鄧冕　王勇　徐麗萍

摘 要：我國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)品豐富，品牌眾多。隨著消費(fèi)者健康和安全意識(shí)的增強(qiáng)，產(chǎn)品質(zhì)量成為企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要依據(jù)。本文討論了保健品的質(zhì)量特性、質(zhì)量現(xiàn)狀以及提升保健食品質(zhì)量的方法，并討論了其未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為企業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供依據(jù)。

關(guān)鍵詞：保健食品；質(zhì)量；功能特性

Quality Characteristics and Development Trend of Health Food in China

DENG Mian， WANG Yong， XU Liping

（Sichuan Vocational College of Chemical Technology， Luzhou 646099， China）

Abstract： The health product market in China is rich with many brands. With the enhancement of consumers health and safety awareness， product quality has become an important basis for enterprises to improve their competitive advantage. This paper discusses the quality characteristics， quality status of health care products and methods to improve the quality of health care food， and discusses its future development trend， so as to provide a basis for enterprises to improve the quality of products.

Keywords： healthcare food; quality; functional characteristics

2016年7月1日起，《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》正式開(kāi)始實(shí)施，保健食品行業(yè)正式步入“注冊(cè)制”與“備案制”雙軌并行時(shí)代。備案管理使保健品的注冊(cè)工作趨向簡(jiǎn)單，有利于進(jìn)口產(chǎn)品擴(kuò)充市場(chǎng)，這預(yù)示著未來(lái)我國(guó)保健品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步加劇，行業(yè)整合加速，行業(yè)的規(guī)范將加速小企業(yè)的淘汰，具備好產(chǎn)品、好品牌的企業(yè)有機(jī)會(huì)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。我國(guó)保健食品類(lèi)型豐富，品牌眾多，但整體而言，產(chǎn)品同質(zhì)化水平高，仿造嚴(yán)重，可替代性強(qiáng)，易出現(xiàn)價(jià)格戰(zhàn)。隨著健康意識(shí)的普及，消費(fèi)者對(duì)保健食品的購(gòu)買(mǎi)變得謹(jǐn)慎，更加關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量。

保健食品質(zhì)量是提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要依據(jù)。質(zhì)量的基礎(chǔ)是質(zhì)量特性，現(xiàn)有文獻(xiàn)對(duì)保健食品質(zhì)量特性的分析較少，對(duì)質(zhì)量特性的維度缺少考察。本文將質(zhì)量特性與消費(fèi)者需求結(jié)合，綜合過(guò)去的文獻(xiàn)，討論保健食品的質(zhì)量特性，分析質(zhì)量現(xiàn)狀以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為我國(guó)保健食品的持續(xù)發(fā)展提供依據(jù)。

1 保健食品的質(zhì)量特性

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織在其國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)IS09000—2015 質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)中將質(zhì)量定義為“客體的一組固有特性滿足要求的程度”。質(zhì)量特性指與要求有關(guān)的，客體的固有特性。定義中的“客體”是“特性”的載體，即質(zhì)量概念所描述的對(duì)象，它包括產(chǎn)品和服務(wù)。過(guò)去的文獻(xiàn)對(duì)質(zhì)量的理解經(jīng)歷了從滿足技術(shù)要求到滿足客戶需求的過(guò)程。程言清[1]認(rèn)為可以把食品質(zhì)量定義為食品的特性及其滿足消費(fèi)的程度。它包括3個(gè)方面，即食品特性、社會(huì)和消費(fèi)者的要求、滿足消費(fèi)者的程度。質(zhì)量的基礎(chǔ)是質(zhì)量特性，質(zhì)量特性即滿足一定的要求。

