隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量提出了更高要求。但目前一部分商家在生產(chǎn)食品時(shí)出現(xiàn)摻假、摻雜，違規(guī)使用食品添加劑等問(wèn)題，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題屢禁不止。要想保障食品安全，就需要提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平，本文對(duì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的因素進(jìn)行了分析，并提出了有效的解決對(duì)策，以期全面提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

一、影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)的因素

1.人為因素。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，人為因素對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果具有直接影響。目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作多由專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員具體落實(shí)，但部分檢驗(yàn)檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)水平相對(duì)較低，對(duì)食品檢驗(yàn)工作的重要性沒(méi)有正確認(rèn)識(shí)，未能?chē)?yán)格按照相關(guān)規(guī)定開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。此外，還有些檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)能力相對(duì)較低，缺乏操作技能和工作經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可信度相對(duì)較低，嚴(yán)重情況下甚至?xí)l(fā)嚴(yán)重的錯(cuò)誤問(wèn)題。

2.選樣和制備因素。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，需要合理選擇與提取樣品，樣品若是過(guò)期或儲(chǔ)存環(huán)境不當(dāng)，都會(huì)影響到最終的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。在對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要深入分析各項(xiàng)影響因素，合理選擇檢驗(yàn)檢測(cè)方法，如果沒(méi)有嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展檢測(cè)工作，將會(huì)導(dǎo)致食品樣本出現(xiàn)不定性變化，進(jìn)而對(duì)食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度產(chǎn)生影響。

3.儀器和試劑因素。在食品檢驗(yàn)工作開(kāi)展過(guò)程中，需要合理配置專(zhuān)業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)試劑和檢驗(yàn)檢測(cè)儀器。在開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，要對(duì)試劑和儀器做好標(biāo)定工作，還需要定期校準(zhǔn)與維護(hù)儀器，避免其影響到檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦工作人員未按照相關(guān)規(guī)定正確配置與保存試劑，導(dǎo)致試劑超出保質(zhì)期，將會(huì)影響到食品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4.檢驗(yàn)方法因素。目前，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越多，因此需要選擇科學(xué)、有效的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，切實(shí)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。若工作人員未根據(jù)樣品合理選擇檢驗(yàn)檢測(cè)方法，不僅浪費(fèi)人力、物力，也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果造成不良影響。

5.環(huán)境因素。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需要對(duì)環(huán)境條件加以控制，一旦實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度、濕度、大氣壓力等發(fā)生變化，將會(huì)影響到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的可信度。比如，如果實(shí)驗(yàn)溫度不夠適宜，或大氣壓力較低，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果就會(huì)出現(xiàn)誤差，嚴(yán)重影響到檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)論。

二、食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的優(yōu)化對(duì)策

1.提高樣品的可信度。檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要嚴(yán)格按照樣品的抽取要求，合理采集樣品。首先，隨機(jī)提取樣品時(shí)，要嚴(yán)格遵守相關(guān)準(zhǔn)則，使樣品提取過(guò)程中的隨機(jī)性得到保證，確保樣品具有代表性，從而能客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映食品總體質(zhì)量。其次，要學(xué)會(huì)通過(guò)人的感官來(lái)識(shí)別食品問(wèn)題。避免其混入樣品中。最后，要做好樣本的細(xì)節(jié)檢查工作，例如，檢查樣品的生產(chǎn)日期時(shí)采取隨機(jī)原則，對(duì)信息有效性進(jìn)行檢查；對(duì)液體、半流體樣品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，做好預(yù)處理，并將其放入洗凈的玻璃器皿中均勻震動(dòng)。

2.提高儀器設(shè)備的精密性。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作前，需要充分保證儀器設(shè)備的精密性，對(duì)此，檢驗(yàn)檢測(cè)人員需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格控制。首先，需要定期檢查設(shè)備的功能性，并定期進(jìn)行維護(hù)與保養(yǎng)，及時(shí)更換不合格或者陳舊的設(shè)備。其次，需要建立維修檔案，保證儀器設(shè)備都在規(guī)定使用年限內(nèi)，避免影響到檢驗(yàn)檢測(cè)的結(jié)果。最后，在應(yīng)用原子吸收分析儀、原子熒光分析儀、液相色譜分析儀、氣相色譜分析儀以及紅外光譜分析儀等大型儀器時(shí)，需要由國(guó)家計(jì)量院對(duì)物品制備、數(shù)據(jù)處理和抽樣等儀器設(shè)備進(jìn)行計(jì)量檢定，有效提高儀器的精度，確保符合相關(guān)檢驗(yàn)檢測(cè)要求。

3.提高檢驗(yàn)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也對(duì)檢驗(yàn)人員提出了更高要求，這就要求檢驗(yàn)檢測(cè)人員要不斷學(xué)習(xí)，積極提升自身的專(zhuān)業(yè)能力，并有效提高職業(yè)道德素質(zhì)。招聘員工時(shí)，要進(jìn)行資格考試，招聘考試成績(jī)優(yōu)秀的人員。在日常工作中，要定期考核檢驗(yàn)檢測(cè)人員，對(duì)其能力水平以及知識(shí)構(gòu)成進(jìn)行評(píng)價(jià)，并結(jié)合考核結(jié)果有針對(duì)性地開(kāi)展培訓(xùn)，使檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和工作能力得到提高。

4.選取合適的檢驗(yàn)檢測(cè)方法。在開(kāi)展食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作過(guò)程中，需要結(jié)合樣品屬性和檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，合理選擇檢驗(yàn)檢測(cè)方法。我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)較多，具體包括國(guó)家推薦標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。通常來(lái)說(shuō)，檢驗(yàn)檢測(cè)執(zhí)行者不同，選用的檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)也存在差異。檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在開(kāi)展工作的過(guò)程中，應(yīng)按照具體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，根據(jù)樣品的不同，采取合適的樣品前處理程序與方法，從而得到更為科學(xué)、準(zhǔn)確的檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。

