肖蓉欣

西晉時期的文學(xué)家張翰寫過著名的《思吳江歌》：“秋風(fēng)起兮佳景時，吳江水兮鱸魚肥。三千里兮家未歸，恨難得兮仰天悲?！碑?dāng)時國家政局動蕩，齊王司馬冏軟禁了晉惠帝司馬衷，已掌握國家實權(quán)。在這樣的時局下，司馬冏欲封張翰做大司馬東曹掾，但張翰明確表示了拒絕?！稌x書·張翰傳》中記載了“翰因見秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚膾。曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎？遂命駕而歸”。張翰的這番言行后來被傳為佳話，“莼羹”和“鱸膾”也成為厭棄仕途、維護(hù)個體人格獨立、向往自由自在生活，以及思念故鄉(xiāng)的代名詞。無論是岑參《送張秘書充劉相公通汴河判官便赴江外覲省》中的“鱸鲙?？皯洠桓饪刹汀?，還是辛棄疾《水龍吟·登建康賞心亭》中的“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”，“莼鱸之思”的故事被后世不斷吟詠。

王文濡說：“季鷹吳江鱸莼與淵明故園松菊，同斯意致。”（《古詩評注讀本》）可見，張翰的“莼羹”和“鱸膾”已然與屈原的“香草”、陶淵明的“菊”等其他經(jīng)典意象一樣，成為中國詩學(xué)史上文人精神家園的一個典范，后世許多文人都從此找到自適的精神寄托。以某種吃食為對象寄托鄉(xiāng)情與人生理想，表現(xiàn)個人生活趣味與審美情懷，張翰的“莼鱸之思”可視作古代詩文中的典范。

縱觀我國古代文學(xué)史，會發(fā)現(xiàn)有不少詩詞、文章中都以某類吃食作為表意對象。比如，只要提到蘇東坡，恐怕不少人都會記起他的“好飲食”與他筆下的飲饌書寫，名句有“小餅如嚼月，中有酥和飴”（《留別廉守》），“時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹”（《次韻子由種菜久旱不生》），“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”（《初到黃州》），等等。透過蘇東坡的飲饌書寫，一個每天熱愛生活與美食、心態(tài)豁達(dá)的詩人形象便躍然紙上。讀者從飲食中窺見其審美趣味與人生態(tài)度，仿佛跨越時光真正在與之交流。

除了詩詞，以飲饌作為書寫對象的文集也不少，比較著名的有李漁的《閑情偶寄·飲饌部》、袁枚的《隨園食單》等。李、袁的兩部著作不僅再現(xiàn)了清代的飲食風(fēng)貌，更反映了他們的飲食文化觀念及日常審美趣味等。文人們通過飲饌書寫表情達(dá)意，讀者們透過他們的書寫窺見其人其像。中國古代文學(xué)作品中的飲饌書寫數(shù)不勝數(shù)，某種吃食發(fā)展成為某種公認(rèn)的精神意象的例子也很多。文人們的書寫中“飲饌”何以成為經(jīng)典意象，通過飲饌書寫，作者們達(dá)到了一個什么樣的效果？這是本文想要探究的問題。筆者試圖發(fā)掘飲饌與文學(xué)的內(nèi)在聯(lián)系，感受舌尖“嘗味”與鑒賞文學(xué)作品的相通之處，同時探討飲饌書寫所具備的文化、情感的表意功能，思考飲饌書寫在幫助建立的文化認(rèn)同與情感聯(lián)系文化意蘊的重要作用。

一、飲饌與文學(xué)的內(nèi)在聯(lián)系

《說文解字》載：“嘗，口味之也。從旨尚聲?！倍斡癫米⒃唬骸耙攴步?jīng)過者為嘗，未經(jīng)過為未嘗?！薄皣L”字可以看作是一個體會人生的過程，人生需“嘗”世間百味，人生的酸甜苦辣有同于舌尖的酸甜苦辣?！墩f文解字》載：“味，滋味也，從口，未聲?！薄拔丁?，即以口經(jīng)驗外在事物以獲得內(nèi)在豐富的感受?！拔丁敝獣匀磦€人體驗感，是一種最內(nèi)在、最為體己的感受，也是一種我們理解世界的態(tài)度和行為方式?！皣L味”的經(jīng)驗，就是我們感受外在事物的方式，與我們閱讀文學(xué)作品的經(jīng)驗也是相似的。我們欣賞文學(xué)作品時那種感同身受的愉悅，就包含了“嘗味”的情感認(rèn)同方式。

