｜ 文/宋寧華

有句話大家耳熟能詳：“沒吃過豬肉，還沒見過豬跑嗎？”但對于上海浦東白豬而言，則顛覆了這句俗語，因為現(xiàn)在很多年輕人既沒吃過，更沒見過浦東白豬。近年來，隨著人們對生活品質(zhì)要求的不斷提高，不少上海人懷念起“小辰光的味道”，不知道浦東白豬們還安好嗎？

近日，筆者實地走訪了全國唯一的白色地方豬種——浦東白豬保種場。已有200多年飼養(yǎng)歷史的浦東白豬，被列入國家畜禽遺傳資源品種名錄，在“豬家族”中的稀缺程度堪比大熊貓。

保種場全國僅此一處

浦東白豬的保種場位于浦東新場鎮(zhèn)，沿著寬敞的康新公路一路向南，駛?cè)胍粭l鄉(xiāng)間小路后畫風突變，原生態(tài)的農(nóng)村風貌展現(xiàn)在面前。在經(jīng)過嚴格的消毒消殺等流程后，筆者終于獲準進入，得以一睹浦東白豬的“尊容”。但在正式“見面”之前，還需接受紅外線消殺，換上兩層防護服、專用套鞋等，車輛也要通過消毒池才能停在保種場外。

如此“嚴陣以待”，只因飼養(yǎng)的浦東白豬堪稱豬類中的大熊貓，全國僅此一處，一旦發(fā)生問題，意味著整個種群的覆滅。浦東白豬，是上海本地四大特有土豬品種之一，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為地方保護品種序列，還曾獲摘國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品評比金獎。它主產(chǎn)于上海浦東新區(qū)，毛色全白，故稱浦東白豬?！艾F(xiàn)在市面上看到的白豬基本都是外國引進的，中國地方豬種基本只有浦東白豬，四川也有一種白豬，但額頭上有黑色，仿佛是戴了一副墨鏡，沒有浦東白豬毛色純正。”上海浦匯良種繁育科技有限公司場長沈大德介紹。筆者近距離觀察，只見浦東白豬頭面有菱形褶皺，垂耳，鬃毛較粗硬。和許多豬從小被剪去尾巴或拔牙不同，浦東白豬的尾巴細長且上翹，“因為它們是純自然生長，沒有做過‘醫(yī)美’手術(shù)?！?/p>

沈大德是浦東南匯本地人，再過兩個月就到退休年齡了，和浦東白豬“青春作伴”42年，可謂“擇一事終一生”。他從上海市農(nóng)業(yè)學校畜牧獸醫(yī)專業(yè)畢業(yè)后就來到這里工作，成了浦東白豬的“守護者”?！巴瑢W們多數(shù)都轉(zhuǎn)行了，我是少數(shù)在農(nóng)業(yè)崗位干到退休的，和浦東白豬打了一輩子交道，或許是不舍吧?！?/p>

公種豬“住房”最優(yōu)越

讓浦東白豬住得舒服、健康，是“養(yǎng)成記”的首要條件。這個保種場共有17畝，建造于20世紀80年代，由一幢幢平房組成，按照公種豬、母種豬、親子房、孕豬房等分成不同房型，共有128頭母豬、20頭公豬。

物以稀為貴，公種豬可謂這里的“明星”，它們都是經(jīng)過兩輪角逐、精挑細選出來的“種子選手”，10頭中才能選出1頭，如果中途發(fā)現(xiàn)問題還要被淘汰退出“決賽圈”，競爭十分激烈。和其地位相匹配，公種豬的“住房”條件也最為優(yōu)越。步入公種豬圈養(yǎng)房，只見里面被分為多個“單間”的圍欄，光線充足，通風良好，安裝了排氣扇、濕簾等，冬天還有暖氣設施，每個圍欄在5到7平方米左右?！肮i數(shù)量少，而且喜歡打架，所以就享受到了單間的待遇?！?/p>

進入圈養(yǎng)場，一股臭味撲面而來，但和一般的豬圈相比，這里顯得干凈整潔許多。原來，浦東白豬從小受到“三定位訓練”，在定點地方吃飯、排便、睡覺，吃料的地方比較干凈。飼養(yǎng)員每天都要打掃豬圈，定期對豬圈消毒消殺，防止豬瘟病等流行。

在保種場墻上，筆者看到了一張“非洲豬瘟防控明白紙”，介紹豬瘟的特點、臨床癥狀、診斷、防控等?！?008年的豬瘟讓全國的養(yǎng)豬場受到重創(chuàng)，當時我們也非常緊張，每天都有人24小時在豬場值班，隨時觀察豬的狀況，并做好消殺。3年的疫情也安然度過，一方面是因為防范措施得當，另一方面由于浦東白豬平時營養(yǎng)好、活動空間大、體質(zhì)較好?！?/p>

每頭豬均有“身份證”

既然是保種場，確保“優(yōu)生優(yōu)育”是首要使命。步入另一間養(yǎng)豬房，筆者眼前一亮，和多數(shù)“躺平”或靜靜待著的成年白豬不同，一股粉色系活力迎面而來。原來，這里是專供母豬和豬寶寶的“親子房”。“親子房”是一個套房，大間給豬媽媽，旁邊的小間則是豬寶寶的天下。當天，一頭母豬剛剛生了8頭小豬崽，粉嫩可愛的豬崽一出生就精力旺盛，圍在母豬身邊吃奶或玩耍，好像有使不完的勁。有的被圈在“嬰兒房”的小豬才出生幾天，但初生“豬犢”不怕虎，沖開“嬰兒房”的圍欄，直奔媽媽的懷抱。

