盤(pán)集能 鄭忠 蔣志斌

摘 要：為了提高蔬菜的品質(zhì)，增加農(nóng)民的收入，提出了灌陽(yáng)縣蔬菜生產(chǎn)采收后的科學(xué)處理技術(shù)，更好地為菜農(nóng)服務(wù)。

關(guān)鍵詞：蔬菜；采后處理技術(shù)；灌陽(yáng)

灌陽(yáng)是一個(gè)山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，蔬菜是我縣除糧食作物、水果外，種植的第三大作物，占全縣農(nóng)作物播種面積的18.8%，蔬菜品種資源共有11類(lèi)近53種228品種，目前推廣種植的優(yōu)良品種有50～60個(gè)，其中久負(fù)盛名的有灌陽(yáng)雪蘿卜、灌陽(yáng)紅辣椒及近年來(lái)發(fā)展的夏秋番茄、茄子、芥菜等。灌陽(yáng)縣按照“特色化定位、區(qū)域化布局、規(guī)?；l(fā)展”的農(nóng)業(yè)工作思路，以番茄、辣椒、茄子、檳榔芋、雪蘿卜為主的蔬菜產(chǎn)業(yè)逐年擴(kuò)大。蔬菜生產(chǎn)不僅是指從從播種到采收的栽培過(guò)程，而且還包括了采后的清洗、分級(jí)、包裝和貯運(yùn)等產(chǎn)后商品化處理。蔬菜經(jīng)過(guò)商品化技術(shù)加工處理，即有利于保持蔬菜的優(yōu)良品質(zhì)乃至在某些方面改善品質(zhì)，提高商品性，又有利于減少腐爛，避免產(chǎn)品浪費(fèi)；既方便人民的居家生活所需，又可使蔬菜商品增值，使生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者增加經(jīng)濟(jì)效益。

1 蔬菜采收

蔬菜采收是指蔬菜的食用器官生長(zhǎng)發(fā)育到有商價(jià)值時(shí)進(jìn)行收獲，是蔬菜栽培過(guò)程中最后的環(huán)節(jié)。

多次采收的蔬菜，在采收期間還要進(jìn)行田間管理。蔬菜種類(lèi)繁多，食用器官各不相同，采收方法和技術(shù)也比較復(fù)雜，若采收方法不當(dāng)會(huì)引起蔬菜產(chǎn)品的損傷和腐爛。特別是對(duì)供鮮食的多次采收的蔬菜，不正確的采收，也會(huì)給植株帶來(lái)許多不良影響。因此，必須應(yīng)用正確的采收方法和技術(shù)。

2 蔬菜的采后處理技術(shù)

采后處理技術(shù)主要包括蔬菜產(chǎn)品的預(yù)冷、整理清洗和分級(jí)包裝等，可保持或改進(jìn)品質(zhì)，提高商品價(jià)值，減少浪費(fèi)，增加效益，提高市場(chǎng)竟?fàn)幜Α?/p>

2.1 整理和清洗

采收后要進(jìn)行整理。如去掉葉類(lèi)菜的老黃葉、根菜類(lèi)的須根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土，雜物和農(nóng)藥等。有的蔬菜不能水洗，如芋水洗后就不耐貯運(yùn)。蔬菜經(jīng)過(guò)清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。

2.2 分級(jí)、包裝、運(yùn)輸

蔬菜分級(jí)是蔬菜商品流通的發(fā)展需要。上市前，蔬菜產(chǎn)品一般要在產(chǎn)地進(jìn)行分級(jí)。在我國(guó)現(xiàn)階段幾乎全運(yùn)用人工分級(jí)。主要根據(jù)產(chǎn)品品質(zhì)、色澤、大小、成熟度、清潔度和損傷程度進(jìn)行分級(jí)。

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