李建芳 黃卉卉 陳龍 李飛 張陽陽 邢淑婕

教育的核心是育人，培養(yǎng)學(xué)生成為有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的“四有新人”是新時(shí)代高等教育的要求，而課程育人是回歸教育本真的重要途徑。課程育人是高校在習(xí)近平新時(shí)代中國特色社會(huì)主義思想指導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)立德樹人根本任務(wù)的重要舉措，是構(gòu)建德智體美勞全面培養(yǎng)的教育體系和高層次人才培養(yǎng)體系的有效抓手。

不同的教育理念下會(huì)形成不同的育人模式，《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》中提出以學(xué)生為中心的教育理念，即成果導(dǎo)向教育（Outcome Based Education，OBE），其特色在于：學(xué)習(xí)成果和目標(biāo)明晰化、教學(xué)方法靈活多樣、教學(xué)評(píng)估多維度，教學(xué)過程中學(xué)生可預(yù)期學(xué)習(xí)成果，并最大限度地展示。

本研究以釀造酒工藝學(xué)課程為例，在OBE教育理念的導(dǎo)向下，從“教學(xué)理念-課程目標(biāo)-教學(xué)內(nèi)容-教學(xué)方法-評(píng)價(jià)體系”五個(gè)層面，構(gòu)建“一中心六驅(qū)動(dòng)”新理念，明確“三位一體”課程目標(biāo)，動(dòng)態(tài)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新“三段、四協(xié)、五合”的“PBOPPSS”教學(xué)模式，搭建“多元評(píng)價(jià)，多維評(píng)價(jià)，多方評(píng)價(jià)”的考核評(píng)價(jià)體系，對(duì)釀造酒工藝學(xué)課程的育人模式進(jìn)行創(chuàng)新與實(shí)踐，以期提升課程教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、傳統(tǒng)育人教學(xué)模式存在的問題

1.以教師為主導(dǎo)，重理論輕實(shí)踐、重知識(shí)輕素質(zhì)，無法適應(yīng)學(xué)生發(fā)展的要求。釀造酒工藝學(xué)課程的內(nèi)容包括釀酒微生物以及葡萄酒釀造、啤酒釀造和黃酒釀造等多種釀造酒，且每部分內(nèi)容又涉及原輔材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝過程和質(zhì)量控制等多方面內(nèi)容，知識(shí)面較廣。傳統(tǒng)教學(xué)模式以老師傳授理論知識(shí)為主，圍繞教材內(nèi)容展開課堂教學(xué)活動(dòng)，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)較為薄弱。并且教學(xué)內(nèi)容更新不太及時(shí)，沒有將最新科技成果及文化產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等滲入課堂教學(xué)中，理論知識(shí)和實(shí)際生產(chǎn)的聯(lián)系不緊密，教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐脫節(jié)，學(xué)生明顯缺乏自我更新知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)等能力，課程目標(biāo)達(dá)成度不高。最重要的是，傳統(tǒng)教學(xué)以知識(shí)傳授為主，認(rèn)為學(xué)生就是學(xué)知識(shí)，忽略了素質(zhì)教育和隱形教育，造成“唯知識(shí)論”，培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏健全的人格修養(yǎng)，無法適應(yīng)新時(shí)代高等本科教育和今后發(fā)展的需要。

2.以“注入式”傳授知識(shí)為主，教法單一，無法培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。傳統(tǒng)的教育方式依賴于教學(xué)大綱和教材，教學(xué)活動(dòng)主要由課堂講授和提問、平時(shí)作業(yè)、期末考試等組成，學(xué)生較為被動(dòng)，缺乏有效的師生互動(dòng)，使得知識(shí)傳授仍停留在“注入式”傳授階段，盡管采用了啟發(fā)式及案例式教學(xué)手段，但僅僅停留在表面。對(duì)于平時(shí)作業(yè)，教師僅了解學(xué)生是否能夠按時(shí)完成作業(yè)，卻未對(duì)作業(yè)的完成情況進(jìn)行深度剖析，針對(duì)作業(yè)中存在的問題也未給學(xué)生進(jìn)行解析。因此，教師未能及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)軌跡、個(gè)人基礎(chǔ)和差異性以及能力總體水平，也就無法有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，導(dǎo)致學(xué)生分析問題和解決問題的能力較弱，無法培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、科學(xué)創(chuàng)新能力、社會(huì)適應(yīng)能力以及高階思維能力。

