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        佰利豐供應(yīng)鏈:聚焦小餐飲的大機會

        2023-05-18 07:36:22陳士信
        銷售與市場(營銷版) 2023年5期
        關(guān)鍵詞:炸雞連鎖門店

        文/陳士信

        比工廠更懂客戶,比加盟商更懂消費者,正是佰利豐推出炸雞鮮鋒的底氣。

        有一種說法,中國的肯德基是全世界肯德基餐廳里最好吃的,以至于經(jīng)常有外國人感嘆,什么時候自己的家鄉(xiāng)也能有這么美味的肯德基呢。中華美食的世界影響力可見一斑。

        遺憾的是,中國雖有眾多極富地方特色的餐館小吃,卻極少有像洋快餐、洋品牌那樣闖出世界聲譽的大企業(yè)。

        因此,當(dāng)福建連鎖餐飲品牌炸雞鮮鋒在2022 年上市并突破重圍時,我們對它充滿期待。要知道,受疫情影響,這幾年餐飲行業(yè)的日子并不好過。

        它是怎么做到的?

        供應(yīng)鏈管理作后臺

        連鎖餐飲的競爭力,歸根到底取決于集成供應(yīng)鏈的競爭。而炸雞鮮鋒品牌創(chuàng)始人曹樂軍,是做供應(yīng)鏈管理起家的,在速凍食品、預(yù)制菜領(lǐng)域浸淫了20 多年。

        2016 年,他成立了福建佰利豐供應(yīng)鏈管理有限公司,定位于逆向驅(qū)動的集成供應(yīng)鏈總部及品牌孵化總部,立足于產(chǎn)業(yè)價值鏈及生態(tài)思維,構(gòu)建起集成供應(yīng)鏈+品牌矩陣+連鎖運營的連鎖運營體系,并以此構(gòu)建連鎖運營的產(chǎn)業(yè)化門店。

        佰利豐通過CB 一體化下逆向驅(qū)動的供應(yīng)鏈構(gòu)建,在服務(wù)門店時強調(diào)供應(yīng)鏈的柔性管理和敏捷性。佰利豐把產(chǎn)品定位語言轉(zhuǎn)化為研發(fā)語言,通過產(chǎn)品設(shè)計,指導(dǎo)工廠通過原料、工藝的調(diào)整去實現(xiàn)量化和品質(zhì)指標(biāo),以滿足連鎖餐飲在競爭環(huán)境下產(chǎn)品持續(xù)迭代的需求。佰利豐抓住品類細分機會,成為圍繞用戶需求提供產(chǎn)品鏈的企業(yè),圍繞生態(tài)品牌矩陣,打造體系化的消費者品牌、品類與產(chǎn)品鏈,讓消費者的選擇自然呈現(xiàn)。

        佰利豐十分注重商業(yè)模式的創(chuàng)新和構(gòu)建,樹立起“產(chǎn)品是最大的基礎(chǔ)戰(zhàn)略”的認(rèn)知,通過產(chǎn)品創(chuàng)新支持和產(chǎn)品迭代能力,實現(xiàn)產(chǎn)品賦能,并可為各區(qū)域門店定制個性化產(chǎn)品;對上游工廠來說,佰利豐及時反饋C 端需求,使其能迅速推出符合市場需求的產(chǎn)品。

        比工廠更懂客戶,比加盟商更懂消費者,在這樣的先天優(yōu)勢下,很快,曹樂軍便不滿足于僅做to B 市場,而是把目光放在了消費者身上,構(gòu)建企業(yè)的第二增長曲線——面向全國進行炸雞鮮鋒等品牌連鎖餐飲的孵化與拓展。

        聚焦小餐飲的大機會

        所有成功的戰(zhàn)略,都始于對時代的正確判斷。

        在做炸雞鮮鋒這個品類之前,曹樂軍對餐飲連鎖品牌有一個明確的判斷:近年食品行業(yè)加速變革,線上與線下的復(fù)合場景迅速建立,未來5—10 年連鎖小餐飲將成為餐飲行業(yè)的主力。

