彭朋　郭軼淼

一、引言

飲食出現(xiàn)在電影中，最早可以追溯到電影誕生之年，即1895年盧米埃爾兄弟拍攝的關(guān)于一家三口共進(jìn)午餐的短片《嬰兒的午餐》放映開始。而擁有五千年文明傳承的中華民族，關(guān)于飲食，亦有著深厚的歷史積累和博大精深的文化內(nèi)涵。在中國(guó)電影創(chuàng)作中，導(dǎo)演也給予了飲食極大的關(guān)注，影片中不僅常常出現(xiàn)各種飲食場(chǎng)景，甚至有一些影片直接以飲食為主題，把食物或者食物的制作過(guò)程作為主要表現(xiàn)對(duì)象，對(duì)烹制食物的場(chǎng)景進(jìn)行奇觀化的創(chuàng)制，為觀眾展現(xiàn)出中華飲食文化獨(dú)特的魅力。與飲食相關(guān)的食物、餐具等在許多電影中不僅被用于表現(xiàn)本民族飲食文化特性，更被導(dǎo)演賦予了重要的內(nèi)涵表征?？梢?，飲食文化在電影中的表現(xiàn)不僅能展現(xiàn)中華傳統(tǒng)文化的魅力，更能成為影片的敘事載體，或者被創(chuàng)作者賦予更為深刻的含義。本文選擇具有代表性的影片中的食物、餐具、飲食環(huán)境等具體影像表達(dá)進(jìn)行研究，分析其所表現(xiàn)的家庭、情感、倫理、文化等方面的獨(dú)特內(nèi)涵，這對(duì)增強(qiáng)觀眾對(duì)影片的認(rèn)同感，提升中國(guó)電影創(chuàng)作民族性等方面有著積極意義。

二、飲食傳遞“家和萬(wàn)事興”的家庭理念

中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)最注重家庭觀念，對(duì)和睦的家庭關(guān)系尤為重視。人們對(duì)這種“家和萬(wàn)事興”的家庭觀念的追求，從中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)民俗節(jié)日，宴席、聚會(huì)等形式上就可以體現(xiàn)出來(lái)。無(wú)論是佳節(jié)，還是婚宴、壽宴，抑或是親朋聚會(huì)，都表現(xiàn)出一種“大團(tuán)圓”的氛圍，這是中華民族一以貫之的對(duì)于“團(tuán)圓”的追求。在影視作品中也常常通過(guò)“飲食”的場(chǎng)景來(lái)傳達(dá)這種團(tuán)圓的觀念。

（一）親情與和睦的象征

飲食文化能夠彰顯一個(gè)國(guó)家和民族的精神品質(zhì)，中國(guó)人歷來(lái)對(duì)家庭關(guān)系和親情尤為重視，美好團(tuán)圓的家庭關(guān)系幾乎是每個(gè)中國(guó)家庭成員最簡(jiǎn)單、最熱切的期望，而家人在一張餐桌上共食便是促成這種團(tuán)圓關(guān)系最簡(jiǎn)單有效的方式。無(wú)論是日常相聚，還是佳節(jié)重逢，一張餐桌、些許菜肴，往往能夠充當(dāng)起很好的媒介，把一個(gè)家庭的狀態(tài)和成員間的關(guān)系淋漓盡致地展現(xiàn)出來(lái)?！帮嬍呈且环N文化的象征符號(hào)，在電影中作為文化內(nèi)蘊(yùn)的表征存在，不同文化有著公認(rèn)的不同的飲食象征物……表面上的食物與吃喝，暗含著文化的深意?！?[1]

