亦安冉 余莉 陸亞豐

寒初榮橘柚，夏首薦枇杷。

初夏第一果西山青種枇杷來了。秋萌，冬花，春實，夏熟，獨備四時之氣，品一個西山青種枇杷，就算嘗到了四季的味道。

每年5月20日前后是青種枇杷集中上市期，因此也被稱為“初戀的味道”。今年，枇杷產(chǎn)量較去年有所下降，但果實普遍大、口感更好。

摘一顆枇杷，賞一湖風(fēng)景。走在西山島青翠欲滴的果園間，摘下一個青種枇杷，品嘗它那清甜爽口的滋味，真是讓人欲罷不能！

一枝獨秀，青種由來

太湖西山島是全國四大傳統(tǒng)枇杷產(chǎn)區(qū)之一，栽種枇杷始于唐代晚期。西山島上枇杷品種眾多，有青種、照種、荸薺種等30多個，栽培最多的還是青種，這一品種成熟時果蒂處還泛著青綠色，所以有了“青種”這個名字，這也是它區(qū)別于其他枇杷的重要特征。

青種枇杷實際上是由野生枇杷變異而來，清末（1885年前后）由西山秉常村果農(nóng)謝方友發(fā)現(xiàn)并推廣流行。目前，金庭鎮(zhèn)所栽種枇杷95%以上為青種枇杷，其余品種占比不到5%。這里環(huán)境純凈天然，太湖小氣候環(huán)抱，茶果間作形成獨特的復(fù)合系統(tǒng)，孕育出的青種枇杷，自然品質(zhì)非凡。加上今年暖冬，頭花坐果率高，個頭大，開春疏果后，基本無凍害天氣出現(xiàn)，三四月份又雨水、光照充足，氣溫平衡，十分有利于養(yǎng)分的積累，所以枇杷質(zhì)量口感甜度個頭更是優(yōu)于往年。

魅力獨特，備受青睞

從最早的枇杷品種“百花齊放”，到現(xiàn)在的青種枇杷“一枝獨秀”，西山島青種枇杷到底有什么樣的獨特魅力呢？

◇甜，又不止于甜

青種枇杷果實較均勻整齊，果形如圓球而稍扁，不易裂果，果皮黃里泛青，肉色晶瑩，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸甜適度，入口而化，爽口不膩，最大的特點是甜度高！含糖量超過13%，有的要達(dá)到 15%！皮薄肉細(xì)易溶，果韌性好，食用時容易剝，對于食客們來說更是相當(dāng)拉好感。此外青種的果實可溶性固形物12%左右，可食率72%左右，維生素C含量30mg/千克左右，品質(zhì)不是一般的優(yōu)秀。

◇大，又不止于大

青種枇杷樹勢強(qiáng)健，果形大，呈圓球形，果面淡橙黃色，果蒂呈青綠色，平均單果為40克左右，最大的達(dá)60克以上。果肉為淡橙色，含水率約90%，相比其他品種，青種枇杷貯藏性較強(qiáng)，一般在當(dāng)?shù)乜梢猿卮娣虐雮€月。

◇好吃，又不止于好吃

青種枇杷全身是寶，含有18種氨基酸及維生素C等，有豐富的胡蘿卜素以及鉀、鎂、鐵、鋅等多種微量元素，其中胡蘿卜素含量特別豐富，在所有水果中高居第三位。枇杷葉和花均可入藥，著名的中藥“枇杷膏”具有潤肺、止咳、潤喉等功效。冬季采釀的枇杷花蜜則是蜂蜜中的上品，具有顯著的止咳功效。枇杷蜜、枇杷膏、枇杷花茶等枇杷衍生產(chǎn)品都深受消費者喜愛，提升了青種枇杷產(chǎn)業(yè)的附加值。

◇傳統(tǒng)，又不止于傳統(tǒng)

西山青種枇杷從清末到現(xiàn)在至今已有130余年歷史，發(fā)展至今口感一脈相承、始終如一，其優(yōu)異的品質(zhì)，得益于洞庭山優(yōu)良的傳統(tǒng)農(nóng)藝技術(shù)—茶果間種：林間有茶，茶上有果；果甜潤茶醇香，相得益彰。結(jié)合太湖生態(tài)島建設(shè)，金庭鎮(zhèn)農(nóng)林服務(wù)站全面推廣優(yōu)質(zhì)綠色栽培技術(shù)，在有害生物的防控上優(yōu)先推廣農(nóng)業(yè)、物理、生物防控，增施有機(jī)肥，示范推廣生草栽培、果園養(yǎng)雞技術(shù)等，實現(xiàn)果園增肥控蟲，生物調(diào)控，循環(huán)利用，促進(jìn)生態(tài)平衡。

西山青種枇杷，經(jīng)過歷史的考驗，承載著很多老蘇州人兒時的記憶和異鄉(xiāng)游子“舌尖上的鄉(xiāng)愁”，清爽甘甜的甜蜜滋味讓人流連，你要不要來一顆？5月20日進(jìn)入盛采期，青種枇杷的整個采摘期將延續(xù)到6月初結(jié)束，是時候去趟西山島了。

（文中圖片由金庭鎮(zhèn)提供）