吳濤 劉春強(qiáng)

金針菇袋栽工藝較簡(jiǎn)單，生產(chǎn)設(shè)備投資小，產(chǎn)量較高，生物轉(zhuǎn)化率在100％～120％，很適合農(nóng)戶家庭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性菇類，出菇階段的溫度要求保持在5℃～15℃的低溫范圍內(nèi)。根據(jù)山東省全年氣溫情況，全年可安排兩次栽培。第1次于9月中下旬接種發(fā)菌，11月下旬或12月上旬出菇；第2批可于12月或翌年1月加溫發(fā)菌，2～3月出菇。

一、原種制作

常用原種培養(yǎng)基有以下3種：

第一種：棉籽殼78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。

第二種：木屑（闊葉樹）78％，麩皮20％，糖1％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。

上述兩種培養(yǎng)基配制方法：先將糖溶于水中，拌入干料中，充分拌勻。裝料至瓶肩，松緊合適，料面壓實(shí)整平，用圓錐形木棒在料中打一通氣孔至瓶底。用聚丙烯膜封口。高壓（1.5kg/cm2）滅菌2小時(shí)，或常壓100℃滅菌8～10小時(shí)。

第三種：麥粒培養(yǎng)基：接種培養(yǎng)。在無(wú)菌操作下，將長(zhǎng)好的斜面菌種，移接于原種瓶?jī)?nèi)，一支試管（18mm×180mm）可接8瓶原種，23℃～25℃培養(yǎng)，約25～30天可長(zhǎng)滿瓶。

二、栽培種制作

（一）培養(yǎng)料配方

常用的培養(yǎng)料配方有以下幾種：

第一種：棉籽殼89％，麩皮10％，石膏1％，料水比1∶1.2～1.4。

第二種：木屑73％，麩皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.3～1.5。

第三種：玉米芯73％，麩皮25％，蔗糖1％，石膏1％，料水比1∶1.4～1.5。

（二）裝袋和滅菌

將聚丙烯塑料薄膜筒按要求截成一定規(guī)格，常用的規(guī)格是：17 cm ×35 cm×0.05 cm，用塑料繩或棉繩把筒的一頭扎住，把料裝入筒內(nèi)，邊裝邊輕輕壓實(shí)，使袋壁光滑而無(wú)空隙，裝料15 cm左右，用繩扎口，兩端各留10 cm長(zhǎng)的薄膜，便于以后撐開供子實(shí)體生長(zhǎng)用，一般每袋裝干料300～350 g，常壓滅菌10小時(shí)。

（三）接種

在已消毒的接種箱和接種室內(nèi)松開袋口，接入原種，并用繩把袋口扎好。接種量不宜過多，以3％～5％為宜，分布在料面上。接菌后，將栽培袋送至發(fā)菌室進(jìn)行培養(yǎng)。

三、發(fā)菌培養(yǎng)和管理

將接種后的栽培袋放置在已經(jīng)清理消毒的發(fā)菌室的床架上，扎口朝外，分層橫放，上面留有適當(dāng)?shù)目障兑岳麣怏w交換。

發(fā)菌初期，室內(nèi)溫度保持在23℃～25℃，2～3天后，溫度維持在18℃～20℃為宜，不要低于18℃，因?yàn)榘l(fā)菌過程中料溫通常比室溫高2℃～4℃，正適宜于金針菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育的要求。為使菌絲受溫一致，發(fā)菌均勻，培養(yǎng)期間每隔10天重新排放1次，更換袋位，同時(shí)結(jié)合檢查雜菌，發(fā)現(xiàn)雜菌及時(shí)處理，防止擴(kuò)散蔓延。

發(fā)菌期間，室內(nèi)不需要光照，黑暗有利于菌絲生長(zhǎng)?？諝庀鄬?duì)濕度以60％左右為宜，每天要適當(dāng)?shù)赝L(fēng)換氣，一般每天通風(fēng)1次，1次30分鐘。約25～35天菌絲即可長(zhǎng)滿袋。

四、出菇管理

出菇后管理的好壞是決定產(chǎn)量和質(zhì)量的關(guān)鍵時(shí)期。待發(fā)好菌的栽培袋轉(zhuǎn)入出菇期時(shí)，解開菌袋兩頭扎線，同時(shí)松動(dòng)袋口。室內(nèi)溫度保持在10℃～13℃，向空間噴霧狀水，保持相對(duì)濕度在80％～85％，每天通風(fēng)通氣，約3～4天后，料面出現(xiàn)一層白色棉絮狀菌絲或黃色水珠時(shí)，這是出菇的先兆。將袋口敞開，一周左右，陸續(xù)長(zhǎng)出針頭狀的菇蕾，當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到1 cm左右，為使出菇整齊，成批采菇，在管理上減少噴水，濕度控制在75％左右；通風(fēng)降溫，調(diào)節(jié)溫度在5℃～8℃；經(jīng)5～7天，將溫度控制在10℃左右，濕度保持在85％～95％，適當(dāng)通風(fēng)。當(dāng)菌蓋開始分化時(shí)，把菌袋兩頭的袋口撐開拉直呈套筒形，可增加小氣候的二氧化碳濃度，達(dá)到抑制菌蓋開傘，加速菌柄生長(zhǎng)的目的。

在催蕾出菇期間，給予一定的光照，可促使菌柄生長(zhǎng)。在室內(nèi)兩排床架之間，每隔3～5 m吊裝15瓦燈泡即可滿足光照的需求。

五、采收及后期管理

當(dāng)菌柄長(zhǎng)到10 cm以上，直徑1～1.2 cm，菌蓋呈半球形，即可采收。將手伸進(jìn)袋內(nèi)把整菇叢拔出，扎把剪根，整齊排放，放在溫度較低和光線較暗的地方，及時(shí)進(jìn)行處理和加工。

采收第1批菇后，結(jié)合清理料面進(jìn)行搔菌，平整料面。調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度在17℃～18℃，10天左右，就能長(zhǎng)出菇蕾，失水過多、菌料干縮、重量明顯減輕的菌袋可放在水中浸泡，吸足水后，倒去多余的水，把袋口的塑料薄膜回翻折起，等到再一次現(xiàn)蕾后，打開袋口轉(zhuǎn)入常規(guī)管理。

兩茬菇采收后，為促使多出菇，結(jié)合補(bǔ)水，用0.1％～0.2％的蔗糖水或500～1000倍的肥水注入菌袋，可增產(chǎn)15％～20％。