徐興利 黃家偉

違法添加、微生物污染、獸藥殘留、食品添加劑違規(guī)使用……這些食品安全隱患隱藏在人們的日常生活中，雖然部分存在食品安全隱患、不合格的食品并未流入市場，便被攔在門外。但難免有一些漏網(wǎng)之魚僥幸進(jìn)入，攪渾了一汪清水。此時，監(jiān)管部門便如一把利劍，將漏網(wǎng)之魚一網(wǎng)打盡。

2023年央視“3·15”晚會曝出的“調(diào)出來的假香米”事件甚囂塵上。據(jù)該節(jié)目揭露，市面上部分品牌所銷售的“泰國香米”并非泰國生產(chǎn)，部分產(chǎn)品是由香精勾兌而來。節(jié)目一經(jīng)播出，便引發(fā)多方關(guān)注?；赝?022年的央視“3·15”晚會，當(dāng)時曝出的“土坑酸菜”相關(guān)問題以及“造假紅薯粉條”事件也成為了人們熱議的焦點。食品安全問題被廣泛關(guān)注和熱議的背后，體現(xiàn)出人們對食品安全性的日益重視。

經(jīng)過多年食品安全宣傳工作的持續(xù)、深入開展，人們逐漸形成了健康、科學(xué)的食品消費意識，對食品安全的關(guān)注度隨之提升。而整體食品安全水平的提升需要企業(yè)的自律和政府的監(jiān)管。正如上文提到的“調(diào)出來的假香米”“土坑酸菜”“造假紅薯粉條”等食品安全問題，其根源在于部分企業(yè)的不自律，當(dāng)食品企業(yè)企圖越過食品安全紅線之時，監(jiān)管部門要重拳出擊，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患并將其消除于萌芽狀態(tài)。重拳出擊的支撐和依據(jù)便是監(jiān)管部門的日常抽檢工作，這是判定食品是否安全的重要環(huán)節(jié)。

重拳直擊違法添加

不斷提升的抽檢水平、日益規(guī)范的抽檢流程都是防范食品安全事故、消除食品安全隱患的防線。在日常工作中，市場監(jiān)管部門會對各類食品進(jìn)行抽樣檢測工作，并將抽檢結(jié)果予以公布，使人民群眾吃得放心、安心。在國家市場監(jiān)管總局公布的鐵拳行動典型案例中，部分案例涉及食品安全，其中，違法添加問題較為突出。

雙酚沙丁

使用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)一直是市場監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊的違法行為之一。雙酚沙丁是一種有毒、有害的非食品原料，長期食用可導(dǎo)致身體器質(zhì)性損傷，存在一定風(fēng)險。

2022年1月10日，福建省漳州市東山縣市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在“兩超一非”專項整治過程中，對福建博康藥業(yè)有限公司食品生產(chǎn)經(jīng)營場所開展檢查，對該公司生產(chǎn)的“瘦了美”果味型果凍進(jìn)行抽檢。經(jīng)第三方檢驗機構(gòu)檢驗，該公司生產(chǎn)的“瘦了美”果味型果凍被檢出“雙酚沙丁”，東山縣市場監(jiān)管局立即責(zé)令企業(yè)暫停生產(chǎn)、銷售問題食品，召回問題食品。經(jīng)查，該批次產(chǎn)品共生產(chǎn)5000盒，貨值56500元，召回4895盒。果凍中檢出雙酚沙丁，不存在原料帶入的可能，為企業(yè)主觀故意添加。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（一）項的規(guī)定，已涉嫌構(gòu)成犯罪，東山縣市場監(jiān)管局將該案移送公安機關(guān)處理。

西地那非

西地那非是一種處方藥，商品名為“萬艾可”，用于治療男性功能障礙。在沒有醫(yī)生指導(dǎo)的情況下，食用加入西地那非的食品可能引起頭痛、潮紅、視覺異常等不良反應(yīng)，會對人體健康和生命安全造成嚴(yán)重威脅。

《食品安全法》第三十四條、第三十八條中規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。食品中檢出西地那非的原因，可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為了謀取經(jīng)濟利益，達(dá)到產(chǎn)品暗示的效果而違法添加。最高人民法院、最高人民檢察院《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》第九條規(guī)定，添加“西地那非”的食品認(rèn)定為“有毒、有害食品”，依法應(yīng)予以嚴(yán)懲。