“嘗味”依靠味感經(jīng)驗。之所以稱作“味感經(jīng)驗”而非“味覺”，是因為人們對飲食的“嘗味”往往是一種聯(lián)覺現(xiàn)象。所謂“聯(lián)覺”就是多感官并用。我們在品嘗美食的滋味時，不只是運用味覺器官去知覺食物，嗅覺、觸覺、視覺、聽覺在飲食過程中都會起作用，最終傳遞到大腦的感受是多種感官綜合的結(jié)果。就像我們聞到烤雞的香氣便要垂涎三尺，聽到敲糖人的聲音眼前就自動浮現(xiàn)各式各樣的糖人，吃到爆炒黃鱔會禁不住想起其生前滑溜溜的觸感，等等。這些對于飲食的記憶往往不會僅限于味覺，而是由舌尖這一種味覺連帶觸發(fā)的多種感官協(xié)同作用的結(jié)果，故稱“味感經(jīng)驗”。由聯(lián)覺造成感官之間的相互影響和互動，勢必能強化情感體驗，味感經(jīng)驗所具有的這種聯(lián)覺效果就會使“嘗味”人有更深的體驗感。

味感經(jīng)驗的回味無窮不僅限于聯(lián)覺效果，更可以走向通感，感官經(jīng)驗之外生出的新的想象，就是通感。如果說聯(lián)覺是將不同感官經(jīng)驗結(jié)合，那么通感還要在此基礎(chǔ)之上繼續(xù)發(fā)展，創(chuàng)造出新的想象。

以杜甫的《立春》為例：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時。盤出高門行白玉，菜傳纖手送青絲。巫峽寒江那對眼，杜陵遠(yuǎn)客不勝悲。此身未知歸定處，呼兒覓紙一題詩?！惫艜r候，立春時節(jié)親友之間互贈的新鮮的時令蔬菜、水果和餅餌等，稱“春盤”，乃是傳統(tǒng)的飲食習(xí)俗。杜甫在此詩中寫他由立春時分春盤中的青菜，回憶起往昔在西安、洛陽的美好情景。對于流落他鄉(xiāng)的杜甫來說，昔日兩京春日盛景明亮而溫暖，與現(xiàn)實里灰暗又凄冷的巫峽、寒江兩相對比，難免心中更添一分悲愁，這便是由味感經(jīng)驗導(dǎo)向通感體驗的較好體現(xiàn)。從“生菜”單純的味覺感受，到青絲韭黃、白玉盤、端菜的玉手等仿佛就在眼前浮現(xiàn)，與視覺聯(lián)合作用，到最后心底升起的感懷之傷，已是回味無窮?？芍陡薪?jīng)驗也是一種能夠不斷深入的過程，這與我們品鑒文學(xué)作品的過程是相似的。

從感官之間的關(guān)系來看，聯(lián)覺與通感都是感覺的“移位”。對文學(xué)作品的審美也是一種感覺的“移位”，西方有專門用詞稱為“移情”。我們在進(jìn)行審美活動時，常常感覺難以言狀的愉悅，往往此時不是一種知覺在起作用，而是多種知覺或情緒“共舞”。味感經(jīng)驗表現(xiàn)出的聯(lián)覺與通感特質(zhì)，與藝術(shù)審美過程中包含的錯綜復(fù)雜的、變幻莫測的感覺經(jīng)驗相似。味感經(jīng)驗的詩性意義在于體會到“味外之旨”，不僅要求調(diào)動味覺經(jīng)驗，更要求一個人將所有能夠支配的知覺與情感都運用起來，因此要領(lǐng)會到飲食本身味道之外的情感、審美等其他多種因素。在飲饌書寫中，品嘗食物的意味已經(jīng)超越了實際上味覺的感受，更多的是借助“味”的表達(dá)力量，以“味”作為媒介來品嘗生活中情感，是對日常生活的品味、對人生經(jīng)驗的領(lǐng)會。在中國古代文學(xué)中，不少文人以品嘗美食的方式來實現(xiàn)“情感移入”，因此飲饌書寫具有深刻的情感認(rèn)同功能。

