陳延祥

摘要：本文首先分析了擬除蟲菊酯、有機(jī)磷、有機(jī)氯三種農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響，其次為降低農(nóng)藥殘留提出了加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)教育、完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全管理機(jī)制、健全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)供給體系、規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)市場、建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度、創(chuàng)新農(nóng)藥殘留的監(jiān)測技術(shù)、科學(xué)地使用農(nóng)藥、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并加強(qiáng)人才培養(yǎng)等有效措施，以期為提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供參考。

關(guān)鍵詞：農(nóng)藥殘留；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；策略

由于我國的人口眾多，對于蔬菜水果的需求量較大，導(dǎo)致部分農(nóng)產(chǎn)品種植者過度關(guān)注于農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，而忽略了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。但農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全會直接影響人們的健康，并且農(nóng)藥殘留作為影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的一項重要因素，會造成人們身體不適、中毒，甚至?xí)斐刹豢赡孓D(zhuǎn)的傷害。因此，需要加強(qiáng)對農(nóng)藥殘留的檢測重視程度，從而為我國農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供保障。

1 農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

在農(nóng)產(chǎn)品中，若農(nóng)藥殘留的含量超標(biāo)，在人體攝入后會產(chǎn)生不良反應(yīng)：首先，會干擾神經(jīng)系統(tǒng)。若過量地攝入農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥中含有的化學(xué)藥物會對人們的中樞神經(jīng)產(chǎn)生惡劣影響，甚至?xí)霈F(xiàn)神經(jīng)痙攣、神經(jīng)壞死的現(xiàn)象。其次，提升了患癌概率。由于農(nóng)藥中含有較多的致癌物質(zhì)，若長期地攝入農(nóng)藥殘留，會提升人們患癌的概率。再次，會產(chǎn)生基因突變的情況。由于農(nóng)藥普遍含有毒性，并且部分毒藥具有遺傳性，而隨著大量農(nóng)藥毒素在人體中逐漸積累，在很大程度上會遺傳給下一代，導(dǎo)致嬰兒發(fā)生畸形，并且過量的農(nóng)藥殘留甚至?xí)斐扇藗兂霈F(xiàn)不孕不育的現(xiàn)象。最后，由于近年來農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題逐漸增多，導(dǎo)致農(nóng)業(yè)的發(fā)展受到了一定的限制，部分農(nóng)產(chǎn)品種植者為了降低成本違規(guī)使用農(nóng)藥，雖然提升了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量，并且有效地達(dá)到去除害蟲的目的，但對人們的身體和環(huán)境造成了嚴(yán)重的傷害[1]。此外，農(nóng)藥中過量的有害物質(zhì)滲入土壤層，破壞了生態(tài)資源，并且這些有害物質(zhì)殘留在農(nóng)作物上，由于有機(jī)農(nóng)藥中含有大量細(xì)菌，會導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品二次受到真菌和害蟲的影響，在后期的加工中會添加一定量的抗生素，對農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量進(jìn)一步造成了打擊。

1.1 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

擬除蟲菊酯是一種能防治多種農(nóng)產(chǎn)品害蟲的一種殺蟲劑，其殺蟲能力比有機(jī)磷、有機(jī)氯的殺蟲能力高10～100倍，若在農(nóng)產(chǎn)品的種植期間遇到害蟲的侵害，就可以使用擬除蟲菊酯農(nóng)藥進(jìn)行有效滅蟲，主要原理是擾亂害蟲的神經(jīng)，使害蟲處于亢奮狀態(tài)，最后會因痙攣和麻痹而死。但由于擬除蟲菊酯在實際使用中，降解速度較為緩慢，導(dǎo)致會魚蝦和益蟲也會遭受到傷害，并且長期的不間斷使用也會導(dǎo)致害蟲產(chǎn)生抗藥性。基于此，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國針對擬除蟲菊酯農(nóng)藥的特點(diǎn)，對擬除蟲菊酯農(nóng)藥的噴射進(jìn)行了限制，建議溴氰菊酯的ADL值為0.01mg/kg；氰戊菊酯的ADL值為0.02mg/kg；氯苯醚菊酯的ADL值為0.05mg/kg[2]。此外，在使用擬除蟲菊酯農(nóng)藥時，一般會噴射在農(nóng)產(chǎn)品的表面。而使用溴氰菊酯、氰戊菊酯等毒性較強(qiáng)的農(nóng)藥時，會殘留在農(nóng)產(chǎn)品的表皮上，一旦農(nóng)藥殘留的含量超標(biāo)，人體攝入后會對中樞神經(jīng)產(chǎn)生影響，造成神經(jīng)紊亂、過敏等現(xiàn)象。