5.重視實(shí)驗(yàn)環(huán)境。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需要加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的管理。實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)性設(shè)施需要合理完善，并有效落實(shí)能源、照明以及環(huán)境等條件，避免環(huán)境影響到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果。例如，在固定設(shè)施以外開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)時(shí)，需要對(duì)灰塵、電磁、溫度、輻射以及濕度等因素進(jìn)行監(jiān)控，確保這些因素與所用的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)相符合。一旦這些因素發(fā)生變化，將會(huì)影響到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果，需要及時(shí)停止檢驗(yàn)檢測(cè)工作。除此之外，還需要有效處理實(shí)驗(yàn)室的廢棄物，確保安全、有序地開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)活動(dòng)。

6.提高樣品制備質(zhì)量。不同的樣品具有不同的性質(zhì)和檢驗(yàn)檢測(cè)要求，因此需要在確保樣品均勻的基礎(chǔ)上，合理選取樣品制備方法，具體包括以下三種類(lèi)型：

首先，檢驗(yàn)液體樣品、懸浮液體以及漿體前，需要采用攪拌、搖動(dòng)等方法，使其充分混勻。例如，檢驗(yàn)檢測(cè)人員檢測(cè)醋、醬油以及食用油等樣品時(shí)，一旦未完全混勻便取樣制備進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，則無(wú)法得到有效的檢驗(yàn)結(jié)果。

其次，對(duì)于固體樣品，需要切細(xì)和攪碎，并充分混勻。例如，在檢驗(yàn)大米、核桃以及掛面時(shí)，需要先粉碎和研碎樣品，混勻后再取樣，從而有效保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。

最后，對(duì)于混合型樣品，在樣品制備過(guò)程中需要先挑選具有代表性的樣品。例如，檢驗(yàn)啤酒的濁度和酒精度時(shí)需要進(jìn)行除氣；對(duì)泡有藥材、含糖和帶色的白酒進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，需要先進(jìn)行蒸餾處理；制備帶皮、帶骨頭和帶核的樣品前，需要先做好取皮、取骨、取核等工作，通常要采用高速組織搗碎機(jī)制備樣品。

除此之外，保存樣品時(shí)要避免發(fā)生細(xì)菌滋生、霉變、失水、吸水等變化，要合理選擇保存容器，并確定分析時(shí)間和保存溫度，確保樣品符合具體的檢驗(yàn)檢測(cè)要求。

7.嚴(yán)格控制檢驗(yàn)過(guò)程中的誤差。準(zhǔn)確度是檢驗(yàn)結(jié)果中的一個(gè)重要衡量指標(biāo)，用來(lái)表述測(cè)量值和真實(shí)值的符合程度，通常用誤差大小來(lái)表示，當(dāng)誤差較大時(shí)準(zhǔn)確度會(huì)有所下降，而當(dāng)誤差較小時(shí)則表示具有較高的準(zhǔn)確度。在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，想要減少誤差，需要采取理性的分析結(jié)果方法，并多次進(jìn)行平行測(cè)定，使系統(tǒng)誤差得到消除。具體來(lái)看，可以從以下兩個(gè)方面入手：做好空白試驗(yàn)，對(duì)儀器進(jìn)行校正，有效開(kāi)展對(duì)照實(shí)驗(yàn)；對(duì)加標(biāo)物的回收率進(jìn)行測(cè)量和對(duì)比實(shí)驗(yàn)。食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程是否有系統(tǒng)誤差存在，只需要通過(guò)對(duì)照實(shí)驗(yàn)或者對(duì)加標(biāo)物回收率進(jìn)行測(cè)量，便可得到相應(yīng)的驗(yàn)證效果。在處理檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果時(shí)，除了要考慮準(zhǔn)確度，還需要對(duì)精密度進(jìn)行控制，當(dāng)檢驗(yàn)結(jié)果質(zhì)量較高時(shí)，可以進(jìn)一步提升結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度。而當(dāng)精密度較高時(shí)，結(jié)果的準(zhǔn)確度并非較高，這主要與系統(tǒng)誤差有關(guān)。所以檢驗(yàn)檢測(cè)人員在食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需要盡可能消除系統(tǒng)誤差，以此全面提高檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和精密度。

8.分析檢驗(yàn)檢測(cè)的原始數(shù)據(jù)。對(duì)原始數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，是檢驗(yàn)報(bào)告的又一大流程，必須要保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性，切實(shí)提高檢驗(yàn)報(bào)告的準(zhǔn)確性和客觀性，這就要求檢驗(yàn)檢測(cè)人員仔細(xì)記錄化學(xué)試劑、儀器設(shè)備等的使用情況，還需要明確實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境參數(shù)，記錄檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的特殊現(xiàn)象。在讀取數(shù)據(jù)時(shí)要保證有效數(shù)字位數(shù)和數(shù)值的記錄準(zhǔn)確性。例如，讀取滴定管數(shù)據(jù)時(shí)，前三位為準(zhǔn)確值，最后一位為估計(jì)值；讀取刻度時(shí)，需要結(jié)合儀器精度對(duì)其數(shù)值位數(shù)加以確定，禁止隨意修改。除此之外，還需要正確計(jì)算有效數(shù)字，從而保證計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。

綜上所述，為了有效保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，需要深入分析相關(guān)影響因素，并采取有效的控制對(duì)策，合理優(yōu)化和完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，使檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性得到提升，進(jìn)一步保證食品的質(zhì)量和安全。

作者簡(jiǎn)介：馮琦（1974-），男，漢族，山東菏澤人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)。