王磊銀

食用菌營養(yǎng)價(jià)值豐富和多種藥理活性，備受廣大消費(fèi)者的青睞。人們對食用菌產(chǎn)品的認(rèn)可度和消費(fèi)量逐年增加，食用菌產(chǎn)業(yè)也已逐漸成為特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。目前食用菌經(jīng)營以分散小戶為主，栽培品種單一，栽培技術(shù)落后，無法進(jìn)行規(guī)?；耘?，嚴(yán)重制約著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。云貴高原上的貴州畢節(jié)市結(jié)構(gòu)彝族苗族鄉(xiāng)（簡稱云上結(jié)構(gòu)）食用菌生產(chǎn)具有明顯特點(diǎn)。本文結(jié)合作者在結(jié)構(gòu)鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心實(shí)際工作從食用菌培養(yǎng)條件的優(yōu)化和科學(xué)栽培等兩個(gè)方面進(jìn)行論述，以期為食用菌栽培技術(shù)的提高提供技術(shù)參考，進(jìn)而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展，實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生。

1 培養(yǎng)條件的優(yōu)化

1.1 培養(yǎng)料的選擇

食用菌的培養(yǎng)料為其提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)選擇干燥、新鮮培養(yǎng)料，若培養(yǎng)料發(fā)生變質(zhì)不利于食用菌生長，樺木木屑是一種較好的培養(yǎng)料，同時(shí)混合玉米心、麥麩皮、棉籽殼、米糠等輔料可以提高產(chǎn)量，并改善食用菌風(fēng)味。

1.2 培養(yǎng)料的配制

按比例將植物木屑、輔料和石膏混合，在加入適量的微量元素，混勻后加入水，讓培養(yǎng)料干濕均勻，若有團(tuán)塊可打散。根據(jù)培養(yǎng)環(huán)境合理調(diào)整培養(yǎng)料含水量，一般維持在60%即可。若水分不足會降低食用菌產(chǎn)量，水分過高會不利于菌絲氧氣攝取，浪費(fèi)原料甚至產(chǎn)生致病菌。

1.3 培養(yǎng)料的消毒

培養(yǎng)料配置完成后需要在6小時(shí)內(nèi)裝袋滅菌，若時(shí)間延長會滋生雜菌。裝袋后的培養(yǎng)料放置于滅菌鍋內(nèi)，溫度到達(dá)100℃后開冷氣閥，將至0℃后關(guān)閉冷氣閥，待溫度升至100℃后滅菌12小時(shí)后即可完成培養(yǎng)料的消毒。只有徹底滅菌的培養(yǎng)料才能保障食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)。

2 食用菌的科學(xué)栽培

2.1 菌種選擇及接種

①科學(xué)選菌。選擇高品質(zhì)、環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)和產(chǎn)量高的菌株，若菌株有退化、老化或病蟲害會嚴(yán)重影響產(chǎn)量。②規(guī)范接種。食用菌接種室必須干燥、干凈，接種前可對全屋進(jìn)行消毒處理，滅菌好的培養(yǎng)料和菌袋都應(yīng)存放至食用菌接種室，待其恢復(fù)至室溫后及時(shí)接種，接種前用75%酒精消毒接種工具，接種人員帶上一次性無菌手套后在接種。接種速度快以防滋生其他致病菌。

2.2 發(fā)菌培養(yǎng)

接種完成的菌袋需要及時(shí)放入到溫濕度適宜的培養(yǎng)室內(nèi)（溫度20～25℃，濕度60%～70%），待菌絲長度超5厘米可翻袋檢測，發(fā)現(xiàn)滋生其它致病菌或污染物需及時(shí)淘汰該菌袋。食用菌生長主要靠培養(yǎng)料基質(zhì)中有機(jī)物供養(yǎng)，若培養(yǎng)料水分含量過多，菌絲容易缺氧會出現(xiàn)生長緩慢，甚至停止生長和窒息而亡，因此工作人員接種后需要留意菌絲長度，及時(shí)翻袋促進(jìn)基質(zhì)通風(fēng)換氣，待菌絲長到培養(yǎng)袋一半時(shí)再翻袋一次。注意整個(gè)發(fā)菌過程無需光照。

2.3 出菇棚場地的選擇及建立

出菇棚要設(shè)置在地勢開闊，排水通暢，距離水源較近的區(qū)域，遠(yuǎn)離居民生活區(qū)、養(yǎng)殖場、醫(yī)院、化工廠、垃圾場等。水源可選取自來水，嚴(yán)禁使用死水或積水。出菇棚應(yīng)有相應(yīng)的遮陽和防雨裝置，覆蓋物要有一定的厚度可增強(qiáng)保溫效果，出菇棚四周用草簾圍住，并設(shè)有一定數(shù)量的通風(fēng)孔，場地使用前需翻整、晾曬和灌水。

2.4 出菇階段管理

食用菌在菌袋培養(yǎng)數(shù)月后進(jìn)入生殖期，當(dāng)其生理成熟后需要轉(zhuǎn)至出菇棚保障食用菌產(chǎn)量。一是合理時(shí)間入棚，需要選擇晴天早上或傍晚較為涼爽時(shí)間，若溫度過高會損傷食用菌皮，甚至減少出菇。雨天入棚容易滋生致病菌。每個(gè)菌袋之間距離至少為6厘米，這樣促進(jìn)菌菇散熱和呼吸。二是合理控制溫濕度，可根據(jù)環(huán)境氣候調(diào)整溫濕度，溫度控制在15～20℃，濕度控制在60%～65%即可。三是加強(qiáng)通風(fēng)換氣，食用菌生長中會釋放CO2，適量濃度的CO2有助于菌絲生長，但是CO2濃度過高會造成菌絲生長緩慢甚至窒息，因此要定時(shí)通風(fēng)換氣，保障環(huán)境內(nèi)氧氣含量。四是適量光照，許多食用菌出菇需要一定散射光促進(jìn)子實(shí)體生長、分化和著色，因此可通過草簾條件光線。

2.5 病蟲害防治

2.5.1 木霉：是一種較為常見的食用菌病害，香菇、蘑菇、平菇、木耳等發(fā)病率較高。食用菌感染后生長出許多白色菌絲，隨著菌絲量增大會分泌綠色的孢子，這層霉層會讓食用菌腐敗進(jìn)而失去食用價(jià)值。由于木霉在自然環(huán)境中廣泛存在，且適應(yīng)性強(qiáng)，可通過培養(yǎng)料、水滴、空氣、用具、人員等侵害食用菌，尤其是溫濕度較高的夏季，發(fā)病率更高，因此需要加強(qiáng)通風(fēng)，降低環(huán)境濕度。同時(shí)提高培養(yǎng)料pH值（噴灑2%石灰水）也可防治木霉。

2.5.2 鏈孢霉：俗稱“紅色面包酶”，生長前期為白色，后期呈橘紅色或粉紅色，25～36℃可快速生長，因此需要合理控制環(huán)境溫度，由于鏈孢霉環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，食用菌感染后很容易成批報(bào)廢，若發(fā)現(xiàn)感染，培養(yǎng)溫度嚴(yán)禁超過20℃，并及時(shí)淘汰病菇，也可在食用菌床面噴灑25%多菌靈400倍液進(jìn)行防治。

科學(xué)合理的食用菌栽培技術(shù)和有效的病蟲害防治措施，可顯著提高食用菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，使菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益增加，從而促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，進(jìn)而助力鄉(xiāng)村振興。