1.2 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

有機(jī)磷農(nóng)藥是指含有磷元素的有機(jī)化合物的農(nóng)藥，多為呈油狀的液體，具有較強(qiáng)的揮發(fā)性，是一種極為危險的農(nóng)藥。在對農(nóng)作物使用后會出現(xiàn)不同程度的殘留，若含有機(jī)磷含量較多的農(nóng)產(chǎn)品被人體攝入后，會對人體血液和組織中的膽堿酯酶造成抑制作用，使乙酰膽堿累積，導(dǎo)致人們出現(xiàn)煙堿樣癥狀以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。輕者會出現(xiàn)出汗、惡心、神經(jīng)錯亂、頭疼、言語失常、頭暈等癥狀；重者會出現(xiàn)呼吸麻痹、肺水腫、腦水腫，甚至猝死（如圖1所示）?？梢?，若農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留過大會對人們造成嚴(yán)重的影響，因此目前市場中部分毒性較大的有機(jī)磷農(nóng)藥被禁止使用，但仍存在小部分毒素較低的有機(jī)磷農(nóng)藥被種植者違規(guī)使用，從而對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成一定的影響[3]。

1.3 有機(jī)氯農(nóng)藥對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響

有機(jī)氯農(nóng)藥的溶脂性較強(qiáng)，在水中的溶解度低于1ppm，并且氯苯架構(gòu)較為穩(wěn)定，不易被人體中的酶所降解，在生物體中需要較長時間才能消失。而有機(jī)氯農(nóng)藥由于殺蟲效果較好，且成本低廉，曾被農(nóng)業(yè)種植者大量使用，但由于有機(jī)氯農(nóng)藥的溶脂性較強(qiáng)，進(jìn)入人體后可以長期堆積在脂肪組織中，對人體產(chǎn)生一定的危害，輕者會出現(xiàn)食欲不振、頭疼、惡心、眼睛充血流淚、乏力、出汗、體重下降等，嚴(yán)重時會出現(xiàn)小腦失調(diào)、為造血器官形成障礙、呼吸困難、昏迷，甚至死亡。主要造成有機(jī)氯中毒的原因是人們在生產(chǎn)的過程中在農(nóng)藥的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存和后期的使用過程中誤服，或被有機(jī)氯農(nóng)藥污染到皮膚也會導(dǎo)致中毒[4]。因此，中國于20世紀(jì)60年代就禁止DDT、六六六等有機(jī)氯農(nóng)藥的使用。

2 降低農(nóng)藥殘留的有效策略

2.1 加強(qiáng)對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)教育

農(nóng)產(chǎn)品的種植和后期加工的操作方式十分復(fù)雜，且具有一定的技術(shù)性。目前由于我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的種植者以農(nóng)民為主，而農(nóng)民的知識文化水平普遍較低，為從源頭解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，就需要對種植農(nóng)產(chǎn)品的各個階段進(jìn)行控制和管理?；诖?，相關(guān)部門可以聘請一部分專業(yè)的技術(shù)人員到種植地對農(nóng)民開展培訓(xùn)，如科學(xué)、合理的種植方式、使用各種農(nóng)藥的方法、降低害蟲對農(nóng)產(chǎn)品的侵害、提升農(nóng)作物產(chǎn)量等相關(guān)內(nèi)容。通過加強(qiáng)農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的相關(guān)教育，使農(nóng)民充分地理解到正確的種植、加工過程中的操作要點(diǎn)，從而提升農(nóng)藥使用的合理性[5]。