在中國(guó)飲食文化中，某些食物往往被賦予了深刻的內(nèi)涵，比如“餃子”就有著“吉祥團(tuán)圓、更歲交子、招財(cái)進(jìn)寶”等寓意。在電影《喜盈門》中，“餃子”成為推動(dòng)情節(jié)發(fā)展的一個(gè)重要符號(hào)。在四世同堂的家庭生活中，因?yàn)楦鞣N糾紛和一碗被藏起來(lái)的餃子充滿了裂痕。大嫂強(qiáng)英給家人包餃子，卻藏起來(lái)不給爺爺吃，事情敗露后，爺爺氣憤離家，強(qiáng)英挨了丈夫的打后回了娘家，本來(lái)象征著家庭團(tuán)圓和睦的餃子，卻成了破壞這種團(tuán)圓關(guān)系的引子。隨著情節(jié)的發(fā)展，強(qiáng)英慢慢認(rèn)識(shí)到了自己的錯(cuò)誤，一家人相互解開心結(jié)，重新回歸四世同堂的生活。結(jié)尾，全家人坐在院子里吃飯，一碗餃子從各自手里向后傳遞，最后又傳回了爺爺?shù)氖种?，親情關(guān)系的修復(fù)、和睦的家庭關(guān)系，在這一碗餃子中彰顯了出來(lái)。

（二）傳統(tǒng)的大團(tuán)圓觀念

“每逢佳節(jié)倍思親”，每每在中秋、春節(jié)等傳統(tǒng)佳節(jié)到來(lái)之時(shí)，人們對(duì)團(tuán)圓的追求便更加強(qiáng)烈。中國(guó)特色飲食文化對(duì)于“大團(tuán)圓”觀念也有著獨(dú)特的表達(dá)，大小宴席上，親朋好友歡聚一堂，大家圍桌而坐，各種蘊(yùn)含著美好寓意、色香味俱全的美食佳釀置于桌上，一片熱鬧美好的氛圍。如電影《過(guò)年》，以中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日“春節(jié)”為背景，講述了大年初一一個(gè)普通家庭里發(fā)生的瑣碎故事。包好了餃子，滿心期待與兒孫團(tuán)聚的老兩口，度過(guò)了一個(gè)冷清的除夕夜。大年初一，兒孫們終于回家，一桌熱氣騰騰的飯菜，家人們圍坐在一起，縱使之前有再多的不快，這一張餐桌營(yíng)造出的溫馨氛圍，還是讓人難以忽略。擁有著最樸素的中國(guó)傳統(tǒng)思維的程家老兩口，精心準(zhǔn)備了餃子和飯菜，對(duì)于團(tuán)圓的期盼可見一斑。然而劇情的發(fā)展沒有朝著傳統(tǒng)意義上的大團(tuán)圓而去，家庭成員之間的隔閡隨著話題的深入而顯露出來(lái)。老人對(duì)于家庭團(tuán)圓和睦的美好期盼，隨著親手端出的一盤裝滿鈔票的“菜”而破滅。兒女們的小心思被父親的這盤“菜”揭開，熱鬧的場(chǎng)景隨著各種鬧劇變得一片狼藉，“團(tuán)圓”隨著桌子被掀翻而破裂。這種前后的對(duì)比，為飲食賦予了更為豐富的內(nèi)涵，更能引起人們對(duì)團(tuán)圓觀念的思考，沖擊著觀眾的心靈，也增加了影片的藝術(shù)感染力。

三、飲食對(duì)情感的獨(dú)特抒寫

現(xiàn)實(shí)生活中，情感對(duì)每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是不可或缺的，而電影無(wú)疑是一個(gè)表達(dá)情感的重要媒介，愛情片里美好的愛情，戰(zhàn)爭(zhēng)片里的家國(guó)情、戰(zhàn)友情，家庭片里的親情，青春片里少年時(shí)期的朋友情，等等，人類社會(huì)中方方面面的感情都能通過(guò)電影找到它的影子。在影片中，表現(xiàn)情感有多種手段，而本身就有著深刻社會(huì)內(nèi)涵的“飲食”，無(wú)疑是重要的手段之一。自古以來(lái)，在中國(guó)，飲食就承載著表達(dá)情感的深刻使命，并且為特定的食物賦予了特定的象征意義。

