“金字招牌”的百年老店們迎來大洗牌時(shí)刻。

11月8日，商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司公布中華老字號(hào)復(fù)核結(jié)果，將長期經(jīng)營不善，甚至已經(jīng)破產(chǎn)、注銷、倒閉，或者喪失老字號(hào)注冊(cè)商標(biāo)所有權(quán)、使用權(quán)的55個(gè)品牌，移出中華老字號(hào)名錄；對(duì)經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑的73個(gè)品牌，要求在6個(gè)月內(nèi)予以整改；繼續(xù)保留1000個(gè)經(jīng)營規(guī)范、發(fā)展良好的品牌。

在被“移出”中華老字號(hào)名錄中，有很多大家耳熟能詳?shù)拿郑ū本┤A女、雪花、上海老半齋、飛馬、天津稻香村、重慶冠生園、大連群英樓、黑龍江正陽河、山東泰康、河南雙魚等，這些昔日的百年老店正在走下神壇。

徹底打破終身制

“早該摘牌了，不能次次都去吃情懷！”

“天天吃老本，怎么守得住祖業(yè)！”

“支持把有些‘老字號(hào)’移出名錄，守老攤沒有未來！”

在網(wǎng)絡(luò)上，幾乎是一邊倒支持商務(wù)部對(duì)老字號(hào)企業(yè)的復(fù)核結(jié)果。

2023年4月，商務(wù)部已經(jīng)發(fā)出信號(hào)，宣布將聯(lián)合有關(guān)部門，開展中華老字號(hào)示范創(chuàng)建，實(shí)施“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理機(jī)制，對(duì)已有中華老字號(hào)進(jìn)行全面復(fù)核。

11月9日，商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞東在例行新聞發(fā)布會(huì)上表示，商務(wù)部在2006年和2011年先后認(rèn)定兩批共1128個(gè)中華老字號(hào)品牌。為推動(dòng)中華老字號(hào)順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制，持續(xù)健康發(fā)展，根據(jù)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，堅(jiān)持“優(yōu)中選優(yōu)”的工作原則，實(shí)施“有進(jìn)有出”的動(dòng)態(tài)管理。后續(xù)商務(wù)部將會(huì)同相關(guān)部門，進(jìn)一步建立健全老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長效機(jī)制，推動(dòng)老字號(hào)深挖文化底蘊(yùn)，對(duì)標(biāo)先進(jìn)理念，守正創(chuàng)新發(fā)展，更好地發(fā)揮示范作用。

根據(jù)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，中華老字號(hào)不再是一種模糊的商業(yè)概念，而是要具備：品牌創(chuàng)立時(shí)間在50年（含）以上；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征；面向居民生活提供經(jīng)濟(jì)價(jià)值、文化價(jià)值較高的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；在所屬行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)具有代表性、引領(lǐng)性和示范性，得到廣泛的社會(huì)認(rèn)同和贊譽(yù)等4個(gè)基本條件。

目前，我國有中華老字號(hào)1128家、地方老字號(hào)3277家，其中，有701家中華老字號(hào)創(chuàng)立至今超過100年。歷史最悠久的北京便宜坊創(chuàng)立于明朝永樂十四年（公元1416年），已經(jīng)有607年的歲月。

根據(jù)商務(wù)部的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2022年，中華老字號(hào)企業(yè)努力克服疫情影響，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超1.2萬億元，但只有近七成企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利。

“企業(yè)都有生老病死的過程，即使是老字號(hào)也不例外。在商務(wù)部制定中華老字號(hào)認(rèn)定規(guī)則時(shí)，其中有一條重要的考核因素是企業(yè)的經(jīng)營延續(xù)性和未來前景。評(píng)審對(duì)象是在延續(xù)經(jīng)營中的中華老字號(hào)，而不是已經(jīng)消失的歷史老字號(hào)。因此，商務(wù)部進(jìn)行了重新審核，對(duì)認(rèn)定的中華老字號(hào)進(jìn)行撤銷或警告。” 中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示。

