楊秀花

摘? 要：迭部蕨麻豬以蕨麻、野草、野果和藏地中藥等為食物來源，所產(chǎn)豬肉營養(yǎng)豐富、口味獨特，具有極高的市場價值。近年來，迭部蕨麻豬的保種、擴群和商業(yè)開發(fā)取得了顯著的成績，其商品豬和豬肉產(chǎn)品遠銷甘肅省內(nèi)外市場，成為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)支撐。本文通過探討迭部蕨麻豬飼養(yǎng)管理技術(shù)要點，旨在為迭部蕨麻豬的飼養(yǎng)和推廣提供借鑒。

關(guān)鍵詞：迭部蕨麻豬；品種特性；管理技術(shù)；開發(fā)保護

蕨麻豬屬藏豬的一個豬種，又稱迭部藏豬、迭部藏香豬，因為喜食迭部蕨麻（“人參果”）而得名，是“國家畜禽遺傳資源保護品種”“國家地理標志保護產(chǎn)品”。迭部蕨麻豬廣泛分布于甘肅、四川、云南和西藏等地，中心產(chǎn)地位于甘肅省西南地區(qū)。

迭部縣位于青藏高原邊緣地帶，海拔? ? 1 500～5 000 m，以高山、草原、河谷、林地為主，十分適合迭部蕨麻豬的飼養(yǎng)[1]。蕨麻豬集中分布在迭部縣的電尕鎮(zhèn)、益哇鎮(zhèn)、達拉鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，目前全縣存欄8萬余頭。近年來，迭部縣的蕨麻豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為全縣的主導產(chǎn)業(yè)之一，但是在飼養(yǎng)管理、種源保護等方面存在不足[2]。為進一步促進迭部蕨麻豬的保護與開發(fā)，推廣迭部蕨麻豬的飼養(yǎng)管理技術(shù)，本文進行了如下探討。

1? 品種特性

迭部蕨麻豬全身為黑色，部分仔豬呈松樹樹葉顏色，然而這種顏色會隨著仔豬的生長逐漸變成黑色。成年蕨麻豬的體型小，嘴尖，呈錐形，被毛粗壯且堅韌，前軀寬厚，后驅(qū)狹窄，前高后低，臀傾斜。由于迭部蕨麻豬性野，易動，耐寒，食性雜，十分適宜放養(yǎng)。成年迭部蕨麻公豬的體重為42 kg，母豬體重為? ? ? ? ?28 kg。嚴肅才的研究表明，成年迭部蕨麻豬的屠宰率可達到70％以上，24月齡蕨麻豬屠宰后產(chǎn)肉可達到35 kg以上[3]。迭部蕨麻母豬有4～6對乳頭，呈對向排列，母豬第一胎平均窩產(chǎn)仔豬4.3頭，經(jīng)產(chǎn)母豬窩產(chǎn)可達7.2頭。迭部蕨麻母豬的生產(chǎn)周期為7年左右，公豬為8年左右。迭部蕨麻豬所產(chǎn)豬肉品質(zhì)優(yōu)良，含豐富的氨基酸，且氨基酸品種齊全，尤其是天門冬氨酸、谷氨酸的含量較高，造就了蕨麻豬的豬肉具有香郁的風味。迭部蕨麻豬的肌肉含25％以上的飽和脂肪酸和13％以上的不飽和脂肪酸，是不飽和脂肪酸的良好來源。張珍等在制定地理標志產(chǎn)品迭部蕨麻豬標準時，對蕨麻豬肉的主要營養(yǎng)含量進行了測定，結(jié)果顯示迭部蕨麻豬肉的脂肪和膽固醇含量較低，維生素B1、鐵、硒含量豐富，而且迭部蕨麻豬富含組氨酸等16種氨基酸，為蕨麻豬肉提供了獨特的風味，這也是蕨麻豬深受消費者青睞的重要原因[4]。

2? 飼養(yǎng)管理

飼養(yǎng)迭部蕨麻豬的豬場應(yīng)位于地勢高、背風向陽、干燥少雨、飲水方便、排水良好的地方，場區(qū)要遠離水源地、交通主干線、居民區(qū)和公共場所。迭部縣屬于高原山區(qū)，海拔較高，在建造豬舍時要充分考慮光照因素，常采用單列向陽式標準化暖棚，坐北朝南，具備良好的保溫、采光和通風條件。不具備暖棚條件的可挖土窯洞來代替標準化暖棚。標準化暖棚整體采用磚混結(jié)構(gòu)，前后墻高分別為1.8 m和2.2 m，暖棚前后寬為4 m，在后墻內(nèi)側(cè)要設(shè)計消毒緩沖間和1 m寬的飼喂通道。豬舍頂部應(yīng)安裝換氣扇，后墻一側(cè)設(shè)計糞便排污口，方便糞污排出。在暖棚的隔墻處設(shè)0.6 m寬的出口，并安裝鐵閘門。豬舍的活動場地為水泥地，排糞口向下傾斜10°，有利于糞便排出。料槽規(guī)格為0.15 m×0.2 m。豬舍暖棚的棚頂用彩鋼覆蓋，保證冬暖夏涼，通風透氣。為了便于迭部蕨麻豬的放養(yǎng)，應(yīng)在放養(yǎng)區(qū)設(shè)置飲水點和投喂點，同時設(shè)置高度在1.5 m以上的圍欄，以防止其他野生動物的侵擾。