2.2 完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全管理機(jī)制

農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中含有處理種子、播種、育苗移栽、施肥、噴灑農(nóng)藥、加工等多個環(huán)節(jié)，一旦在某一環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，就會直接對農(nóng)產(chǎn)品的整體質(zhì)量和安全造成影響。因此，需要在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程加強(qiáng)管理，并按照國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，制定一套完善的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全管理機(jī)制。首先，需要加強(qiáng)對于農(nóng)藥的管理，制定相關(guān)的法律法規(guī)，從而在源頭控制農(nóng)藥殘留在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，并且需要加強(qiáng)監(jiān)控使用農(nóng)藥時的用量和方法，此外，還應(yīng)控制購買農(nóng)藥的渠道，必須經(jīng)過國家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的品牌才可購買。其次，管理人員也要加大對使用農(nóng)藥的管理力度，按照我國制定的法律法規(guī)，嚴(yán)格要求種植者購買、使用農(nóng)藥符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，從而維護(hù)農(nóng)業(yè)市場的正常秩序[6]。

2.3 健全農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)供給體系

相關(guān)部門的管理人員需要加大對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各個環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理力度，禁止出現(xiàn)種植者違規(guī)使用添加劑、抗生素、高毒素農(nóng)藥、有機(jī)化肥等現(xiàn)象，從而有效地提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。并且需要建立農(nóng)產(chǎn)品科學(xué)生產(chǎn)體系、社會經(jīng)濟(jì)低保體系、農(nóng)產(chǎn)品市場調(diào)控體系、農(nóng)產(chǎn)品提升收入體系等一系列農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供給體系，從而保證生產(chǎn)過程中所需要個各項資源的及時供給，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中的先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備得以大力推廣，并得到廣泛使用，不僅可以提升生產(chǎn)效率和生產(chǎn)質(zhì)量，還能對人們和環(huán)境加強(qiáng)保護(hù)。

2.4 規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品的消費(fèi)市場

隨著科技水平的快速發(fā)展，對于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測也隨之出現(xiàn)了各項檢測技術(shù)，從而為人們攝入的農(nóng)產(chǎn)品提供安全保障。對于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)而言，也要對自身的管理制度進(jìn)行規(guī)范。通過改變傳統(tǒng)的管理理念、規(guī)范各個銷售網(wǎng)點(diǎn)、打造高質(zhì)量的銷售團(tuán)隊等方式，不僅可以提升農(nóng)產(chǎn)品的銷量，還能為自身得到一定的市場聲譽(yù)。并且，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的相關(guān)部門，還應(yīng)向農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)的生產(chǎn)企業(yè)頒發(fā)安全證書和榮譽(yù)獎?wù)拢瑥亩龠M(jìn)農(nóng)民提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的自主意識和積極性。此外，政府內(nèi)的相關(guān)部門也要加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的宣傳力度，不僅可以提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，還能為消費(fèi)者起到一定的警示作用，從而加強(qiáng)消費(fèi)者飲食的安全意識，提高全體人民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視程度，將安全隱患最小化[7]。

2.5 建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度

建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管制度，可以對種植者的生產(chǎn)操作進(jìn)行一定的約束，禁止出現(xiàn)農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品流入到市場中，保證農(nóng)產(chǎn)品市場的安全秩序，并滿足消費(fèi)者和市場的基本需求。同時，要開展關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測相關(guān)法律法規(guī)的專業(yè)培訓(xùn)，提升種植者和生產(chǎn)企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識，并構(gòu)建完善的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的互聯(lián)網(wǎng)平臺，以便于消費(fèi)者可以觀看到食品安全的相關(guān)信息。

2.6 創(chuàng)新農(nóng)藥殘留的監(jiān)測技術(shù)

