宋會(huì)娟

摘 要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的高速發(fā)展和生活水平的穩(wěn)步提高，人們愈發(fā)重視食品安全。在這一背景下，加大快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究力度具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文闡述了食品快速檢測(cè)技術(shù)的主要類型，探討了在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的根本優(yōu)勢(shì)，重點(diǎn)分析了快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用策略，以便希望通過(guò)本文分析研究，能夠?qū)焖贆z測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用提供相應(yīng)的參考價(jià)值，進(jìn)而為我國(guó)食品安全得到更有效監(jiān)管提供幫助。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)技術(shù)；食品安全監(jiān)管；檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系

Application and Analysis of Rapid Detection Technology in Food Safety Supervision

SONG Huijuan

（Luoyang Mengjin District Public Inspection and Testing Center， Luoyang 471100， China）

Abstract： With the rapid development of Chinas economy and society and the steady improvement of living standard， people increasingly pay more attention to food safety. Under this background， it is of great practical significance to strengthen the application research of rapid detection technology. In this paper， the main types of food rapid detection technology are described， and the fundamental advantages of the application of rapid detection technology in food safety supervision are discussed， the application strategy of rapid detection technology in food safety supervision was emphatically analyzed. It is hoped that through this study， we can provide the corresponding reference value for the application of rapid detection technology in food safety supervision， and provide help for Chinas food safety to get more effective supervision.

Keywords： rapid detection technology; food safety supervision; test standard system

保障食品安全，推動(dòng)食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)而穩(wěn)定的發(fā)展，離不開(kāi)快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管實(shí)際工作中的有效應(yīng)用，一方面有利于保障人們的生命安全，另一方面也可以為我國(guó)的經(jīng)濟(jì)建設(shè)打下一定的基礎(chǔ)。進(jìn)一步開(kāi)發(fā)與合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，可以促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作朝著更加現(xiàn)代化、規(guī)范化與高效化方向發(fā)展。

1 食品快速檢測(cè)技術(shù)主要類型

1.1 免疫膠體金技術(shù)

免疫膠體金技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)的主要類別，其核心優(yōu)勢(shì)在于此技術(shù)的檢測(cè)操作流程較為簡(jiǎn)便，可以在較短時(shí)間期限內(nèi)得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，安全化程度較高，為食品安全監(jiān)管工作的平穩(wěn)推進(jìn)打下了重要的基礎(chǔ)。

1.2 紙片檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)技術(shù)中的紙片檢測(cè)技術(shù)適合被應(yīng)用在各種常見(jiàn)的菌種檢測(cè)工作當(dāng)中，此技術(shù)具有一定的針對(duì)性，操作過(guò)程不是十分復(fù)雜，檢測(cè)較為迅速。紙片檢測(cè)技術(shù)是以紙片所呈現(xiàn)的顏色作為檢測(cè)判定標(biāo)準(zhǔn)，所以這也在一定程度上制約了此技術(shù)的檢測(cè)精度，并不能獲得良好的、精細(xì)化的定量分析效果。

1.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)的一種，它的核心優(yōu)勢(shì)在于檢測(cè)成本較低，其弊端是無(wú)法完全保障檢測(cè)的精準(zhǔn)度。在特殊的食品安全檢測(cè)中應(yīng)用酶抑制技術(shù)，如韭菜和大蒜等具有刺激性氣味的食品，檢測(cè)的精準(zhǔn)度還有待加強(qiáng)，檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)假陽(yáng)性的概率較大[1]。

1.4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)中技術(shù)性表現(xiàn)最為顯著的手段，其主要的食品檢測(cè)對(duì)象為蛋白質(zhì)和同類型的生物組織。生物芯片技術(shù)雖然可以大幅度提高檢測(cè)工作質(zhì)量，對(duì)于食品安全監(jiān)管起到了十分積極的促進(jìn)作用，但此技術(shù)對(duì)食品安全檢測(cè)管理體系有著較高的要求，需要全面了解市場(chǎng)新品供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)，掌握具體的采購(gòu)流程，這樣才能最大化發(fā)揮出芯片檢測(cè)的優(yōu)良作用。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)所面向的服務(wù)檢測(cè)對(duì)象通常是肉制品，是近年來(lái)一種新興的快速檢測(cè)技術(shù)，它的工作原理是在傳感器的有效輔助作用下，可以更為精準(zhǔn)地獲得生物組織的核心物質(zhì)數(shù)據(jù)及其他相關(guān)信息，同時(shí)可以將所收集到的數(shù)據(jù)信息同步轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，進(jìn)而可以準(zhǔn)確地了解生物組織的核心特征。在傳統(tǒng)模式下的肉制品安全檢測(cè)中，檢測(cè)人員對(duì)過(guò)往檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)具有較大的依賴性，這意味著檢測(cè)結(jié)果具有較大的主觀性，難以切實(shí)保障肉制品檢測(cè)工作成效，而生物傳感器技術(shù)則有效地解決了這一問(wèn)題，精準(zhǔn)化程度十分優(yōu)越的傳感器能夠從根本上保障檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)。