目前對(duì)食品質(zhì)量特性分析的文獻(xiàn)較少，一般認(rèn)為食品質(zhì)量特性可分為內(nèi)在（固有）食品質(zhì)量特性和外在（非固有）食品質(zhì)量特性。內(nèi)在食品質(zhì)量特性包括食品本身的安全性與健康性、感官品質(zhì)與貨架期、產(chǎn)品的可靠性與便利性[2]。外在食品質(zhì)量特性包括生產(chǎn)特性、環(huán)境特性和市場(chǎng)特性。有的學(xué)者認(rèn)為食品質(zhì)量的特性有兩類(lèi)。①直觀特性，也稱(chēng)感官質(zhì)量特性，即食物的色、香、味。②非直觀性特性，即食品的安全和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功能特性[3]。按照實(shí)體產(chǎn)品的特性，食品質(zhì)量特性包括使用性、有效性、經(jīng)濟(jì)型、及時(shí)性和社會(huì)性。其中，使用性指食品的感官特性、安全特性和營(yíng)養(yǎng)性等。CASWELL等[4]將食品質(zhì)量分成了安全屬性、營(yíng)養(yǎng)屬性、價(jià)值屬性、包裝屬性和過(guò)程屬性5個(gè)部分。根據(jù)文獻(xiàn)研究和我國(guó)法律的規(guī)定，筆者認(rèn)為可以把食品質(zhì)量特性歸納為內(nèi)在特性和外在特性，內(nèi)在特性是食品符合的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，有感官特性、安全特性、營(yíng)養(yǎng)特性和時(shí)效性等。外在特性是食品被社會(huì)接受的程度，包括適用性和包裝等。

《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》（GB 16740—1997）將保健食品定義為保健食品是食品的一個(gè)種類(lèi)，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。從定義分析保健食品具有一般食品的特性，能提供人體生存必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有特定色香味觸形。它也區(qū)別于一般食品：保健食品含一定量功效成分（生理活性物質(zhì)），能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，具有特定功能；保健食品一般有特定食用范圍（特定人群）。因此，保健食品應(yīng)具備食品的質(zhì)量特性，但更強(qiáng)調(diào)功能特性，其功能特性即是內(nèi)在營(yíng)養(yǎng)性，又針對(duì)特定的消費(fèi)者（表1）。

2 保健食品的質(zhì)量現(xiàn)狀

對(duì)質(zhì)量的要求，目前有兩種觀點(diǎn)。①符合型質(zhì)量觀，以產(chǎn)品是否符合設(shè)計(jì)要求衡量產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)品符合設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，就視為優(yōu)質(zhì)。②用戶型質(zhì)量觀，由美國(guó)質(zhì)量管理學(xué)家朱蘭提出，他強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的適用性，產(chǎn)品即使符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，但不能滿足消費(fèi)者的需求就是不合格的[5]。因此對(duì)保健食品質(zhì)量的考察應(yīng)包括兩方面，即產(chǎn)品的技術(shù)質(zhì)量與產(chǎn)品的適用性。前者以保健食品的法律法規(guī)衡量，后者以市場(chǎng)的需求衡量。

我國(guó)保健品食品的發(fā)展始于20世紀(jì)80年代，改革開(kāi)放后，居民收入水平提高，消費(fèi)水平也隨之提升，使得保健品的市場(chǎng)需求也大幅上漲。早期保健食品蓬勃發(fā)展帶來(lái)了許多質(zhì)量隱患，出現(xiàn)了各種假冒產(chǎn)品，偽劣產(chǎn)品，因此國(guó)家對(duì)保健品行業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)范和監(jiān)管。保健食品行業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，逐步由“弱質(zhì)管、重營(yíng)銷(xiāo)、以傳統(tǒng)滋補(bǔ)品為主導(dǎo)”發(fā)展為“規(guī)范有序、重產(chǎn)品、以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑為主導(dǎo)”。

