■ 當(dāng)代水產(chǎn) 陳觀鳳 陳莉莉 文/圖 [ 微信公眾號(hào)：tsfish ]

近幾年來(lái)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。加上消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫，小龍蝦已成為國(guó)內(nèi)最火爆的餐飲和網(wǎng)紅食品之一。2021年，全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量為263.36萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)10.02%，總產(chǎn)值為4,221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%。

據(jù)了解，去年湖北潛江、荊州、監(jiān)利等稻蝦主產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)突出，小龍蝦整體養(yǎng)殖成功率高達(dá)90%以上，成蝦價(jià)格高漲，大部分養(yǎng)殖戶都有盈利。

而今年由于湖北遭遇了嚴(yán)重干旱災(zāi)情，監(jiān)利等多個(gè)小龍蝦主產(chǎn)區(qū)遲遲無(wú)法正常育苗，加上受低溫天氣影響，蝦苗出現(xiàn)了減產(chǎn)及出苗時(shí)間延后的情況，苗量稀缺造就了45元/斤的高價(jià)。

目前小龍蝦產(chǎn)苗情況如何？高價(jià)苗背后隱藏了什么？以及新的一年小龍蝦養(yǎng)殖應(yīng)該注意哪些問(wèn)題？為此，小編聯(lián)系了業(yè)內(nèi)多名人士進(jìn)行一番深入了解。

湖北長(zhǎng)達(dá)10天的陰雨天氣，但對(duì)嚴(yán)重缺水的湖北只是杯水車薪

去年7月以來(lái)，湖北出現(xiàn)嚴(yán)重旱災(zāi)，造成該省多個(gè)地區(qū)受災(zāi)，由于持續(xù)干旱，將影響小龍蝦的產(chǎn)苗量和出苗時(shí)間。雖然近期有降雨，但降雨量少，還是無(wú)法解決水源缺少的問(wèn)題。

“監(jiān)利是最大的干旱區(qū)，監(jiān)南有三個(gè)鎮(zhèn)是完全沒(méi)水的，降雨量太少了，根本就不夠用?！卑娜A集團(tuán)小龍蝦產(chǎn)品線技術(shù)負(fù)責(zé)人黃文虎表示，目前來(lái)看，雖然湖北下了兩個(gè)星期的雨，但仍然不夠用，簡(jiǎn)直是杯水車薪，還不足以達(dá)到讓養(yǎng)殖戶恢復(fù)到正常生產(chǎn)活動(dòng)的水量。

除了受干旱影響，氣溫低也是影響生產(chǎn)的重要因素。華中地區(qū)主要產(chǎn)苗地在湖南、湖北和安徽，從這三個(gè)省的氣候來(lái)看，溫度過(guò)低，對(duì)苗的孵化生產(chǎn)有影響，早期的苗會(huì)比較緊缺，可能會(huì)出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，高苗價(jià)會(huì)持續(xù)一段時(shí)間。

“去年湖北地區(qū)的放苗時(shí)間是在3月初，養(yǎng)殖戶觀望小龍蝦行情穩(wěn)定后就會(huì)開(kāi)始投苗。但現(xiàn)階段的氣溫偏低，預(yù)計(jì)養(yǎng)殖戶要到2月底才會(huì)開(kāi)始生產(chǎn)，有部分養(yǎng)殖戶會(huì)選擇繼續(xù)觀望一段時(shí)間。從目前情況來(lái)看，今年的節(jié)奏和去年差不多，大概還要到3月10日前后才會(huì)有大量的養(yǎng)殖戶投苗?！秉S文虎分析道。

蝦苗高達(dá)45元/斤，實(shí)際成交量慘淡，苗價(jià)有望繼續(xù)下跌

“我了解到45元/斤的蝦苗，發(fā)生在荊州市江陵縣，目前有價(jià)無(wú)市，養(yǎng)殖戶的池塘基本沒(méi)有下地籠起捕?！睗O美康集團(tuán)小龍蝦品種負(fù)責(zé)人蔣龍強(qiáng)表示，出現(xiàn)這么高的價(jià)格，大概率是因?yàn)槿ツ旰芏囵B(yǎng)殖戶沒(méi)有育苗，改成了精養(yǎng)模式，蝦苗少而導(dǎo)致如今的高苗價(jià)。但這么高的價(jià)格很少有養(yǎng)殖戶會(huì)去買，這兩天苗價(jià)下降得比較快，目前在35～38元/斤，預(yù)計(jì)到月底會(huì)回到30元/斤左右。

