江媛媛

前不久熱播的電視劇《狂飆》，帶火了一味中藥——陳皮。在劇中被高啟強推崇備至的陳皮，到底好在哪里？應(yīng)該怎么吃呢？

從古至今，被名醫(yī)推崇

陳皮其實就是橘子的皮，陶弘景謂“陳皮以陳久者良”，由于其放置的時間越久，藥效越強，故名“陳皮”。陳皮入藥首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，距今已有2000多年的歷史。《神農(nóng)本草經(jīng)》（秦漢時期）中有這樣的記載：“（橘柚）味辛，溫。主胸中瘕熱逆氣，利水谷。久服去臭、下氣、通神，一名橘皮。生川谷?！?/p>

歷代中醫(yī)名家更是將陳皮視為瑰寶，珍愛有加。東漢時期，醫(yī)圣張仲景就將陳皮入藥，如《金匱要略》中的橘皮竹茹湯。宋代《太平惠民和劑局方》中的二陳湯、橘皮半夏湯也都有陳皮。

到了明代，李時珍在《本草綱目》中記載：“其治百病，總是取其理氣燥濕之功。同補藥則補，同瀉藥則瀉，同升藥則升，同降藥則降?！笨梢姡谥兴幗?，陳皮是一味有著多種治療用途的常用藥。作為藥材的陳皮也講究“出身”，它一般分為“陳皮”和“廣陳皮”。廣陳皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以廣東江門新會區(qū)出產(chǎn)的最為出名。

中醫(yī)學(xué)認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲缺乏、咳嗽痰多的人食用?，F(xiàn)代研究表明，陳皮中含有大量揮發(fā)油、橙皮苷等成分，其所含的揮發(fā)油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內(nèi)積氣，增加食欲。因此，古人有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。

春吃陳皮，好處多多

中醫(yī)認為，春天肝氣旺盛而升發(fā)，所以此時我們養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)肝舒肝、理氣健脾為主，而陳皮是非常合適的一味良藥。陳皮具有“降氣、和肝、化痰、散結(jié)”的功效，因此古代醫(yī)家認為陳皮能夠治療“肝經(jīng)”疾病。清代醫(yī)學(xué)家徐大椿提出：“橘柚通體皆香，而皮辛肉酸，乃肝脾通氣之藥也。顧凡肝氣不舒，克賊脾土之疾，皆能已之?！本褪钦f陳皮具有疏肝的功效。

當(dāng)然，春吃陳皮，好處還不止這些，這里簡單概括幾點：

止咳祛痰——陳皮能夠理氣、化痰，非常適合濕痰、寒痰咳嗽者（出現(xiàn)咳嗽、痰多、舌苔白膩、胸悶、不思飲食等癥狀）。

患有支氣管炎的人，可用陳皮煮水飲用。因為陳皮中的檸檬烯能夠刺激支氣管，促進腺體分泌，從而達到祛痰的作用。（取陳皮5克，加兩杯水煎湯，然后放少量姜末、紅糖，趁熱服用，即有化痰止咳之功效。）

健脾燥濕——從中醫(yī)的角度來看，陳皮能夠健脾、燥濕。

現(xiàn)代藥理學(xué)也指出，陳皮含有揮發(fā)油、橙皮苷、維生素B、維生素C等成分，適合胃部脹滿、消化不良、食欲缺乏等情況。

保肝益胃——研究表明，陳皮主要含黃酮類、生物堿類、檸檬苦素類、揮發(fā)油類和微量元素等成分，現(xiàn)代藥理研究證明，陳皮具有抗氧化、降脂、抗炎、保肝等作用。

陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味道平和，易溶解于水，有助于食物的消化。

補氣安神——蕓香科特有的揮發(fā)油氣味有助眠功效，適合氣虛失眠患者?？梢苑艓灼惼ぴ诖差^柜作為香薰使用，或者用陳皮做成枕芯，有助于改善睡眠。

小小的陳皮，竟然有這么多功效，也難怪高啟強會如此喜愛它了。

陳皮與華佗的淵源

相傳，陳皮變成一味藥材，還與華佗有關(guān)——

這年，華佗外出行醫(yī)，一日，他乘船去柴桑（今江西九江），船進入贛江時，華佗突染風(fēng)寒，身上發(fā)熱，咳嗽不止，口也很干。他忙打開包袱找起藥丸來，不想，治風(fēng)寒咳嗽的藥丸已沒有了。正好此時船過三湖，只見岸上橘樹成林，紅橘累累。華佗想，藥丸沒了，就買點橘子吃吃，至少也能解渴，便叫船夫靠岸，上去買了一筐橘子，回到船上，他連皮帶瓤一連吃了好幾個。

到了晚上，華佗忽感咳嗽好多了。他有點奇怪，自己沒吃藥，咳嗽怎好些了呢？他想起今天吃了不少橘子，難道橘子能治咳嗽？第二天，船上兩個船夫也染上感冒，咳嗽起來，華佗便拿出橘子給他們吃。

誰料，倆船夫吃后，一個咳嗽止了，一個卻仍咳個不停，華佗挺納悶，問了才知道，止住咳的船夫是將橘子連皮帶瓤一起吃，而無效的一個是只吃橘瓤沒吃橘皮。華佗禁不住心想：“莫非橘皮可止咳？”

之后一路上，華佗每次吃橘子時，都把橘皮留下。數(shù)月后，華佗行醫(yī)歸來，發(fā)現(xiàn)那些橘皮都風(fēng)干了，他不知道風(fēng)干的橘皮是否還有藥用。這天，正好有人患傷風(fēng)咳嗽，前來就診，華佗便把風(fēng)干的橘皮煎水讓病人服用，沒想到效果更佳。華佗這才發(fā)覺，“陳”皮比“鮮”皮更好。就這樣，華佗發(fā)現(xiàn)了陳皮，從此，陳皮成了一種不錯的中藥材。

