摘要：高溫?zé)岘h(huán)境會導(dǎo)致肉雞的呼吸、心跳加快，采食量顯著降低，飲水量增加，精神萎靡不振，機體免疫能力降低，腸道微生物的多樣性下降，肉品質(zhì)下降，導(dǎo)致肉雞的整體生產(chǎn)性能明顯降低，甚至引發(fā)雞群大量死亡，給養(yǎng)殖者造成嚴(yán)重的經(jīng)濟損失。通過改善養(yǎng)殖環(huán)境、降低飼養(yǎng)密度，或者日糧添加抗熱應(yīng)激劑能夠降低熱應(yīng)激環(huán)境對肉雞的不良影響。本文簡單闡述了肉雞在熱應(yīng)激環(huán)境中的表現(xiàn)，以及熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能、腸道微生物的影響，同時還提出了幾點預(yù)防肉雞熱應(yīng)激的建議，以供養(yǎng)殖人員參考。

關(guān)鍵詞：熱應(yīng)激；肉雞；生產(chǎn)性能；腸道微生物；預(yù)防措施

隨著國民生活水平的不斷提高，對肉蛋奶等食品的需求量逐年增加。肉雞作為畜牧行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，在我國的農(nóng)牧經(jīng)濟發(fā)展當(dāng)中發(fā)揮著重要的作用。近年來，肉雞養(yǎng)殖不斷向規(guī)模化與集約化發(fā)展，為養(yǎng)殖者帶來了可觀的經(jīng)濟效益。但由于肉雞被毛緊密，并且缺乏汗腺，代謝旺盛，散熱能力較差，這就導(dǎo)致在養(yǎng)殖過程中非常容易受到高溫環(huán)境的影響，發(fā)生熱應(yīng)激反應(yīng)，對肉雞的生產(chǎn)性能、胃腸道功能，以及腸道微生物穩(wěn)態(tài)造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，甚至直接造成大規(guī)模的雞群死亡。中大型的肉雞在18～24 ℃的環(huán)境下最為舒適，此時他們的自身代謝處于最低水平，健康狀態(tài)以及生產(chǎn)性能也更高當(dāng)環(huán)境溫度超過一定的范圍后，肉雞就會處于熱應(yīng)激狀態(tài)。了解熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能和腸道微生物產(chǎn)生的不良影響，并且通過合理的飼養(yǎng)管理措施減小熱應(yīng)激帶來的危害，對提高肉雞養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟效益十分重要。

1 肉雞熱應(yīng)激的癥狀及誘發(fā)因素

1.1 肉雞熱應(yīng)激的癥狀表現(xiàn)

試驗表明21 ℃是肉雞熱舒適區(qū)的上限溫度[1]，此后環(huán)境溫度每上升1 ℃，肉雞的采食量便會下降1.5%。當(dāng)環(huán)境溫度超過28 ℃時，肉雞便會處于熱應(yīng)激狀態(tài)[1]，出現(xiàn)張嘴呼吸，呼吸以及心跳頻率加快，匍匐在陰涼的地面上，飲水量增加，并且翅膀下垂，兩腿呈劈叉狀態(tài)，嗉囊內(nèi)液體增加，拉稀便，觀察外觀可見肉雞的雞冠發(fā)紺，精神萎靡不振，免疫力顯著降低，生長速度變慢。若環(huán)境溫度繼續(xù)升高，肉雞的采食量會降低4.6%左右，到38 ℃時，肉雞的死亡率大幅提升[2]。

1.2 熱應(yīng)激發(fā)生的原因

1）環(huán)境高溫所致 在夏天炎熱的季節(jié)，我國多數(shù)地區(qū)的環(huán)境溫度較高，特別是南方地區(qū)，陽光直射地面和雞舍屋頂，會產(chǎn)生大量的輻射熱量，導(dǎo)致雞舍的環(huán)境溫度升高，不利于肉雞的機體散熱，從而導(dǎo)致熱應(yīng)激反應(yīng)。