2 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的根本優(yōu)勢(shì)

2.1 保證監(jiān)管成效

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，能夠在原有的基礎(chǔ)上大幅度提升食品安全檢測(cè)工作效率，檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)化程度也隨之得到有效保證。因?yàn)閭鹘y(tǒng)的食品檢測(cè)技術(shù)離不開(kāi)大型檢測(cè)儀器的支持，容易受到時(shí)間與空間的雙重限制，而快速檢測(cè)技術(shù)則能夠在復(fù)雜多樣的檢測(cè)環(huán)境現(xiàn)場(chǎng)完成檢測(cè)工作。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)所獲得的檢測(cè)數(shù)據(jù)具有高度的可靠性與準(zhǔn)確性，工作人員可以通過(guò)分析這些數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確找到不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，及時(shí)采取下架處理措施，從根本上保證監(jiān)管成效。此外，快速檢測(cè)技術(shù)所用到的檢測(cè)設(shè)備更為輕便，具有較強(qiáng)的適應(yīng)性，可以在各種檢測(cè)環(huán)境下進(jìn)行作業(yè)。

2.2 擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍

因?yàn)榭焖贆z測(cè)技術(shù)是在傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)技術(shù)和過(guò)往檢測(cè)工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上延伸而來(lái)的有效檢測(cè)手段，所以快速檢測(cè)技術(shù)具有與時(shí)俱進(jìn)的根本特征，將其有效應(yīng)用在食品安全監(jiān)管當(dāng)中，能夠進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)管輻射范圍，發(fā)揮出檢測(cè)過(guò)程迅速簡(jiǎn)便、檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)的優(yōu)勢(shì)。此外，快速檢測(cè)技術(shù)還有助于提高食品安全監(jiān)管的密度，也就是說(shuō)可以最大程度上規(guī)避一些不健康，甚至是對(duì)人體生命安全造成威脅的食品進(jìn)入市場(chǎng)，推動(dòng)食品市場(chǎng)朝著規(guī)范化方向發(fā)展[2]。

2.3 創(chuàng)新監(jiān)管技術(shù)

現(xiàn)階段，有部分食品生產(chǎn)企業(yè)與商家為了獲得更大的利潤(rùn)空間而未遵循國(guó)家食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不合理使用添加劑，這給食品安全監(jiān)管部門的檢測(cè)監(jiān)管工作增添了一定的難度。而在食品安全監(jiān)管工作開(kāi)展過(guò)程中，通過(guò)應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，則有助于從源頭上杜絕添加劑使用不規(guī)范情況的發(fā)生，還有助于在原有基礎(chǔ)上對(duì)監(jiān)管技術(shù)加以創(chuàng)新，大大提高食品安全監(jiān)管工作效率，所獲得的食品檢測(cè)信息數(shù)據(jù)更為精準(zhǔn)化與可靠化，能夠切實(shí)判斷出食品安全的根本情況。此外，快速檢測(cè)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，還有利于食品安全監(jiān)管部門減少成本投入，對(duì)檢測(cè)工作的具體流程和重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)優(yōu)化，為食品行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展起到了有力的促進(jìn)作用。

2.4 完善監(jiān)管體系

在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，有助于從根本上對(duì)檢測(cè)成本實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把控，優(yōu)化檢測(cè)操作的各項(xiàng)環(huán)節(jié)，不僅有助于節(jié)省食品安全監(jiān)管工作經(jīng)濟(jì)支出，還可以獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益?？焖贆z測(cè)技術(shù)的合理化應(yīng)用，能夠在原有的基礎(chǔ)上促進(jìn)食品安全檢測(cè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定發(fā)展，并且由此形成其獨(dú)特的監(jiān)管體系，對(duì)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)全過(guò)程覆蓋檢測(cè)，以便能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品，避免其流入食品市場(chǎng)，從源頭上規(guī)避不安全食品的流通，保障人們的食品安全。