最新 “老字號(hào)資產(chǎn)” 版圖浮出水面

根據(jù)復(fù)核結(jié)果，國內(nèi)最新“老字號(hào)資產(chǎn)”版圖浮出水面。

其中，上海以163個(gè)老字號(hào)品牌居于榜首，遙遙領(lǐng)先其他城市。其余老字號(hào)數(shù)量前五名的省份分別為北京（111個(gè)）、江蘇（95個(gè)）、浙江（87個(gè)）、山東（60個(gè)）、天津（60個(gè)）。表現(xiàn)亮眼的省份還有河北超過山西、內(nèi)蒙古超過貴州。下滑最明顯的則是云南、山西、寧夏，其中，云南位次下滑9位、山西下滑7位，寧夏則是僅有的兩個(gè)中華老字號(hào)品牌“敬義泰”“協(xié)力厚”被移出名錄。

采訪中，所有專家學(xué)者都認(rèn)為老字號(hào)不僅是歷史文化遺產(chǎn)的一個(gè)重要組成部分，還是城市實(shí)施名牌戰(zhàn)略、促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要載體。從國際上看，重視對(duì)老字號(hào)的保護(hù)支持也是普遍做法，日本僅2022年就有1300多家企業(yè)迎來了“百年生日”；入選2022年《財(cái)富》世界500強(qiáng)的德國企業(yè)中，有一半發(fā)展歷史超過百年。老字號(hào)對(duì)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)非常重要，其背后的生意版圖大有可為。

此前，在中華老字號(hào)名錄里面，上海和北京非常醒目，是品牌數(shù)量超過100家的前兩名城市。復(fù)核前，上海就擁有180個(gè)中華老字號(hào)；復(fù)核后，仍以163個(gè)中華老字號(hào)居于榜首。但是，在最新公布的55家被移出中華老字號(hào)的品牌中，有17家是上海的品牌，也居全國各省份之最。

在上海這17個(gè)“摘牌”的品牌中，大部分是因?yàn)殚L期經(jīng)營不善，連續(xù)出現(xiàn)虧損；也有個(gè)別是因?yàn)榇嬖谥R(shí)產(chǎn)權(quán)爭議，沒有通過復(fù)核。

其中，創(chuàng)立于1905年的“老半齋”有點(diǎn)“委屈”，因?yàn)檫@家店依舊屬于推薦率高的網(wǎng)紅打卡店，尤其是有關(guān)“老半齋的刀魚汁面很出名，每年春天上海的阿姨爺叔會(huì)為了這碗面排長隊(duì)”的視頻在網(wǎng)絡(luò)上非常多。

上海市商務(wù)委公開了老半齋被除名的原因。

老半齋品牌雖然屬于上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司，但是為了安置國企員工等原因，早已承包給了上海國權(quán)餐飲有限公司經(jīng)營，按照中華老字號(hào)的復(fù)核要求，企業(yè)要上報(bào)近年來的經(jīng)營數(shù)據(jù)。在老半齋最近半年的報(bào)表中，經(jīng)營數(shù)據(jù)為“0”，報(bào)表極不規(guī)范。

“很多地方的中華老字號(hào)已經(jīng)進(jìn)入溫水煮青蛙的節(jié)點(diǎn)，不僅僅是企業(yè)經(jīng)營思維落后，還存在內(nèi)在管理體制機(jī)制的滯后。現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)競爭非常激烈，被移出其實(shí)是件好事，讓這些企業(yè)可以重新審視自身問題，迫使自己進(jìn)行生產(chǎn)與經(jīng)營升級(jí)。從整體看，一些中華老字號(hào)的確不具備在整個(gè)市場(chǎng)運(yùn)營中的優(yōu)勢(shì)，適當(dāng)退出其實(shí)對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)是利好?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示。

與上海類似，北京5個(gè)品牌被移出名錄分別是：北京華女內(nèi)衣有限責(zé)任公司的“華女”、北京東華服裝有限責(zé)任公司建華皮貨服裝分公司的“雪花”、北京華鵬食品有限公司的“通三益”、北京二商京華茶業(yè)有限公司的“TP”和聚德華天控股有限公司的“新路春”。