（一）食物和餐桌對(duì)親情的凝聚

“特定的食物、飲食器具和飲食行為在儀式活動(dòng)或日常生活中可充當(dāng)媒介或載體，通過(guò)類比、聯(lián)想等直觀而形象的思維方式和表現(xiàn)手法，表達(dá)個(gè)體或群體內(nèi)心深處的欲望、愿望、情感、情緒、個(gè)性及相應(yīng)的價(jià)值觀，并能傳遞信息、溝通人際關(guān)系。”[2]對(duì)于家庭成員之間關(guān)系的隔閡和疏遠(yuǎn)，食物或者是同桌共食往往能起到比較自然的修復(fù)作用。食物、餐具、餐桌等的環(huán)境氛圍布置，能夠起到充當(dāng)緩和媒介、傳遞信息、拉近彼此距離的作用。

如影片《唐山大地震》，因?yàn)榈卣鹗チ苏煞蚝团畠旱哪赣H和多年未見的兒子重逢的時(shí)刻，選擇在一家火鍋店里見面。存在隔閡并且多年未曾謀面的母子，加上陌生的兒媳婦，三人之間的關(guān)系略顯尷尬。隨著各自落座，餐桌上的美酒、火鍋和各式菜品，成了這場(chǎng)尷尬相聚的潤(rùn)滑劑，在各自斟酒、夾菜之間，話題隨之而來(lái)，母子之間血濃于水的關(guān)系自然重新熱絡(luò)了起來(lái)。沉浸在家人離去的事實(shí)中久未走出的母親，雖然和兒子說(shuō)話依然冷淡，但是言語(yǔ)之中對(duì)于唯一的親人回到自己身邊的喜悅，想和兒子緩和關(guān)系又不知如何自處的心情，都通過(guò)那不停夾菜的手顯露了出來(lái)。圍桌共食是維系家庭關(guān)系的重要手段，而無(wú)論是四周菜品的擺放，還是中間火鍋的放置，無(wú)疑又是團(tuán)圓、團(tuán)聚的象征。熱氣騰騰的火鍋，配上佳釀美酒和豐富的菜品，母子間的距離就在這般環(huán)境下被慢慢拉近了。

（二）飲食對(duì)于愛情的獨(dú)特表達(dá)

追求“含蓄美”是中國(guó)電影創(chuàng)作的一大傳統(tǒng)，含蓄也成為中國(guó)電影語(yǔ)言的獨(dú)特魅力所在。中國(guó)電影創(chuàng)作者們?cè)谟捌袑?duì)于愛情的表現(xiàn)往往是含蓄的，不同于直白的“我愛你”，含蓄而富有意蘊(yùn)的電影語(yǔ)言，能夠給觀眾留下豐富的想象空間，提升觀眾的審美能力，并且從中獲得精神上的愉悅。而對(duì)于愛情的含蓄表現(xiàn)，食物有著其獨(dú)特的作用。

根據(jù)鮑十的小說(shuō)《紀(jì)念》改編的電影《我的父親母親》，講述了母親招娣與父親駱長(zhǎng)余的愛情故事。在他們的愛情故事中，食物成了招娣向駱老師傳達(dá)愛意的重要工具。喜歡又羞于言說(shuō)的招娣，把自己的愛意裝在祖?zhèn)鞯那嗷ù赏肜铮瑸樾纳先怂腿チ艘煌胪胱詈贸浴⒉煌拥呐娠?。暗戀總是充滿著美好和羞澀，讓自己喜歡的人吃飽、吃好，也是對(duì)愛情最樸實(shí)真摯的表達(dá)。電影《芙蓉鎮(zhèn)》中，對(duì)于胡玉音和秦書田愛情關(guān)系變化的表現(xiàn)，飲食同樣起到了關(guān)鍵作用。承認(rèn)對(duì)秦書田產(chǎn)生感情的胡玉音，借一碗米豆腐表達(dá)了自己，書田問(wèn)：“你的病都好了？”玉音點(diǎn)頭回答。書田：“那我待會(huì)就走”，玉音：“不！”隨即放進(jìn)書田碗里一勺辣椒，“吃吧，趁熱”。字里行間沒有提到任何關(guān)于情感的字樣，但是一舉一動(dòng)和一碗米豆腐卻把玉音對(duì)書田的感情完全表露了出來(lái)。飲食對(duì)于愛情的含蓄表現(xiàn)，其巧妙之處、魅力之處便在于此。