我國由于意識到農(nóng)藥殘留對人體產(chǎn)生的巨大危害，而加大了對農(nóng)藥檢測技術(shù)的研究力度，并取得了一定的成果，但與國外的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)而言，還存在較多的不足之處，因此，我國相關(guān)的科研人員應(yīng)對農(nóng)藥殘留的監(jiān)測技術(shù)進(jìn)行不斷地創(chuàng)新，從而提升我國監(jiān)測技術(shù)的精確性。目前我國對于農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)主要分為幾種：第一，色譜法。色譜法又分為氣相色譜法和液相色譜法。氣相色譜法通過不同檢測物質(zhì)在各種氣相中與詳見離子分配速率系數(shù)的不同進(jìn)行檢測，可以準(zhǔn)確地判斷出該檢測農(nóng)藥中的各項成分和相關(guān)含量。而液相色譜法主要用于檢測部分化學(xué)分子量較大的農(nóng)藥。第二，酶抑制法。酶抑制法是檢測農(nóng)藥殘留的一項主要檢測方法，這種檢測方法不會受到任何條件的干擾而影響檢測的結(jié)果，并且可以通過簡單的設(shè)備和技術(shù)就可以完成[8]。第三，免疫化學(xué)分析法。通過動物體內(nèi)的免疫系統(tǒng)確認(rèn)檢測農(nóng)藥中的各項成分和含量，并且可以同時對農(nóng)藥進(jìn)行多樣檢測，檢測的效率較高，因此在農(nóng)藥檢測被廣泛使用。

2.7 科學(xué)地使用農(nóng)藥

據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市面上所使用的農(nóng)藥中，有機(jī)磷農(nóng)藥的使用量仍然存在。而有機(jī)磷農(nóng)藥中含有大量毒素會對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成影響，因此，需要加大對農(nóng)藥使用的監(jiān)管力度。政府、監(jiān)管局等相關(guān)部門也應(yīng)派發(fā)專門的監(jiān)督人員，對使用農(nóng)藥的情況進(jìn)行針對性監(jiān)督，從而保證種植者可以按照政策的相關(guān)要求使用農(nóng)藥。此外，還需要監(jiān)管人員對農(nóng)藥市場進(jìn)行排查，將含毒量大的農(nóng)藥進(jìn)行清除，并對非法買賣含毒性強(qiáng)的農(nóng)藥小販進(jìn)行警告和懲罰，從而斷絕種植者購買危險農(nóng)藥的渠道來源。最后，應(yīng)嚴(yán)制生產(chǎn)危險農(nóng)藥，加強(qiáng)農(nóng)藥流通中各項環(huán)節(jié)的管理力度，再與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的先進(jìn)技術(shù)相結(jié)合，從而進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品上的農(nóng)藥殘留。第四，生物傳感器法。主要借助于生物中的活性物質(zhì)識別檢測的農(nóng)藥，然后將檢測農(nóng)藥中的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為物理信號。生物傳感器法可以反復(fù)使用，進(jìn)而有效地節(jié)約成本。

2.8 引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備并加強(qiáng)人才培養(yǎng)

首先，為提升農(nóng)藥殘留檢測的整體技術(shù)水平，相關(guān)部門需要加大對先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備的研究資金，并對原有的科研實驗室進(jìn)行改造，再引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和檢測試劑，從而為科研人員提供更好的研究環(huán)境和條件。其次，需要對檢測人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)，并不斷引進(jìn)專業(yè)性較強(qiáng)的技術(shù)人員，從而提升科研團(tuán)隊的整體技術(shù)水平，避免出現(xiàn)因技術(shù)人員的專業(yè)能力低下導(dǎo)致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。此外，在信息時代的影響下，科研人員也應(yīng)結(jié)合科學(xué)技術(shù)，建立檢測農(nóng)藥殘留的相關(guān)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，利用信息數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，對農(nóng)藥殘留的信息進(jìn)行儲存、整合、檢測、分析，從而為農(nóng)藥殘留的準(zhǔn)確性和時效性提供保障。

3 結(jié)語

由此可見，加大對農(nóng)藥殘留的控制力度就可以有效地提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，因此相關(guān)部門需要加強(qiáng)對農(nóng)藥殘留的檢測意識，并購進(jìn)相關(guān)的設(shè)備加快工作效率的同時，提升檢測的準(zhǔn)確性，從而為人們提供安全放心的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)而推動我國農(nóng)業(yè)的健康發(fā)展。

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