“這些豬看上去都差不多，怎么區(qū)分呢？”筆者詢問?！斑@些小豬一出生就會獲得專屬身份證號碼?！北７N場副場長汪華軍告訴筆者，只見墻上懸掛的記錄牌上，記錄著豬媽媽和豬寶寶的編號、豬寶寶的出生日期等信息。區(qū)分每頭豬的“密碼”就藏在豬的耳朵里。只見每頭豬的耳朵上都有一個缺口，是一出生時就被夾出的“耳缺號”。根據(jù)耳缺所在的左右耳位置，分別意味著1、10、100、1000等數(shù)字，組合而成4位的編號，加上豬的“族譜”，形成獨特的“摩爾斯電碼”，這樣，每頭豬的身份證號碼就不會重復了。

不僅在“親子房”里有“記錄牌”，在保種場辦公室里，每只種豬都有專屬的成長檔案，豬爸豬媽的耳號、出生日期、進場出場日期等都記錄在案。筆者看到，這樣的“檔案”已經(jīng)編輯到了第14本。

把每頭豬的“家底”都記載得如此詳細是為了什么？原來，保種場承擔了每年至少有48窩新生豬崽的保種任務，但并不只是數(shù)量上的要求?！耙屍謻|白豬的品種保存好，還要講究科學、優(yōu)生優(yōu)育，避免近親繁殖?！睘榇耍涗浨宄款^豬的“族譜”，三代之內(nèi)不能有親緣關(guān)系，可以防止近親繁殖，保證種豬的優(yōu)良基因代代相傳。

“優(yōu)生”的同時還要“優(yōu)育”。筆者發(fā)現(xiàn)，不同種豬的喂料內(nèi)容有所不同，按照生長階段、性別的不同，分為7種不同豬料，確保它們獲得適合的營養(yǎng)。比如，小豬出生7到10天左右，除了母乳外，就要開始補充小顆粒飼料了，好比嬰兒的“配方奶粉”，保證獲取充分的營養(yǎng)，其中包含玉米、進口魚粉、鈣粉、賴氨酸等成分，富含維生素A、維生素E、維生素D3以及葉酸等。考慮要讓小豬易消化，其中蛋白的含量偏高，有利于增強小豬的抵抗力。而成年白豬的豬料成分里蛋白質(zhì)有所減少，但能量上升?！翱傮w而言，根據(jù)它們的不同成長階段需求對蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、脂肪等合理配比，確保種豬健康成長。”

嘗試高端產(chǎn)業(yè)化路線

吃過浦東白豬肉的市民回味“小辰光的味道”時，都贊浦東白豬肉質(zhì)鮮美，無論清燉還是紅燒，都自帶一種天然的芳香，但為何如今浦東白豬肉漸漸退出市民餐桌了呢？“我們在保種的同時，也一直想尋求產(chǎn)業(yè)化之路。但由于保種場規(guī)模有限、周邊缺少屠宰場等因素，產(chǎn)業(yè)化道路舉步維艱?！鄙虼蟮抡f。

上海市畜牧技術(shù)推廣中心研究員陸雪林告訴筆者，浦東白豬的優(yōu)點是毛色全白、繁殖力高、耐粗飼、適應性強、肉質(zhì)風味好，缺點是肥肉比例較高、生長速度較慢、飼料轉(zhuǎn)化效率低。尤其是自從外國“洋豬種”引進中國后，因為“洋豬種”瘦肉率高、生長速度快，很快搶占了中國市場，本土豬種的比例大幅下降，有的甚至瀕臨滅絕。

“但正如人們吃多了洋雞后發(fā)現(xiàn)，論品質(zhì)和口感還是本土雞種好，這幾年本土雞種的比例大幅回升。但如果之前沒有給予本土種雞充分保護，有的品種就可能滅絕了。為此，國家近年來加大了種源的普查和保護力度，全面實施種業(yè)振興實施方案?！标懷┝终J為，本土的優(yōu)質(zhì)種源好比畜牧業(yè)的“芯片”，不但要保護更要充分開發(fā)利用，未來發(fā)展空間還是很大的。

他建議，針對市民對食品品質(zhì)要求越來越高的趨勢，可以嘗試走高端的產(chǎn)業(yè)化路線。通過將本土種豬和“洋豬種”雜交成“混血豬”的方式，汲取各自優(yōu)勢，加快產(chǎn)業(yè)化的道路，并向長三角區(qū)域拓展。同時，由于浦東白豬只有一處保種場，最好有“備份場”，防患于未然。

令人欣喜的是，筆者在采訪中得知，浦東已經(jīng)在老港籌劃建設一處新的浦東白豬保種場，占地30多畝，可以養(yǎng)殖近300頭種豬。同時，為了讓更多的消費者品嘗到中國地方豬的風味，從去年下半年開始，相關(guān)部門已經(jīng)在籌劃浦東白豬的“香雪白豬”配套系開發(fā)，努力滿足集約化商品飼養(yǎng)及市民對優(yōu)質(zhì)豬肉的需求。

“舌尖上”的浦東白豬何時歸來，令人期待。