“目前市面上大多數(shù)都是去年過(guò)冬的空殼蝦，價(jià)格10～20元/斤。如果是冬季喂了快蝦飼料的蝦，現(xiàn)在肉質(zhì)比較飽滿，規(guī)格普遍在4～6錢之間，價(jià)格40元/斤左右?！彼J(rèn)為，今年庫(kù)蝦的價(jià)格可能會(huì)比去年差，由于去年很多凍庫(kù)收蝦的老板沒(méi)有賺到錢，今年收庫(kù)蝦的欲望可能會(huì)降低，而高規(guī)格蝦、精品蝦的價(jià)格會(huì)持續(xù)。

黃文虎同樣表示，目前的價(jià)格肯定是天價(jià)，實(shí)際上專業(yè)的養(yǎng)蝦人應(yīng)該不會(huì)買，因?yàn)楦邇r(jià)苗會(huì)造成很大的成本壓力。預(yù)計(jì)蝦苗正式形成買賣市場(chǎng)的時(shí)候，應(yīng)該在30元/斤左右。不過(guò)，在湖北、湖南地區(qū)，有豐富養(yǎng)殖管理經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶，在養(yǎng)殖技術(shù)以及病害防控方面都頗有水平，拿到苗的翻倍率就會(huì)很高，能達(dá)到5～6倍。

他分析高價(jià)苗背后的原因，一方面是低溫產(chǎn)苗少，有炒作造勢(shì)的因素；另一方面，部分養(yǎng)殖戶搶苗，推高苗價(jià)。有一部分人年前就接了客戶訂單，收了定金的就需要生產(chǎn)苗，把客戶維持住。“去年有不少新人進(jìn)來(lái)養(yǎng)小龍蝦，可能聽(tīng)說(shuō)蝦苗要早買，成蝦要早賣，他們會(huì)著急地去買蝦苗。

此外，有的品牌餐館對(duì)炮頭、大青的需求量大，需要新的成蝦上市吸引客流，推高了成蝦價(jià)格，帶動(dòng)蝦苗形成溢價(jià)。目前蝦苗的價(jià)格，能提高養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖信心，對(duì)養(yǎng)殖戶今年早期搶購(gòu)早苗去養(yǎng)早蝦有提振作用，促進(jìn)養(yǎng)殖戶積極管理，但實(shí)際成交對(duì)后期影響不大。

宜昌陽(yáng)光飼料有限責(zé)任公司技術(shù)部部長(zhǎng)季英杰持同樣想法，今年湖北開(kāi)春溫度比較低，水環(huán)境變化大，難出早苗，蝦苗大量上市的時(shí)間就會(huì)相應(yīng)推遲。現(xiàn)在蝦苗量稀少，價(jià)格才會(huì)炒得那么高。但小龍蝦新開(kāi)挖的養(yǎng)殖面積放緩，養(yǎng)殖戶對(duì)蝦苗的需求量沒(méi)有這么高，如此高價(jià)也難有市場(chǎng)。隨著氣溫、水溫逐漸上升后，蝦苗供應(yīng)量會(huì)越來(lái)越多，價(jià)格會(huì)下跌很快。

漢川市恒興飼料有限公司營(yíng)銷部經(jīng)理熊小東介紹，黃岡的龍感湖、潛江是主要的育苗區(qū)，去年11、12月份的時(shí)候，已經(jīng)開(kāi)始投料為今年賣早苗做準(zhǔn)備。而如今蝦苗如此之高的原因，一是2022年整個(gè)庫(kù)蝦的價(jià)格比較好，加工廠收購(gòu)規(guī)格2～3錢的蝦，價(jià)格達(dá)到了8～10元/斤，平均9元/斤左右，行情好的情況下大部分養(yǎng)殖戶都賺了錢，提升了他們的養(yǎng)殖信心；二是去年整個(gè)湖北地區(qū)降雨量少。監(jiān)利作為湖北最大的養(yǎng)殖區(qū)域，沒(méi)有水源導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間干旱，小龍蝦的產(chǎn)量減少。養(yǎng)殖戶等后期有水源后都會(huì)積極補(bǔ)苗，導(dǎo)致現(xiàn)在局部地區(qū)蝦苗稀缺。

去年行業(yè)整體看跌原料，并無(wú)提前備貨，小龍蝦料將出現(xiàn)供應(yīng)緊張及延遲上市局面

黃文虎表示，小龍蝦行業(yè)哪怕是井噴式的發(fā)展，也不至于出現(xiàn)有錢買不到料的現(xiàn)象，行業(yè)有這些聲音可能是為了促進(jìn)飼料銷售。如2021年小龍蝦飼料出現(xiàn)供不應(yīng)求的現(xiàn)象，雖然在生產(chǎn)和供應(yīng)上會(huì)緊張，但也只是供應(yīng)時(shí)間上推遲。2022年底，整個(gè)華中地區(qū)蝦料的生產(chǎn)線新增了不少，有很大的產(chǎn)能，不用擔(dān)心買不到料。而去年大家都預(yù)期原料會(huì)跌，沒(méi)有備貨倒是真的。

