李后強(qiáng)

中國(guó)白酒已經(jīng)不是商品而是藝術(shù)品！喝的是品位而不是物質(zhì)。目前存在“四個(gè)偏離”：價(jià)格偏離價(jià)值太遠(yuǎn)、名氣偏離骨氣太遠(yuǎn)，炒作偏離操作太遠(yuǎn)，神說(shuō)偏離學(xué)說(shuō)太遠(yuǎn)。原因是資本在作怪。出路在于“五個(gè)回歸”：回歸科學(xué)、回歸文明、回歸健康、回歸真情、回歸法治。必須高度重視“五個(gè)趨勢(shì)”：產(chǎn)區(qū)化、年輕化、低度化、數(shù)字化、文創(chuàng)化。

中國(guó)白酒是生活的“月亮”

中國(guó)白酒是中國(guó)原創(chuàng)的有根的產(chǎn)業(yè)，是人民群眾生活的重要商品，對(duì)于構(gòu)建幸福美好生活具有重要作用，因此有旺盛生命力和廣闊前景，是永不落幕的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但喝酒一般都是在晚上。李白有“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”，蘇東坡有“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”。在一定意義上講，中國(guó)白酒屬于生活的“月亮”，本身不發(fā)光不發(fā)熱，是反射太陽(yáng)光，依靠太陽(yáng)而發(fā)光。這個(gè)“太陽(yáng)”就是政府，環(huán)境營(yíng)造、政策支撐和能量的來(lái)源，月亮的軌道是市場(chǎng)需求、社會(huì)民心，一切以需求為導(dǎo)向。人有悲歡離合，月有陰晴圓缺。變化是有的，但月亮總會(huì)存在，并且永遠(yuǎn)保持光亮、柔和與溫馨。每天的月亮大小圓缺不同，但本質(zhì)不變。中國(guó)白酒，本質(zhì)不變、內(nèi)涵不變，但銷量會(huì)有升有降，香型也會(huì)有變化，外延和形式也有變化。必須與時(shí)俱進(jìn)，提高技術(shù)含量，適應(yīng)市場(chǎng)需求。要滿足消費(fèi)者健康、快樂(lè)、社交、情感的需求。

中國(guó)白酒“八大怪圈”

從中國(guó)白酒市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，中國(guó)白酒存在這些怪圈。一是對(duì)于高端名酒，買酒的人不喝酒，喝酒的人不買酒。二是對(duì)于中端白酒，高不成低不就，兩頭不討好。三是對(duì)于低端白酒，價(jià)格下不來(lái)，品牌上不去。四是白酒銷量總的下降了，但收入和利潤(rùn)上升了。五是好酒不是名酒，名酒假酒多。六是賣名酒不賺錢，不賣名酒無(wú)錢賺。七是說(shuō)白酒有害，但總是不斷擴(kuò)產(chǎn)。八是酒企酒商總在酒瓶子上動(dòng)腦筋，不愿在酒品質(zhì)上下功夫。

白酒產(chǎn)區(qū)“黃金九度說(shuō)”

香型時(shí)代即將過(guò)去，產(chǎn)區(qū)概念已經(jīng)到來(lái)。我們提出的產(chǎn)區(qū)“溫度、濕度、風(fēng)速度、日照度、海拔度、土成度、糧優(yōu)度、水質(zhì)度、技術(shù)度”，對(duì)釀酒有重大影響，被稱為釀造美酒的“黃金九度”。中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)區(qū)的“九度視角”理論是筆者1998年提出的，正式文章發(fā)表在《中國(guó)西部》雜志2017年第9期和《當(dāng)代縣域經(jīng)濟(jì)》雜志2017年第10期，后來(lái)各種媒體轉(zhuǎn)發(fā)，成為“黃金九度”。

中國(guó)白酒“三周期說(shuō)”

中國(guó)白酒有6年、18年、54年三個(gè)周期。與經(jīng)濟(jì)周期有一定正相關(guān)。但白酒需求黏性很強(qiáng)、消費(fèi)屬性突出、周期性較弱。根據(jù)技術(shù)創(chuàng)新理論、邊際效用遞減理論、人類生理成熟理論、身體成長(zhǎng)規(guī)律和相關(guān)法規(guī)，我們把白酒波動(dòng)分為“小周期”“中周期”和“長(zhǎng)周期”三種，分別對(duì)應(yīng)潛伏期、顯示期、衰落期三種機(jī)遇。