2022年2月15日，上海市長寧區(qū)市場監(jiān)管局對羅莊區(qū)福源貿(mào)易行在某平臺上的店鋪“初心成人養(yǎng)生館”（營業(yè)執(zhí)照名稱：羅莊區(qū)福源貿(mào)易行）進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其銷售的某品牌速溶咖啡固體飲料宣稱“速補能量藥食同源”，隨即對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，被檢樣品檢出西地那非2.95×104mg/kg。經(jīng)查，當(dāng)事人銷售添加有“西地那非”的食品屬于經(jīng)營添加有毒、有害物質(zhì)的食品的違法行為，違反了《中華人民共和國食品安全法》第三十四條第一款第（一）項的規(guī)定，已涉嫌構(gòu)成犯罪，2022年3月9日，長寧區(qū)市場監(jiān)管局將本案移送公安機關(guān)處理。

西布曲明

西布曲明是一種抑制劑，屬于中樞活性物質(zhì)，可以引起多巴胺和腎上腺素等物質(zhì)的釋放，曾被用于減肥藥，一般患者食用后會出現(xiàn)嘔吐、頭疼、眩暈、心律不齊等癥狀，在我國已經(jīng)停產(chǎn)禁銷。

2022年1月18日，吉林省通化市市場監(jiān)管局東昌區(qū)分局接到通化市公安局移送的高某某等銷售“女神牌”減肥食品案。經(jīng)查，當(dāng)事人高某某通過微信朋友圈對外銷售減肥產(chǎn)品“女神牌”巧克力和奶片（GODDESS），上述產(chǎn)品無生產(chǎn)廠名、生產(chǎn)廠址等信息，無合法來源的證明材料，經(jīng)鑒定，該減肥食品中含有西布曲明成分。當(dāng)事人高某某以每盒280元的價格購進(jìn)“女神牌”巧克力和奶片（GODDESS），又以每粒108元或每盒420元、550元、598元、698元不等的價格對外銷售，銷售金額8.28萬元。當(dāng)事人的行為違反了《中華人民共和國食品安全法》第一百二十三條的規(guī)定，通化市市場監(jiān)管局東昌區(qū)分局對當(dāng)事人作出行政處罰。

突出食安問題概覽

本刊總結(jié)了市場監(jiān)管總局一段時間以來的食品抽檢情況通告，并結(jié)合抽檢結(jié)果中較為突出的微生物污染、獸藥殘留超標(biāo)、食品添加劑超范圍超限量使用、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等問題進(jìn)行梳理，以此加深讀者對食品安全的認(rèn)識和理解。

微生物污染

微生物污染是食品檢驗中的重要檢測項目，同食品安全、人體健康密切相關(guān)。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，快手全食物日記時再良品專賣店（經(jīng)營者為河北省廊坊市時再良品大健康科技有限公司）在快手（手機APP）銷售的、標(biāo)稱河北省時再良品大健康科技有限公司委托江蘇省泰州市興化市東奧食品有限公司生產(chǎn)的有機姜黃粉，其中霉菌數(shù)、菌落總數(shù)和鉛（以Pb計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

霉菌是評價食品質(zhì)量安全的一項指示性指標(biāo)，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標(biāo)的食品，可能會危害人體健康?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）中規(guī)定，固體飲料中霉菌的最大限量值為50CFU/g。

固體飲料中霉菌數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料》（GB7101-2015）中規(guī)定，固體飲料同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過5×104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（GB14884-2016）中規(guī)定，蜜餞同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過103CFU/g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點》（GB7099-2015）中規(guī)定，糕點同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結(jié)果超過104CFU/g。

固體飲料、蜜餞和糕點中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲運條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

食品企業(yè)想要減少微生物污染，需要從生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理、加工過程控制、流通環(huán)節(jié)衛(wèi)生等環(huán)節(jié)入手，制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范生產(chǎn)、加工、運輸?shù)刃袨椤?/p>

獸藥殘留超標(biāo)

濫用獸藥不僅會威脅到人體健康，還會對畜牧業(yè)發(fā)展以及生態(tài)環(huán)境造成影響和破壞。一般而言，如果養(yǎng)殖場（戶）未按相關(guān)規(guī)定和要求使用獸藥，便可能導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)，進(jìn)而威脅人體健康乃至生命安全。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，甘肅省隴南市兩當(dāng)縣江紅商店銷售的、標(biāo)稱甘肅省隴南市兩當(dāng)秦南有機農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，其中氯霉素殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會導(dǎo)致人體急性中毒；長期大量攝入氯霉素超標(biāo)的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統(tǒng)異常等?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，重慶市銅梁區(qū)羽鳳商貿(mào)有限公司銷售的、標(biāo)稱重慶市伸友蜂產(chǎn)品有限公司委托重慶市佑綠蜂業(yè)有限公司生產(chǎn)的五味子蜂蜜，其中呋喃唑酮代謝物殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質(zhì)結(jié)合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。長期大量攝入含有呋喃唑酮代謝物的食品，可能在人體內(nèi)蓄積，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品（在動物性食品中不得檢出）。