在選擇迭部蕨麻豬的種公豬時，應(yīng)選擇體格強健、四肢有力、睪丸正常、性欲強的公豬進行飼養(yǎng)。種公豬要單獨飼養(yǎng)，保持豬舍溫度；在配種期，要加強營養(yǎng)。在對迭部蕨麻母豬進行留種時，要選擇擁有6對乳頭以上、體格健壯、生殖器良好的母豬，可以采用放養(yǎng)模式，7～8月齡進行初次配種，一般能配種9胎次左右，母豬產(chǎn)后2周內(nèi)不能放牧，要留在豬舍中進行舍飼。保證仔豬能夠自由吮乳，哺乳期間要保持豬舍內(nèi)的溫度恒定，防止受冷發(fā)病。哺乳仔豬在45日齡左右斷奶，此時應(yīng)加強飼養(yǎng)管理，防止拉稀等疾病的發(fā)生。斷奶后，仔豬可在60日齡去勢，和成年豬群一起放牧，放牧期間可進行適量的補飼。迭部蕨麻豬可以大豬小豬、公豬母豬一起混合放養(yǎng)，豬群的規(guī)模在30～100頭不等，放牧期間自由采食，自行歸圈。

孫志昶等比較研究了采用放養(yǎng)和舍飼的蕨麻豬肉的揮發(fā)性，結(jié)果顯示放養(yǎng)組蕨麻豬所產(chǎn)豬肉中萜類物質(zhì)的含量顯著高于舍飼組? ? ?迭部蕨麻豬的（P＜0.05），而萜類物質(zhì)是構(gòu)成蕨麻豬肉質(zhì)獨特風味的重要成分[5]。因此，為保證蕨麻豬獨特的肉質(zhì)風味，應(yīng)采取放養(yǎng)方式飼養(yǎng)迭部蕨麻豬。迭部縣山大溝深，灌木和草場相連，迭部蕨麻豬的飼養(yǎng)主要以放牧為主，加上早晚補飼可滿足其正常的營養(yǎng)需求。春季，放牧的蕨麻豬可以以蕨麻、苦豆、蒲公英、青岡籽、松籽等為食物來源；夏季，迭部縣草木長勢豐盛，各種青綠草能為蕨麻豬提供豐富的牧草資源。入秋以后，牧草籽實成熟，是蕨麻豬增肥出欄的重要食物保障。

蕨麻豬的生產(chǎn)方式除了放牧外，在早晚要用飼料進行補飼，飼料的成分主要以玉米、豌豆、干苜蓿、蠶豆葉等為主，禁止在飼料中添加違禁添加劑。嚴肅才的研究表明，迭部蕨麻豬配合飼料的最佳比例為草粉30％、谷物類30％、小麥25％，另外食鹽、礦物質(zhì)、維生素、水分等15％，同時在飼喂前要對配合飼料進行加工粉碎，充分混勻后再添加維生素、礦物質(zhì)等添加劑[3]。夏季，青草長勢旺盛時可多貯存青綠飼料，青綠飼料要進行切碎或打漿處理，和干物質(zhì)一起飼喂時母豬的飼喂量不超過30％，育肥豬不超過20％，防止飼喂過量導致蕨麻豬出現(xiàn)拉稀等癥狀。在用青綠飼料制作配合飼料時，要確保飼料新鮮、無霉、無變質(zhì)；加工時要去除鐵絲、玻璃、石塊等異物，確保豬群健康食用。