一是小周期（短波）。白酒業(yè)小周期通常為6年左右（±2年，用戶成長(zhǎng)時(shí)間），相當(dāng)于兒童“入學(xué)年齡”，也是一個(gè)人從出生到入學(xué)的身體成長(zhǎng)期，主要反映消費(fèi)群體培育、庫(kù)存變化、企業(yè)內(nèi)部調(diào)整和外部拓展，廠商與客戶市場(chǎng)對(duì)接，適應(yīng)宏觀政策變化。小周期也稱“基欽周期”，屬于“潛伏期”機(jī)遇?？梢酝ㄟ^(guò)數(shù)學(xué)方法（如R/S法）預(yù)測(cè)未來(lái)走勢(shì)。

二是中周期（中波）。白酒中周期通常為18年左右（±3年，香味維持時(shí)間），相當(dāng)于“成人節(jié)”，主要反映白酒味道、香型培育和維持時(shí)間，表現(xiàn)為資本支出。這里最重要的原因是“邊際效用遞減”，人們長(zhǎng)期飲用同樣香型味道的白酒，沒(méi)有新鮮感、刺激感，產(chǎn)生審美疲勞，味覺(jué)嗅覺(jué)愉悅都沒(méi)有了，同時(shí)消費(fèi)者群體發(fā)生迭代，因此要求換香味。換句話說(shuō)，一種香型經(jīng)過(guò)18年昌盛后，可能走向衰減，新的香型要成為龍頭老大。中周期即為“尤格拉周期”。對(duì)于經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)這個(gè)周期最重要，叫“贏利周期”，屬于“顯示期”機(jī)遇，必須提前搶抓。我們發(fā)現(xiàn)香型變化不是形成清、濃、醬“三體循環(huán)”結(jié)構(gòu)，應(yīng)該是形成新的“融香型”（與兼香不同），是濃香、醬香等12種香型的有機(jī)融合，構(gòu)成“一香為主、多香并融”的百花格局，各美其美、美美與共，果香、濁香、清香等仍有廣泛市場(chǎng)。特別是四川盆地，是巨大的天然發(fā)酵池，滿足“九度理論”要求，生產(chǎn)“融香型”白酒具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

三是長(zhǎng)周期（長(zhǎng)波）。白酒長(zhǎng)周期通常是54年左右（±5年），主要反映技術(shù)革新和社會(huì)變革。從歷史來(lái)看，白酒的固態(tài)發(fā)酵、蒸餾分離、銷售模式轉(zhuǎn)換等都是重大創(chuàng)新事件，推動(dòng)了白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，并且發(fā)生了多次長(zhǎng)周期變換。酒業(yè)增長(zhǎng)正是經(jīng)由技術(shù)周期、經(jīng)濟(jì)周期的變動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。當(dāng)今信息技術(shù)、數(shù)字技術(shù)、生物技術(shù)、合成技術(shù)、基因技術(shù)、激光技術(shù)、核技術(shù)、航天航空技術(shù)等大規(guī)模應(yīng)用，特別是大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、新材料、新能源等突飛猛進(jìn)，一定會(huì)大大促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改變白酒周期，創(chuàng)造許多新的奇跡。對(duì)于酒界而言，這既是“衰落期”機(jī)遇，也是“潛伏期”機(jī)遇，兩個(gè)機(jī)遇正在轉(zhuǎn)換，廠商必須深刻把握這個(gè)客觀規(guī)律。

白酒三個(gè)周期可以進(jìn)行“多周期共振”，也就是說(shuō)，這些周期可能相互交叉交錯(cuò)，就像地球公轉(zhuǎn)與自轉(zhuǎn)，當(dāng)周期重合并且方向一致時(shí)，可以多周期共振，這時(shí)將爆發(fā)出最大的威力。比如2008年之前就是一波周期共振的機(jī)會(huì)。研究表明，酒業(yè)周期共振最有可能是“超循環(huán)”機(jī)制，內(nèi)部某些環(huán)節(jié)有“自催化現(xiàn)象”。