浙江省嘉興市潛福食品有限公司（314009） 沈福良

浙江省農業(yè)科學院水生生物研究所（310021） 樓 寶

白玉蝸牛，屬軟體動物門、腹足綱。該品種由褐云瑪瑙蝸牛變異體選育而成，因其肉雪白如玉而得名，其肉質肥美，營養(yǎng)豐富，是世界四大美食之一。我國白玉蝸牛人工養(yǎng)殖始于上世紀60 年代初期，1987 年浙江省嘉興市南湖區(qū)引入試養(yǎng)。2001 年主產區(qū)余新鎮(zhèn)被省漁業(yè)主管部門賦予“蝸牛之鄉(xiāng)”的稱號，成為全國最大的白玉蝸牛養(yǎng)殖基地之一，并逐漸形成養(yǎng)殖、加工和銷售的全產業(yè)鏈。

蝸牛適合家庭養(yǎng)殖，占地不大。以一個普通勞動力飼養(yǎng)3萬只計算，每天投喂僅需2～3 小時。單只蝸牛從孵化到出售僅需4～5 個月和青飼料300克、精飼料50 克左右。100 平方米的房子進行室內飼養(yǎng)，先養(yǎng)種蝸牛600 只，實行立體貨架式養(yǎng)殖，當年可發(fā)展到25萬只以上商品蝸牛，除存欄蝸牛和半成品外，可交售商品蝸牛10 000千克左右。

1.生物學特性

白玉蝸牛具有廣食性，要采取不同食料混合投喂的方式，通過營養(yǎng)搭配滿足其對多種氨基酸的需求，從而保障蝸牛生長發(fā)育。在特定環(huán)境條件下，白玉蝸牛有偏食的習性，在食物資源不豐富時，攝取木質等相對較差的食物；其次具喜潮濕的習性，在對食物的選擇上，其偏好優(yōu)先吃含水量較大的食物，如蔬菜和瓜果同時喂養(yǎng)，它會先吃菜葉而不吃瓜果。蝸牛食料應以鮮嫩多汁的食物為主。

白玉蝸牛有休眠習性，只要遇到不適環(huán)境便會休眠，飼養(yǎng)時應特別注意維持其生長與繁殖所需要的環(huán)境條件，避免進入休眠期。

白玉蝸牛還有直進、群居的習性。群居的蝸?；顒虞^旺盛，吃食快，因此在養(yǎng)殖時應使箱內盡量滿足蝸牛直進性的需要，同時保障養(yǎng)殖箱內環(huán)境適宜與食物充足。此外，若是箱池不嚴（有縫隙），只要有一只蝸牛逃出，后面會跟帶大批蝸牛逃出，因此要做好蝸牛的防逃工作。

2.環(huán)境設施要求

（1）場地選擇 選擇通風向陽、無污染、無水澇的場所建場，土質潮濕肥沃，水分30%～40%，pH值7.0～7.5。

（2）設施要求 飼養(yǎng)室應通風保溫、環(huán)境整潔，未堆放過農藥、化肥或腐爛發(fā)霉的有毒有害物品。高度2.5～2.8米，內部宜采用3 厘米以上厚度的泡沫板和1 毫米厚的塑料布（膜）進行保溫、保濕?？諝庀鄬穸仍?0%～90%為宜。當養(yǎng)殖室內空氣較干燥時，宜采用霧化噴頭對地面、孵化箱噴水。每天用小型噴霧器對紗布噴一次水霧，保持孵化土測定濕度35%～45%。

室內靠墻搭建高2 米、寬60 厘米立體飼養(yǎng)架，底部架空。每個飼養(yǎng)架用水泥板分隔出7～8 層飼養(yǎng)池，以長60 厘米、深50 厘米、高20～22 厘米為宜，內部用水泥抹平。每個飼養(yǎng)池單元的外側留操作口，并安裝可完全覆蓋操作口的活動蓋板。

飼養(yǎng)箱制作材料以杉木為宜，不應用松木、柏木等有刺激氣味的木材，木板厚度1 厘米以上。飼養(yǎng)箱尺寸以箱長50厘米、寬35厘米，加蓋后高度20 厘米為宜，頂蓋可活動。飼養(yǎng)箱也可用作孵化箱。

養(yǎng)殖前，用150 毫克∕升漂白粉液或20%石灰水將飼養(yǎng)室地面、墻壁、飼養(yǎng)架及用具噴灑消毒2 遍。有條件的宜用蒸汽或高溫消毒（≥80℃），時間不低于6小時。

對需用露天圍欄養(yǎng)殖蝸牛的，農田面積以2 000～3 333平方米，即3～5畝（1畝=667 平方米，下同）為宜，采用1.2～1.5 米寬的80 目尼龍網或塑料紗網，在養(yǎng)殖區(qū)域打上木樁作撐架，攔網高50～60厘米，底部掩埋20～30 厘米，上面彎成20 厘米＋30 厘米的“┑”形防逃壁。有條件的，可在防逃壁上增加12V 低壓電網，以增強防逃功能。

3.人工繁殖

（1）親本選擇 以典型白玉蝸牛種質特征的成熟個體作親本。外形要求完整、無傷殘、無畸變，行動敏捷；外表褐云色彩鮮艷，貝殼色澤光潔，條紋清晰；肉色細嫩，生長邊寬帶有灰白色；個體重30克∕只以上。

