牛斌 梁棟 張艷杰 林順順

“十年樹木，百年樹人”，高等學(xué)校教育的根本是“立德樹人”。大學(xué)時期是一個人成長的關(guān)鍵時期，是心理發(fā)展的重要時期。在這一時期，他們有敏銳的認(rèn)識能力、強烈的自我意識，但認(rèn)知不夠成熟、自控能力較差，還不能游刃有余地處理好自我同他人和社會之間的關(guān)系。因此，大學(xué)思想教育的重要性不言而喻，思政教育迫在眉睫。

思政教育目的在育人，育人既需要明理，又需要動情，以情感人，以理服人，才能啟迪心智。關(guān)于高校思政教育，習(xí)近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調(diào)指出，要用好課堂教學(xué)這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進(jìn)中加強。單一的思政學(xué)習(xí)，多數(shù)學(xué)生僅是單純記憶思想政治教育內(nèi)容及知識點以應(yīng)付考試，不能積極主動去思考這些教育內(nèi)容與他們?nèi)松^、價值觀、道德觀和思想形式的關(guān)系，更遑論這些教育影響他們思想觀念的塑造。將思政教育融于教育教學(xué)全過程，尤其在專業(yè)課的教學(xué)過程中滲透思政教育，既向?qū)W生傳播知識，又進(jìn)行思政教育，發(fā)揮“思政育人”功能，可達(dá)到知識傳播與價值觀教育有機融合，立德樹人潤物無聲，實現(xiàn)全方位育人。

1.《食品工程原理》融入課程思政的必要性

當(dāng)今社會對食品人專業(yè)素質(zhì)與思想道德的要求不斷提升，食品專業(yè)教學(xué)需要持續(xù)深化課程思政教育，深入挖掘?qū)I(yè)課程中的思政教育元素，將社會主義核心價值觀、中華民族優(yōu)秀文化融入課程教學(xué)中，在講授專業(yè)知識的同時，滲透思政教育，以“潤物細(xì)無聲”的方式將“科學(xué)思維、傳統(tǒng)文化、堅毅品格”等傳遞給學(xué)生，回歸“教書育人”的本質(zhì)。

《食品工程原理》課程是食品類專業(yè)重要的必修課程之一，通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠運用其基本理論，解決食品工業(yè)生產(chǎn)中的一般工藝計算和常用設(shè)備的選型配套計算等工程實際問題，使學(xué)生具有過程選擇、設(shè)備操作、設(shè)備工藝設(shè)計、食品工程單元操作試驗、食品工程單元操作計算等方面的能力和初步的食品工程單元操作的創(chuàng)新思維能力，是連接專業(yè)與實際的橋梁。因為這門課涉及到食品工業(yè)生產(chǎn)的方方面面，所以在這門課中融入課程思政，不僅能夠在當(dāng)下引導(dǎo)他們樹立正確的價值觀，即使以后走上工作崗位，運用《食品工程原理》課程中的知識時，也將有利于他們回憶起其中的思政教育內(nèi)容，進(jìn)一步提高他們的職業(yè)道德。另外，作為一門重要的核心課程，幾乎所有食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生都會學(xué)習(xí)該課程，并且學(xué)習(xí)課時相對較多，在該課程上融合思政教育，會有事半功倍的效果。

2.深入挖掘《食品工程原理》思政元素的意義

2.1體會哲學(xué)思想，培養(yǎng)科學(xué)思維

在學(xué)習(xí)流體力學(xué)基礎(chǔ)時，需要運用伯努利方程對穩(wěn)定流動的體系進(jìn)行計算，此時選取截面不同，則計算不同。這其中蘊含著任何事物都是多面性的，看待問題的角度不同，結(jié)果也不同。在學(xué)習(xí)滯留和湍流時，通過研究每一個質(zhì)點的運動方向來確定整體的運動狀態(tài)，這滲透著透過現(xiàn)象看本質(zhì)的哲學(xué)思想。在傳熱學(xué)習(xí)中，對流傳熱是一個受到流體性質(zhì)、流動狀態(tài)等多種因素影響的傳熱過程，而牛頓冷卻定律把復(fù)雜的對流傳熱問題用一個簡單的關(guān)系式表示，把問題集中到對流傳熱系數(shù)上，這體現(xiàn)了“主要矛盾與次要矛盾的辯證關(guān)系”。抓住主要矛盾，暫時忽略次要影響因素，是解決問題的正確思路?！妒称饭こ淘怼吩谡n程設(shè)計上，采用理論學(xué)習(xí)和實驗學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，可充分體驗“實踐出真知”、“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”這一哲學(xué)思想。