3.考核偏重終結(jié)性評(píng)價(jià)，課程評(píng)價(jià)系統(tǒng)性不夠，無法全面評(píng)價(jià)課程育人質(zhì)量。傳統(tǒng)教學(xué)中釀造酒工藝學(xué)課程的考核成績主要由兩部分構(gòu)成：平時(shí)成績占20%，期末考試成績占80%，平時(shí)成績由出勤率、課堂表現(xiàn)和平時(shí)作業(yè)三部分組成。從成績構(gòu)成來看，期末考試成績占比較高，此種考核形式仍以試卷成績作為衡量學(xué)生學(xué)習(xí)效果的依據(jù)，更多關(guān)注考試結(jié)果，忽略了對(duì)于學(xué)生的動(dòng)態(tài)學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)和價(jià)值觀評(píng)價(jià)，使學(xué)生更多的關(guān)注書本知識(shí)，考試存在應(yīng)付心理，無法有效激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，深度學(xué)習(xí)和應(yīng)用能力較弱，對(duì)課程育人質(zhì)量的評(píng)價(jià)也不夠全面。

二、基于OBE教育理念

的課程育人模式的創(chuàng)新

1.堅(jiān)持立德樹人，構(gòu)建“一中心六驅(qū)動(dòng)”新理念。始終堅(jiān)持立德樹人，構(gòu)建以學(xué)生發(fā)展為中心，以美育教育、耕讀教育、傳統(tǒng)文化教育、生態(tài)教育、思政教育、職業(yè)素質(zhì)教育為驅(qū)動(dòng)的“一中心六驅(qū)動(dòng)”新理念，將思政元素融入教案和考核評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)思政元素融入教學(xué)全過程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力及價(jià)值體系相統(tǒng)一，推動(dòng)學(xué)生的全面發(fā)展。在這種教學(xué)模式下，教師在講授課程教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，也能對(duì)學(xué)生進(jìn)行思想政治的良性引導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生的辯證思維能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、生物安全意識(shí)、環(huán)境保護(hù)意識(shí)、節(jié)約意識(shí)、吃苦耐勞精神、團(tuán)隊(duì)合作精神、創(chuàng)新精神、食品從業(yè)職業(yè)道德、社會(huì)責(zé)任感和愛國情操等。

2.明確“三位一體”課程目標(biāo)，動(dòng)態(tài)優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教育部下發(fā)的《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》（教高〔2019〕6號(hào)）指出，要堅(jiān)持立德樹人，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。為了提高發(fā)酵釀造人才的專業(yè)素養(yǎng)，我們?cè)卺勗炀乒に噷W(xué)課程教學(xué)中秉持“寬口徑、厚專業(yè)”的教育思想，注重培養(yǎng)學(xué)生掌握合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)、扎實(shí)的專業(yè)方法論和靈活的應(yīng)用能力等多種素養(yǎng)，同時(shí)立足學(xué)校地方性、應(yīng)用型辦學(xué)的定位，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)需求，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，設(shè)計(jì)了知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、價(jià)值目標(biāo)“三位一體”的課程教學(xué)目標(biāo)，如表1所示。

釀造酒工藝學(xué)課程開課較晚，在此之前，學(xué)生已經(jīng)掌握和理解了食品微生物學(xué)、食品加工中常用的機(jī)械與設(shè)備、食品加工工藝流程、食品原料學(xué)、食品基本成分分析等知識(shí)。同時(shí)，在就業(yè)和考研的雙重壓力下，學(xué)生難免有些疲于應(yīng)付，為了在有限的課時(shí)內(nèi)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)，教師需要不斷優(yōu)化課程內(nèi)容和教學(xué)模式，使其更加貼近時(shí)代發(fā)展，更具有前瞻性和互動(dòng)性，以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提高課堂教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)效率。為此，對(duì)于學(xué)生已經(jīng)掌握和了解的知識(shí)點(diǎn)，比如啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)、傳統(tǒng)發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)和工作原理，酵母特性及繁殖方式、酵母菌的營養(yǎng)及代謝等，教師不再重復(fù)講解，僅引導(dǎo)學(xué)生簡單回顧。對(duì)于釀酒行業(yè)的發(fā)展概況和現(xiàn)狀、大型釀酒工廠的設(shè)計(jì)及建設(shè)、新建企業(yè)自動(dòng)化大罐發(fā)酵工藝流程及設(shè)備、蘋果酸-乳酸發(fā)酵的作用和管理等重點(diǎn)知識(shí)，教師會(huì)著重進(jìn)行講解，幫助學(xué)生緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，熟悉前沿技術(shù)，培養(yǎng)他們與時(shí)俱進(jìn)的學(xué)習(xí)能力。