四、“食禮”與習(xí)俗的具體化實(shí)踐

古人說(shuō)“民以食為天”，中國(guó)人對(duì)于飲食非常注重，不僅注重食物的色香味，更加注重飲食中體現(xiàn)出的對(duì)民族文化的傳承。中華傳統(tǒng)文化博大精深，飲食作為承載中華文化的載體，表現(xiàn)出了豐富的文化內(nèi)涵。在中國(guó)，飲食不僅是維系生命健康的保證，更體現(xiàn)出了中國(guó)人的禮儀精神和風(fēng)俗習(xí)慣。

（一）飲食禮儀在影視中的直觀體現(xiàn)

“飲食文化作為社會(huì)生活的一種重要構(gòu)成要素，除了滿足人們基本的生理需要以外，還在社會(huì)中起著規(guī)范人們行為活動(dòng)，加強(qiáng)人際關(guān)系的媒介作用，飲食文化具有的這些社會(huì)功能使得它本身包含著特定社會(huì)的某些倫理道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則?！盵3]《禮記·禮運(yùn)》載：“夫禮之初，始諸飲食。”《禮記·玉藻》載：“先飯辯嘗羞，飲而俟。若有嘗羞者，則俟君之食，然后食，飯，飲而俟”“凡嘗遠(yuǎn)食，必順近食”“君未覆手，不敢飧。君既食，又飯飧，飯飧者，三飯也”。在《禮記》中，對(duì)于就餐時(shí)的座次排序、上菜順序、菜品餐具的擺放、用餐順序等飲食禮節(jié)有著明確的記載強(qiáng)調(diào)。飲食禮儀形成的“食禮”，是中華民族道德修養(yǎng)、精神內(nèi)涵的重要體現(xiàn)。

座次排序、上菜順序、菜品餐具的擺放、用餐順序等是中國(guó)傳統(tǒng)飲食禮儀的重要直觀體現(xiàn)，這在影視作品中就有著直觀的體現(xiàn)。在《大紅燈籠高高掛》中，多次出現(xiàn)一家人圍桌吃飯的場(chǎng)景，對(duì)于用餐禮儀以及影片所表現(xiàn)的傳統(tǒng)道德倫理觀念有著明顯的表現(xiàn)。座位排序能夠顯示出不同成員的地位高低尊卑，陳老爺、太太和三房姨太太都在場(chǎng)時(shí)，陳老爺坐在主位，太太居右，二姨太太居左，其他兩房依順時(shí)針排座，陳老爺不在場(chǎng)時(shí)，太太坐主位。桌上的菜品擺放、就餐順序、兩旁傭人的站立等也都有一定的意象體現(xiàn)。在影片中，飲食是中國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)中尊卑觀念、家庭地位的體現(xiàn)，如太太和幾房姨太太單獨(dú)就餐時(shí)，頌蓮和二姨太太關(guān)于“菠菜豆腐”和“粉蒸肉”之爭(zhēng)，食物此時(shí)就被賦予了權(quán)力爭(zhēng)奪的象征寓意。

（二）飲食習(xí)俗的奇觀化表現(xiàn)