回顧中國的古代文論，以“味”論詩早已是傳統(tǒng)，文人們常常將“情”與“味”聯(lián)系在一起。齊、梁之際便有“滋味”論的文學(xué)傳統(tǒng)，后來還有了境味、韻味、風(fēng)味、余味、興味等。先賢們早已經(jīng)覺察其中的奧秘，他們發(fā)現(xiàn)飲食與文學(xué)有天然的復(fù)雜聯(lián)系；發(fā)現(xiàn)味感經(jīng)驗與詩情是互通的，便以“味”來品鑒詩文?！拔丁睆母兄澄锏姆绞窖由斓轿膶W(xué)審美活動與文化生活中，變?yōu)槲覀兏兄澜绲姆绞健?yīng)當(dāng)認(rèn)識到，味感經(jīng)驗同樣是把握豐富的文化與情感功能的方式，對“味”的品嘗也是對情感的體會。味感經(jīng)驗同樣具有審美屬性，味感與詩情生成之間乃是同構(gòu)關(guān)系，這便是飲饌與文學(xué)的內(nèi)在聯(lián)系。

二、飲饌書寫的文化意蘊

飲饌與文學(xué)的聯(lián)系，不僅可以從內(nèi)在感覺的互通關(guān)系上進(jìn)行討論，也可以從外在的文化層面討論。飲饌書寫的文化意蘊包含個人審美趣味和身份認(rèn)同兩個方面，均體現(xiàn)出對現(xiàn)實人生的關(guān)懷，幫助書寫者實現(xiàn)生活意義。

首先，從個人審美趣味的角度進(jìn)行考察。古代文學(xué)中出現(xiàn)的飲饌書寫，不會限于對其色香味的描寫，還會加入作者的生活見聞、審美情趣、人生理想等內(nèi)容。

以蘇軾的《浣溪沙·細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒》為例：“元豐七年十二月二十四日，從泗州劉倩叔游南山。細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。? ? 雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡?！苯Y(jié)合詞序言部分可知，此詞創(chuàng)作于元豐七年（1084），蘇軾遷汝州（今河南省汝州市）任團(tuán)練副使。這年年初，蘇軾離開最困苦的黃州到了汝州，又在年末遞交了罷職申請，請求休養(yǎng)安生。作此詞時他正與泗州劉倩叔同游南山，心態(tài)比較輕松自在。詞的正文部分講本來是寒冬里萬物寂靜的時節(jié)，但清茶與春盤里的青菜，一白一綠，相映成趣，故一切又顯得生機勃勃。在蘇軾心里，此時就是燦爛的春天，其野游的歡快心情盡顯無遺。蘇軾將平常生活中的飲食熔鑄成了藝術(shù)形象，以寄托其高雅的審美情趣。詞的最后一句“人間有味是清歡”更像是一個哲理性的命題，體現(xiàn)了他曠達(dá)的人生態(tài)度。如此夾敘帶議的飲饌書寫，因兼及審美、社會、人生等內(nèi)涵而具備深厚的文化底蘊，讀起來也意味深長。

此般記錄日常飲食生活，以凸顯個人生活態(tài)度與審美趣味的飲饌書寫還有許多，如儲光曦的《吃茗粥作》、白居易的《飽食閑坐》、陸游的《初冬絕句》等等。不少在詩文中加入飲饌書寫的文人通過描述日常飲食生活來表現(xiàn)自己的心境與處世態(tài)度，這在中國古代文學(xué)史中已成傳統(tǒng)。

其次，是從身份認(rèn)同的角度思考飲饌書寫。自古便有“民以食為天”的諺語，飲食是中國最為綿遠(yuǎn)悠長的文化傳統(tǒng)，不止關(guān)乎飲食本身，也會關(guān)聯(lián)其他文化因素，如宗教、倫理、養(yǎng)生等。當(dāng)飲食進(jìn)入文學(xué)，成為文人書寫的一部分，除了能使人垂涎三尺，更能衍生出超越感官層面的豐富意蘊。飲饌書寫能夠帶給人以情感認(rèn)同，使書寫者能夠?qū)⒆陨戆仓糜谀撤N文化之中以獲得身份認(rèn)同感。

