◎策劃整理/王蕾

小橋流水人家，白墻黛瓦黃花，“最中國(guó)”的鄉(xiāng)村景致，一定少不了金燦燦的油菜花。

沒(méi)有一個(gè)媽?zhuān)芫芙^絲巾和油菜花

是誰(shuí)，年年在中國(guó)上演長(zhǎng)達(dá)半年的大遷徙，成就春天最壯麗的一場(chǎng)遠(yuǎn)征？

是誰(shuí)，給中國(guó)大地涂上1 億多畝的金黃，更引得一位位“相親相愛(ài)一家人”群里的媽媽披上絲巾，走向田野？

答案是——油菜花！

油菜在我國(guó)廣泛分布，根據(jù)播種時(shí)間分為冬油菜和春油菜兩大類(lèi)，相應(yīng)地，花期也分為春花和夏花兩種。從一月到八月，油菜花從南向北、從低往高，在中華大地上演了一場(chǎng)跨越春夏兩季的金色接力。

元旦一過(guò)，中國(guó)北方還是隆冬時(shí)節(jié)，星星點(diǎn)點(diǎn)的油菜花已在海南島、臺(tái)灣島的田間地頭開(kāi)放，也拉開(kāi)了中國(guó)大地上1 億多畝油菜花大遷徙的序幕。

早春二月，油菜花從兩大海島襲來(lái)，越過(guò)海峽，在嶺南、福建和云貴高原等地集結(jié)，成了喀斯特山林大地的畫(huà)布。其中，云南羅平國(guó)際油菜花節(jié)從1999 年春開(kāi)始舉辦，至今已成了全國(guó)一年一度的賞花盛會(huì)。2002 年，上海大世界吉尼斯總部授予羅平“世界最大的自然天成花園”稱(chēng)號(hào)。

而進(jìn)入三月，中國(guó)面積最大的油菜花海在長(zhǎng)江流域推進(jìn)，到了黟縣、歙縣、婺源等古徽州一帶，油菜花好像突然收起了大面積擴(kuò)張的野心，心甘情愿地當(dāng)一個(gè)配角，裝點(diǎn)著中國(guó)人心中的詩(shī)意鄉(xiāng)村。如今，油菜花成了婺源最鮮明的標(biāo)簽之一，層層金黃的花海和黑白相間的古民居交相輝映，儼然成了都市人們躲避喧囂的理想之地——“中國(guó)最美的鄉(xiāng)村”頭銜背后，油菜花功不可沒(méi)。

四月到五月，甘肅、陜西等地的油菜花為春花浪潮畫(huà)上了完美的句號(hào)。而到了六月和七月，在新疆天山腹地，在青藏高原，在呼倫貝爾大草原，油菜花與雪山、湖泊為伴，一路綻放到天際，雄壯之美無(wú)以言表。

滿(mǎn)目金黃香百里，一方春色惹人醉。在中國(guó)，有耕地的地方，就可能有油菜花的身影。

油菜花兒美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

油菜花不僅具有很高的觀賞價(jià)值，也是振興美麗鄉(xiāng)村的觀光資源，還具有非常高的營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值。

保健功能：油菜花是我國(guó)重要的蜜源植物，油菜花盛開(kāi)時(shí)，蜜蜂飛舞在花叢中，采制花粉及花蜜。油菜花粉、花蜜富含維生素E、超氧化物歧化酶及黃酮類(lèi)化合物，能有效清除血管內(nèi)自由基，抑制黑色素沉積，促進(jìn)細(xì)胞代謝，減緩黑色素的合成，具有很好的保健、美容養(yǎng)顏及延緩衰老的功能。

調(diào)節(jié)胃腸功能：油菜花粉含有天然抗生素，對(duì)胃腸道中多種致病菌和病毒有明顯的抑制及消除作用，所含纖維素能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速體內(nèi)毒素排泄，加強(qiáng)胃腸消化吸收，預(yù)防及減少消化道疾病的發(fā)生。

降脂、減肥、通便：油菜花富含膳食纖維，能與食物中的膽酸鹽、膽固醇、甘油三酯結(jié)合后從糞便中排出，所以能排毒、降脂、減重。油菜花所含的植物激素能夠刺激酶的形成，能排斥并吸附掉人體一些致癌物質(zhì)，加強(qiáng)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘及腸道腫瘤的發(fā)生。

提高人體免疫功能：油菜花粉中富含花粉多糖，能激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能?；ǚ壑懈缓狞S酮類(lèi)化合物能增強(qiáng)人體免疫功能?；ǚ壑懈缓木S生素和礦物質(zhì)也能加速抗體的產(chǎn)生，提高人體抗病能力。

