小寶

中國的餐飲美食里講究特別多，學(xué)問特別大。這里不敢說具體，因為現(xiàn)在朋友們什么時候見面都是身上有油煙味，嘴里有酒糟氣，剛剛從飯館里出來的樣子。大家都有那么多的飯館經(jīng)驗，說具體了就會露怯。所以揀遠的說。

中國的美食是真正的美食——它和美人美色相關(guān)。

中國傳統(tǒng)萊肴系統(tǒng)那么豐富，品種那么繁多，但很少有人知道它的根據(jù)地在哪里。它并不出自皇家內(nèi)院，御膳房侍候的是皇上太后一兩人的口味，它不會發(fā)展出很多的花色。民間有什么好菜，它會劫掠一些，就像皇室經(jīng)常要征選民間絕色一樣。絕色在皇宮，但絕色并不產(chǎn)自皇宮。

連皇室都做不了的事，一般的富貴人家就更沒有能力來做了。而傳統(tǒng)中國社會的旅店驛站附設(shè)的食堂只求填飽，不必吃好，當(dāng)時交通不便，行人來去匆匆，沒有時間和興致細細品嘗佳肴，所以也就不會有什么佳肴。

美食佳肴真正的集中營精品屋在秦樓楚館，美食佳肴的創(chuàng)意和創(chuàng)造來自十指尖尖、香風(fēng)細細的青樓女子。舊中國的妓院，是很好的公關(guān)廣場，來的客人大多是知識分子。那時候的知識分子，除了關(guān)心國家大事，就是呼朋引類找妓女談戀愛（根據(jù)林語堂先生的講法）。舊社會沒有什么娛樂活動，連保齡球都沒有，進了妓院，只有吃飯喝酒。因此，在激烈的行業(yè)競爭中，整治出一桌好萊，是娼門拉客留客的基本手段。另外，當(dāng)時的知識分子議論完了國事后并沒有現(xiàn)在那么多的小說電影供他們批評，品菜評菜成了他們的一項基本學(xué)術(shù)活動。于是，在良好的商業(yè)環(huán)境和人文環(huán)境中，中國的美食誕生了。

直到今天，我們的很多香艷故事還是從酒宴起步，所有精彩段子都在餐桌上發(fā)布，這也是美食傳統(tǒng)的遺韻。

選自《別拿畜生不當(dāng)人》