3? 疾病防治

迭部蕨麻豬耐寒，耐粗飼，抗病力較強，在飼養(yǎng)管理到位的情況下不易發(fā)生死亡。但是，如果飼養(yǎng)管理不當，加上極端天氣或者傳染病的侵襲，會發(fā)生消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)的疾病以及寄生蟲病等，嚴重危害蕨麻豬的生長發(fā)育。常見的癥狀有仔豬拉稀、咳喘，育肥豬疥癬等，對這類疾病除了要加強日常飼養(yǎng)管理外，用抗菌消炎、助消化的藥物即可治愈。拉么才讓等在調(diào)查研究甘南蕨麻豬的腹瀉病發(fā)現(xiàn)，2013—2015年由于腹瀉病導致迭部縣的蕨麻豬病死率達41.86％，在治療時要依據(jù)蕨麻豬腹瀉病的特定病因進行針對性治療，可選用殺菌王0.2 mL/kg，1次/d，連續(xù)服用3 d，蕨麻豬的腹瀉癥狀可得到明顯好轉(zhuǎn)[6]。此外，用蟲克星可有效預(yù)防寄生蟲感染，常以7 kg/片（2 mg）進行內(nèi)外驅(qū)蟲，春秋兩季各一次，同時要保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，做好無害化處理和糞污還田，以有效預(yù)防寄生蟲的發(fā)生。為防止傳染性疾病的發(fā)生需嚴格按照免疫程序進行疫苗接種，仔豬和育肥豬1月齡接種豬瘟兔化弱毒苗、仔豬副傷疫苗，40日齡注射豬肺疫疫苗，45日齡接種豬口蹄疫滅活苗；繁殖母豬在春秋兩季強制免疫接種豬瘟、藍耳病、豬口蹄疫等疫苗；公豬在春秋兩季接種豬瘟、豬丹毒、豬肺疫等疫苗。若發(fā)生豬瘟、豬肺疫等傳染性疾病，要做好隔離、消毒工作，并報主管部門進行防控。

4? 保護開發(fā)

蕨麻豬是唯一具有碳酸酐酶的豬，生命力頑強，抗病力突出，豬肉富含淀粉酶、不飽和脂肪酸、抗自由基、氨基酸、礦物質(zhì)以及多種維生素，是獨一無二的綠色、健康食材，極具市場價值。迭部蕨麻豬被先后評為“國家級畜禽遺傳保護品種”“國家地理標志保護產(chǎn)品”，其影響力和市場價值不斷提升。目前迭部縣已成立了上百個蕨麻豬飼養(yǎng)專業(yè)合作社，種群規(guī)模不斷擴大，“迭山牌”蕨麻豬的品牌效應(yīng)逐漸增強，同時充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+合作社+農(nóng)戶”的合作模式，打造了以電商為平臺的蕨麻豬肉產(chǎn)品開發(fā)推廣，取得了良好效益。但是在迭部蕨麻豬的開發(fā)利用中也存在一系列問題，制約了迭部縣進一步發(fā)展蕨麻豬。張建明等對甘南州高原蕨麻豬的產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出了相應(yīng)的對策和建議，認為要改善草原生態(tài)環(huán)境，改善蕨麻豬飼養(yǎng)條件，嚴格按照《蕨麻豬（合作豬）選育技術(shù)規(guī)程》（DB62/T2184-011）進行良種繁育[7]。為此，要注重草原生態(tài)環(huán)境的改善，禁止基礎(chǔ)草場開墾擴耕，加大畜牧獸醫(yī)專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)，采用“半封閉+土炕式”保溫豬舍來改善蕨麻豬的飼養(yǎng)條件，建立農(nóng)牧連戶保種基地，不斷加大品牌開發(fā)力度，拓展終端市場，讓迭部蕨麻豬在保護中不斷發(fā)展，成為引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興的主導產(chǎn)業(yè)[8]。

參考文獻

[1] 年成，李莉草．迭部縣蕨麻豬品種特性和利用[J]．中國畜禽種業(yè)，2010，6（7）：52.

[2] 楊勇．甘南州生態(tài)綠色畜牧業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及建議[J]．畜牧獸醫(yī)雜志，2017，36（2）：56-57.

[3] 嚴肅才．迭部縣蕨麻豬飼養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)研報告[J]．中國畜禽種業(yè)，2020，16（12）：11-12.

[4] 張珍，翟丹云，高曉輝．地理標志產(chǎn)品迭部蕨麻豬肉的標準制定及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[J]．甘肅畜牧獸醫(yī)，2020，50（7）：23-26.

[5] 孫志昶，韓玲，李永鵬，等．舍飼與放養(yǎng)飼養(yǎng)方式下蕨麻豬肉的揮發(fā)性成分對比[J]．食品科學，2011（14）：257-260.

[6] 拉么才讓．蕨麻豬腹瀉病的流行病學調(diào)查與防治效果觀察[J]．甘肅畜牧獸醫(yī)，2016，46（15）：9-10.

[7] 張建明．甘南州高原蕨麻豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策[J]．中獸醫(yī)醫(yī)藥雜志，2018，37（4）：92-94.

[8] 麻建萍.蕨麻豬養(yǎng)殖現(xiàn)狀及發(fā)展建議[J].國外畜牧學（豬與禽），2020，40（1）：52-53.