在《食品工程原理》的教學(xué)中融入哲學(xué)思想，不僅能加深學(xué)生對課程專業(yè)知識的理解掌握，又能夠引導(dǎo)其采用辯證思維分析解決食品生產(chǎn)加工中的實際問題，幫助學(xué)生培養(yǎng)建立科學(xué)的思維模式。

2.2傳承傳統(tǒng)文化，增強民族自信

在講述蒸餾和精餾時，可以引入中國白酒的發(fā)展史。從北宋到晚清時期，由于蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，從而出現(xiàn)了舉世聞名的中國白酒，隨著蒸餾技術(shù)的不斷提高，酒的度數(shù)也在不斷增加?！鞍偈卤M除去，唯余酒與詩”“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，酒不僅是一種特殊飲品，更是人們抒發(fā)感情、寄托情感的媒介，已經(jīng)融于我國人民的精神文化生活中。

傳統(tǒng)文化是一個民族的根與魂，是文化自信的源頭活水。保護(hù)、傳承好傳統(tǒng)文化，挖掘中華傳統(tǒng)文化中的優(yōu)質(zhì)育人資源，以文育人，可樹立學(xué)生的文化自信。在教學(xué)過程中滲透中國傳統(tǒng)文化，讓學(xué)生進(jìn)一步了解古人的偉大智慧，有助于增強學(xué)生的文化自信、民族自信，這種自信是更基礎(chǔ)、更廣泛、更深厚的自信，可讓學(xué)生不僅感嘆于傳統(tǒng)文化的博大精深，又加強了他們?yōu)槊褡鍙姶蠖W(xué)習(xí)的動力。

2.3講述名人事跡，鑄就堅毅品格

《食品工程原理》中有許多定理和公式，如牛頓內(nèi)摩擦定律、伯努利方程、傅里葉定律、斯蒂芬-玻爾茲曼定律等，為了紀(jì)念這些科學(xué)家所做出的貢獻(xiàn)，這些定理和公式都是以科學(xué)家的名字命名的。每一個公式和定律建立的背后，都是科學(xué)家無數(shù)次試驗、失敗、思考、改進(jìn)才得出的，他們不怕辛苦、堅持不懈、始終如一探索真理的精神值得我們學(xué)習(xí)。牛頓內(nèi)摩擦定律、牛頓黏性定律、牛頓冷卻定律等都是牛頓提出的，他是科學(xué)史上最有影響力的科學(xué)家之一，被譽為“物理學(xué)之父”。牛頓出生在一個農(nóng)耕之家，在中學(xué)時迫于生計停學(xué)在家務(wù)農(nóng)，贍養(yǎng)家庭，但他一有機會就埋首讀書，即使是做農(nóng)活的間隙也抓緊時間看書，后來進(jìn)入劍橋大學(xué)學(xué)習(xí)時，通過在學(xué)院做雜務(wù)的收入支付學(xué)費。1665年至1666年，鼠疫席卷倫敦，學(xué)校因此停課，牛頓離校返鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)安靜的環(huán)境為他思想展翅飛翔提供了優(yōu)渥的條件。由于他勇于實踐，善于觀察，勤于思考，在家鄉(xiāng)的這段短暫的時光成為他科學(xué)生涯中的黃金歲月，使他在自然科學(xué)領(lǐng)域創(chuàng)建了前所未有的驚人業(yè)績。斯蒂芬-玻爾茲曼定律的提出者之一、奧地利物理學(xué)家路德維希-波爾茲曼，被后世稱為悲劇天才。他發(fā)展了統(tǒng)計力學(xué)的大部分內(nèi)容，但卻受到了威廉·奧斯特瓦爾德的徹底批評。他們二人之間發(fā)生的“原子論”和“唯能論”的爭論，在科學(xué)史上非常著名。波爾茲曼堅持己見，終其一生都在為闡述自己的觀點而奮斗。

