遲則已過(guò)，的見(jiàn)得恰好，一瀉而盡。”

陽(yáng)羨茶和紫砂壺，仿佛是造物思忖之余，先后贈(zèng)予宜興的兩件禮物?！蛾?yáng)羨砂壺圖考》中說(shuō)：“茗壺為日用必需之品，陽(yáng)羨砂制，而善蘊(yùn)茗香，無(wú)銅錫之?dāng)∥?，無(wú)金銀之奢靡，而善蘊(yùn)茗香，適于實(shí)用?！庇衷唬骸安粖Z香，天下器物，大概沒(méi)有比紫砂壺更懂得珍愛(ài)茶的了?！蓖瑯?，宜興紅茶濃厚的茶湯特別善于滋養(yǎng)一把好壺，在宜興，但凡能夠坐下來(lái)喝一杯茶的地方，幾乎人手一把紫砂壺，壺中無(wú)一例外泡著陽(yáng)羨紅茶。老茶客都說(shuō)本地紅茶便宜，滋味不錯(cuò)，喝了許多年喝慣了，而且用來(lái)養(yǎng)壺極佳，只消一個(gè)月，一把還顯露著火氣和澀氣的新壺就被濃厚的茶湯哺養(yǎng)得溫潤(rùn)油亮，宛如另一次新生。

春日宜興茶田（圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)網(wǎng)）

獻(xiàn)茶的山僧，留下了茶中真味

芙蓉寺，在宜興有兩層意思，它既是行政村地名，又是一座寺廟名。從宜興城到芙蓉寺，兩側(cè)山林茂密，風(fēng)景宜人。

芙蓉茶場(chǎng)的正對(duì)面就是芙蓉寺，下午4點(diǎn)，新修的大雄寶殿里傳來(lái)洪亮的誦經(jīng)聲，臨近黃昏的陽(yáng)光照射過(guò)來(lái)，人瞇著眼睛站著，秋葉落在地上，松軟妥帖。住持傳滌師父用紫砂壺泡了“芙蓉春紅茶”款待訪客。他說(shuō)：“芙蓉茶場(chǎng)和芙蓉寺是一家。原來(lái)，芙蓉茶場(chǎng)劃撥了120畝地重建芙蓉寺，于是寺院就落在了茶場(chǎng)里面。而在唐代，建于758年的芙蓉寺面積遠(yuǎn)超現(xiàn)在，連芙蓉茶場(chǎng)都包含在其中了。寺廟與茶場(chǎng)，古今有著難舍難分的緣分?！?/p>

明代周高起在《洞山岕茶系》中開(kāi)篇即說(shuō)：“唐李棲筠守常州日，山僧進(jìn)陽(yáng)羨茶，陸羽品為芬芳冠世產(chǎn)，可供上方。”那個(gè)山僧會(huì)是誰(shuí)呢？根據(jù)宜興籍歷史學(xué)家夏維中的研究，唐代宜興有法云、鑒真、湛然、稠錫、大毓等著名禪師，皎然也來(lái)過(guò)。其中法云是隋末唐初人，鑒真在天寶中已東渡日本。大毓禪師是元和十三年（818）才到義興芙蓉山。故“山僧”可能人選只有湛然、稠錫?！吨乜伺d新舊志》有稠錫禪師開(kāi)元間（713—741）在宜興筑庵修行的記載。

山僧進(jìn)茶，顯明茶與佛教文化之間的種種關(guān)聯(lián)。僧與茶的結(jié)合，最初只停留在物理功效上，僧人借助茶提神醒腦之功效，在參禪悟道的修行過(guò)程中抵抗疲倦的襲擾。唐宋以后，禪宗得到迅速發(fā)展。禪宗強(qiáng)調(diào)以坐禪方式頓悟自己的心性，十分講究飲茶。茶的清苦回甘與參禪精行修德不謀而合。僧侶的隊(duì)伍中出現(xiàn)了茶人，茶人中也不乏參禪禮佛之人。茶禪結(jié)合上升至精神層面，佛門茶事開(kāi)始興盛。隋唐以來(lái)，茶宴成為佛事中一個(gè)重要組成部分，所謂“茶禪一味”由此而出。

