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        社區(qū)食堂“炒”出別樣“佳肴”

        2023-05-30 18:25:12陳誠陳驊
        當(dāng)代黨員 2023年10期
        關(guān)鍵詞:牛肉面食堂社區(qū)

        陳誠 陳驊

        江北區(qū)華新街街道橋北社區(qū)食堂里,一張白色的方桌上,擺放著兩位老人的午餐——兩碗用白色青花瓷紋碗裝著的牛肉面。

        胡光華老人從餐桌的筷簍中抽出兩雙筷子,將其中一雙遞給老伴謝漢秋。

        老人睡得早,醒得也早,睡眠總是淺淺的。清晨,老人從睡夢中醒來,為后輩子女熱好早餐。吃罷早餐他們便從家中出發(fā),下樓到處遛遛彎。

        在子女上班的中午,兩位老人不愿意回家自己做飯。買菜、做飯、洗碗、收拾的程序太過勞累。樓下的社區(qū)食堂,是他們最喜歡的去處,便宜的價格和合適的味道吸引著他們,胡光華坦言,“最喜歡吃這里的牛肉面”。

        當(dāng)前,我國正處于人口老齡化快速發(fā)展階段,據(jù)重慶市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,截至2022年末,重慶60歲及以上老年人口數(shù)量為712.11萬人,占比22.16%;65歲及以上老年人口數(shù)量為588.16萬人,占比18.30%,而這個數(shù)字,仍在增長。

        在眾多人口老齡化問題中,對同胡光華老人一樣的高齡老人而言,吃飯這個最基本的生活需求反倒成了麻煩事。如何有效解決老年群體“吃得飽”“吃得好”的需求,社區(qū)食堂似乎提供了一種可行的思路。隨之而來的,是主打平價惠民的社區(qū)食堂如何經(jīng)受住經(jīng)營成本、服務(wù)能力、受眾認(rèn)可等多重考驗,長期可持續(xù)地經(jīng)營下去的問題。

        置頂“民生賬”,擺平“經(jīng)濟(jì)賬”,如何運(yùn)營才能“既讓馬兒跑又讓馬兒吃到草”?

        食堂進(jìn)社區(qū),暖胃更暖心

        橋北社區(qū)食堂的墻上掛著一個大擺鐘,負(fù)責(zé)人龔洪明覺得自己和它很像,“每天不停地轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)”。

        早上7點,龔洪明便開始指揮準(zhǔn)備工作,幾個明檔廚房的灶要點燃,將熱水燒上,然后將一天需要的配菜和調(diào)料準(zhǔn)備好。

        橋北社區(qū)食堂和傳統(tǒng)意義上的食堂不同,它同時是一家名為瘋狂掌門人的網(wǎng)紅牛肉面館,經(jīng)營著面食、火鍋、冒菜、小碗蒸菜等,與其說是食堂,更像是一家小型美食城。

        早上8點,橋北社區(qū)食堂正式開始營業(yè),蒸包子、饅頭、花卷,熬粥,是社區(qū)食堂的日常。

        上午11點,陽光從食堂大門照進(jìn)來,這里正式迎來一天里最忙碌的時刻。

        龔洪明圍著幾個廚房轉(zhuǎn)圈,在這樣一個主要服務(wù)于老人的食堂里,安全是最需要注意的事情,他得隨時盯緊。

        來自各地的老人在刷卡拿票后排成長龍,老人的交談聲、面鍋的滾沸聲、熱油遇水的爆破聲,各種聲音交雜在一起。這是龔洪明最熟悉的場景,井然有序又煙火氣十足。

        不斷涌入的老人,讓原本空間很大的食堂變得局促。70歲的胥正芬從渝北區(qū)龍塔街道黃泥磅社區(qū)趕來,她一手拉著伙伴彭世平,一邊指著價目表給她介紹菜品。

        這樣的場景,自去年7月開始,一直持續(xù)到現(xiàn)在。

        2022年春,在江北區(qū)民政局的指導(dǎo)下,華新街街道黨工委書記林松組織專班調(diào)研社區(qū)食堂,并邀請瘋狂掌門人牛肉面館入駐華新街街道,以“民建公助”的政企合作形式成立了橋北社區(qū)食堂。