3.堅(jiān)持以學(xué)生發(fā)展為中心，靈活創(chuàng)新教學(xué)模式。在釀造酒工藝學(xué)課程的教學(xué)過程中，我們堅(jiān)持以學(xué)生發(fā)展為中心，構(gòu)建了“三段、四協(xié)、五合”（即課前認(rèn)知、課中知識(shí)探究、課后知識(shí)拓展“三階段”；主講教師、助教、實(shí)驗(yàn)教師和企業(yè)教師“四協(xié)同”；實(shí)現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外、校內(nèi)校外、虛擬現(xiàn)實(shí)、理論實(shí)踐“五結(jié)合”）的“PBOPPSS”教學(xué)模式（圖1）。另外，學(xué)生可結(jié)合理論知識(shí)模塊、生產(chǎn)實(shí)際問題和教師科研課題，根據(jù)興趣自行選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，以小組為單位完成實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)材料準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)過程實(shí)施等任務(wù)。學(xué)生可在課內(nèi)外充分利用線上教學(xué)平臺(tái)資源、中國知網(wǎng)、圖書館、虛擬平臺(tái)、校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地等教學(xué)資源和平臺(tái)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成資料收集和項(xiàng)目任務(wù)，然后進(jìn)行小組研討、學(xué)習(xí)成果展示、學(xué)生互評(píng)、分享交流、撰寫小論文，深度探究、歸納總結(jié)。在此過程中，以主講教師指導(dǎo)為主，助教、實(shí)驗(yàn)教師和企業(yè)指導(dǎo)教師協(xié)助參與教學(xué)活動(dòng)，教師的角色由教學(xué)主導(dǎo)者轉(zhuǎn)為教學(xué)組織者、資源提供者、學(xué)生能力發(fā)展的促進(jìn)者和自主學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者。這種設(shè)計(jì)旨在實(shí)現(xiàn)線上線下、課內(nèi)課外、校內(nèi)校外、虛擬現(xiàn)實(shí)、理論實(shí)踐“五結(jié)合”，以科研反哺教學(xué)，激發(fā)學(xué)生的求知欲，提升他們的自主學(xué)習(xí)能力與意識(shí)，強(qiáng)化語言表達(dá)能力，提高課程理論與實(shí)際生產(chǎn)的結(jié)合能力。

4.堅(jiān)持學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向，重構(gòu)考核評(píng)價(jià)體系。釀造酒工藝學(xué)課程采取形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核方式，堅(jiān)持學(xué)生學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向，構(gòu)建了“多元評(píng)價(jià)、多維評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)”的考核評(píng)價(jià)體系（圖2），重視過程性評(píng)價(jià)和多元化評(píng)價(jià)，更加關(guān)注學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新能力和實(shí)際應(yīng)用能力的提高。其中，形成性考核側(cè)重考查學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的綜合能力，歸納總結(jié)能力以及團(tuán)隊(duì)合作能力等。教師還圍繞課程內(nèi)容設(shè)計(jì)了新穎、多樣化的實(shí)踐項(xiàng)目，布置了一些思考題和有挑戰(zhàn)度的習(xí)題，這些內(nèi)容需要學(xué)生“跳一跳”才能夠得著。終結(jié)性考核采用綜合技能考核的形式進(jìn)行，主要分理論考核和實(shí)操技能考核兩部分，除了卷面考試成績，還包括實(shí)踐操作考核成績、課程思政考核成績等，理論部分主要考核學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握程度，實(shí)操部分主要考核學(xué)生對(duì)實(shí)操技能的掌握程度。另外，學(xué)生也會(huì)參與到考試命題中來，教師依據(jù)學(xué)生命題的難度、挑戰(zhàn)度、新度、強(qiáng)度等給出成績。