不怕困難、勇于嘗試、執(zhí)著堅守成就了科學(xué)家本人，也推動了人類科學(xué)研究的進(jìn)步。作為當(dāng)代大學(xué)生，要保持自己的激情，不論所處的環(huán)境如何、擁有的條件是否便利，都要不畏艱難、奮勇拼搏，向著自己的目標(biāo)堅持不懈地努力。在《食品工程原理》授課的過程中向?qū)W生講述這些科學(xué)家背后的故事，科鑄就學(xué)生堅毅的品格。

2.4結(jié)合企業(yè)實際，踐行責(zé)任擔(dān)當(dāng)

民以食為天。食品工業(yè)是關(guān)系國計民生的生命工業(yè)，也是我國國民經(jīng)濟重要的支柱性產(chǎn)業(yè)?！妒称饭こ淘怼愤@門課主要解決食品原料在加工過程中，進(jìn)出各加工單元的相互關(guān)系，以及影響它們相互關(guān)系的因素。學(xué)習(xí)這門課，歸根結(jié)底是要為食品工業(yè)服務(wù)的。所有食品的生產(chǎn)，基本都涉及到食品工程原理中的知識點。牛奶或者飲料企業(yè)對物料的輸送，涉及到流體力學(xué)的知識；速凍食品企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行冷凍，其工藝設(shè)計需要應(yīng)用制冷與食品冷凍的知識；釀酒業(yè)中制取成品酒，需要用到蒸餾的知識；奶粉企業(yè)對奶粉進(jìn)行干燥，涉及到干燥的知識……幾乎所有的食品在規(guī)?；a(chǎn)中都需要殺菌，涉及到傳熱學(xué)知識。學(xué)以致用，通過對《食品工程原理》這門課的學(xué)習(xí)，可讓學(xué)生掌握食品加工中動量、熱量以及質(zhì)量傳遞理論（“三傳”理論），全面了解食品工業(yè)的發(fā)展以及我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀，認(rèn)識到食品工業(yè)對促進(jìn)國家經(jīng)濟發(fā)展、提高人民生活水平具有重要意義，從而對食品行業(yè)充滿激情與渴望，增強專業(yè)認(rèn)同感。

近幾年，雖然我國食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，并取得了長足進(jìn)步，但和發(fā)達(dá)國家相比，仍然存在質(zhì)量控制體系不完善、結(jié)構(gòu)不合理、高附加值產(chǎn)品比例低等問題。因此，作為食品專業(yè)的學(xué)生，應(yīng)該致力于提高我國食品行業(yè)整體水平，完善質(zhì)量管理體系，掌握核心科技，把為國民提供安全、營養(yǎng)、健康的食品當(dāng)作義不容辭的責(zé)任，以增強社會責(zé)任感。

3.《食品工程原理》課程思政多途徑融入

利用多媒體手段，向?qū)W生展示名人故事、文化傳統(tǒng)、社會熱點等問題，可讓學(xué)生感受家國情懷和民族自信，培養(yǎng)正確的價值感和社會責(zé)任感。采用翻轉(zhuǎn)課堂的形式，通過老師引導(dǎo)，可讓學(xué)生自己挖掘《食品工程原理》中的思政元素，課堂討論并說出對自己觸動最大的地方以及對自己人生觀、價值感等產(chǎn)生的影響。以“學(xué)生產(chǎn)出”為導(dǎo)向，在考核階段可設(shè)立主觀論述題，以課程知識和思政教育融合為切入點，引導(dǎo)學(xué)生思考，淺談自己在思想、思維、觀念等方面的改變。

結(jié)語

《食品工程原理》是食品類專業(yè)學(xué)生的一門主干課程，承擔(dān)著傳授專業(yè)知識和技能的重要使命，且與多學(xué)科存在緊密聯(lián)系。依據(jù)其課程內(nèi)容和特點，深入挖掘其中的思政元素，并將思想認(rèn)識和政治觀念“隱形”融入貫穿教學(xué)的全過程，以“春風(fēng)化雨，點滴入土”的方式傳遞給學(xué)生，不僅可使學(xué)生獲得專業(yè)知識，還能凈化思想觀念、提升道德品質(zhì)，充分發(fā)揮《食品工程原理》課程的育人作用，培養(yǎng)政治素質(zhì)、思想素質(zhì)、文化素質(zhì)等全面發(fā)展的食品科學(xué)專業(yè)人才。

作者簡介：

牛斌（1990-），女，博士，講師；研究方向：淀粉復(fù)合物結(jié)構(gòu)功能。