預(yù)防血管類(lèi)疾病：油菜花粉中富含的黃酮類(lèi)化合物能凈化血液，舒張血管，改善血管的通透性，長(zhǎng)期服用能改善心腦血管功能，預(yù)防高血壓。

治療疾病：油菜花粉中含有吲哚乙酸，對(duì)前列腺炎、前列腺增生有不錯(cuò)的預(yù)防、輔助治療效果。油菜花粉還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌紊亂。

油菜花中的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于其他綠葉蔬菜，并含有多種比較容易被人體吸收的氨基酸，含鈣量也非常豐富，維生素A 及維生素C 含量也極高，可以說(shuō)是微型的“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

油菜花籽油也叫菜籽油，菜籽油所含有的對(duì)人體有益的油酸及亞油酸含量居各種植物油之冠，而且能被機(jī)體很好吸收，有軟化血管、延緩衰老的功效。其中含有的磷脂對(duì)血管、神經(jīng)及大腦發(fā)育十分重要。

菜籽油幾乎不含膽固醇，高膽固醇患者可以放心食用。菜籽油歐米伽3 含量也較高，適合一般人群，每天食用量應(yīng)該控制在25 克左右。

美味小食譜：爆炒油菜花

1.金華火腿切丁，加入足量花雕酒，放入蒸鍋蒸制10 分鐘。

竅門(mén)：花雕酒要沒(méi)過(guò)金華火腿，味道更好。

2.油菜花洗凈后放入鹽水中浸泡15分鐘，以中和它的苦味。

3.鍋內(nèi)倒入菜籽油，下入一半的金華火腿，煸香后放入油菜花爆炒，加入鹽、蔬之鮮以及剩下的火腿，翻炒均勻即可。

竅門(mén)：油菜花要帶莖一起食用；用菜籽油爆炒油菜花，味道更濃郁。

花香、肉香、酒香，三種香氣完美融合。 處理過(guò)的油菜花搭配金華火腿，吃起來(lái)完全沒(méi)有苦澀味，清爽脆嫩，還帶有一點(diǎn)回甘，絕對(duì)是讓人欲罷不能的好味道。

彩色油菜花，有“顏值”更有“內(nèi)涵”

江西農(nóng)業(yè)大學(xué)付東輝教授及團(tuán)隊(duì)培育出了彩色油菜，其花除了金黃，還有桃紅、深桃紅、深紫色、紫紅色、蘋(píng)果花紅、深土黃等38 種顏色，極具觀賞性。

團(tuán)隊(duì)采用將花粉與優(yōu)良材料雜交、回交等多種選育方法，可使不同花色基因重新組合，促使油菜花的花色種類(lèi)不斷更新。這個(gè)育種過(guò)程聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)卻很艱難，培育一種新顏色的油菜花，往往要經(jīng)過(guò)幾年的時(shí)間，遠(yuǎn)緣雜交的過(guò)程中，成胚和胚胎存活都十分不易。在實(shí)驗(yàn)田里，每種顏色的油菜花必須與其他顏色的油菜花隔離種植，即便這樣，傳粉的昆蟲(chóng)也會(huì)造成干擾。所以為了保證隔離，除了套袋處理外，研究人員有時(shí)還需要把實(shí)驗(yàn)用油菜花放進(jìn)大棚里種植。

彩色油菜花不但花色種類(lèi)豐富，觀賞價(jià)值高，而且通過(guò)選擇適宜的花色品種和播種時(shí)間，在大江南北均可種植，目前已先后在河南、青海、湖北、浙江、廣東等11 個(gè)省進(jìn)行了示范種植。部分品種的產(chǎn)量達(dá)到了每畝420 斤、含油量達(dá)44%以上，與傳統(tǒng)油菜花不相上下。

彩色油菜不僅可以觀賞，而且有榨油、食用等多種用途。付東輝團(tuán)隊(duì)還研發(fā)了油菜花茶、油菜芽苗菜、油菜花化妝品、油菜餅干、油菜花酒、油菜相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品、油菜盆栽花等衍生產(chǎn)品。

你看的油菜，已經(jīng)8000 歲了

油菜花，不僅承載著美，還寄托了人們對(duì)豐收的期待。

在農(nóng)民眼中，油菜渾身都是寶：油菜花能賞，油菜薹能吃，開(kāi)花后做綠肥，結(jié)籽后能榨油，榨完油以后的菜籽餅粕還能做魚(yú)飼料……

油菜的歷史起源可以追溯至距今8000 年前的石器時(shí)代。考古學(xué)家在甘肅秦安大地灣一期遺址F374 號(hào)房基西南角下面，發(fā)現(xiàn)了已碳化的糧食作物黍和油菜籽的殘骸，這是迄今以來(lái)發(fā)現(xiàn)的最早的油菜籽。

