《祖國》/楊晨

近期，作為一個地方民間餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)熱詞的淄博燒烤，火到只要是刷朋友圈的網(wǎng)友無人不知無人不曉。淄博燒烤為何如此之火？同樣是燒烤，為何淄博能夠更勝一籌？為何能夠在短時間內(nèi)形成如此強大的消費吸引力？其背后的經(jīng)濟(jì)學(xué)原理值得經(jīng)濟(jì)界認(rèn)真觀察和研究。

淄博燒烤出圈

由于炭燒烘烤羊肉產(chǎn)生十分特有的激發(fā)味覺嗅覺的味道，深受廣大食客喜愛。牛羊肉燒烤是上世紀(jì)八十年代由新疆人帶入全國各地，很快在全國形成龐大的燒烤粉絲群體。隨著新疆人帶著爐子在全國各地賣燒烤，徹底把各地人民制作燒烤食品的潛能激發(fā)了出來，幾十年來，燒烤這種餐飲文化，幾乎在全國各地都有比較廣泛穩(wěn)定的消費群，高額的利潤也讓從事燒烤的產(chǎn)業(yè)大軍年年賺個盆滿缽滿，吸引越來越多的餐飲從業(yè)者投身燒烤業(yè)。由于燒烤根植于大眾非常接地氣兒，利潤又高，門檻低，從業(yè)者眾多，幾乎成為全國各地都必不可少一道街頭風(fēng)景線。

值得玩味的是，包括燒烤業(yè)的天花板新疆自治區(qū)燒烤特色餐飲，全國各地知名的燒烤都是典型的地域消費，外地消費者基本都是借著出差或旅游之機順便吃各地的知名燒烤，絕少有專程前往一個城市去吃燒烤的人。而全國各地的民眾以品嘗地區(qū)美食朝一座城市匯集的現(xiàn)象，除了今天的淄博燒烤絕無僅有。在流量經(jīng)濟(jì)的時代，一所城市，集中精力從一個點取得突破打造能夠最大程度吸引人流、物流、資金流的品牌經(jīng)濟(jì)，淄博做到了。

以淄博燒烤為主題的網(wǎng)絡(luò)平臺產(chǎn)生營銷經(jīng)濟(jì)也定能被拉動起來，淄博作為火熱的關(guān)鍵詞，也給淄博當(dāng)?shù)氐木W(wǎng)絡(luò)大咖、帶貨博主帶來更多的商業(yè)機會，必然大大刺激大量的商品和資金在淄博的流動，為拉動地方經(jīng)濟(jì)創(chuàng)造了條件。一個貼近大眾又并不稀罕的餐飲品牌在短期內(nèi)火爆全網(wǎng)一定有其原因，地方經(jīng)濟(jì)因為一個餐飲品牌的突然火爆全網(wǎng)而產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)拉動作用，這樣的案例以往并不多見，是近年來極為罕見的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，值得經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域細(xì)心研究。

由于燒烤超級火爆帶動了淄博地區(qū)一連串的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，現(xiàn)在就連淄博周邊的一些城市，也吸納了不少淄博承載不了的燒烤消費者。如此大的客流量，餐飲、交通、旅游、住宿、商業(yè)消費等一下子也迎來了難得的共同發(fā)展契機，更是創(chuàng)造了大量的就業(yè)機會和財富。

據(jù)報道，淄博的每家燒烤地攤平均每天的客流量超過500 人。而這些燒烤地攤所需要的包括食材、用具和配件等在當(dāng)?shù)刂圃旌凸?yīng)，從而帶動了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。尤其是在疫情期間，燒烤地攤不僅沒有受到太大沖擊，反而成為人們解悶娛樂的新去處，推動了當(dāng)?shù)氐南M市場快速回暖。

燒烤拉動區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長

近日，淄博市統(tǒng)計局發(fā)布2023 年一季度經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)市級生產(chǎn)總值統(tǒng)一核算結(jié)果，一季度淄博實現(xiàn)生產(chǎn)總值1057.70 億元。按不變價格計算，同比增長4.7%。其中，第一產(chǎn)業(yè)增加值25.04 億元，增長4.4%；第二產(chǎn)業(yè)增加值507.43 億元，增長4.6%；第三產(chǎn)業(yè)增加值525.23 億元，增長4.7%。

淄博是典型的傳統(tǒng)工業(yè)城市，2022 年第二產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)總量中占比為49.8%，化工、紡織等傳統(tǒng)工業(yè)發(fā)達(dá)。2023 年3 月份開始，2022 年經(jīng)濟(jì)總量在山東省排第七位的地級市淄博，因燒烤在社交媒體上出圈，城市話題熱度持續(xù)至今。從淄博官方公布的數(shù)據(jù)來看，一季度淄博工業(yè)增長勢頭一般，增速不及去年全年水平，但是消費在3 月份有明顯的加速增長趨勢，一季度實現(xiàn)限額以上社會消費品零售額111 億元，增長11.1%，增速較1-2 月份提高13.3個百分點。

