程音

摘 要：本文通過(guò)闡述功能性食品的內(nèi)在活性成分及其分類(lèi)，指出在功能性食品研發(fā)過(guò)程中存在的共性問(wèn)題，提出功能性食品的未來(lái)發(fā)展方向，以期為功能性食品研發(fā)提供理論參考。

關(guān)鍵詞：功能性食品；活性成分；產(chǎn)品研發(fā)

Abstract： This article elaborates on the intrinsic active ingredients and their classification of functional foods， points out the common problems that exist in the research and development process of functional foods， and proposes the future development direction of functional foods， in order to provide theoretical reference for the research and development of functional foods.

Keywords： functional food; active ingredient; product research and development

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物類(lèi)成分

常見(jiàn)的碳水化合物有單糖、雙糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纖維、功能性低聚糖、活性多糖和功能性單糖衍生物等。

（1）膳食纖維。膳食纖維主要由纖維素、果膠、殼聚糖等物質(zhì)組成，主要功能包括通過(guò)胰腺調(diào)節(jié)，促進(jìn)β細(xì)胞分泌胰島素，抑制α細(xì)胞分泌胰高血糖素，從而控制人體血糖；抑制結(jié)腸內(nèi)有毒發(fā)酵產(chǎn)物（如氨、胺、亞硝胺等），降低結(jié)腸癌的發(fā)病率；通過(guò)吸水作用，粘滯作用和結(jié)合有機(jī)化合物作用的途徑，調(diào)節(jié)腸道菌群、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少脹氣、預(yù)防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水蘇糖、棉籽糖等單糖，是雙歧桿菌的增殖因子。人體內(nèi)不存在水解功能性低聚糖的酶類(lèi)，使其可以在不被腸道吸收的前提下直達(dá)大腸內(nèi)部為雙歧桿菌所利用，具有促進(jìn)人體腸道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖?；钚远嗵侵饕ɡ业鞍琢姿犭摹⒐入赘孰?、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽對(duì)鈣、鐵、鋅等元素的吸收有促進(jìn)作用，因此常見(jiàn)于需要補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人體內(nèi)重要的抗氧化劑和自由基清除劑，具有解毒、抗衰老、抗輻射、抗過(guò)敏和美容護(hù)膚養(yǎng)顏的作用[4]。

1.2 脂類(lèi)成分

脂類(lèi)功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可輔助活化和維持腦細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)智力和視力發(fā)育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常見(jiàn)于冷水魚(yú)中（如野生鮭魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)和鯽魚(yú)等），臨床上，常用于治療冠狀動(dòng)脈心臟病、高血壓和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎[6]。

2 功能性食品分類(lèi)

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880—2012）的要求，結(jié)合我國(guó)2012版的《保健食品功能范圍調(diào)整方案》，功能性食品包括以下4種29類(lèi)。

2.1 增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類(lèi)

增強(qiáng)體能促進(jìn)健康類(lèi)包括增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、促進(jìn)泌乳、輔助改善記憶、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大類(lèi)，其應(yīng)用見(jiàn)表1。

2.2 降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)

降低發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)類(lèi)包括輔助降血脂、輔助降血糖、輔助降血壓、減肥、緩解視疲勞、調(diào)節(jié)腸道菌群、通便、促進(jìn)消化、輔助保護(hù)胃黏膜、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血、增加骨密度共11大類(lèi)，其應(yīng)用見(jiàn)表2。

2.3 抵御外源性有害因子類(lèi)

抵御外源性有害因子類(lèi)包括輔助減少輻射危害、促進(jìn)排鉛、提高缺氧耐受力、輔助保護(hù)化學(xué)性肝損傷功能性食品共4大類(lèi)，其應(yīng)用見(jiàn)表3。

2.4 其他類(lèi)

其他類(lèi)包括美容、豐胸、抗齲齒、輔助抑制腫瘤、改善抑郁癥和輔助降尿酸功能性食品共6大類(lèi)。

3 功能性食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀

3.1 資源分布不均衡

陜西、寧夏、廣西、云南等地茯苓、枸杞、酸棗仁、鐵皮石斛等原料豐富，但利用程度低，生產(chǎn)規(guī)模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市場(chǎng)份額大，發(fā)展?jié)摿Υ?，但原料十分匱乏。

3.2 開(kāi)發(fā)過(guò)分功利化

光明優(yōu)加有機(jī)純牛奶、蘇美白湯醬油、純葡萄籽油和牡蠣肽壓片糖果等產(chǎn)品通過(guò)添加些許營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加產(chǎn)品的附加價(jià)值，企業(yè)只注重產(chǎn)品的高利潤(rùn)，忽視功能性食品的消費(fèi)群體，未針對(duì)特定群體研發(fā)相應(yīng)產(chǎn)品。

3.3 低水平重復(fù)產(chǎn)品較多

經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)批準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品中，90%的產(chǎn)品屬于第一、二代功能性產(chǎn)品，多數(shù)產(chǎn)品只是以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為理論，向食品中添加營(yíng)養(yǎng)素或天然物質(zhì)，其功效成分、作用機(jī)制有待臨床證明。

3.4 產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)

企業(yè)研發(fā)資金投入較少，設(shè)備落后，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，摻假違規(guī)現(xiàn)象嚴(yán)重。“腦黃金”“中華鱉精”等產(chǎn)品宣傳夸大功效，產(chǎn)品不符合《保?。üδ埽┦称吠ㄓ脴?biāo)準(zhǔn)》中微生物指標(biāo)的規(guī)定。

4 未來(lái)發(fā)展方向

4.1 建立物資轉(zhuǎn)運(yùn)通道

偏遠(yuǎn)地區(qū)在做好原材料深加工的同時(shí)，應(yīng)開(kāi)發(fā)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)和倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，使產(chǎn)品能快速到達(dá)市場(chǎng)，二、三線(xiàn)城市應(yīng)利用食品工程技術(shù)，研發(fā)不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重產(chǎn)品的功效性

以食品衛(wèi)生學(xué)和中醫(yī)藥學(xué)理論為指導(dǎo)，研發(fā)第三代功能性食品，即產(chǎn)品效果要經(jīng)得起臨床試驗(yàn)，功能因子在分子結(jié)構(gòu)、作用機(jī)制及保持生物活性等方面要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

4.3 減少低水平重復(fù)產(chǎn)品

提高功能性食品的研發(fā)水平，鼓勵(lì)企業(yè)和科研院所利用基因工程、細(xì)胞工程、酶工程等科技手段，協(xié)作開(kāi)發(fā)適合白領(lǐng)、老人和兒童3大群體營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化需求的高端產(chǎn)品。

5 結(jié)語(yǔ)

目前，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生很大變化，“富貴病”和老年病增多。發(fā)達(dá)地區(qū)生活節(jié)奏快，工作壓力大，人們開(kāi)始重視保健。對(duì)功能性食品發(fā)展的現(xiàn)狀與趨勢(shì)進(jìn)行分析，可為功能性食品研發(fā)提供參考，未來(lái)開(kāi)發(fā)不同功效的功能性食品具有廣闊的市場(chǎng)前景。

參考文獻(xiàn)

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