季英杰認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)，“據(jù)行業(yè)估算2022年湖北小龍蝦料的容量范圍在45萬(wàn)～50萬(wàn)t。我了解到整個(gè)湖北的廠家鋪貨量比去年同期少了很多，一旦3月水溫上升，養(yǎng)殖戶對(duì)小龍蝦料的需求增大，會(huì)有一個(gè)集中爆發(fā)期，而各個(gè)飼料廠家的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)越來(lái)越激烈，尤其是小龍蝦料體量較大的公司，壓力更為明顯，不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)上，銷售上也有很大的競(jìng)爭(zhēng)力。今年對(duì)飼料企業(yè)和經(jīng)銷商的供貨速度和生存能力有很大的考驗(yàn)。好在疫情的陰霾散去，勢(shì)必會(huì)刺激終端消費(fèi)，小龍蝦的價(jià)格有很大可能抬高，這是一個(gè)利好的消息?！?/p>

“2021年年底，大家對(duì)整個(gè)原材料的價(jià)格是看漲的，導(dǎo)致2022年1～3月份拼命壓貨，有些客戶群體把養(yǎng)一批蝦的料買回去?！毙苄|表示，而今年由于，部分地區(qū)干旱，小龍蝦用料比去年同期要少，不管是經(jīng)銷商還是養(yǎng)殖戶對(duì)龍蝦料的備貨量少了很多，需要多少就買多少，飼料銷量是處于下滑的狀態(tài)，預(yù)計(jì)3月氣溫回升才會(huì)達(dá)到用料高峰期。2月份有些廠家為了搶占市場(chǎng)份額，發(fā)布一些促銷優(yōu)惠消息，如1t龍蝦料優(yōu)惠200元。

小龍蝦預(yù)制菜興起，為消費(fèi)者全年供應(yīng)，今年價(jià)格會(huì)更加親民

黃文虎認(rèn)為，原先小龍蝦沒(méi)有預(yù)制菜這個(gè)概念的時(shí)候，就已經(jīng)有蝦球了。去年因?yàn)樾略隽撕芏嗬鋷?kù)，導(dǎo)致庫(kù)蝦的收購(gòu)價(jià)比往年高，同時(shí)也拉高了小規(guī)格的成品蝦、蝦球和蝦尾的熟食價(jià)格，銷售很不理想。但我還是很看好小龍蝦預(yù)制菜板塊。預(yù)制菜更多是供給到餐館，預(yù)計(jì)今年在價(jià)格方面會(huì)更加親民些，才會(huì)利于大眾消費(fèi)和走量。

“現(xiàn)在湖北小龍蝦加工廠越來(lái)越多，尤其是潛江地區(qū)。據(jù)我們跟市場(chǎng)行業(yè)人士交流了解到，目前整個(gè)加工廠的倉(cāng)庫(kù)是滿的，今年大家對(duì)庫(kù)蝦的價(jià)格不是特別看好?！毙苄|表示，但有一個(gè)利好消息，隨著疫情全面放開(kāi)，小龍蝦餐飲行業(yè)等消費(fèi)端應(yīng)該會(huì)比去年好。

新的一年小龍蝦養(yǎng)殖應(yīng)注意哪些問(wèn)題，業(yè)內(nèi)人士提出建議：

一、保持良好的學(xué)習(xí)心態(tài)。要持續(xù)優(yōu)化自己的養(yǎng)殖模式，提高技術(shù)水平、管理的精細(xì)度，選擇好的飼料和動(dòng)保。綜合管理，把產(chǎn)量提上來(lái)，即使行情有波動(dòng)，還是會(huì)有比較好的效益；

二、盡量避開(kāi)3月底買苗。由于3月初的苗價(jià)略高，很多精養(yǎng)模式的養(yǎng)殖戶都會(huì)等到3月底再去買苗，這個(gè)思維是錯(cuò)誤的。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候放苗，養(yǎng)成剛好是5月上旬，極易趕上小龍蝦的發(fā)病期，這個(gè)時(shí)候成蝦價(jià)格也是低谷。可以選擇3月初放早苗，或在4月中旬再放苗；

三、科學(xué)正確投喂高蛋白飼料。原來(lái)的觀念是小龍蝦投喂28%～30%蛋白含量的飼料就已足夠。但從最新研究發(fā)現(xiàn)，36%蛋白含量的飼料是最適合小龍蝦，不僅生長(zhǎng)速度快，蝦的肉質(zhì)好，也會(huì)降低餌料系數(shù)。