根據(jù)淄博統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，一季度38 個行業(yè)大類中有21個行業(yè)增加值實現(xiàn)增長，增長面達(dá)55.3%。累計增加值排名前10 的行業(yè)中，有7 個行業(yè)增加值實現(xiàn)增長，其中，石油、煤炭及其他燃料加工業(yè)，非金屬礦物制品業(yè)，有色金屬冶煉和壓延加工業(yè)，電氣機械和器材制造業(yè)4 個行業(yè)增加值分別增長12.5%、21.3%、10.2%、94.1%，合計拉動全市增速6.5個百分點。

淄博一季度經(jīng)濟(jì)發(fā)展有明顯起色的是消費市場，復(fù)蘇勢頭強勁。一季度，全市實現(xiàn)社會消費品零售總額313.6 億元，同比增長8.3%，分別高于山東全省、全國2.7個、2.5 個百分點。淄博燒烤在3 月份出圈，淄博成為社交媒體上的網(wǎng)紅城市。3 月10 日，淄博市政府召開新聞發(fā)布會，宣布要抓住契機設(shè)立名店“金爐獎”、成立燒烤協(xié)會、五一舉辦淄博燒烤節(jié)。

淄博市商務(wù)局于四月底公布的數(shù)據(jù)顯示，自2023年3 月份以來，全市1288 家燒烤經(jīng)營業(yè)戶日均接待人數(shù)13.58 萬人，主城區(qū)張店重點燒烤店營業(yè)額同比增長35%左右；主城區(qū)周邊區(qū)縣周村、臨淄重點燒烤店營業(yè)額同比增長20%以上。

淄博統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，一季度實現(xiàn)限額以上社會消費品零售額111 億元，增長11.1%，增速較1-2 月份提高13.3 個百分點。一季度，限額以上批發(fā)、零售、住宿、餐飲業(yè)銷售額（營業(yè)額）分別增長9.5%、15%、16%、25.2%，分別比1-2 月份提高4.7 個、14.9 個、7.2 個、19.8個百分點。對比1 到2 月份的數(shù)據(jù)來看，淄博3 月份的消費數(shù)據(jù)拉升了整個一季度的消費增速。

從服務(wù)業(yè)數(shù)據(jù)來看，一季度淄博全市實現(xiàn)服務(wù)業(yè)增加值525.2 億元，同比增長4.7%，較2022 年全年提高0.3個百分點。重點行業(yè)實現(xiàn)較快增長，批發(fā)和零售業(yè)、住宿業(yè)和餐飲業(yè)、金融業(yè)增加值分別增長9.7%、10.2%、8.2%，增速分別較去年全年提高5.7 個、6.4 個、2.3 個百分點。

據(jù)瀟湘晨報報道稱，今年前4 個月10 城樓市交易行情較好，火爆了的淄博也在列。據(jù)易居研究院數(shù)據(jù)，前4 個月全國范圍內(nèi)有10 個城市樓市交易行情表現(xiàn)較好，里頭即包括近期非?；鸬淖筒?。對1-4 月份全國50個重點城市新建商品住宅成交面積同比增速進(jìn)行排序，長春、杭州、南寧、惠州、淄博、濟(jì)南、德陽、肇慶、東營、東莞10 個城市排名靠前，同比增速均接近或超過了50%。值得關(guān)注的是，山東的3 個城市淄博、濟(jì)南、東營增速良好，分別為50 城的第5 名、第6 名和第9 名。淄博燒烤火爆有助于提升城市形象和置業(yè)優(yōu)勢，對后續(xù)山東各城市的樓市復(fù)蘇也有間接正面影響。

截至“五一”假期，淄博城市文旅、餐飲和住宿消費熱度居高不下，對于傳統(tǒng)工業(yè)增長吃力的淄博來說，成為網(wǎng)紅城市以后促進(jìn)了城市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶來了城市發(fā)展新動能。近期，還有遼寧錦州、河北定州、河南信陽等地多位官員“赴淄趕烤”，學(xué)習(xí)淄博燒烤的成功經(jīng)驗。

為了燒烤開專列

近日，淄博燒烤的香味兒也飄進(jìn)了央視，連央視著名主持人康輝都在推薦。3 月31 日，齊魯晚報·齊魯壹點以《首發(fā)到淄博！3月31日起，燒烤游專列開通》為題，對燒烤專列進(jìn)行報道。文中提到，“此次濟(jì)南至淄博燒烤游周末往返專線列車的開通，將大大緩解周末下午客流量集中的壓力，為更多周末從濟(jì)南到淄博吃燒烤游玩的旅客提供便利。”

