李穎

苦熬三年后，餐飲業(yè)終于迎來一個(gè)喜人的“春節(jié)檔”。2023年春節(jié)，北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等全國多地的餐飲都出現(xiàn)了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費(fèi)。

坐標(biāo)：北京

據(jù)北京市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，春節(jié)假日期間，監(jiān)測的餐飲業(yè)態(tài)營業(yè)額同比增長6.2%，東來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪同比分別增長1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時(shí)透露，今年春節(jié)的營收超越去年同期，甚至好于2019年。

西貝方面表示，今年春節(jié)期間，多家門店的堂食客流同比去年均有所增長，其北京六里橋旗艦店從大年三十到大年初六的中餐、晚餐時(shí)段，51個(gè)包間全部處于訂滿狀態(tài)。

胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔在接受采訪時(shí)表示，今年大年初一至初五，胡大營業(yè)門店的營業(yè)收入同比去年增長了65%，客流增長了86%。“從初一至初五，胡大三家門店累計(jì)接待客流24000余人次。大年初四和初五當(dāng)天，排隊(duì)等位均突破2400桌?；旧蠌纳衔?1點(diǎn)半就開始有顧客排隊(duì)，一直持續(xù)至凌晨兩點(diǎn)半?！?/p>

紫光園王府井新店，晚市開餐即滿，現(xiàn)場排隊(duì)火爆?！斑@是對辛苦守業(yè)三年的餐飲人的最好嘉獎(jiǎng)！”紫光園總裁劉政在其朋友圈如是感慨道。

此外，東來順、眉州東坡、松鶴樓等北京餐企也都在這個(gè)春節(jié)均取得了不錯(cuò)的營收成績。

坐標(biāo)：上海

據(jù)消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）監(jiān)測顯示，今年春節(jié)7天（1月20日至26日），上海全市餐飲業(yè)消費(fèi)金額41億元，比去年農(nóng)歷同期增長4.9%。線上消費(fèi)支付金額198億元，比去年農(nóng)歷同期增長9.4%。

記者注意到，僅美團(tuán)平臺上就有超3萬上海餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53％。其中，上海堂食消費(fèi)最旺，訂單量同比去年增長240％。

以呷哺呷哺為例，其上海世茂廣場店大年初三，翻臺率達(dá)到近9次，據(jù)悉，該店當(dāng)天的銷售額創(chuàng)春節(jié)新高。

喜茶官方公布的信息也透露，上海芮歐百貨的喜茶門店，大年初七開門不到一小時(shí)訂單即達(dá)300杯。

坐標(biāo)：廣州

今年春節(jié)，廣州并未像往年那般因回鄉(xiāng)潮而變得冷清，反而搖身成為熱門旅游城市，也由此帶來了一輪餐飲業(yè)的爆發(fā)。

大年初一當(dāng)天，北京路步行街、正佳廣場等知名商圈都被消費(fèi)者圍得水泄不通。當(dāng)天下午四點(diǎn)半不到，滋粥樓、大頭蝦、慫火鍋等連鎖餐飲門店已經(jīng)聚集了大批排隊(duì)等待晚市的消費(fèi)者。

過年期間，廣州陶陶居的食客絡(luò)繹不絕，除了本地熟客，也有許多外地游客。據(jù)悉，年初三當(dāng)天，陶陶居正佳廣場店排隊(duì)超1800桌；年初四上午10點(diǎn)多，第十甫路總店拿號就已經(jīng)接近400桌。

今年春節(jié)檔大鴿飯門店的營收相比往年幾乎是翻了一番，一些客流量大的門店，營收甚至達(dá)到原來的三倍乃至四倍。而由于客流量遠(yuǎn)超預(yù)期，大鴿飯還不得不精簡SKU來保障每天的供應(yīng)。

除了市區(qū)的餐飲，周邊景區(qū)的農(nóng)家樂也擠滿了消費(fèi)者。

坐標(biāo)：深圳

今年春節(jié)，深圳市政府持續(xù)出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費(fèi)券，刺激拉動(dòng)消費(fèi)。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前6天，深圳地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長61%，異地消費(fèi)者的堂食訂單量同比去年增長221%。