可以說，釀造酒工藝學(xué)課程的考核貫穿始終，將學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、學(xué)習(xí)參與度、第二課堂活動(dòng)、課外科技活動(dòng)、最終產(chǎn)品等通通納入評(píng)價(jià)內(nèi)容。相比于以往“一考定終身”的考核形式，改革后的“多元評(píng)價(jià)、多維評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)”考核評(píng)價(jià)體系能夠更加全面、有效地反映出學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)和學(xué)習(xí)目標(biāo)達(dá)成度，有效激發(fā)學(xué)生的探索求知欲，同時(shí)通過教師評(píng)價(jià)、師生互評(píng)、生生互評(píng)相結(jié)合的方式，喚醒學(xué)生的潛在力，促使學(xué)生自我反思、自主學(xué)習(xí)和深度學(xué)習(xí)。

圖2：釀造酒工藝學(xué)課程的考核評(píng)價(jià)體系

三、育人效果與質(zhì)量評(píng)價(jià)

課程組經(jīng)過多年的教學(xué)創(chuàng)新設(shè)計(jì)與實(shí)踐，釀造酒工藝學(xué)課程教學(xué)效果顯著，課程育人質(zhì)量大大提升。通過教學(xué)效果評(píng)價(jià)和反饋，學(xué)生對(duì)該課程的滿意度平均為98.6分，說明學(xué)生獲得了良好的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。自課程改革以來，學(xué)生參與教師科研和生產(chǎn)實(shí)踐項(xiàng)目20余項(xiàng)，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目大賽10余項(xiàng)，其中，學(xué)生作品“紫玉姝（桑葚酒）”在河南省首屆飲料大賽（酒水類）中獲一等獎(jiǎng)，學(xué)生作品“豫風(fēng)獼情（獼猴桃酒）”在河南省首屆飲料大賽（酒水類）中獲二等獎(jiǎng)，學(xué)生參與撰寫中文核心期刊論文30余篇，綜合素養(yǎng)和創(chuàng)新能力獲得了較大幅度的提升。

學(xué)校教學(xué)督導(dǎo)組一致認(rèn)為，“釀造酒工藝學(xué)課程教學(xué)手段先進(jìn)、教學(xué)方法靈活多樣，突出以學(xué)生發(fā)展為中心的教學(xué)設(shè)計(jì)，注重對(duì)學(xué)生能力和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。教師教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，語言生動(dòng)，有吸引力，思路清晰，深入淺出，教學(xué)效果好”。該課程還被認(rèn)定為“河南省一流本科課程（線上線下混合式）”，獲批“河南省精品在線開放課程”立項(xiàng)建設(shè)，被評(píng)為信陽農(nóng)林學(xué)院“課程思政”樣板課程，該課程組也獲批課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)建設(shè)。

綜上，作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課，釀造酒工藝學(xué)課程不僅注重對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)，更關(guān)注學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)、應(yīng)用實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。課程組通過多年的創(chuàng)新與實(shí)踐，取得了豐碩的成果，教學(xué)效果得到多方好評(píng)，育人質(zhì)量有所提升。然而教學(xué)中仍存在一定程度的不足，譬如課程思政元素融入不夠、教學(xué)內(nèi)容趣味性不夠、學(xué)科交叉內(nèi)容的滲透不足、研究性和強(qiáng)實(shí)踐性案例的開放性問題設(shè)計(jì)不夠、課后探究性問題的深度和數(shù)量設(shè)置偏少、過程性評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不夠合理等，這些都將在今后的課程教學(xué)中加以完善，以確保課程教學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

基金項(xiàng)目：2019年度信陽農(nóng)林學(xué)院教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2019XJGLX10）；2022年度信陽農(nóng)林學(xué)院“釀造酒工藝學(xué)”課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目（Kcszjxtd-2022-05）；2021年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目（2021SJGLX593）。

作者簡介：李建芳（1979-），女，山西長治人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)樯锉ｕr與食品微生物。

*通信作者：邢淑婕（1972-），女，漢族，河南舞陽人，教授，碩士研究生，研究方向?yàn)槲⑸锱c食品安全。