據(jù)了解，具體列車車次為G9321 次，將于16：56 分由濟(jì)南西站始發(fā)，途經(jīng)濟(jì)南站，于18：08 分到達(dá)終點站淄博站。返程列車為G9322 次，將于18：38 分由淄博站首發(fā)，途經(jīng)濟(jì)南站，于19：44 分到達(dá)終點站濟(jì)南西站，這也是淄博站首列始發(fā)動車組列車。該專線動車組列車票價與日常動車組列車票價相同，將于每周五、周六、周日運行，后續(xù)鐵路部門還將根據(jù)客流量適時調(diào)整運行周期。

燒烤再好吃，需要開專列嗎？需要，因為客流量太大了！一組數(shù)據(jù)可以給出答案。近期淄博火車站一日到發(fā)5 萬人次左右，創(chuàng)下近三年的最高記錄。3月以來，以“淄博+燒烤”為關(guān)鍵詞的相關(guān)網(wǎng)絡(luò)信息已超28.5萬條，平均傳播速度為10179.07 條/天。淄博燒烤話題播放量超13.8 億次，微博話題閱讀量超2.3億次，與淄博燒烤相關(guān)的播放量、閱讀量過千萬話題均已超過10個。

淄博燒烤為什么這么紅

因為淄博當(dāng)?shù)卣拈_放理念和好政策，燒烤地攤經(jīng)濟(jì)得以良性循環(huán)發(fā)展。政府大力支持燒烤行業(yè)的發(fā)展，鼓勵創(chuàng)新、推出熱點商圈、發(fā)展社區(qū)商圈，甚至還成立了專門的燒烤行業(yè)協(xié)會，推廣行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營行為、加強宣傳推廣、整合營銷資源和加強品牌建設(shè)。

總的來說，淄博的燒烤地攤經(jīng)濟(jì)為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展提供了一個全新的模式。燒烤地攤不僅成為了當(dāng)?shù)氐奶厣a(chǎn)業(yè)，更是成為了城市經(jīng)濟(jì)的重要支柱。相比于那些空洞的大型項目，燒烤地攤行業(yè)更具有活力和長期性，在激活城市經(jīng)濟(jì)的同時，也更能夠讓人們生活得更有情趣。我們希望這種創(chuàng)新、開放的城市發(fā)展理念能夠得到更多地方的借鑒和推廣。

4月30日，在淄博市張店區(qū)一家“網(wǎng)紅”燒烤店，服務(wù)員給顧客上烤串。來源：新華社

燒烤千篇一律，有新疆這個地方燒烤的天花板，山東人的燒烤很難說有在全國范圍內(nèi)一炮而紅的條件，在淄博燒烤火遍全網(wǎng)之前，整個山東的燒烤界并沒有多大知名度。今天淄博燒烤紅遍網(wǎng)際，一定有其與眾不同的產(chǎn)品、營銷特色優(yōu)勢。

同樣是燒烤，淄博的山東地方特色明顯，與普通的燒烤明顯不同，淄博燒烤打出了“卷餅加蔥蘸醬”的特色。眾所周知，大醬、大（煎）餅、大蔥，這“三大”是山東地界上最知名最地道的食品特產(chǎn)，淄博燒烤堅持了山東地方餐飲的道路自信和文化自信，生生將山東人最愛吃的這“三大件”與烤肉結(jié)合在一起，博取了廣大網(wǎng)友的眼球，征服了食客們的味蕾。與此同時，“三大件”特色的消費金額遠(yuǎn)比同等份量烤肉價格低，這就降低了消費者吃燒烤的支出，許多消費者在淄博吃一頓燒烤比別的地方便宜還很有特色，自然就形成了比較優(yōu)勢。

有媒體這樣評價，對于大部分城市的顧客而言，吃燒烤就是擼肉串，但隨著牛羊肉等食材價格的上漲，近兩年烤串很明顯肉變小了，價更貴了，一頓燒烤人均過百還吃不過癮；而淄博燒烤配面餅、小蔥，顧客可以單擼串，也可以將肉串夾到小餅中，搭配香蔥卷食，筋道柔韌、麥香十足、焦香入味，小蔥又有刺激味蕾的作用，這種吃法扎實、美味、過癮，最關(guān)鍵的是，一碟小餅給了顧客吃燒烤的“兜底感”，它讓消費金額變得更加可控，讓顧客吃起來沒有負(fù)擔(dān)，就算錢包并不豐厚的大學(xué)生也可以大膽坐下擼串。因此，在目前吃頓燒烤動輒人均消費100 多元的情況下，淄博燒烤顯得格外親民，人均六七十元就能吃飽吃好。