        他帶領(lǐng)管理團隊對消費者數(shù)據(jù)進行詳細解讀,發(fā)現(xiàn)在門店消費者大數(shù)據(jù)里,炸雞品類被提及的頻次特別高。于是,圍繞這個細分品類,他帶領(lǐng)團隊深挖消費潛力,主要在三個層面打造自己的核心競爭力。

        其一,產(chǎn)品力。

        喬布斯說過,未來做營銷的干不過做產(chǎn)品的。產(chǎn)品是1,營銷是0。有營銷無口碑必死。商業(yè)模式可以設(shè)計,但其成功的前提是,必須有一個經(jīng)受時代和趨勢考驗的產(chǎn)品。

        從這個角度來看,炸雞鮮鋒有著天然的生命力和產(chǎn)品力。菜單是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的投射,而菜單上食材的呈現(xiàn)十分重要,構(gòu)建產(chǎn)品差異化體系將賦能門店運營升級。例如,一般炸雞店的產(chǎn)品都是裹粉的,而炸雞鮮鋒的產(chǎn)品并沒有做表面處理,消費者可以直接看到產(chǎn)品的真材實料。僅這一點就讓年輕人很容易接受這個新品,并迅速記住產(chǎn)品特性。另外,炸雞鮮鋒所有門店所用油品均選用玉米胚芽油,健康低脂,保證食品安全,符合消費升級趨勢下人們對健康食品的需求。

        “好吃”是炸雞鮮鋒的關(guān)鍵詞。曹樂軍對自己的產(chǎn)品很有信心,曾有客戶向他反映網(wǎng)紅漢堡塔斯汀的一些產(chǎn)品很不錯,他直接邀請他們?nèi)プ约旱拈T店品嘗同類產(chǎn)品,讓客戶大為驚艷并迅速轉(zhuǎn)粉。

        其二,質(zhì)價比。

        質(zhì)價比=品質(zhì)︰價格。在同等價格下,一件產(chǎn)品的品質(zhì)越高,質(zhì)價比越高。

        Z 世代是炸雞產(chǎn)品消費的主力軍,他們普遍擁有較高的文化水平,是專家型消費者,追求質(zhì)價比是他們的消費理念。夠大、夠量、夠味的解饞脆皮雞,萬般味道、風(fēng)情萬千的脆汁唐揚桶,快樂冒泡的新茶飲氧氣時刻等好物一上市,就受到Z 世代的青睞。

        按理說,對產(chǎn)品力的極致追求與降低成本是相對立的,但炸雞鮮鋒沒有這個顧慮,母公司佰利豐有豐富的上游工廠資源,它的供貨商中有三全、安井等知名凍品企業(yè),可以拿到價格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠的食材。

        正是踩準(zhǔn)了質(zhì)價比的趨勢與節(jié)奏,炸雞鮮鋒受到年輕消費者的大力追捧。

        其三,餐飲新零售。

        新零售催生和孵化了很多新場景,但實際上很多都是老場景的延伸和升級。佰利豐立足產(chǎn)業(yè)價值鏈,進行生態(tài)連鎖的構(gòu)建,形成完整的運營體系——消費者品牌、生態(tài)品牌矩陣、品類與產(chǎn)品鏈,并以新店商運營理念推出全時空餐飲和全流量餐飲模式,力爭成為消費者指名的消費品牌。

        炸雞已成為當(dāng)下年輕人快節(jié)奏生活方式的一個日常配制,炸雞鮮鋒倡導(dǎo)“5 分鐘炸雞自由”,店、云、群三體合一,圍繞門店進行云商連鎖的招募,實現(xiàn)門店衍生生意,完成對餐飲新零售的構(gòu)建和價值理解。

        新消費時代,成功的品牌永遠是順勢而為,抓住機會成全大眾的消費訴求,從而共同推動整個行業(yè)的進步,讓人類生活更美好,而不是所謂的站風(fēng)口、走捷徑,就像曹樂軍所說“產(chǎn)品要真誠,品牌要真誠”,只有真誠才能打動消費者,打動加盟商,要“遠見、用心、做自己”。

        炸雞鮮鋒,重新發(fā)現(xiàn)。

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