吳海舒

解凍后下鍋復熱就能吃的酸菜魚、微波爐叮一下就能復刻出飯店味道的麻辣小龍蝦和炒飯……這些預(yù)制菜“拯救”了許多廚房小白，在商超、團購平臺、直播電商上大放異彩。隨著近年來人們消費習慣的變化，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展的勢頭。

2021年，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》，為河南發(fā)展預(yù)制菜明確了目標：到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

預(yù)制菜一端連接田間地頭，一端連接人們餐桌，做優(yōu)做強做大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為河南綠色食品業(yè)優(yōu)勢再造和換道領(lǐng)跑的重大機遇和重要抓手，以預(yù)制菜為代表的河南食品產(chǎn)業(yè)新力量，已然成為鄉(xiāng)村振興的助推器。

一盤預(yù)制菜

幫助帶動周邊4000多種養(yǎng)殖戶

麻油雞、豬頭肉、醬牛肉……這些硬菜在廚房小白手中，有了更簡單的打開方式。

1997年，楊書鋒在三門峽開了第一家熟食店，前店后坊，主要售賣豬頭肉、雞爪、燒雞等。2016年，河南九豫全食品有限公司入駐原陽產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)建廠投產(chǎn)，開始快速擴張，向產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化的發(fā)展之路邁進。

20多年過去了，現(xiàn)在九豫全已是擁有5萬平方米現(xiàn)代化車間的河南鹵味頭部企業(yè)，產(chǎn)品包括醬鹵肉制品、蔬菜制品等，形成10萬噸的生產(chǎn)加工能力，年銷售額超10億元，擁有超1500家門店。

借助預(yù)制菜的東風，九豫全讓鹵味香飄到了更遠的地方。

“目前預(yù)制菜市場發(fā)展?jié)摿Υ?，作為即食類預(yù)制菜產(chǎn)品的醬鹵肉制品企業(yè)，迎來了新的發(fā)展機遇。”河南九豫全食品有限公司董事長、九多肉多品牌創(chuàng)始人楊書鋒表示。河南九豫全食品工業(yè)園二期自動化生產(chǎn)加工及冷鏈倉儲項目，項目總投資5億元，規(guī)劃總建筑面積5萬多平方米，項目投產(chǎn)后預(yù)計新增年產(chǎn)值35億元，帶動就業(yè)1100余人。

楊書鋒介紹，九豫全實行“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等多種產(chǎn)業(yè)帶動模式，通過企業(yè)、合作社、養(yǎng)殖基地吸納農(nóng)戶及監(jiān)測幫扶對象進企就業(yè)、入社發(fā)展，帶動種養(yǎng)殖及監(jiān)測幫扶對象發(fā)展產(chǎn)業(yè)可持續(xù)增收。

據(jù)了解，九豫全目前已簽約上下游合作社17家，帶動周邊幫助4000多種養(yǎng)殖戶，1.8萬多農(nóng)民及貧困人口1600家，構(gòu)建上下游相互銜接配套的全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)合體。去年，楊書鋒榮獲“全國脫貧攻堅先進個人”，九多肉多被授予“河南省扶貧龍頭企業(yè)”稱號。

除了九豫全，2022年以來，原陽食品企業(yè)紛紛加碼預(yù)制菜研發(fā)，新產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。雨軒股份的羊雜湯、戰(zhàn)斧羊排，禾勝合食品的羊雜粉、牛雜湯，黃河金的小酥肉、黃河鯉魚等預(yù)制菜搶占吃貨們的胃。

2021年9月，中國（原陽）預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園項目完成簽約及啟動儀式，原陽預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園進一步擴容。原陽縣委書記劉兵此前在接受媒體采訪時表示，原陽以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為抓手推動鄉(xiāng)村振興，持續(xù)叫響“老家河南，吃在原陽”品牌，通過全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，向著“打造千億級食品產(chǎn)業(yè)集群”方向奮力邁進。

一條新賽道

食品工業(yè)優(yōu)勢再造帶動三產(chǎn)大融合

2021年，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》（以下簡稱《方案》），明確重點發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，通過工業(yè)化、標準化生產(chǎn)，經(jīng)預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制食品及相關(guān)制備和配套產(chǎn)業(yè)。

《方案》為河南發(fā)展預(yù)制菜明確了目標：到2025年，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入突破1000億元，全省規(guī)模以上預(yù)制菜企業(yè)超過200家，其中10億元以上企業(yè)超過30家，培育預(yù)制菜上市企業(yè)5家以上。

“預(yù)制菜所需要的原材料及初級加工基本上是在縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)這一級完成，需要大量的相關(guān)從業(yè)人員，如種植、養(yǎng)殖、初級加工、包裝、物流、交通、食宿等，同時也會形成一定數(shù)量或大或小的企業(yè)，這些都會對鄉(xiāng)村振興起著明顯的直接拉動作用?！蹦暇┺r(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授、博士生導師陳志剛在接受記者采訪時說道。