2）飼養(yǎng)管理不當(dāng)所致 高溫環(huán)境下，肉雞的自身散熱能力較差，需要人為輔助降溫，若雞舍內(nèi)的溫濕度過高，飼養(yǎng)密度太大，并且通風(fēng)條件不佳，則會大大增加肉雞熱應(yīng)激的發(fā)生率。特別是當(dāng)前規(guī)?；c集約化程度較高的雞場，飼養(yǎng)的密度往往比較大，肉雞之間的距離非常緊湊，非常不利于肉雞個體進行體熱散發(fā)，并且還造成了肉雞周圍的一個小高溫環(huán)境。此外，飼喂肉雞的飼料營養(yǎng)是否全面均衡，會直接影響肉雞的體質(zhì)強弱，長期的營養(yǎng)攝入不均衡同樣會加重肉雞的熱應(yīng)激反應(yīng)。

3）肉雞自身因素所致 由于肉雞缺乏汗腺，主要是通過皮膚等進行輻射散熱，當(dāng)環(huán)境溫度持續(xù)升高，使肉雞的產(chǎn)熱總量大于散熱量的時候，肉雞的熱平衡狀態(tài)就會遭到破壞，進而引發(fā)肉雞熱應(yīng)激。

2 熱應(yīng)激對肉雞生產(chǎn)性能的影響

2.1 熱應(yīng)激對肉雞采食量的影響

當(dāng)肉雞處于熱應(yīng)激狀態(tài)時，其呼吸與心跳速率加快，血液循環(huán)的速度提高，致使其體表及各處肌肉的血流量增多，以滿足自身的散熱需求，大量的血液轉(zhuǎn)移也就造成了肉雞的消化系統(tǒng)、各處臟器供血量不足，從而影響了這些器官以及消化系統(tǒng)的正常發(fā)育和生理功能。研究表明，當(dāng)環(huán)境溫度超過32 ℃時，每升高1 ℃，肉雞的采食量就會降低4.6%[2]。熱應(yīng)激能夠明顯降低42日齡肉雞的飼料利用效率和日增重。這主要是由于在熱應(yīng)激反應(yīng)下肉雞的采食中樞受到一定的抑制造成的，進而導(dǎo)致肉雞的消化道部分活動減弱。對此有兩種誘發(fā)原因：①在高溫環(huán)境下，肉雞體內(nèi)的甲狀腺激素分泌量顯著下降，胃腸道的蠕動變緩，使得整個胃腸道處于一種飽和的狀態(tài)下，此時機體的負(fù)反饋調(diào)節(jié)機制將信號傳導(dǎo)到下丘腦，大腦隨機產(chǎn)生了飽腹，降低采食的信號，從而出現(xiàn)采食量降低的情況。或者是，環(huán)境溫度持續(xù)升高下，肉雞需要大量的飲水，這就導(dǎo)致其胃酸濃度明顯降低，消化腺所分泌的各種消化酶（胃蛋白酶、胰蛋白酶）等減少，導(dǎo)致肉雞的消化不良，食欲下降，進而影響到肉雞的采食量；②熱應(yīng)激反應(yīng)會對肉雞的消化器官造成一定的損傷，如腸絨毛斷裂、腸道上皮細(xì)胞脫落或者固有層的水腫等，最終影響到肉雞的采食行為。而采食量的下降是導(dǎo)致熱應(yīng)激狀態(tài)下肉雞生長性能下降的主要根源，采食量的下降直接導(dǎo)致了肉雞體重的下降，甚至是負(fù)增長，同時肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率與利用效率明顯下降，料重比明顯升高。

2.2 熱應(yīng)激對肉雞肉品質(zhì)的影響

通過肉色、系水力以及pH值等指標(biāo)可以評價肉雞肉品質(zhì)的好壞。由于肉雞屠宰后肌肉內(nèi)的氧氣含量會減少，導(dǎo)致肌肉內(nèi)的肌糖原迅速酵解，肌肉的pH值水平下降，因此可以利用肌肉的pH值水平來表示肌肉的酸度以及屠宰后肉雞肌肉糖原的酵解速度。對于處于熱應(yīng)激狀態(tài)下的肉雞其體內(nèi)糖原的酵解速度非?？欤瑢?dǎo)致肌肉的pH值較低。系水力則是評價肉雞屠宰后肌肉水分的一個重要指標(biāo)，可以反映出雞肉中的水分損失程度，而熱應(yīng)激狀態(tài)下的肉雞肌肉系水力顯著降低，肌肉滲出大量的水分，使得肌肉的口感變差，品質(zhì)降低。