3 在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的具體策略

3.1 拓寬快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍

縱觀世界范圍內(nèi)的食品安全檢測(cè)發(fā)展?fàn)顩r來(lái)說(shuō)，已經(jīng)制定了較為完善的食品安全監(jiān)管及檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品快速檢測(cè)試劑和快速檢測(cè)產(chǎn)品的性能測(cè)試方法流程都進(jìn)行了明確的規(guī)定，并且已經(jīng)在國(guó)際社會(huì)上取得了廣泛認(rèn)可。因此，在我國(guó)食品安全監(jiān)管過(guò)程中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，要構(gòu)建與我國(guó)實(shí)際情況相符的食品安全檢測(cè)新標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步拓寬快速檢測(cè)技術(shù)的有效應(yīng)用范圍，同時(shí)提高技術(shù)應(yīng)用質(zhì)量。相關(guān)單位部門應(yīng)在原有的基礎(chǔ)上，將快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管部門、食品藥品監(jiān)管部門和農(nóng)業(yè)部門等進(jìn)行大范圍的推廣，促使快速檢測(cè)技術(shù)可以在實(shí)踐應(yīng)用過(guò)程中獲得更為良好的認(rèn)可，為技術(shù)的深層次創(chuàng)新和廣泛應(yīng)用奠定必要的條件基礎(chǔ)[3]。

3.2 建立健全食品快速檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)保障機(jī)制

伴隨著食品安全檢測(cè)愈發(fā)具有精細(xì)化的特點(diǎn)，快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展要與新時(shí)代的食品安全監(jiān)管要求保持一致，這樣在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中也能夠具有核心競(jìng)爭(zhēng)力，高質(zhì)量地完成社會(huì)層面的食品安全檢測(cè)工作。因此，要在原有的基礎(chǔ)上建立健全食品快速檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)保障機(jī)制。①國(guó)家食品安全監(jiān)管部門應(yīng)盡快出臺(tái)有利于食品快速檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)吸引人才的激勵(lì)政策，增強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的科研開(kāi)發(fā)力度，明確快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的未來(lái)發(fā)展方向，確?？焖贆z測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展具有充足的人力支持與科研資源支持。②快速檢測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)部門還要積極與我國(guó)各大高校合作，提高我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的自主研發(fā)和創(chuàng)新力度，進(jìn)一步加快快速檢測(cè)技術(shù)的更新?lián)Q代速度。

3.3 完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制

食品快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量是保證可以獲得食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)認(rèn)可的根本前提，縱觀我國(guó)目前的食品安全檢測(cè)市場(chǎng)來(lái)看，劣幣驅(qū)逐良幣的風(fēng)險(xiǎn)仍存在，所以完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制是快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用的有效策略。對(duì)于食品安全檢測(cè)監(jiān)管部門來(lái)說(shuō)，應(yīng)在原有模式的基礎(chǔ)上盡快構(gòu)建嶄新的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[4]。食品安全監(jiān)管部門在選擇應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品時(shí)，要重點(diǎn)關(guān)注其質(zhì)量是否合乎國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)可以達(dá)到國(guó)際與國(guó)家所要求的第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)食品企業(yè)在生產(chǎn)快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品過(guò)程中，要以第三方認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)為根本導(dǎo)向，加快快速檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新進(jìn)程。與此同時(shí)，我國(guó)還要積極學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品第三方評(píng)價(jià)體系經(jīng)驗(yàn)，正確看待快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)的實(shí)際發(fā)展情況，推動(dòng)相關(guān)評(píng)價(jià)制度盡快落實(shí)到位，保證快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量，為快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的有效應(yīng)用打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.4 規(guī)范化管理相關(guān)配套機(jī)制

快速檢測(cè)技術(shù)可以在較短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)工作，有良好的適應(yīng)性，且檢測(cè)范圍較為廣泛，能夠切實(shí)滿足基層大面積、大規(guī)模的食品安全初篩工作要求。所以，保證快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用成效，要對(duì)相關(guān)的配套機(jī)制進(jìn)行規(guī)范化管理。①應(yīng)以食品安全監(jiān)管基層培訓(xùn)作為出發(fā)點(diǎn)，更加全面化和系統(tǒng)化地指導(dǎo)食品安全檢測(cè)人員，提升其專業(yè)素養(yǎng)與技能水平，保證快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量[5]。②應(yīng)盡快將快速檢測(cè)技術(shù)和食品溯源工作有機(jī)結(jié)合在一起，在統(tǒng)籌規(guī)劃我國(guó)食品安全監(jiān)管體系時(shí)，要將工作重點(diǎn)集中在對(duì)于快速檢測(cè)技術(shù)相關(guān)數(shù)據(jù)上傳平臺(tái)的進(jìn)一步完善，促使其成為我國(guó)食品安全溯源平臺(tái)的重要組成部分，深化落實(shí)配套機(jī)制的規(guī)范化管理。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在食品安全監(jiān)管中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，要通過(guò)進(jìn)一步拓寬快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍，建立健全技術(shù)開(kāi)發(fā)保障機(jī)制，完善第三方快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)技術(shù)應(yīng)用相關(guān)配套機(jī)制實(shí)現(xiàn)規(guī)范化管理幾方面來(lái)實(shí)現(xiàn)，從根本上滿足食品安全監(jiān)管的實(shí)際需要，促進(jìn)食品行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定的發(fā)展，保障經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益。

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