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        春韭飄香試春盤

        2023-05-13 12:02:30陸漪
        戀愛婚姻家庭 2023年12期
        關鍵詞:春盤炒雞蛋滿園

        ◎文/陸漪

        “一畦春韭綠,十里稻花香?!标柎喝拢鞖鉂u暖,在泥土里貓藏了一冬的韭芽,終于經不住這溫暖的誘惑,頂著露珠悄悄地破土而出,狹長的嫩葉精神抖擻地舒展開來,伴著陽光的洗禮,郁郁蔥蔥地生長著,遠遠望去,頗似茁壯成長的麥苗。

        在農村,韭菜是一種普普通通的蔬菜,它的生命力很強,田邊地角只要有巴掌大的一塊地,都能看到蓬勃生長的韭菜,撒下種子個把月后就上了人們的餐桌。不管割下的根莖是長是短,它也總會越割越旺,越長越粗。有經驗的農戶采割時把韭菜排列成了階梯式,一層是剛割完的茬口,一層是生長了二三指的嫩綠,還有一層是蔥蔥郁郁的青綠,這樣合理安排家里就不會“缺菜”。

        “正月蔥,二月韭?!贝壕氯~子飄飄灑灑好像柔美的秀發(fā),顏色青青綠綠則是它青春的本色,生長在田野里是美麗的風景,走到餐桌上則是可口的美食?!按撼踉缇?,秋末晚菘”,春韭曾被古人贊美為味道最好的蔬菜。韭菜在廚房中屬于“百搭”菜,兼容性強,無論是肉菜、素菜還是海鮮,它都能和搭檔默契配合;不管是涼拌、熱炒,還是做成餡,它也能順其自然,發(fā)揮自身優(yōu)勢,增加菜肴的美味,誘惑著無數人的舌尖。

        記得小時候,母親用她一雙巧手,做出了許多花樣的韭菜美食,但我最喜歡的還是韭菜炒雞蛋,在燒熱的油鍋中倒入打碎調勻的雞蛋汁,只聽得一連幾聲“嗤嗤嗤”,那沉在鍋底的蛋汁就像蘑菇云一樣升騰起來,待其全部凝固,再用鐵鏟劃成蛋塊,倒入鮮嫩的春韭,加適量的鹽上下翻炒幾下便可出鍋。金燦燦的雞蛋與新鮮的韭菜黃綠相間,那股鮮香味兒彌漫開來,大快朵頤的食欲油然而生。難怪文壇老饕汪曾祺在呼倫貝爾草原體驗生活時,看到黃色的小花鋪滿草原,會一時興起做了一首打油詩:“草原的花真好看,好像韭菜炒雞蛋?!?/p>

        韭菜有著很多對人身體有益的營養(yǎng)物質,礦物質含量豐富,同時又有著十分廣泛的藥用價值。中醫(yī)認為:韭菜有補虛、調和腑臟、解毒化瘀、補肝氣、暖腰膝等多種療效。國人食韭的歷史也很悠久,在我國最古老的史書《尚書》中有“正月囿有韭”的記述,說明韭菜栽培在我國至少有三千年的歷史。

        春韭那份嫩綠、那種鮮味,不但尋常百姓十分喜歡,歷代文人墨客也是青睞有加,紛紛賦詩贊美。漂泊不定、顛沛流離的詩人杜甫見到久別重逢的故友,寫出了“夜雨剪春韭,新炊間黃粱”的詩句,家常飯菜體現出老友間不拘形跡的淳樸友情。能把平淡生活過成詩的大文豪蘇軾曾在詩詞中寫道:“蓼茸蒿筍試春盤”“青蒿黃韭試春盤”,他饒有興致地吃著青蒿、春韭、蓼芽等做的春盤,這何嘗不是人生之樂,于是發(fā)出了“人間有味是清歡”的感嘆。清代書畫家、文學家鄭燮在《田家四時苦樂歌》中寫道:“春韭滿園隨意剪,臘醅半甕邀人酌。”他最貪戀的,莫過于剪取滿園春韭做成美肴,邀人小酌剛開壇的半甕臘酒,這種甘于平淡、悠然自得的生活是多么令人向往。

        春韭,是大自然的饋贈;春韭的鮮,是時令的安排,它把默默忍受嚴寒洗禮中蓄積的能量全部奉獻給了明媚的春天,成了我們盤中的清素美味,而其中也蘊含著諸多的人生況味,真是最喜春來韭菜香!

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