總結(jié)相關(guān)文獻(xiàn)，目前我國(guó)保健產(chǎn)品的質(zhì)量有以下特點(diǎn)。①產(chǎn)品安全有所提高，我國(guó)保健產(chǎn)品經(jīng)過(guò)多年的嚴(yán)格規(guī)范和監(jiān)管，打擊了許多假冒偽劣產(chǎn)品，目前市場(chǎng)秩序已較為規(guī)范，虛假?gòu)V告和傳銷(xiāo)等事件發(fā)生頻率降低，產(chǎn)品認(rèn)證更加嚴(yán)格，安全保障取得了階段性的進(jìn)展。②產(chǎn)品功能較相似。產(chǎn)品功能集中在免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗氧化3項(xiàng)。2021年保健食品中免疫調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品最多，約占全部產(chǎn)品的53%，抗疲勞的產(chǎn)品第二，占16%，第三是抗氧化的產(chǎn)品，占全國(guó)產(chǎn)品的6%，這三類(lèi)產(chǎn)品共占全部保健食品市場(chǎng)的75%。產(chǎn)品功能結(jié)構(gòu)不合理，低水平重復(fù)，功能差異不明顯。③保健品缺少食用性。目前產(chǎn)品主要采取膠囊、片劑、口服液、顆粒劑（沖劑）等形態(tài)，劑型產(chǎn)品占了近70%；而具有一般食品形態(tài)的產(chǎn)品（如奶昔、蜂蜜、飲料等）比例較小。以湯臣倍健為例，2021年其現(xiàn)有產(chǎn)能占比最多的是片劑和膠囊，飲料和軟糖占比不到5%。④保健品的健康特性有所提高。隨著我國(guó)整體科技實(shí)力的增強(qiáng)，保健品的科技含量不斷提高。例如，破壁靈芝的研制成功，大大提高了產(chǎn)品的吸收利用率。目前第三代保健食品在我國(guó)正蓬勃興起，代表著未來(lái)我國(guó)保健品的發(fā)展趨勢(shì)。目前許多著名的食品公司紛紛開(kāi)展納米食品的研究和開(kāi)發(fā)，世界范圍市場(chǎng)上出現(xiàn)納米食品已超過(guò)300多種。納米技術(shù)的應(yīng)用使疏水性功效成分效用大幅提高，我國(guó)也在研發(fā)此類(lèi)保健品，奠定技術(shù)產(chǎn)權(quán)的優(yōu)勢(shì)。

3 提升保健食品質(zhì)量的方法

國(guó)外保健品發(fā)展趨于成熟，在產(chǎn)品廣度、深度以及品牌影響力上具有很大優(yōu)勢(shì)。隨著國(guó)外保健品進(jìn)入市場(chǎng)，我國(guó)企業(yè)面臨著巨大挑戰(zhàn)，提升質(zhì)量是必經(jīng)之路。

（1）管理方面。①保健食品的企業(yè)管理者應(yīng)具備長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的目光，不能局限于利益，高層管理者應(yīng)提高企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)，重視企業(yè)價(jià)值的提升。②部門(mén)管理者應(yīng)重視從業(yè)人員技能的培訓(xùn)，促進(jìn)全員參與，建立良好的質(zhì)量管理體系。

（2）原材料方面。國(guó)家出臺(tái)了政策對(duì)保健品行業(yè)的發(fā)展加以引導(dǎo)和鼓勵(lì)?！笆濉逼陂g，國(guó)家首次將“營(yíng)養(yǎng)與保健食品制造業(yè)”列入國(guó)家發(fā)展規(guī)劃之中?！笆濉逼陂g國(guó)家繼續(xù)發(fā)布政策鼓勵(lì)保健食品的發(fā)展，到“十四五”時(shí)期，我國(guó)提倡要大力發(fā)展中藥保健品。2022年1月，國(guó)家中醫(yī)藥管理局發(fā)布《推進(jìn)中醫(yī)藥高質(zhì)量融入共建“一帶一路”發(fā)展規(guī)劃》，鼓勵(lì)保健品在一帶一路建設(shè)中的發(fā)展。中醫(yī)藥是我國(guó)的特有資源，且在我國(guó)原材料豐富，合理利用中藥資源具有戰(zhàn)略意義。利用中藥資源提高產(chǎn)品的功能適用性。

（3）生產(chǎn)技術(shù)方面。雖然我國(guó)保健品的生產(chǎn)技術(shù)相比過(guò)去有了顯著提高，但是相比國(guó)際食品公司，還有一定的差距，尤其是保健食品生物技術(shù)的研究。我國(guó)應(yīng)加強(qiáng)功效成分的篩選、提取、分離、純化及結(jié)構(gòu)解析等，生物技術(shù)每次發(fā)展和創(chuàng)新都帶動(dòng)產(chǎn)品功能特性的提升。

