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        蔬菜“邊角料”勿丟棄

        2023-05-30 10:48:04
        家庭醫(yī)藥 2023年1期
        關(guān)鍵詞:邊角料白蘿卜芹菜

        我們吃各種蔬菜的時候,往往會扔掉很多“邊角料”,比如紅薯、芹菜的葉子,白蘿卜、茄子的外皮,但它們的營養(yǎng)相比被留下來的部分,并不遜色,找對了加工方法,口感也不錯呢。

        紅薯葉:紅薯葉又叫地瓜葉,是一種典型的深綠色蔬菜,被譽(yù)為“蔬菜皇后”“長壽蔬菜”,在膳食纖維、維生素和蛋白質(zhì)含量方面非常有優(yōu)勢。紅薯葉與菠菜、韭菜、白菜、油菜等多種蔬菜相比,在蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C等12項(xiàng)營養(yǎng)成分含量中勝出,其中蛋白質(zhì)含量甚至可以追趕牛奶。

        推薦吃法:蒜蓉紅薯葉。將紅薯葉洗凈,擇掉硬梗,起鍋燒油,放蒜末炒出香味。放入葉子翻炒,加少許鹽炒熟即可。

        芹菜葉:芹菜葉子往往是每次擇菜時會丟掉的部分,因?yàn)樗娘L(fēng)味過于突出,而且莖和葉炒熟需要的時間相差太大,可芹菜葉不但能吃,營養(yǎng)還很豐富。放在各類蔬菜中相比,芹菜葉的胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸、鎂、硒、不溶性膳食纖維含量也都是名列前茅,鋅、鉀也不差。

        推薦吃法:用來做餡料。芹菜白菜豬肉餡的水餃、包子、餛飩都是非常好吃的。

        白蘿卜皮:白蘿卜可以說是“冬季小人參”了,特別適合冬季吃,白蘿卜皮則含有更多的含硫化合物,具有一定的消炎等保健作用。

        推薦吃法:白蘿卜在生吃、燉、炒的時候,都可以不削皮。

        茄子皮:茄子皮中的酚類等物質(zhì)含量很高,紫色茄子皮中還含有不少的花青素。

        推薦吃法:最好清蒸,因?yàn)榍炎拥暮>d狀結(jié)構(gòu)很容易吸油。

        (摘自《浙江老年報》文/佚名)

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