目前除了北京前門有家“通三益雪梨湯”外，其余4個(gè)品牌在北京已經(jīng)沒有門店。

賴陽對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，歷史上，老字號(hào)的成功都源于創(chuàng)新，借助產(chǎn)品創(chuàng)新和時(shí)代變遷，升級(jí)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高發(fā)展水平?！八?，許多老字號(hào)未來發(fā)展必須跳出過去的模式，推陳出新，依靠產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)投入、體制機(jī)制的提升和引進(jìn)優(yōu)質(zhì)的職業(yè)經(jīng)理人來全面提升運(yùn)營水平，吸引年輕人，走向時(shí)尚，而不是僅依靠歷史倚老賣老?！辟囮栒f。

把金字招牌越擦越亮

目前，除了已經(jīng)被移出目錄的品牌，還有73個(gè)品牌進(jìn)入關(guān)鍵時(shí)刻。

根據(jù)商務(wù)部規(guī)定，各地對(duì)附條件通過的中華老字號(hào)企業(yè)逐一提出整改要求，明確完成時(shí)限（不得超過6個(gè)月）。整改后仍不符合中華老字號(hào)有關(guān)要求的，將被移出中華老字號(hào)名錄。

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》梳理附條件通過名單發(fā)現(xiàn)，廣東省待整改品牌最多，有12個(gè)，其中包括廣州白云山敬修堂藥業(yè)股份有限公司的“敬修堂”、 廣州廣鋼金業(yè)集團(tuán)有限公司的“雙獅”、廣州市利工民針織有限公司的“利工民”、廣州市泮塘食品有限公司的“泮塘”、廣州市寶生園股份有限公司的“寶生園”、廣州市蓮香樓有限公司的“蓮香樓”、廣州市泮溪酒家有限公司的“泮溪”、廣州市北園酒家的“北園”等廣州品牌。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，對(duì)廣東的待整改老字號(hào)來說，接下來打贏適應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)和消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)型之戰(zhàn)和搶奪年輕消費(fèi)者之戰(zhàn)至關(guān)重要。

此外，貴州、云南的整改品牌也比較多，主要集中在食品加工領(lǐng)域。壓力也不容小覷。

貝恩公司全球商品戰(zhàn)略顧問總監(jiān)潘俊對(duì)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》表示，對(duì)于那些被列入“生死關(guān)頭”的老字號(hào)品牌來說，需要積極主動(dòng)地順應(yīng)市場(chǎng)變化，尋找新的發(fā)展機(jī)遇?！八麄兛梢酝ㄟ^創(chuàng)新產(chǎn)品、提升服務(wù)質(zhì)量、與年輕人互動(dòng)等方式來吸引更多消費(fèi)者。同時(shí)，也可以借助新興銷售渠道和電子商務(wù)平臺(tái)來拓展市場(chǎng)，提升品牌知名度和影響力。”

目前，中國是世界第二大經(jīng)濟(jì)體、第二大消費(fèi)市場(chǎng)、貨物貿(mào)易第一大國。2023年2月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《質(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》提出，完善品牌培育發(fā)展機(jī)制，開展中國品牌創(chuàng)建行動(dòng)，打造中國精品和“百年老店”。

11月7日，商務(wù)部流通業(yè)發(fā)展司司長李剛在進(jìn)博會(huì)配套活動(dòng)中華老字號(hào)創(chuàng)新發(fā)展大會(huì)上表示，老字號(hào)是我國工商業(yè)歷史發(fā)展中孕育的“金字招牌”，具有鮮明中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特色和深厚的歷史文化底蘊(yùn)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也有豐富的文化價(jià)值，已成為百姓日用而不覺的一部分?！吧虅?wù)部將抓緊部署開展新一批中華老字號(hào)認(rèn)定，對(duì)現(xiàn)有中華老字號(hào)進(jìn)行復(fù)核，定期開展評(píng)估，實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步建立健全老字號(hào)保護(hù)傳承和創(chuàng)新發(fā)展的長效機(jī)制，持續(xù)出實(shí)招、出硬招，把金字招牌擦得越來越亮。”李剛表示。

責(zé)編：楊琳 yanglin@ceweekly.cn 美編：孟凡婷