因此，薄利多銷也是淄博燒烤取得成功的重要一環(huán)，特別是許多青年網(wǎng)友、學(xué)生，收入不高卻愛到處蹭熱度，如果消費過高，就不容易吸引他們，但是比其他地方幾乎便宜一倍的燒烤，迎合了廣大食客在性價比方面的最普遍的消費心理，自然也贏得了最廣大網(wǎng)友的支持。

獨特性與十分接地氣的食品有機結(jié)合，贏得消費者的心，食客們拍下視頻往朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)，于是又吸引更多的網(wǎng)絡(luò)博主前來蹭熱度，這樣的燒烤，不想火都難。

短視頻平臺的裂變式傳播。在短視頻平臺上，B 站up 主探店淄博燒烤的視頻播放量突破500 萬，抖音上的相關(guān)視頻也獲得了大量關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)，這些視頻的傳播使得淄博燒烤成為了全國范圍內(nèi)的熱點話題。

民以食為天+最接地氣的消費+地方特色+網(wǎng)絡(luò)新技術(shù)的應(yīng)用，最終促就了淄博燒烤紅遍全國的人間煙火經(jīng)濟(jì)模式。淄博燒烤成功孵化成巨大IP 效應(yīng)，帶動“吃住行游購娛”全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。今天的淄博餐飲、旅游、娛樂消費，全面帶動起來，種大蔥、做小餅、生產(chǎn)電爐的上下游生產(chǎn)者，也都從淄博燒烤產(chǎn)業(yè)鏈中收益頗豐。

實踐證明，在地方經(jīng)濟(jì)面臨很大上行壓力的當(dāng)下，招商引資、洽談大額項目固然重要，但看似并不高大上的一些老百姓離不開的特色經(jīng)濟(jì)，倘若運營得當(dāng)、管理有方，對地方經(jīng)濟(jì)提振的作用不容小視。小小的淄博燒烤，吸引了全國的目光，有力支撐服務(wù)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)大局發(fā)展。

淄博政府部門主動作為

淄博市政府大力支持當(dāng)?shù)責(zé)緲I(yè)健康發(fā)展。淄博市政府近期一直致力于打造服務(wù)型政府，這種轉(zhuǎn)型不僅提高了政府的服務(wù)水平和效率，也為淄博燒烤的火爆作出了重要貢獻(xiàn)。服務(wù)型政府的打造，為淄博燒烤提供了更好的營商環(huán)境和政策支持。

在有的地方，燒烤業(yè)始終火爆不起來，也有其自身難以克服的一些問題存在，比如說煙熏火燎對城市環(huán)境有不良影響，隨意丟棄的廢棄物和油膩食物殘留也破壞了城市的衛(wèi)生，燒烤攤距離城市民居較近，因此容易影響市民的休息引發(fā)投訴紛爭，燒烤食材造假嚴(yán)重衛(wèi)生防疫不達(dá)標(biāo)，燒烤攤位集中的地方社會治安較亂、存在黑惡勢力爭奪“地盤”牟取暴利的現(xiàn)象等等，面對以上問題，有的地方行政管理部門在處理此類矛盾問題時辦法不多，結(jié)果出現(xiàn)了燒烤行業(yè)一放就亂，一抓就死的現(xiàn)象。

據(jù)報道，當(dāng)有些城市還在以簡單粗暴手段清理路邊攤、一味追求街道整潔時，淄博卻沒有“一禁了之”，而是主動出擊，從多年前就開始整治占道經(jīng)營、噪音擾民和環(huán)境污染等問題。淄博燒烤走紅之后，當(dāng)?shù)卣憫?yīng)迅速。從開通“燒烤專列”到新增21條公交專線，從3天修好一條路到20天新建一座燒烤城，從規(guī)范商戶行為到懲處違法亂象，高效的行動令人印象深刻。市民們則自發(fā)組織車隊免費為游客提供接送服務(wù)，為外地游客免費發(fā)放食品和礦泉水，商戶們依法依規(guī)經(jīng)營、拒絕短斤缺兩……他們與政府雙向奔赴，共同維護(hù)了淄博的城市形象。

淄博在無微不至服務(wù)好每一個“擼串”消費者的同時，也在盡全力“守住底線”。社會治安、食品安全、消防安全等方面開展守護(hù)淄博燒烤的護(hù)航行動；公安系統(tǒng)全力維護(hù)社會治安秩序持續(xù)穩(wěn)定；市場監(jiān)管部門嚴(yán)格質(zhì)量檢測，做到全覆蓋……

淄博燒烤火爆的背后，正是全體淄博人共同努力的結(jié)果。城市的走紅來之不易，淄博要抓住有利契機，把這波人氣轉(zhuǎn)化成新的城市競爭力，帶動當(dāng)?shù)匕l(fā)展和百姓就業(yè)，取得更大的經(jīng)濟(jì)飛躍。