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        煙雨江南

        2023-06-07 03:30:15
        食品與生活 2023年4期

        袁筱磊?黃浦區(qū)豫園街道社?區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心中?醫(yī)內(nèi)科主治醫(yī)師,?結(jié)合傳統(tǒng)二十四節(jié)?氣獨(dú)創(chuàng)養(yǎng)生膳點(diǎn),?致力于將中醫(yī)藥與?滿頰留香的美點(diǎn)相?結(jié)合。

        《歲時(shí)百問(wèn)》有云:“萬(wàn)物生長(zhǎng)此?時(shí),皆清潔而明凈。故謂之清明?!鼻?明節(jié)氣因節(jié)令期間“氣清景明、萬(wàn)物?皆顯”而得名。

        清明養(yǎng)生宜清補(bǔ),食甘少酸,溫?潤(rùn)陽(yáng)氣,益肝和中。

        清明節(jié)氣因節(jié)令期間?“氣清景明、萬(wàn)物皆顯”而得名。?清明養(yǎng)生宜清補(bǔ),食甘少酸,溫潤(rùn)陽(yáng)氣,益肝和中。

        獨(dú)創(chuàng)膳點(diǎn):煙雨江南

        原料:

        山藥?200?克?牛奶?30?毫升?白砂糖?15?克?黑芝麻(黑芝麻醬?)?10?克?吉利丁?10?克?雪山模具?2?個(gè)?煉乳、茉莉花茶?適量

        山?藥?味?甘、?性?平,歸?脾、?肺、?腎經(jīng),主健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精???輔?助?治?療?脾?虛?泄?瀉、久?痢、虛?勞?咳?嗽、肺?虛?喘?促、小?便?頻?數(shù)、腎?虛?遺?精、?帶?下、?虛?熱?消?渴?等?!?藥?性?論》中?記?載:“山?藥,補(bǔ)?五?勞?七?傷,?去冷風(fēng),止腰痛,鎮(zhèn)心神,補(bǔ)心氣不?足,患?人?體?虛?羸,加?而?用?之?!薄秱?寒蘊(yùn)?要》中提?到山藥:“補(bǔ)?不?足,清?虛熱?!薄侗静菥V目》中也認(rèn)為山藥?能“益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰?涎,潤(rùn)皮毛”。

        黑?芝?麻?補(bǔ)?肝?腎,益?精?血,潤(rùn)?腸?燥,可輔助治療頭暈眼花、耳鳴耳聾、?須發(fā)早白、脫發(fā)、腸燥便秘等。

        做法:

        ??山?藥?洗?凈,上?鍋?蒸?20?分鐘至熟,去皮;

        ??吉利丁用水泡軟,加?入牛奶中,隔水加熱,?不停攪拌使吉利丁融?化;

        ??將山藥、白砂糖、牛?奶吉利丁混合液、煉乳?一起放入料理機(jī)中,打?成細(xì)膩的山藥泥,加入?適量黑芝麻醬,略攪拌?后(不可攪勻,以呈現(xiàn)煙?雨朦朧的美感)用勺舀?入模具中,放入冰箱冷?藏?15?分鐘,取出脫模,?即成“雪山”;

        ??吉利丁用水泡軟,放入?泡好的茉莉花茶中攪拌?至融化,倒入淺盤(pán)中,用?茉莉花茶葉擺出好看的?圓形圖案,放入冰箱冷藏?15?分鐘,取出,即成“茶?凍”;

        ??將“雪山”擺?放在?茶?凍上,即成。

        食療特點(diǎn):益腎填?精,健脾和中。?造?型?特?點(diǎn):?云?青?青兮欲雨,水澹澹兮生?煙;雪?濤?澎?湃?江千里,?芙蓉秀削峰巒起。

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