王正全

炸雞的通常做法是將雞塊或者全雞腌?制后，裹上面粉、雞蛋液或面包糠，?炸至外表金黃酥脆。日本東京都葛?飾區(qū)立石街上一家老式做派的迷你炸雞店“鳥(niǎo)?房”（Torifusa）卻將炸雞做出了自己的特色。

“房”字在中國(guó)是“屋子”的意思，在日本?有“部屋”的含義，更指代“家”，特別是“夫妻兩人的家”。這個(gè)字在日本極少使用，作為店?鋪名稱(chēng)就更罕見(jiàn)，而“鳥(niǎo)房”炸雞店用了這樣?一個(gè)稀有的字，表明了店主鮮明的個(gè)性。

“鳥(niǎo)房”的炸雞與眾不同，從不做預(yù)處理，?而是將半只雞直接放入一口大油鍋里炸，簡(jiǎn)單?粗暴、豪爽不羈、省心省力，店鋪門(mén)廊完全敞開(kāi)，?就是為了讓油煙散出。

用這種方式炸出來(lái)的雞，出鍋后表皮金黃?油亮，卻并不油膩，反而看起來(lái)水靈靈的。

這樣直接炸出來(lái)的炸雞口感非常清淡，出?鍋后店家會(huì)在表面撒少許鹽，因此只能?chē)L出淡?淡的咸味和雞肉本身的醇厚香味，清淡不油膩，?吃完也不會(huì)覺(jué)得齁得慌。

看到這里你應(yīng)該能猜到，這家炸雞店最大?的特色并不是油炸這道工序，而是非常注重雞?的品質(zhì)。飼料雞和糧食走地雞是有天壤之別的，?雞肉的香味來(lái)自于雞本身，而不在于調(diào)料。

“鳥(niǎo)房”炸雞坐落在東京并不繁華的消費(fèi)街區(qū)里，這里有一種非常老舊的昭和年代的感覺(jué)，?街道又短又窄，很多店鋪扎堆開(kāi)在一起，且都?非常局促。不要小看這條街道，兩側(cè)擠滿(mǎn)了很?多特色料理店和居酒屋，可以滿(mǎn)足老、中、青?各年齡層次顧客的需求，且物美價(jià)廉，因而每?天都有很多東京人來(lái)此消費(fèi)。以“鳥(niǎo)房”炸雞?為例，人均折合人民幣約五六十元，與一份普?通盒飯的價(jià)錢(qián)相當(dāng)。

盒飯的價(jià)錢(qián)相當(dāng)。?“鳥(niǎo)房”炸雞的老板娘非常有原則，她并不?會(huì)像別的店家一樣殷勤地招呼客人，相反，她?會(huì)從一開(kāi)始就提醒客人?：不要靠近油鍋、不要?挑選、不能大聲喧嘩、醉酒者不能入店等等，?這使得很多初次光臨的客人對(duì)這家店印象不好，?老板娘對(duì)此也毫不在意，覺(jué)得客人能接受就吃，?不能接受就走，絕不強(qiáng)留。當(dāng)然，你若按照老?板娘說(shuō)的話去做，她會(huì)非常樂(lè)意為你提供服務(wù)。?其實(shí)她的每一項(xiàng)要求都是有道理的，比如這條?街總會(huì)有喝完酒醉醺醺的人，非常不禮貌，會(huì)影響其他客戶(hù)的消費(fèi)體驗(yàn)。

這就是特色的“鳥(niǎo)房”炸雞，有機(jī)會(huì)去東?京的話，可以去立石街上品嘗一番。

這家炸?雞店最大的特?色并不是油炸?這道工序，而?是非常注重雞?的品質(zhì)。飼料?雞和糧食走地?雞是有天壤之?別的，雞肉的?香味來(lái)自于雞?本身，而不在?于調(diào)料。