“南朝四百八十寺，多少樓臺(tái)煙雨中?！币伺d佛教文化在六朝尚佛的時(shí)代下誕生、發(fā)展。據(jù)〔萬(wàn)歷〕《重修宜興縣志》、〔嘉慶〕《重刊宜興縣舊志》等多部宜興古縣志和其他相關(guān)資料記載，六朝時(shí)，宜興境內(nèi)已有大小廟庵寺院21 處，其中在南部山區(qū)的有4 處：福泉庵（太華凰飛嶺）、善卷禪寺（張渚離墨山下）、黃石庵（太華西山崖）、南岳寺（銅官山山麓）。這四地從古至今都是宜興重要的產(chǎn)茶區(qū)，特別是善卷禪寺所在的離墨山區(qū)、南岳寺所在的銅官山區(qū)，茶質(zhì)優(yōu)良，是日后紫筍貢茶的重要產(chǎn)區(qū)。

有關(guān)宜興南岳寺茶園的興起，頗為傳奇。唐開(kāi)元（713-741）年間的一個(gè)晚上，皓月當(dāng)空，銅官山南岳寺方丈稠錫遙望月空，思念起家鄉(xiāng)的茶。忽然一條白蛇銜來(lái)茶籽，稠錫師父見(jiàn)狀大喜，遂開(kāi)坡墾地，在寺院周邊種植茶樹(shù)。這一故事，被元代詩(shī)人吳克恭寫入《陽(yáng)羨茶》中：“南岳高僧開(kāi)道場(chǎng)，陽(yáng)羨貢茶傳四方。蛇銜事載《風(fēng)土記》，客寄手題春雨香?！?/p>

關(guān)于稠錫，出家、還俗、再出家，伏虎、種茶、掘泉……亦幻亦真，成就他一代高僧的傳奇一生。20 世紀(jì)末，宜興銅官山建設(shè)國(guó)家級(jí)蓄能電站，在施工過(guò)程中意外發(fā)現(xiàn)了稠錫塔冢?；◢弾r塔碑上刻有“唐伏虎稠錫晏禪師”，塔冢建于唐天寶十四年（755），由此證實(shí)了稠錫大師確有其人。

自古高僧多愛(ài)茶，古剎名寺多建于名山大川，這些區(qū)域也是茶樹(shù)理想的生長(zhǎng)環(huán)境，所以名山有名寺，名寺出名茶。僧人除了推動(dòng)茶飲之風(fēng)外，另一個(gè)貢獻(xiàn)就是種植、培植名茶。倡導(dǎo)“一日不作，一日不食”的唐代高僧懷海，曾立《百丈清規(guī)》，將禪學(xué)落實(shí)于日常生活中，謂之“農(nóng)禪”。因此，銅官山南岳寺茶園的起源傳說(shuō)也就合乎情理了。

在芙蓉茶場(chǎng)里面轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，聽(tīng)?zhēng)煾競(jìng)兘忉尪U宗與凈土宗修行的區(qū)別。深秋的芙蓉茶場(chǎng)里，僧與俗，黃袍與青袍，仿佛茶樹(shù)上的兩片葉子。而茶，也是如此獨(dú)一無(wú)二、亦僧亦俗的事物。

茶字拆開(kāi)，便是人在草木間。茶因人而愈久彌香，人因茶而得清歡。宜興的茶早已并非過(guò)去文人和僧眾的專享，它是宜興人“開(kāi)門七件事”的要緊事之一，是隨手一杯的習(xí)慣，也是行走江湖的念想。在這座小城，喝茶意味著堅(jiān)持傳統(tǒng)，不與潮流迎合，管它普洱、黑茶、老白茶、金駿眉……來(lái)來(lái)去去，仍然最愛(ài)一壺自產(chǎn)紅茶。這種從未全民流行過(guò)，也從未斷層過(guò)的茶，似乎把日子泡成了一個(gè)樣子，卻把平淡處的真意留給了城里愛(ài)茶的人們。

宜興古茶區(qū)分布示意圖（夏維中 提供）