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        用貢茶技藝做出的茶才是貢茶

        2023-06-07 10:36:32李興昌
        鳳凰生活 2023年6期
        關(guān)鍵詞:貢茶普洱茶普洱

        李興昌,國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)優(yōu)秀傳承人,普洱茶云南首席技師,普洱大國茶匠,皇家貢茶研究所首席專家,普洱茶協(xié)會專家委員會專家委員,普洱學(xué)院客座教授,滇西應(yīng)用技術(shù)大學(xué)普洱茶學(xué)院客座教授

        李興昌家世代都是制茶人。上世紀(jì)八十年代,專門為貢茶提供原料的困鹿山皇家古茶園已凋落不堪。為了讓茶園再現(xiàn)生機(jī),李興昌的母親花了一生的積蓄買下了上百畝古茶園的經(jīng)營權(quán)。從那年開始,李興昌便跟隨母親系統(tǒng)學(xué)習(xí)普洱茶貢茶制作技藝。2008年6月,李興昌入選國家級非遺傳承人,成為了普洱貢茶制作的第八代傳人。從家族傳承到推而廣之,從堅守傳統(tǒng)到創(chuàng)新發(fā)展,他身體力行,讓貢茶制作的古老手藝煥發(fā)出了新的生機(jī),使得氤氳千年的歷史文化遺產(chǎn)逐漸走進(jìn)了大眾的視野。

        “守正本真是傳承之根?!彪S著普洱茶貢茶知名度的提高,市場亂象層出不窮。在李興昌看來,貢茶和貢茶技藝是兩個概念,只有用貢茶制作技藝做出來的茶才是貢茶?!白霾璧墓に嚵鞒檀笸‘?,其關(guān)鍵在于對‘度’的把控?!睋?jù)李興昌介紹,普洱貢茶的制作有一套特殊的傳承,比一般的茶要求更嚴(yán)格、更細(xì)致。從茶園管理、茶葉采摘、殺青、揉捻到蒸壓成型,每一道工序都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn),必須用心揣摸。比如,被采摘茶葉的芽與葉的長度必須保持一致;殺青時,必須根據(jù)鍋中葉子的多少老嫩程度來決定火候、翻炒的快慢和拋撒的高度,來保證其芳香偏向的正確和活性酶的充分保留,只要稍微出現(xiàn)偏差做出來的茶就大相徑庭;其次,好的揉捻應(yīng)該保證葉片外觀的完整,又能讓茶味出湯源源不斷。揉捻過程中,要把控好力度,讓茶葉內(nèi)部細(xì)胞的破裂程度處于最佳水平;另外,緊壓的程度至關(guān)重要,要達(dá)到“吹可透氣,摔而不散”的效果。“要做出上好的貢茶,達(dá)到爐火純青的地步絕非易事,需要時間的磨煉和個人的用心。”他笑著說。

        “將這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大既是我的心愿,也是我的責(zé)任和使命?!倍嗄陙恚钆d昌四處演示和傳承普洱茶貢茶制作技藝,開辦技能大師工作室、普洱茶制作技藝傳習(xí)基地,免費(fèi)向群眾傳授,來往者絡(luò)繹不絕。他坦言,學(xué)習(xí)的門檻很低,所有人都可以來學(xué)。但在傳承上要擇優(yōu)傳承,接班之人必須德藝雙馨,守正自持,堅守本心,踵事增華,將貢茶制作技藝代代相傳,使得這一產(chǎn)業(yè)不斷壯大。

        “傳統(tǒng)技藝也要與時俱進(jìn)?!崩钆d昌認(rèn)為,不論是純手工還是機(jī)器,其核心都是由人來把控。二者都有優(yōu)勢,也有劣勢,不能籠統(tǒng)地說哪種方式更勝一籌。只有將傳統(tǒng)理念與現(xiàn)代理念有效融合,優(yōu)勢互補(bǔ)才能夠真正地提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)。在遠(yuǎn)古時代,受歷史條件,環(huán)境因素的限制,傳統(tǒng)的工藝不夠完美,人的精力也非常有限。而現(xiàn)代智能機(jī)械設(shè)備正好可以彌補(bǔ)這一缺陷。它們可以組成一個智能系統(tǒng),整合殺青等工序中的最佳溫度、濕度與速度,均衡運(yùn)作,保證產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定。這樣一來,當(dāng)年鍋的厚薄影響茶品質(zhì)等問題便不會重現(xiàn)。在高科技時代,傳統(tǒng)工藝雖是小技術(shù)或中間技術(shù),但借助手工藝生產(chǎn),完全可以形成產(chǎn)品形態(tài)和文化上的獨特性,在商品市場上能把握競爭的主動權(quán)。在不失去本真、保持傳統(tǒng)配方和核心生產(chǎn)工序是手工的基礎(chǔ)上,李興昌鼓勵將現(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)和管理方式運(yùn)用到制茶上,不斷探索創(chuàng)新謀求發(fā)展之路。目前,他已經(jīng)與多所大學(xué)及機(jī)構(gòu)共同進(jìn)行了實驗研究,他也自信地表示,再過幾年,變速、變溫,大師水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化炒茶機(jī)器有望面世,如果產(chǎn)品成功穩(wěn)定,就能普及到千家萬戶,走通普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化之路。

        “科技創(chuàng)新,年輕人是源頭活水?!闭劶皩ξ磥淼恼雇?,他希望多給年輕人創(chuàng)造機(jī)遇,讓他們通過接觸茶、了解茶,從而激發(fā)對茶的興趣,慢慢地喜歡上茶,自然而然地參與到普洱茶貢茶技藝的學(xué)習(xí)與傳承中來,結(jié)合時代特點與優(yōu)勢,迸發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造活力,引領(lǐng)傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活,為非遺保護(hù)注入生機(jī)。

        鳳凰生活聯(lián)合廣州古樹茶文化研究中心共同打造茶文化欄目,致力走進(jìn)茶人世界,對話茶文化和茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)人士,尋訪兼具匠心傳承與探索創(chuàng)新精神的杰出人物,開展各類茶文化專題研究和交流活動。帶動文化交流、促進(jìn)產(chǎn)業(yè)研究、增進(jìn)茶人友誼,欄目將邀請茶界領(lǐng)軍人物及優(yōu)秀代表,授予鳳凰生活觀茶家特邀專家及品鑒推廣大使等榮譽(yù)頭銜,不斷發(fā)掘報道傳統(tǒng)茶文化精髓。

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