陳志剛認為，預(yù)制菜作為典型的一二三產(chǎn)業(yè)的融合產(chǎn)業(yè)，是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力抓手。預(yù)制菜是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民增收致富的新渠道。預(yù)制菜對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興都具有積極意義。

《方案》中提到，充分發(fā)揮河南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢，加強政策引導，完善產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建設(shè)全國重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地、全國有影響力的預(yù)制菜生產(chǎn)大省，培育食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新增長極。

河南如何發(fā)展預(yù)制菜助力鄉(xiāng)村振興？中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰說，河南預(yù)制菜可以結(jié)合當?shù)刈陨淼膬?yōu)勢和特長，進行產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，比如在預(yù)制菜領(lǐng)域做一些特色養(yǎng)殖以及深加工，跟終端企業(yè)進行配套。

陳振杰認為，一二三產(chǎn)真正融合還需要認知和市場開發(fā)的過程?！邦A(yù)制菜的開發(fā)，首要是名菜的全國化普及，將好吃不好做的東西進行標準化、普及化，另外就是將具有特色風味的菜品進行開發(fā)，圍繞區(qū)域風味全國化進行發(fā)展?！?/p>

對于預(yù)制菜的發(fā)展，陳志剛也提出相似的觀點，“根據(jù)各地域菜系的特色，選擇一些適合預(yù)制加工的菜肴，逐漸豐富市場選擇。此外，一些功能膳食，如孕婦、哺乳期婦女的預(yù)制菜，老年人、有基礎(chǔ)病老年人的特殊膳食，也需要考慮”。

陳志剛認為，經(jīng)過幾年的發(fā)展，預(yù)制菜企業(yè)也將會細分市場，一窩蜂做一類菜式是不可持續(xù)發(fā)展的模式。比如可以分為高端市場，以名貴食材為原料，采用先進的殺菌、包裝技術(shù)手段，走短保質(zhì)期的路線，普通市場繼續(xù)以家庭菜為主。

一些新面孔

綠色食品業(yè)新銳力量蓬勃起

除了預(yù)制菜，河南食品業(yè)迸發(fā)出的更多新力量，已然成為鄉(xiāng)村振興的助推器。

在信陽息縣，紅薯種植歷史久、產(chǎn)量高。近年來，隨著速食酸辣粉的火爆出圈，息縣紅薯產(chǎn)業(yè)迸發(fā)出了新色彩。

2015年，河南豫道農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長趙豪返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。在他手中，紅薯變身酸辣粉、拔絲紅薯、薯條……其中，豫道酸辣粉已經(jīng)成為息縣紅薯產(chǎn)業(yè)化特色產(chǎn)品之一，在電商平臺上創(chuàng)造了單日10萬單的成績。

目前，豫道在息縣東岳鎮(zhèn)有500畝的紅薯育苗基地，參與紅薯育苗、種植、收貨、儲藏、運輸和初加工的農(nóng)民超過1萬人次。豫道與15個合作社合作，直接帶動農(nóng)戶種植3萬畝紅薯，間接帶動2萬畝紅薯種植。“我們圍繞紅薯延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，促進農(nóng)民增產(chǎn)增收。未來，我們爭取在3年內(nèi)實現(xiàn)帶動紅薯種植50萬畝，示范帶動農(nóng)民50萬人的目標?！壁w豪說。

在息縣，紅薯托起了鄉(xiāng)村振興大產(chǎn)業(yè)，在濟源，另一個特色養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)為鄉(xiāng)村振興注入了驅(qū)動力。

1989年，濟源市陽光兔業(yè)有限公司董事長段天奎貸款2000元購買了12只種兔，如今，陽光兔業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一家集肉兔良種繁育、商品兔產(chǎn)銷、飼料生產(chǎn)、食品加工出口等為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，年出欄伊普呂配套系種兔40萬只、生物實驗用兔10萬只、商品兔100萬只。

2013年，濟源兔業(yè)成立了陽光食品有限公司，主要研發(fā)生鮮、冷凍、調(diào)理等半成品兔肉產(chǎn)品，生產(chǎn)鹵兔、烤兔、帶骨兔丁、無骨兔丁等產(chǎn)品。目前，“伊啦”兔肉產(chǎn)品已開發(fā)出三大系列20多個品種，企業(yè)年產(chǎn)生熟兔肉3000噸，年出口2000噸。

濟源市陽光兔業(yè)有限公司副總裁王金華稱，陽光兔業(yè)推行“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)帶動模式，公司累計在濟源及周邊輻射發(fā)展兔業(yè)合作社、家庭農(nóng)場20余家，帶動種養(yǎng)戶4000余戶。

