◎文/田甜

盡管素食在預(yù)防冠心病、糖尿病以及結(jié)直腸癌方面表現(xiàn)優(yōu)秀，但是其危害也不少。

蛋白質(zhì)缺乏。來(lái)源于植物的蛋白質(zhì)不易吸收。如果一位成年女性從肉、蛋、奶中需要每天攝取0.8克/千克體重的蛋白質(zhì)，那么從植物性飲食中就需要增加蛋白質(zhì)的攝入量，達(dá)到1克/千克體重才能滿足一天蛋白質(zhì)的基本需要。

鐵元素缺乏。植物中的鐵為非血紅素鐵，和動(dòng)物來(lái)源的血紅素鐵相比，吸收率差，并且植物中含有的植酸也會(huì)抑制鐵的吸收。

鈣元素缺乏。植物中的草酸和植酸都會(huì)抑制鈣的吸收。素食者發(fā)生髖部骨折的概率是非素食者的2倍。

維生素缺乏。維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物和乳制品中，除了一些發(fā)酵食品，未加工的植物中幾乎不含有這種營(yíng)養(yǎng)素。維生素B12參與體內(nèi)DNA合成與紅細(xì)胞分裂以及神經(jīng)髓鞘合成，起到預(yù)防惡性貧血，維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康的作用，體內(nèi)長(zhǎng)期維生素B12缺乏，會(huì)造成永久性神經(jīng)損傷。素食者通常還伴有維生素D缺乏，容易造成骨質(zhì)疏松。維生素D主要存在于魚(yú)肝油和蛋黃中，素食者需要通過(guò)多曬太陽(yáng)、額外服用維生素D補(bǔ)劑，才能維持體內(nèi)維生素D含量。

另外，不健康的植物性食物，會(huì)對(duì)身體造成更大危害。長(zhǎng)期攝入含糖飲料、果汁、炸薯?xiàng)l等，引起冠心病的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)動(dòng)物性食物。一些過(guò)度加工的植物性食物，為了口感會(huì)摻入更多的乳化劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷腸道屏障，增加炎癥性腸病的發(fā)病率。

除了宗教信仰原因，選擇植物性飲食，本質(zhì)在于追求健康。然而極端素食、不健康的植物性食物和超加工植物性食物，反而使得我們離健康越來(lái)越遠(yuǎn)，正所謂過(guò)猶不及。中國(guó)居民膳食指南指出：以多蔬菜水果、多魚(yú)蝦水產(chǎn)品、經(jīng)常吃奶類和大豆制品、適量的谷類和肉禽類、烹調(diào)清淡少鹽為主要特點(diǎn)的飲食，才是東方健康膳食模式。