以陸游的《初冬絕句》為例：“鱸肥菰脆調(diào)羹美，蕎熟油新作餅香。自古達(dá)人輕富貴，例緣鄉(xiāng)味憶回鄉(xiāng)。”陸游是生逢北宋近乎滅亡之際的著名南宋愛國詩人。時代使他的一生與金戈鐵馬相伴，頗具豪情壯志；時代也使他注定過得顛簸動蕩、求之不得而郁終。這首詩作于開禧元年（1205）秋日，此時的陸游已經(jīng)八十歲高齡，并終于在三年前回到了家鄉(xiāng)山陰。詩中提到了故鄉(xiāng)的鱸魚、茭白、蕎麥餅，這些故鄉(xiāng)的美食帶給陸游的絕不只是食物本身的滋味，更多是他對自己目前歸鄉(xiāng)生活的滿足。正如詩中所言，真正瀟灑豁達(dá)的人不會把榮華富貴放在心上，卻總是對故鄉(xiāng)的食物魂牽夢縈，陸游自己便是“達(dá)人”。無論之前多么千辛萬苦，都因為家鄉(xiāng)的鱸魚膾得到了慰藉，陸游也終于可以感嘆“十年流落憶南烹，初見鱸魚眼自明”（《南烹》）了。落葉歸根幾乎是所有中國人刻在骨子里的文化傳統(tǒng)，陸游也沒有逃過這種傳統(tǒng)。透過陸游歸鄉(xiāng)后的飲饌書寫，我們也能看出他對自己過去幾十年宦游生涯的總結(jié)與思考—返璞歸真而心清目明。

飲饌書寫既是傳統(tǒng)文化的延續(xù)，也能透露出詩人對現(xiàn)實生活的反思。在關(guān)于鄉(xiāng)味的飲饌書寫中，飲食成為具有象征意味的、寄托了某種歸屬感的，能夠彌補現(xiàn)實落差的代表客體，懷鄉(xiāng)者們靠心中的理想化情景對抗令人失望的現(xiàn)實處境。當(dāng)鄉(xiāng)愁落實到某種具體的食物與口味時，飲食就不再只起到生物機能意義上的飽腹作用，而是承擔(dān)起構(gòu)建人的生活意義的需要。在現(xiàn)實處境中失利的書寫者們通過將自身納入“鄉(xiāng)味”這種為族群所共享的意義體系中，從而建立起自我歸屬感與安全感。陸游的晚年作品中含有的飲饌書寫便是如此建立起個人身份認(rèn)同的過程。

文化作為人類生活的結(jié)構(gòu)體系，是生活于某一環(huán)境中人們所承認(rèn)的一套共有的規(guī)則體系。在同一套文化結(jié)構(gòu)中生長起來的人，會具有心理與情感的“同一性”。將個體與集體相勾連，使個體能夠在現(xiàn)實生活中具有安全感與歸屬感，這便是文化的作用。飲食作為人們生存之根基，承載了世世代代的記憶，當(dāng)人們的生活遭遇變故，如遇到貶謫、親人離世、好友辭別等悲傷之事時，通過回顧昔日故鄉(xiāng)的飲食生活能使內(nèi)心安定。在這種情況下，飲饌書寫就寄托了個人對傳統(tǒng)文化的情感，也具有了特別的意義。對于個人來說，故鄉(xiāng)的記憶是一生中文化情感的源頭?；貞浌枢l(xiāng)的滋味，是對自我情感的敘事建構(gòu)，是一種將個人情感系于文化母體的懷舊心理。因為飲食既是個人的，又是族群的，人們可以靠飲食建立文化認(rèn)同與情感聯(lián)系，如高啟的《九日陪諸閣老食賜糕次謝授經(jīng)韻》、龔自珍的《己亥雜詩》等，無不寫得感人至深。在關(guān)于故鄉(xiāng)飲食描寫的深處，包含的是一種情真意切的文化情感。

對現(xiàn)實人生的關(guān)懷是中國文化的突出特征，飲食不論古今，始終占中國古代文化的重要組成部分。對“味”的觀照不僅關(guān)乎我們的生活意義，也體現(xiàn)了我國古代文學(xué)的價值追求。“嘗味”的過程與感受文學(xué)作品一樣，是通過體會一種味道，獲得更豐富的感情體驗。飲饌與文學(xué)的相通之處在于相似的感知方式。飲饌不只是吃的行為本身，還通過味感經(jīng)驗體會到人生百味。同時，飲饌本身就有豐富的文化、情感的表意功能，飲饌書寫本身也就是表情達(dá)意的文本。中國古代文學(xué)中的飲饌書寫，除了能夠體現(xiàn)書寫者的審美趣味、人生態(tài)度，還具有豐富的文化意蘊，在體現(xiàn)傳統(tǒng)文化的同時又能幫助書寫者建構(gòu)文化認(rèn)同。作為一種認(rèn)同敘事的飲饌書寫，除了會勾起人的饞蟲，最終還超越感官層面延伸出“味外之旨”，舒緩人的靈魂與性情。