（4）產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上。隨著行業(yè)日趨成熟和需求的細(xì)分，企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)將由大眾化向有針對(duì)性、定制化方向演變。以復(fù)合維生素類(lèi)產(chǎn)品為例，美國(guó)市場(chǎng)已將系列產(chǎn)品細(xì)化至不同人群，但我國(guó)80%以上的產(chǎn)品仍為覆蓋全人群的粗放式產(chǎn)品。雖然保健品在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)難度上低于藥品，但要推出適合我國(guó)不同人群的產(chǎn)品線，仍需要對(duì)細(xì)分市場(chǎng)消費(fèi)者需求有深入了解，持續(xù)投入產(chǎn)品研發(fā)，并培育消費(fèi)習(xí)慣。另外，我國(guó)針對(duì)體重管理的產(chǎn)品份額很少，市場(chǎng)被進(jìn)口產(chǎn)品占有，如美白保健產(chǎn)品、促進(jìn)代謝產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)代餐產(chǎn)品等。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)作為小眾利基市場(chǎng)，具有“基數(shù)小，成長(zhǎng)快”的特點(diǎn)。企業(yè)開(kāi)發(fā)“體重管理”“美容”“運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)”等產(chǎn)品可以走出差異化路線，優(yōu)化產(chǎn)品功能結(jié)構(gòu)。

（5）產(chǎn)品形態(tài)上。據(jù)調(diào)查，保健品線下消費(fèi)者正在向線上消費(fèi)遷移。純線下購(gòu)買(mǎi)率從2016到2017年下降了近2%，而線上線下同時(shí)購(gòu)買(mǎi)率上升了1.5%。線上消費(fèi)者比線下消費(fèi)者收入更高，更年輕[6]。當(dāng)代年輕人生活節(jié)奏快，追求高效率，與傳統(tǒng)相比，他們更青睞方便快捷且口感好的保健產(chǎn)品。目前產(chǎn)品形態(tài)普遍以膠囊和片劑為主，缺少食品的感官特性，進(jìn)口保健食品如康寶萊，其熱銷(xiāo)產(chǎn)品代餐奶昔等深受消費(fèi)者喜愛(ài)，這樣的產(chǎn)品口味舒適，方便食用，適合年輕消費(fèi)者的需要。

4 發(fā)展趨勢(shì)

食品的質(zhì)量特性包括內(nèi)在的感官特性、安全特性、營(yíng)養(yǎng)特性、時(shí)效性以及外在的適用性和外觀等，保健食品具備食品的質(zhì)量特性，但更強(qiáng)調(diào)功能特性，結(jié)合文獻(xiàn)研究和以上分析，筆者認(rèn)為保健質(zhì)量未來(lái)發(fā)展有以下趨勢(shì)。

（1）產(chǎn)品安全性更高。調(diào)查發(fā)現(xiàn)保健品消費(fèi)50.79%呈年輕化趨勢(shì)，購(gòu)買(mǎi)目的以自用及孝敬父母為主[7]，消費(fèi)者最重視的因素是品質(zhì)與安全。消費(fèi)者更看重用戶體驗(yàn)，而非廣告宣傳。產(chǎn)品安全是質(zhì)量的重要保障。保健食品的安全性是質(zhì)量的基礎(chǔ)維度。

（2）產(chǎn)品的功效提升，功能結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。功能特性是保健產(chǎn)品區(qū)別于普通食品的重要維度，隨著超微粉碎技術(shù)，生物發(fā)酵等技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品的功效成分將更有活性，吸收率更高。功能結(jié)構(gòu)雖然還會(huì)以提高免疫為主導(dǎo)，但因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，有的企業(yè)會(huì)選擇更換賽道，開(kāi)發(fā)其他功能產(chǎn)品，因此未來(lái)保健食品的功能結(jié)構(gòu)會(huì)更加多元化。

（3）產(chǎn)品的形態(tài)和口味更加多樣。保健食品的感官特性包括色、香、味、觸、形。雖然保健食品強(qiáng)調(diào)功能特性，但愉悅的口感和形態(tài)更受消費(fèi)者的喜愛(ài)，因此未來(lái)的保健產(chǎn)品為了提高市場(chǎng)的適應(yīng)性，會(huì)涉及不同的形態(tài)和口味，尤其是營(yíng)養(yǎng)代餐和中藥類(lèi)保健產(chǎn)品。

（4）產(chǎn)品包裝更便利。隨著社會(huì)與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏變快。保健食品包裝將以多種多樣的形式提高攜帶的便利。包裝的功能不僅作為容器貯存，還要為消費(fèi)者提供方便性，具有宣傳營(yíng)養(yǎng)功能的廣告性及倡導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)省資源的環(huán)保性等。

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