還有一些食品企業(yè)經(jīng)過多年創(chuàng)新發(fā)展，在細分領(lǐng)域內(nèi)閃耀星光。

早期的辣條生產(chǎn)企業(yè)野蠻生長，生產(chǎn)技術(shù)和門檻要求較低，食品安全問題頻發(fā)。衛(wèi)龍食品建立了產(chǎn)品技術(shù)標準體系、質(zhì)量管理控制體系，一改傳統(tǒng)辣條生產(chǎn)企業(yè)的無序生產(chǎn)。2018年，衛(wèi)龍食品搭上直播快車，快速贏得年輕消費者的心。

鄭州惠濟區(qū)，專注蜂蜜事業(yè)的愛蜜樂年產(chǎn)蜂蜜及蜂系列產(chǎn)品5000多噸，由愛蜜樂及54位蜂農(nóng)發(fā)起成立的河南蜜樂源養(yǎng)蜂專業(yè)合作社成為中國中北部最大的蜂業(yè)專業(yè)合作組織。

在新鄉(xiāng)輝縣，米多奇經(jīng)過20余年的深耕，從名不見經(jīng)傳的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)成長為河南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)、全國休閑食品領(lǐng)軍企業(yè)，每年總營業(yè)收入約16億元。

在滎陽市，芽狀元經(jīng)過十幾年的發(fā)展，把小小的豆芽做成了單日產(chǎn)能超1000噸、年銷售額3億元的大產(chǎn)業(yè)，又開發(fā)出豆芽速烹菜、豆芽涼拌菜、即食豆芽等多類芽苗菜類菜品。

一個新征程

向萬億級現(xiàn)代食品集群邁進

中原熟，天下足。河南是食品工業(yè)大省，一直以來，河南都有“天下糧倉”“國人廚房”的稱號。數(shù)據(jù)顯示，目前河南規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)6344家，營業(yè)收入達1.21萬億元。

河南用占全國1/16的耕地生產(chǎn)了全國1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了本省近1億人口的吃飯問題，而且每年外調(diào)原糧及制成品超過400億斤，農(nóng)產(chǎn)品出口遍及世界137個國家和地區(qū)。

隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，基于原材料、交通區(qū)位、勞動力等優(yōu)勢，河南逐漸成為全國重要的食品加工基地，貢獻了全國1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃。

近年來，河南以面制品、肉制品、油制品、乳制品、果蔬制品為重點，持續(xù)推進食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級、高質(zhì)量發(fā)展。截至2021年，河南省規(guī)模以上農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)營業(yè)收入占全國近1/10，面及面制品產(chǎn)量約占全國47%，米面速凍制品約占全國66%，肉類加工產(chǎn)品約占全國70%，乳制品約占全國13%，果蔬飲料約占全國15%。

在食品名城漯河，有以雙匯等為代表的肉類加工產(chǎn)業(yè)集群，有以衛(wèi)龍食品、南街村集團等為代表的糧食深加工產(chǎn)業(yè)集群，有以可口可樂、統(tǒng)一等為代表的飲料產(chǎn)業(yè)集群……目前漯河已形成涵蓋肉類、面制品、果蔬、飲料和休閑食品五大行業(yè)1000多個品類的食品產(chǎn)業(yè)集群。

2022年年初，《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》印發(fā)實施，提出到2035年基本建成綠色食品業(yè)強省的目標。

河南農(nóng)業(yè)大學食品學院副院長張劍此前在接受媒體采訪時表示，河南建設(shè)食品業(yè)強省的優(yōu)勢顯而易見，在建設(shè)綠色食品業(yè)強省過程中，河南擁有豐富的原材料、便利的交通區(qū)位、充足的勞動力，逐漸成為全國重要的食品加工基地。

日前，《河南省綠色食品集群培育行動計劃》提出，實施冷鏈食品、休閑食品、特色功能食品、預(yù)制菜、數(shù)字賦能、品牌設(shè)計等升級行動，打造優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)鏈，做優(yōu)糧食制品，做強肉類制品，做精油脂制品，做特果蔬制品，振興酒業(yè)、奶業(yè)，到2025年，建成具有世界影響力的萬億級現(xiàn)代食品集群，建設(shè)綠色食品業(yè)強省。

“經(jīng)過這些年的發(fā)展，河南在自然稟賦、交通區(qū)位、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、人力資源、市場需求等五大方面，積累了深厚的優(yōu)勢，是如今河南食品工業(yè)在新機遇下騰飛的基礎(chǔ)。”陳振杰說道，河南首先是中國人的廚房，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對中國食物接受度的提高以及食物的多樣化程度增加，河南從“國人廚房”成為“世界餐桌”指日可待。