據(jù)奈雪官方消息，位于深圳海岸城的“奈雪生活”今年春節(jié)期間人氣爆棚，日均接待人次突破1萬，已成為深圳打卡地標(biāo)點(diǎn)。

農(nóng)耕記有關(guān)負(fù)責(zé)人則稱，大年初一以來，農(nóng)耕記在深圳商場及景區(qū)店生意都不錯(cuò)，特別是歡樂海岸店持續(xù)火爆，每天翻臺率能達(dá)到八、九次，幾乎恢復(fù)到疫情前水平。

坐標(biāo)：成都

據(jù)四川省商務(wù)廳監(jiān)測，春節(jié)期間成都20個(gè)重點(diǎn)餐飲品牌的30個(gè)門店客流量同比增長210%，營業(yè)收入同比增長45%～120%不等。

作為火鍋之城，成都的火鍋店在本次春節(jié)期間都有不俗的表現(xiàn)。知名火鍋品牌如小龍坎、大龍焱、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串、吼堂老火鍋等營業(yè)收入均有大幅回升，各大品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人也都紛紛在朋友圈曬出門店排隊(duì)的照片。

小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人在朋友圈表示，今年春節(jié)期間，小龍坎的營業(yè)額已經(jīng)恢復(fù)到了2019年春節(jié)的水平，排隊(duì)的情況十分火爆。

吼堂老火鍋的創(chuàng)始人李小孬則表示，大年初四，吼堂老火鍋創(chuàng)造了三年內(nèi)的排隊(duì)新高峰，當(dāng)天，其太古里店實(shí)時(shí)排隊(duì)1800多桌，全天累計(jì)取號4000多桌。

坐標(biāo)：重慶

重慶市稅務(wù)局增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，重慶餐飲業(yè)銷售收入比2022年春節(jié)假期增長7.1%。同樣作為火鍋之城，重慶多個(gè)火鍋品牌在春節(jié)檔期間迎來爆發(fā)。

劉一手火鍋洪崖洞店相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，春節(jié)期間，該店平均每天接待顧客超過2000人，營業(yè)額最高的一天達(dá)到15萬元?！爸坝邢脒^今年春節(jié)生意會比較好，但沒想到這樣火爆，甚至超過了疫情前的水平?！痹撠?fù)責(zé)人接受媒體采訪時(shí)說道。

珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生則天天在朋友圈分享門店的排隊(duì)盛況。據(jù)他透露，春節(jié)期間珮姐各門店晚上十一點(diǎn)還在大排長龍，重現(xiàn)了2019年的經(jīng)營盛況。其中，重慶洪崖洞附近的幾家門店人氣最盛，排隊(duì)從午市延續(xù)到宵夜，有門店一天翻桌輪次甚至高達(dá)12次！

萍姐火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人也在朋友圈表示，春節(jié)期間，萍姐火鍋多地門店均出現(xiàn)消費(fèi)者排長隊(duì)現(xiàn)象。其中，萍姐火鍋重慶觀音橋店下午3點(diǎn)就已排號200多桌。

坐標(biāo)：長沙

春節(jié)期間，長沙不少餐飲門店收入已基本恢復(fù)至疫情前水平，甚至創(chuàng)下新高。長沙市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，其監(jiān)測的10家重點(diǎn)餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1063.18萬元，同比增長34.57%，堂食和外賣分別增長32.67%和85.06%。

老字號玉樓東的總經(jīng)理李明方在接受采訪時(shí)介紹，以往除夕都是長沙本地人預(yù)訂團(tuán)年飯，散客很少，沒想到今年春節(jié)有這么多游客來長沙。據(jù)了解，玉樓東大年三十臨時(shí)增開了散客區(qū)，大年初一更是座無虛席。

此外，不少熱門品牌的客流量均迎來大幅增長。比如，長沙文和友就因?yàn)榕抨?duì)超4000桌登上熱搜；費(fèi)大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店，1月24日最高峰10分鐘取號150個(gè)，翻臺超7輪以上；長沙火宮殿日均接待游客2萬人次以上，餐位翻臺最高20余次，銷售額已超過2019年同期水平。

春節(jié)假期歷來是國內(nèi)餐飲消費(fèi)市場的重要窗口期。開年這一個(gè)月以來，不論是年夜飯的預(yù)訂火爆還是春節(jié)檔的復(fù)蘇，都給整個(gè)餐飲業(yè)帶來莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。這樣的“開門紅”，無疑是一個(gè)積極、利好的信號。