中華飲食文化歷史悠久、博大精深，是各族人民在共同的生產(chǎn)生活實(shí)踐中創(chuàng)造出來(lái)的。中華飲食文化既有講究美感、四季有別等共同特點(diǎn)，又有著由于不同民族、不同地域的人們生活實(shí)踐不同而產(chǎn)生的飲食文化差異特點(diǎn)。由于不同民族的習(xí)俗、飲食習(xí)慣不同，導(dǎo)致其選料、刀工、烹飪手法、菜品、菜系等都有著各自的特點(diǎn)。利用電影的視聽藝術(shù)手段，將不同菜品的制作過(guò)程呈現(xiàn)給國(guó)內(nèi)外的觀眾們，能夠創(chuàng)造一種“陌生化”的視聽奇觀，引起觀眾對(duì)中華飲食文化的興趣，促進(jìn)中華飲食文化的傳播。

中國(guó)飲食文化在食物制作的選材、配料、烹調(diào)，甚至是食用上都有所講究。如電影《蛋炒飯》開篇炒飯的場(chǎng)景，雞蛋、青椒、洋蔥、黃瓜各自被制作成了不同的形狀，籠屜上紅、橙、黃、綠、青不同顏色的食材以白米飯為背景分裝排列。一碗平常的炒米飯，其制作的精細(xì)、食材的搭配讓人眼前一亮。在《蟹蟹儂》中，對(duì)每只螃蟹八兩八錢重量、每只蟹只取蟹鰲的精細(xì)要求、食用蟹黃包時(shí)的獨(dú)特吃法，“蟹香橙”“青籠蟹菊”“神蟹過(guò)江”等用螃蟹做出來(lái)的各式菜品，一只小小的螃蟹，演繹出了豐富的烹調(diào)、食用方式。又如《煙花三月》里各式精雕細(xì)琢的淮揚(yáng)菜，“春暖花開”“竹風(fēng)梅影”“風(fēng)花雪月”等菜品共同組成了“春江花月宴”，搭配湖上美景，讓人拍案叫絕。飲食習(xí)俗的表現(xiàn)，在各種宴席中尤為突出。如在《黃土地》中，影片開篇的喜宴，拜天地時(shí)，桌上擺的棗、花生、桂圓等食物，有著“早生貴子”等習(xí)俗寓意，還有親朋好友聚集在一起吃的流水席等，都帶給觀眾豐富的審美感受。

五、結(jié)語(yǔ)

中華飲食文化有著深刻的內(nèi)涵。相較于文學(xué)作品而言，影視藝術(shù)作品由于其影像的直觀性，對(duì)于飲食內(nèi)涵的表現(xiàn)更加生動(dòng)直觀，并且能夠?yàn)橛^眾帶來(lái)審美上的享受。受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化影響的電影創(chuàng)作者們，更加注重影片的現(xiàn)實(shí)性和民族化特征，飲食作為中華文化傳承的重要載體，在影片深化內(nèi)涵、彰顯民族化特質(zhì)上起著重要的作用。影片通過(guò)飲食表現(xiàn)出的具有獨(dú)特東方氣韻的家庭、情感、倫理、文化觀念等具有深層內(nèi)涵，接受者樂于接受影片表現(xiàn)出的奇觀化飲食影像，并且能夠產(chǎn)生認(rèn)同，從而發(fā)揮想象去理解創(chuàng)作者的創(chuàng)作意圖。

參考文獻(xiàn)：

[1]孟靈.電影中飲食的符號(hào)學(xué)研究[D].江蘇師范大學(xué)，2014.

[2]瞿明安.隱藏民族靈魂的符號(hào)：中國(guó)飲食象征文化論[M].昆明：云南大學(xué)出版社，2011.

[3]瞿明安.中國(guó)飲食象征文化的深層結(jié)構(gòu)[J].史學(xué)理論研究，1997（03）：116-124.

（作者簡(jiǎn)介：彭朋，男，碩士研究生在讀，河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，研究方向：視聽文化研究；郭軼淼，女，碩士研究生在讀，河北大學(xué)藝術(shù)學(xué)院，研究方向：電視編導(dǎo)）

（責(zé)任編輯 葛星星）