為了消費者的身體健康和生命安全，需要進(jìn)一步規(guī)范獸藥使用行為，提升養(yǎng)殖場（戶）合法合規(guī)用藥意識，加強對于獸藥殘留的抽檢和監(jiān)管。

食品添加劑超范圍、超限量使用

對于食品添加劑，大家可能并不陌生。從之前的“談添色變”到如今的理性看待，人們對于食品添加劑有了更加深入的認(rèn)知。這既得益于食品安全知識科普工作的開展，也與人們科學(xué)理性意識的形成密不可分。其實，人們真正反感的并不是食品添加劑，而是那些過量、非法使用食品添加劑的不法行為，此舉不僅辜負(fù)了消費者的信任，也是對消費者健康和安全的不負(fù)責(zé)任，更觸犯了法律的紅線。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，拼多多河海玲食品店（經(jīng)營者為北京河海玲商貿(mào)有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱上海鮮得味國際貿(mào)易有限公司經(jīng)銷的金槍魚罐頭（豉汁口味）（原產(chǎn)國：菲律賓），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在水產(chǎn)動物類罐頭中不得使用；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中規(guī)定，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）在醬鹵肉制品中不得使用。

水產(chǎn)動物類罐頭、醬鹵肉制品中檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，天貓秋知仁旗艦店（經(jīng)營者為浙江省杭州臨安昌光食品有限公司）在天貓商城（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱浙江省杭州臨安山點水食品有限公司生產(chǎn)的烏梅干，其中莧菜紅檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

莧菜紅又名食用紅色9號，水溶性偶氮類化合物，是常見的人工合成著色劑，在食品生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。如果長期攝入莧菜紅超標(biāo)的食品，可能危害人體健康。

蜜餞涼果中莧菜紅檢測值超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)過程中計量不準(zhǔn)導(dǎo)致終產(chǎn)品莧菜紅超標(biāo)，也可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤而過量使用，還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。

食品添加劑超范圍、超限量使用一方面影響了人們的身體健康，威脅到人們的生命安全，另一方面也會對食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展形成阻礙。下一步，需要進(jìn)一步加強對食品企業(yè)培訓(xùn)力度，使其自覺依法依規(guī)生產(chǎn)，從而提升食品企業(yè)自律意識，從源頭消除食品添加劑超范圍、超限量使用隱患。

質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

酸價、過氧化值、總酸等質(zhì)量指標(biāo)是衡量食品質(zhì)量的關(guān)鍵，食用質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的食品會影響人體健康。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，淘寶網(wǎng)老山城味道（經(jīng)營者為重慶市渝中區(qū)薛三哥食品經(jīng)營部）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱重慶瑞龍食品有限公司生產(chǎn)的瑞龍牌重慶怪味胡豆，其中酸價（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇等異味，嚴(yán)重超標(biāo)時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標(biāo)的食品會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)堅果與籽類食品》（GB19300-2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。

熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)有關(guān)。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，江西省南昌市旺中旺百貨有限公司銷售的、標(biāo)稱江西益家食品股份有限公司生產(chǎn)的韭菜豬肉蒸煎餃，其中過氧化值（以脂肪計）檢測值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

過氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用可能引起腹瀉、腸胃不適等風(fēng)險?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》（GB19295-2021）中規(guī)定，速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。

速凍面米食品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是原料中的油脂已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品中過氧化值超標(biāo)；也可能是產(chǎn)品生產(chǎn)、儲存、運輸過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂氧化變質(zhì)。

市場監(jiān)管總局官網(wǎng)信息顯示，拼多多寧夏伯僑特產(chǎn)店（經(jīng)營者為寧夏伯僑網(wǎng)絡(luò)科技有限公司）在拼多多（手機APP）銷售的、標(biāo)稱寧夏順盈商貿(mào)有限公司生產(chǎn)的農(nóng)家純糧手工醋，其中總酸（以乙酸計）含量既不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

食醋中總酸（以乙酸計）含量不達(dá)標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)，未按產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴(yán)造成。

當(dāng)下，日漸成熟的食品檢測技術(shù)，逐步完善的檢測流程，進(jìn)一步推動了食品抽檢工作的順利開展。通過上述食品安全案例可以看出，隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品安全隱患的隱蔽性、復(fù)雜性逐漸增強，這也給食品安全監(jiān)管工作帶來了挑戰(zhàn)，食品檢測工作也面臨著提質(zhì)升級的局面。隨著食品檢測水平不斷提升，食品質(zhì)量也將隨之提高，食品安全將更有保障。