張陳晨，謝晶*,

（1-上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306；2-海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)中心，上海 201306；3-上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái)，上海 201306；4-上海海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，上海 201306）

0 引言

現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)和健康的需求越來(lái)越高，因此食品的凍結(jié)/解凍過(guò)程顯得尤為重要。凍結(jié)是指將食品的溫度降低到凍結(jié)點(diǎn)以下，以降低食品中微生物繁殖速度并減少食品生化反應(yīng)所需要的液態(tài)水分[1]，從而實(shí)現(xiàn)較長(zhǎng)時(shí)間保藏食品的目的。解凍是將處于食品凍結(jié)點(diǎn)以下的冷凍食品溫度回升、冰晶融化的過(guò)程[2]。食品經(jīng)歷凍結(jié)和解凍過(guò)程會(huì)發(fā)生汁液流失、營(yíng)養(yǎng)下降、口感破壞等問(wèn)題，因此近年來(lái)人們著力于優(yōu)化食品的凍結(jié)和解凍工藝[3]。

傳統(tǒng)凍結(jié)方法包括直接接觸凍結(jié)、空氣冷凍、間接接觸冷凍法等[4]。這些凍結(jié)方法存在凍結(jié)速度慢、冰晶損傷等問(wèn)題[5]而傳統(tǒng)解凍技術(shù)有空氣解凍、真空解凍、水解凍等。這些解凍方法也存在著解凍速度慢和能耗高等問(wèn)題[6]。因此，食品工業(yè)急需更優(yōu)良的新型凍結(jié)/解凍技術(shù)。新型凍結(jié)技術(shù)包括高壓冷凍、超聲波凍結(jié)和均溫凍結(jié)法等，新型解凍方法有超聲波解凍、真空解凍和微波解凍等[7]。

本文對(duì)超聲波輔助凍結(jié)和解凍技術(shù)進(jìn)行了綜述，主要包括超聲波輔助凍結(jié)和解凍的機(jī)理、優(yōu)缺點(diǎn)，以及超聲波輔助設(shè)備特征和在實(shí)際中的應(yīng)用，旨在為水產(chǎn)品及肉類的高效凍結(jié)/解凍技術(shù)的研究提供理論參考[8]。

1 超聲波輔助凍結(jié)/解凍與傳統(tǒng)技術(shù)的比較

1.1 超聲波凍結(jié)/解凍技術(shù)機(jī)理

超聲波作用于食品時(shí)會(huì)產(chǎn)生4 種效應(yīng)即空化效應(yīng)、機(jī)械效應(yīng)、熱效應(yīng)和自由基效應(yīng)，其中前3 種為物理效應(yīng)，而自由基效應(yīng)屬于化學(xué)效應(yīng)[9]?？栈?yīng)的原理是當(dāng)超聲波穿透介質(zhì)時(shí)，整個(gè)介質(zhì)中的聲壓受到正負(fù)壓力交替的周期性變化；當(dāng)超聲波經(jīng)過(guò)冷凍食品表面時(shí)，會(huì)產(chǎn)生巨大的負(fù)壓，從而在食品表面產(chǎn)生微氣泡即空化氣泡；當(dāng)壓強(qiáng)突然降低時(shí)，導(dǎo)致微泡破裂并釋放能量。因此在解凍過(guò)程中，空化效應(yīng)可以使熱量更快地通過(guò)冷凍食品，減小食品的解凍時(shí)間；而在凍結(jié)過(guò)程中空化效應(yīng)產(chǎn)生的氣泡會(huì)成為晶核，有效提高了凍結(jié)效率，從而提高冷凍率[10]。超聲波的機(jī)械效應(yīng)是超聲波最基本的作用，無(wú)論超聲波的強(qiáng)度如何都會(huì)發(fā)生這種效應(yīng)。超聲波的機(jī)械效應(yīng)是因?yàn)槌暡ǖ恼駝?dòng)產(chǎn)生，因此超聲波在振動(dòng)時(shí)會(huì)促使冷凍食品的質(zhì)點(diǎn)也隨之振動(dòng)，從而會(huì)在振動(dòng)過(guò)程中傳遞能量使冷凍食品上的冰晶粉碎，提高解凍效率[11]。熱效應(yīng)始終伴隨著機(jī)械效應(yīng)產(chǎn)生，它是指一定溫度下食品體系在變化過(guò)程中吸收或釋放熱量的過(guò)程，熱效應(yīng)的強(qiáng)度與超聲波的強(qiáng)度成正比[12]。自由基效應(yīng)是指自由基通過(guò)化學(xué)鍵的斷裂而發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。由于空化氣泡的破裂，液體介質(zhì)發(fā)生了改變從而產(chǎn)生了自由基，因此發(fā)生了自由基效應(yīng)[13]。這4 種效應(yīng)在超聲波凍結(jié)和解凍技術(shù)中都各有體現(xiàn)。