陳皮這樣吃，簡單又有效

吃陳皮好處這么多，但怎么吃才既能發(fā)揮出它最大的功效又不麻煩呢？推薦兩種常用吃法：泡茶飲或煮粥食用。

陳皮泡茶飲

直接沖泡法：與一般泡茶方法相似，取陳皮3～5克，將其掰成小塊，投入茶碗中（可選用蓋碗），加入開水，浸泡1分鐘，倒掉茶湯，這個洗茶步驟稱為“醒皮”；然后，注入開水，悶泡約1分鐘，再浸泡3～5分鐘，即可飲用。

煎煮法：取陳皮3～5克，清水洗凈，放入容器中，加入約500毫升冷水（建議使用礦泉水），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煎煮5～10分鐘，即可飲用。煎煮時間越久，味道越濃。

做成陳皮粥食用

取陳皮10克（鮮者加倍），大米100克。將陳皮擇凈，切絲，水煎取汁，加大米煮為稀粥服食，或?qū)㈥惼ぱ心?，每回?～5克，調(diào)入已沸的稀粥中，同煮為粥服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？珊臀咐須?，化痰止咳。適用于脾胃虧虛、脘腹脹滿、肋脅疼痛、噯氣頻作、食欲缺乏、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。

除此之外，還可以在粥中加入其他材料，做成具有不同效用的粥，比如說：陳皮茯苓粥、黃花陳皮粥、陳皮花生粥、陳皮海帶粥、陳皮瘦肉粥，等等，既美味又健康養(yǎng)生。

陳皮的常用搭配

陳皮可以與很多藥食同源的藥材搭配使用，以增加功效。

陳皮配佛手：二者搭配具有疏肝理氣、和胃降逆等作用，適用于肝氣犯胃導(dǎo)致胃脘脹滿痞悶、胃痛呃逆、噯氣等癥的治療。

陳皮配玫瑰花：二者搭配可增強陳皮疏肝、理氣、解郁的功效，還能美容養(yǎng)顏，更適合女性朋友服用。

陳皮配荷葉：二者搭配可增強陳皮理氣開胃、去燥化痰、生津止渴的作用。

陳皮配杏仁：二者搭配具有降氣化痰的作用，適用于治療咳喘、痰多等癥。

陳皮配生姜：二者搭配可以祛風(fēng)散寒、健脾化痰，適用于治療風(fēng)寒感冒輕癥。

食用陳皮，必須注意：

陳皮茶不能長期不間斷服用，每次用量不宜過大，3～5克即可。這是因為陳皮性溫燥，容易助熱。

陳皮并非人人適宜食用，氣虛體燥、陰虛內(nèi)熱、胃火旺盛或胃酸較多的人以及孕產(chǎn)婦、哺乳期婦女更應(yīng)慎用陳皮，如有需要，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用。

如果用陳皮泡茶飲，建議選擇3年以上的廣陳皮，因為其口感、效果更佳。廣陳皮常三瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，質(zhì)地較柔軟。不建議長時間悶泡陳皮，采用煎煮法沖泡效果更佳。在高溫煮泡時，陳皮的營養(yǎng)物質(zhì)可以充分釋出，更有利于人體吸收。

不建議在家自制陳皮，陳皮的制作過程十分復(fù)雜，處理不當(dāng)可能引起發(fā)霉、蟲蛀，對人體健康不利。

幾款陳皮美食藥膳

陳皮不僅能入藥，還是人們喜愛的養(yǎng)生食材，能做菜、煮粥、煲湯、泡酒……可謂是養(yǎng)生的“百搭小能手”。我們在烹調(diào)魚、肉之類葷菜時，加入一些陳皮，可以去腥解膩、提鮮增香。

陳皮姜糖水

材料：陳皮絲3克，姜絲少許，紅糖適量。

做法：將陳皮絲與姜絲一起放入玻璃杯中，沖入開水，等待5分鐘，加入適量紅糖調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有寬胸理氣、溫胃祛寒的功效。適合風(fēng)寒感冒、咳嗽痰少，胃寒腹脹、胃口不開的人群飲用。

陳皮荷葉茶

材料：陳皮絲3克，干荷葉1克，干山楂3片，蜂蜜適量。

做法：將陳皮絲、干荷葉、干山楂片放入杯中，沖入適量開水，等待5分鐘，可加入適量蜂蜜調(diào)味，即可品飲。

功用：本藥茶具有健脾化濕、開胃消食、降脂減肥的功效。適合脾虛食少、消化不良、體型肥胖、血脂較高的人群飲用。

陳皮烏雞湯

材料：烏雞240克，陳皮9克，大棗9枚，生姜6片，食鹽適量。

做法：陳皮泡開，洗凈，切絲備用；烏雞洗凈，切塊，放入盛有清水的鍋內(nèi)，大火燒開，撇去浮沫；放入陳皮、大棗和姜片，小火煮1小時，加食鹽調(diào)味。

功用：本補湯具有滋補氣血、調(diào)氣解郁的功效。適合氣血虧虛、神疲乏力、胸悶脅脹的人群食用。

陳皮杏仁粥

材料：陳皮9克，杏仁6克，粳米150克，冰糖適量。

做法：陳皮洗凈，切絲；杏仁洗凈、搗碎備用。粳米淘洗干凈，放入鍋中，加入適量水煮粥。粥將成時，加入陳皮絲、杏仁末攪拌均勻，再煮5分鐘即可。

功用：本藥粥具有化痰理氣、利肺潤腸的功效。適合咳嗽有痰、胸悶不舒、大便偏干的人群食用。