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        貴州的茶,世界的茶

        2023-05-31 10:21:04孫晉楠
        鄉(xiāng)村地理 2023年1期
        關(guān)鍵詞:清茶制茶習(xí)俗

        孫晉楠

        茶可能是最能體現(xiàn)人類“苦中作樂”的飲品了,世界上幾乎所有的地方都會(huì)飲用這種味道微苦的飲品。人們?cè)缭绲鼐蜑椴柚裕踔猎谧约旱奈拿魇分幸l(fā)了數(shù)起因茶而起的戰(zhàn)爭。作為非生存必需品來說,茶在歷史中的地位也算是獨(dú)樹一幟了。

        盡管茶葉遍及世界各地,種類繁多,印度非洲等地的種茶歷史也頗為古老,但毋庸置疑中國是最早形成茶文化的國家,而在貴州出土的茶籽化石,也證實(shí)了茶葉起源于中國。截至2022年,中國依然穩(wěn)居世界茶產(chǎn)量之首,占據(jù)了世界茶葉出產(chǎn)的半壁江山,而貴州則是國內(nèi)最大的茶產(chǎn)區(qū)。所以將貴州的茶列為世界之最倒也不是什么夜郎自大,最大產(chǎn)區(qū),最為古老,貴州的茶即是世界的茶。

        奇妙的是,茶也同它的起源地貴州一樣,多姿多彩包羅萬象。既可以是文人雅士談天說地時(shí)的精致茗品又可以是勞動(dòng)人民日常解渴的粗糙大罐。不同的國家、地域、民族也有著不同的飲茶方式,偏好的茶類品種,世界上最有名的兩大嗜茶國家,其飲茶方式就截然不同,英國人熱愛紅茶,喝的時(shí)候要加奶加糖,中國人偏愛綠茶多些,大多數(shù)時(shí)候只飲清茶。就以都勻毛尖為例,你可以在杯中只放上一點(diǎn)茶葉,再來倒八分沸騰的開水,又或者嚴(yán)謹(jǐn)一點(diǎn),學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)泡茶的手藝,順著溫杯、涼水、置茶、注水的步驟來一遍,獲得一杯更加清香的綠茶。貴州人還有一種喝茶方式,或者應(yīng)該說,叫吃茶。炒好的花生、米花等小吃放上鹽、蔥花等小料,再?zèng)_入煮好的茶水,侗族待客必備的油茶就做好了,黔北銅仁一帶的油茶做法有所不同,但都是將茶做成了吃食。

        這種烹茶方式和古代中國最開始喝茶的方式有異曲同工之妙。要知道,喝清茶是從宋朝才開始有的,往茶里加入姜、鹽、油等調(diào)味才是以前最常見的喝茶方式。貴州這種將茶做吃食的飲用方法,也可從中窺見其茶文化之悠久?,F(xiàn)如今人們又重回了往茶里加入各種配料小吃的吃法,年輕人們往奶茶里面加龜苓膏小紅豆芋圓……往清茶里加各種水果還學(xué)咖啡的做法弄上個(gè)奶蓋,甚至還開始搞起了花椒折耳根紅油……再加上這兩年紅紅火火的圍爐煮茶,古的今的,清淡的重口的……真是五花八門什么都有,也就只有茶能做到海納百川甜咸皆宜老幼皆愛了。

        也因茶對(duì)人們?nèi)绱酥匾?,在山路曲折的西南地區(qū),才有了著名的茶馬古道,貴州產(chǎn)的茶通過互市,不斷輸送到各地。在還沒有“貴州”這個(gè)概念之前,黔茶就已飄香萬里。這片茶起源的土地上,人們不僅產(chǎn)茶。也從骨子里喜茶。比如說鳳岡的諺語里就有茶,村寨里搭臺(tái)子唱花燈,唱的也有茶。祭祀先祖要供奉上一杯茶,新人成婚要飲上一杯茶……茶就像春雨,潤物無聲融入日常生活中的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。

        2022年11月,“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,可以說是眾望所歸毫無爭議。畢竟,單說貴州一省,與茶相關(guān)的省級(jí)非遺名錄就包含了茶制作技藝,民間習(xí)俗,傳統(tǒng)戲曲等等。此次,中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市)的44個(gè)國家級(jí)項(xiàng)目,其中就包含了都勻毛尖茶傳統(tǒng)制作。貴州的茶已逐漸擺脫酒香但巷深的窘境,為世人所知曉。

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