2.3 熱應(yīng)激對肉雞脂肪沉積的影響

熱應(yīng)激狀態(tài)會加快肉雞脂肪沉積的效率，且公雞的脂肪沉積率要高于母雞。在高溫條件下，肉雞體內(nèi)的脂肪組織脂蛋白脂酶（LPL）活性、血漿甘油三酯（TG）的含量會明顯降低，導(dǎo)致機體脂肪組織的分解代謝速度、血液循環(huán)中的脂類的流量等下降，進而導(dǎo)致機體的脂肪含量逐漸增加，同時肝臟合成脂肪酸及甘油三酯的速度也會受到影響，導(dǎo)致肉雞發(fā)生肝臟淤血水腫，甚至水泡性變性等病變，不利于肉雞的健康生長。研究表明在飼料中添加0.4 mg/kg的丙酸鉻可以明顯降低熱應(yīng)激狀態(tài)下肉雞的腹脂率[3]，緩解熱應(yīng)激造成的損傷，并且能夠改善熱應(yīng)激條件下肉雞的肉品質(zhì)。

3 熱應(yīng)激對肉雞腸道微生物的影響

肉雞的盲腸中存在的復(fù)雜且豐富多樣的微生物群落，其中以厚壁菌門（firmicutes）為主，其次為變形菌門（proteobacteria）、擬桿菌門（bacteroidetes）以及放線菌門（actinobacteria）[4]。處于熱應(yīng)激狀態(tài)下的肉雞其盲腸微生物平衡被打破，盲腸細(xì)菌條帶數(shù)以及菌群的多樣性出現(xiàn)明顯降低，表明高溫環(huán)境可以改變?nèi)怆u腸道微生物的結(jié)構(gòu)組成。常雙雙等[4]研究發(fā)現(xiàn)，處于熱應(yīng)激環(huán)境下的時間越長，肉雞盲腸菌群結(jié)構(gòu)的變化就越大，菌群相似性差異增大。

4 肉雞熱應(yīng)激的預(yù)防措施

4.1 改善禽舍環(huán)境

禽舍的建設(shè)對于預(yù)防肉雞熱應(yīng)激非常重要。一般來說，禽舍最好為東西走向，高約4～5 m為宜，并且屋頂最好建成雙面坡型，白色屋頂，可以有效降低陽光直射的強度。其次，禽舍還需有良好的通風(fēng)條件，最好安裝有風(fēng)扇、濕簾等降溫的設(shè)備，或者在雞舍的周圍種植一些遮陰的植物也可以起到較高的降溫效果。

4.2 控制好飼養(yǎng)密度

擁擠的飼養(yǎng)環(huán)境會極大地增加肉雞發(fā)生熱應(yīng)激的幾率，控制好肉雞的飼養(yǎng)密度可以降低肉雞周圍的體感溫度。通常來說，在平養(yǎng)籠中飼養(yǎng)肉雞的密度最好按照表1中所示的密度進行飼養(yǎng)。

4.3 飼糧添加抗熱應(yīng)激劑

在肉雞的日糧中添加適量的VC和VE能夠有效增加肉雞抵抗力，促進其采食量，VC的添加量在0.03%～0.05%為宜；VE可按照100～200 mg/kg的飼糧添加，可以有效降低熱應(yīng)激的不良影響。

5 結(jié)語

綜上所述，熱應(yīng)激環(huán)境會對肉雞的生產(chǎn)性能以及腸道微生物結(jié)構(gòu)產(chǎn)生較為嚴(yán)重的不良影響，導(dǎo)致肉雞的整體性能下降，甚至引發(fā)大規(guī)模的死亡，給養(yǎng)殖者帶來嚴(yán)重經(jīng)濟損失。通過合理環(huán)境控制以及飼喂管理能夠有效降低熱應(yīng)激帶來的危害。

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