（2）親本放養(yǎng) 白玉蝸牛為雌雄同體，自然產卵，室外放養(yǎng)時間宜在每年的5—6 月，密度為1 萬只∕畝，室內飼養(yǎng)箱放養(yǎng)密度為50～60只∕箱。

（3）采卵 在營養(yǎng)充足且適宜的環(huán)境下，白玉蝸牛全年均可產卵。采集蝸牛卵粒隔天一次，沿箱壁四周刨一圈，若發(fā)現(xiàn)卵粒，則用小湯匙將卵粒連土一起輕輕取出，輕放在盛有養(yǎng)殖土的孵化箱里。采集卵?？膳c投食、清理飼養(yǎng)箱同時進行。卵粒避免陽光曝曬、高溫烘烤、風吹雨淋。

（4）人工孵化準備 將孵化箱放在水中浸泡，充分吸收水分后備用。采集深度不超過50 厘米的土壤，經太陽曝曬8小時以上或紫外燈照射30分鐘以上，之后加水調配均勻。采用土壤濕度檢測儀測定含水率25%～30%，將土壤放入木箱內鋪平，厚度以2～3 厘米為宜。①鋪卵：將受精卵平鋪在孵化基質上，每箱1 500～2 000 粒，再在其上蓋一層2～3 厘米（以蓋沒卵為標準）的孵化基質，并用濕潤的紗布覆蓋于孵化基質上，蓋上箱蓋。

②室溫控制：最適孵化溫度23℃～27℃。

③孵化出膜：室溫23℃～27℃時，受精卵經7～15 天孵化后，幼蝸牛出膜。

4.幼蝸牛培育

（1）養(yǎng)殖土制備 養(yǎng)殖土應保持疏松，含有一定有機質，并按10∶1 的比例添加熟化3 個月以上的石灰，混合備用。

（2）開食 投喂剛孵出的幼蝸牛不宜馬上投飼，孵出3～5 天后，每箱用20～30 克的鮮嫩菜葉開食，具體日投飼量視吃食情況調整。

（3） 飼料 飼料一般由70%青飼料和30%的精飼料搭配組成。青飼料一般指苦荬菜等葉菜類、南瓜等瓜果類或豆餅等餅粕類；精飼料一般指魚粉等動物性飼料或蝸牛專用配合飼料。

（4） 投喂方式 開食后5～7 天，在青飼料中逐漸添加配合飼料或精飼料至5%，每日投喂一次，日投飼量以24小時吃完為度。投放在箱中間，不應撒在蝸牛身上。

（5）室溫控制 最適溫度為25℃～28℃。

（6） 分箱 孵出的幼蝸牛，每10～15天更換一次飼養(yǎng)箱并換新土，每箱減少10%～20%的養(yǎng)殖密度。規(guī)格達5 克時，應將蝸牛移入立體飼養(yǎng)池或室外農田進行養(yǎng)殖。

（7）日常管理 白玉蝸牛最適生長溫度23℃～27℃，最適生長濕度80%～90%，懼怕強光刺激，有明顯的趨暗習性。白玉蝸牛喜好生活在陰暗的環(huán)境里，晝伏夜出。若將蝸牛置于完全黑暗環(huán)境中飼養(yǎng)，又會嚴重影響其生長、繁殖、食物感知等活動。因此，在養(yǎng)殖過程中要通過一定量的散射光來方便其感受食物。應每天打掃箱具，清理食物殘渣，觀測記錄溫度、濕度、攝食、生長和分箱等情況。

5.成體養(yǎng)殖

（1）室內養(yǎng)殖 幼蝸牛培育至5 克∕只以上，移入立體飼養(yǎng)池養(yǎng)殖，密度以100～120只∕池為宜。室溫控制在23℃～27℃。

（2）室外養(yǎng)殖 ①農田準備：將地犁耙兩遍，筑成一畦一溝。畦一般2 米寬，溝30～50 厘米寬。畦內埋入有機肥500～1 000 千克∕畝。同時，在畦的周圍種植苦荬菜或萵筍菜、空心菜、菊苣菜、油菜及藤本作物等。

②放養(yǎng)：室外夜間溫度穩(wěn)定在20℃以上時，將室內培育的幼蝸牛放到室外農田進行養(yǎng)殖，規(guī)格在5 克∕只以上，放養(yǎng)2 萬～3 萬只∕畝為宜。并在畦面上覆蓋稻草等遮陽物。

③飼料投喂：采取多點投喂，每15～20 平方米設一個點。每日傍晚5～7 點投喂一次，日投飼量以24 小時吃完為度。

④日常管理：每日巡查，早晨確定蝸?；氐疥帥鎏?，傍晚噴灑水或農田灌溉。

⑤越冬：當室外夜間溫度低于20℃時，將未達到商品規(guī)格（30 克）的蝸牛移入室內保溫飼養(yǎng)室養(yǎng)殖。移入初期投飼量酌情減少。

（3）病害防治 堅持“以防為主，防治結合，防重于治”的方針，推廣使用高效、低毒、低殘留藥物，不使用原藥。提倡生態(tài)綜合防治和使用中草藥進行防治。

（4） 采收 采收規(guī)格30克∕只以上。

采收方法為人工捕捉，采收時應輕拿輕放。

常溫運輸，用筐或箱裝1∕2 或2∕3 容量裝載，保持空氣流通。運輸時應防擠壓、碰撞和曝曬，不應用稻草、木屑等遇水發(fā)熱腐爛的物質填充。在貯運過程中，每隔5～6小時應噴水一次。