        社區(qū)食堂開業(yè)后,華新街街道轄區(qū)內(nèi)60歲以上的老人可免費(fèi)成為社員,華新街街道轄區(qū)外60歲以上的老人每年僅需交納15元即可。社員能享受極度優(yōu)惠的價格:一碗小面僅3元,一份豆花飯4元,一個近半斤重的手工大白饅頭才1元……與市場價格相比,不少剛需產(chǎn)品幾乎不到正常售價的一半。

        沒多久,橋北社區(qū)食堂便在老人圈子里傳開,人越來越多,有時10多個老人結(jié)伴前來。

        客流量增加,帶來的卻是利潤率的下降,過多的讓利讓社區(qū)食堂長期處于虧損狀態(tài)。好在,區(qū)民政局和街道一直提供政策扶持,再加上他們的定位是一家網(wǎng)紅牛肉面館,在“大碗英雄面”等網(wǎng)紅產(chǎn)品上能補(bǔ)利,沖淡了這個虧空。

        在橋北社區(qū)食堂成立的幾個月里,他們的名氣越傳越遠(yuǎn),社區(qū)食堂成了地標(biāo),每天都有人來觀光打卡、拍短視頻。

        與此同時,食堂針對行動不便的老年群體還推出愛心套餐送餐服務(wù),一葷兩素一湯的愛心套餐僅需10元。

        “社區(qū)養(yǎng)老服務(wù)站也將搬到這里,到時候老人吃完飯還能就近休閑娛樂?!苯眳^(qū)民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

        食堂變學(xué)堂,開辟新來源

        2018年,從陜西省漢中市來到重慶務(wù)工的李伶俐,由于先天失聰,曾是一個自卑且不善與人交際的女生。

        與眾多殘疾人一樣,找工作是李伶俐彼時最大的難題。其間,她曾嘗試過很多工作,但聽力問題總是成為工作的最大障礙。最后,她決定學(xué)習(xí)一門手藝,自己做點生意。

        機(jī)緣巧合下,李伶俐免費(fèi)加入瘋狂掌門人培訓(xùn)班,在這里接受面點培訓(xùn)。她學(xué)得很快,不多久便出師回了漢中。

        回到漢中后,李伶俐本想擺攤賣包子,但因疫情等多方原因,這條路無疾而終,生活又回到了原點。

        去年,橋北社區(qū)食堂開業(yè),龔洪明向她發(fā)出邀約,她再度回到重慶,成為面點廚師。她做的醬肉包、饅頭、花卷等產(chǎn)品,每天都供不應(yīng)求。

        “每天要用30斤面,多的時候能用50斤,那些老人家會給我豎大拇指,夸我做得好吃?!崩盍胬孕诺卣f,她覺得這里很有人情味,不僅是食堂,還像家一樣。

        掌握一門手藝,是一條生活的新出路,對來自各地的學(xué)徒而言,這里不僅是食堂,更是學(xué)堂。從四川趕來拜師學(xué)藝,廖俊想學(xué)成后自己回四川開一家牛肉面館。

        “師傅們教得很仔細(xì),各種口味都要學(xué)習(xí)?!绷慰≌f。

        在教學(xué)操練區(qū),擺著數(shù)口大鍋,身穿紅色衣服的傳承班學(xué)員和身穿灰色衣服的速成班學(xué)員一起圍觀師傅胡木華操作。

        學(xué)員們有的拿著手機(jī)拍攝,有的拿著本子記錄,還有的向胡師傅請教各種配料的比例。在狹長的操練區(qū),學(xué)員們利用有限的時間,汲取更多知識。