在東漢史書(shū)《通俗文》里，油菜叫“蕓薹”。史料記載，油菜最早種植在當(dāng)時(shí)的“胡、羌、隴、氐”等地，即青海、甘肅、新疆、內(nèi)蒙古一帶，其后逐步在黃河流域發(fā)展，之后又傳播到長(zhǎng)江流域一帶廣為種植。所以當(dāng)時(shí)“蕓薹”又被稱(chēng)為“胡菜”。

人們最早種植蕓薹是將其作為蔬菜食用，也就是用來(lái)吃葉子的。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)蕓薹的種子能通過(guò)壓榨出油，于是將蕓薹馴化為兩種，一種是用來(lái)榨油用的油用蕓薹，另外一種是用來(lái)食用的“菘”。能榨油的油用蕓薹，就被稱(chēng)為“油菜”。11 世紀(jì)蘇頌著《圖經(jīng)本草》才正式為其定名“油菜”，并列入油料作物，說(shuō)它“出油勝諸子，油入蔬清香，造燭甚明，點(diǎn)燈光亮，涂發(fā)黑潤(rùn)，餅飼豬易肥。上田壅苗堪茂，秦人名菜麻，言子可出油如脂麻也”。

菜籽油是我國(guó)主要的食用油之一。那么，沒(méi)有現(xiàn)代加工工藝的古人，是怎么壓榨菜籽油的？

古人壓榨菜籽油首先要選新菜籽，這樣榨出的油色亮、質(zhì)純、口感好。之后要晾曬，這是非常關(guān)鍵的工序，再用風(fēng)車(chē)除塵，以保證菜籽干凈、沒(méi)有雜質(zhì)。

處理干凈的油菜籽用鐵鍋高溫煸炒，炒熟以后用石磨碾壓均勻，磨得越細(xì)越好。油菜籽成為粉末之后，就放入木缸里蒸，蒸軟后用稻草包成餅狀，用木楔把一塊塊菜籽餅固定好以后，人們用力揮動(dòng)撞桿撞擊木楔，俗稱(chēng)“打油”。菜籽餅受到擠壓以后，一縷縷金黃的清油就從油槽中間的小口流了出來(lái)。再經(jīng)過(guò)過(guò)濾和沉淀，把雜質(zhì)和油分離。

相對(duì)而言，現(xiàn)代菜籽油生產(chǎn)過(guò)程則高效很多，生產(chǎn)出來(lái)的菜籽油也更加純凈，品質(zhì)更高。通過(guò)機(jī)械的清理、軟化、蒸炒等過(guò)程后，用壓榨法或浸出法制出不能直接食用的毛油，再經(jīng)過(guò)多重精煉過(guò)程，成為精煉油。

現(xiàn)在，一些農(nóng)村地區(qū)依然有很多土榨油作坊。然而土榨油沒(méi)有經(jīng)過(guò)精煉，所含的雜質(zhì)很多，產(chǎn)品的質(zhì)量安全難以得到保障，不宜直接食用。一味迷信原生態(tài)土榨油只會(huì)埋下安全風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家建議消費(fèi)者應(yīng)從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)品牌菜籽油。

除了實(shí)用，油菜帝國(guó)的擴(kuò)張，也和其自身的習(xí)性有莫大關(guān)系。

油菜是一種喜涼耐寒的作物，適應(yīng)性特別強(qiáng)，從海南到呼倫貝爾，從上海到新疆昭蘇，到處可見(jiàn)它的身影。詩(shī)人贊曰：“沃田桑景晚，平野菜花春”“日暮平原風(fēng)過(guò)處，菜花香雜豆花香”。并且，和其他耕地輪作植物相比，油菜不僅不損耗地力，還有肥田的功效，妥妥的優(yōu)質(zhì)“備胎”。愛(ài)作詩(shī)的乾隆打心里贊美油菜?！包S萼裳裳綠葉稠，千村欣卜榨新油。愛(ài)他生計(jì)資民用，不是閑花野草流?！?/p>

雖然乾隆越過(guò)了“美貌”的夸贊，重點(diǎn)說(shuō)了實(shí)用價(jià)值，但的確，能為人們提供甜美的蜂蜜和生活必需的食用油，油菜怎么能和野草相提并論呢？