        “開設(shè)培訓(xùn)班,也是食堂收入來源之一,對于家庭條件不好的學(xué)員,我們提供免費(fèi)教學(xué)?!饼徍槊髡f,“但更大的愿望,是將重慶的小面文化推廣到全國各地,讓更多人了解重慶小面。”

        教學(xué)操練區(qū)內(nèi),忙碌的不僅是師傅和學(xué)員們,還有主播何莉。她拿著手機(jī),將師傅們的操作流程記錄下來,然后剪輯成教學(xué)視頻在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布。通過這樣的方式,橋北社區(qū)食堂在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上積累了100多萬名粉絲。

        來自新疆的唐小虎先是通過網(wǎng)絡(luò)直播平臺了解到橋北社區(qū)食堂,然后專程前來學(xué)習(xí)。

        “我們在網(wǎng)絡(luò)上還推出了128元的直播課,外地朋友不方便來現(xiàn)場的可以遠(yuǎn)程學(xué)習(xí)?!饼徍槊髡f,“而這,也是我們的收入來源之一?!?/p>

        食堂有溫暖,服務(wù)更多人

        一日三餐是老百姓生活最基礎(chǔ)的大事,也是幸福感最基礎(chǔ)的來源。

        而“吃飯不幸?!钡牟粌H是老年人,還有年輕人。

        在橋北社區(qū)食堂,33歲的梅雅找到了新的干飯方式——到社區(qū)食堂“蹭飯”。

        工作繁忙,梅雅時常忘記吃午飯,而即便在有時間的日子里,“吃什么、在哪兒吃”又成為難題。

        4月19日中午下班后,沒有猶豫,梅雅和同事周小龍、王林結(jié)伴,徑直走向橋北社區(qū)食堂。

        食物的香氣刺激著空空如也的胃,梅雅和同事一起點了一大份冒菜。這是梅雅最喜歡的餐品。

        “周末空閑的時候,我還會在網(wǎng)絡(luò)上觀看他們的技能培訓(xùn)直播,覺得有意思的也會在家練練手?!弊鳛橘Y深的美食愛好者,這一方便的學(xué)習(xí)方式深受梅雅喜歡。

        68歲的何世榮如同梅雅一樣,每天中午都會到橋北社區(qū)食堂,她不僅是食客,還是志愿者。

        在橋北社區(qū)食堂開業(yè)之前,何世榮就是橋北社區(qū)的志愿者代表,時常幫助社區(qū)居民解決一些“疑難雜癥”。而現(xiàn)在,每天早上鍛煉后,她都會來食堂,點上一些吃的,和前來吃飯的老人聊聊家常。

        每當(dāng)有老人因排隊或者其他原因鬧矛盾時,她都會及時去調(diào)解,大家日常都熟絡(luò),她的話總是很管用。

        橋北社區(qū)食堂里維系著一種難得的日常感,這里全是油鹽醬醋的煙火氣,無論是年輕人還是老年人,無論是食客還是工作人員,都在熱氣騰騰的飯菜中,尋求到一種滿足感。

        家住南岸區(qū)的郭曉英同樣是這里的志愿者,與何世榮分工不同,她負(fù)責(zé)為老人做社員登記辦理。

        每天早上9點不到,郭曉英就會到達(dá)這里。

        對于辦理政策,很多老人不能完全理解,郭曉英便會將大家集中到一起,統(tǒng)一講解。

        因為長期過度用嗓,郭曉英總是隨身帶著水杯。

        在瘋狂掌門人牛肉面館尚未入駐橋北社區(qū)之前,郭曉英就是志愿者,龔洪明也曾向她提過,希望能將她聘為正式員工,但她都回絕了。

        “回絕不是因為不想成為正式的一員,而是在這個很有大愛精神的地方,食堂很多工作人員都是發(fā)自內(nèi)心地在付出?!惫鶗杂⒋蛄艘粋€很通俗的比喻,“它就像一根連接帶,連接著很多很多的人?!?/p>

        如此這般,郭曉英想一直見證這份人間煙火。

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