在超聲波輔助凍結(jié)過(guò)程中主要有熱效應(yīng)、空化效應(yīng)和機(jī)械效應(yīng)，它們會(huì)通過(guò)影響冰晶的形成、控制晶核的形成以提高冷凍食品質(zhì)量[14]。闞苗[15]發(fā)明了一種超聲波輔助凍結(jié)冰箱，冷藏室和冷凍室之間設(shè)超聲波處理區(qū)，超聲波處理區(qū)中設(shè)有超聲波處理器可以對(duì)冷凍食品在特定時(shí)間、特定功率下進(jìn)行處理以促進(jìn)晶核形成、控制冰晶大小，從而降低冷凍損失，提高食品冷凍質(zhì)量。此外，超聲波可以促進(jìn)食品細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)結(jié)晶，縮短冷凍時(shí)間，提高結(jié)晶率，從而降低能耗，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排。在凍結(jié)過(guò)程中，超聲波只作用于食品的物理表面不發(fā)生化學(xué)變化，因此凍結(jié)食品的安全有保障，適應(yīng)了食品工業(yè)向綠色健康轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)[16]。

而超聲波解凍技術(shù)主要利用其熱效應(yīng)[17]。超聲波解凍技術(shù)適用于大批量冷凍物料的解凍，具有解凍速度快、解凍均勻等優(yōu)點(diǎn)。超聲波解凍時(shí)，超聲波產(chǎn)生的熱量主要分布在冷凍食品內(nèi)部的冷凍層與解凍層的界面處，通過(guò)調(diào)節(jié)超聲波的頻率和強(qiáng)度，可以在界面處產(chǎn)生相對(duì)穩(wěn)定的熱效應(yīng)，從而可使產(chǎn)品得到較好的解凍效果。值得注意的是為了避免因局部過(guò)熱導(dǎo)致解凍失敗，應(yīng)嚴(yán)格掌控超聲波初始強(qiáng)度和頻率[18]。

雖然目前國(guó)內(nèi)外超聲波輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)的一些研究結(jié)果表明：超聲波技術(shù)在輔助食品凍結(jié)時(shí)會(huì)通過(guò)控制食品內(nèi)部冰晶大小來(lái)降低冷凍損失，超聲波技術(shù)在輔助食品解凍時(shí)可使食品均勻受熱，實(shí)現(xiàn)高效快速地解凍。但目前還只能用上述4 種效應(yīng)來(lái)解釋這些現(xiàn)象，而在凍結(jié)/解凍過(guò)程引起的復(fù)雜物理/化學(xué)變化比如在此過(guò)程中食品中水分和酶的活性變化、冰晶的形狀卻無(wú)法用一個(gè)完整的機(jī)制來(lái)解釋，因此超聲波輔助技術(shù)的機(jī)理并沒(méi)有完全明確。今后還需要繼續(xù)深入研究引起復(fù)雜變化的實(shí)質(zhì)，形成科學(xué)的理論體系。

1.2 超聲波輔助凍結(jié)/解凍與傳統(tǒng)技術(shù)的比較

不論是傳統(tǒng)凍結(jié)/解凍技術(shù)還是超聲波輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)都有其獨(dú)特的優(yōu)缺點(diǎn)。比如在傳統(tǒng)凍結(jié)方式中風(fēng)冷[1]受冷均勻、控溫精準(zhǔn)，但其故障率高、食品易被風(fēng)干。直接接觸冷凍[19]的冷凍速率快、凍結(jié)時(shí)間短，但食品易龜裂且會(huì)存在安全問(wèn)題；間接接觸凍結(jié)[19]的能源消耗低、具有良好的食品質(zhì)量，但難以控制食品凍結(jié)形狀。超聲波凍結(jié)[20]在冷凍過(guò)程中可以改善晶體的形成和生長(zhǎng)形式從而生成均勻細(xì)小的冰晶，減少食物在解凍過(guò)程中的損失，提高了食品冷凍質(zhì)量并且凍結(jié)效率高可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)凍結(jié)方式的一些不足，但超聲波輔助凍結(jié)目前基礎(chǔ)性研究待改善。在傳統(tǒng)解凍方式中水解凍[21]的速率快、食品品質(zhì)好但需設(shè)保護(hù)措施；電解凍[22-23]的解凍損失低、食品品質(zhì)好，但食品會(huì)受到污染、成本高；射頻解凍[24]速率快、穿透性好，但解凍均勻性易受影響；微波解凍[25]速率快、解凍損失低，但穿透性差、食品品質(zhì)低；空氣解凍[28]生產(chǎn)成本低、效果較好，但解凍時(shí)間較長(zhǎng)。而超聲波解凍[26-27]的速率快、品質(zhì)好以及表面損傷小，同樣可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)解凍技術(shù)的一些不足，但超聲波輔助解凍的技術(shù)還不成熟會(huì)出現(xiàn)功耗高、局部過(guò)熱等問(wèn)題。

相比較傳統(tǒng)的凍結(jié)/解凍技術(shù)，超聲波輔助技術(shù)可以有效保證工作效率、提高食品品質(zhì)。目前研究中超聲波技術(shù)與風(fēng)冷、水解凍結(jié)合實(shí)驗(yàn)較多，與其他傳統(tǒng)方法結(jié)合是否效果更好值得進(jìn)一步研究。相信隨著研究者對(duì)于超聲波技術(shù)的不斷深入探究，超聲波輔助技術(shù)很快就會(huì)被廣泛使用。

2 超聲波輔助凍結(jié)/解凍設(shè)備特征分析

2.1 超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備分析

常見(jiàn)的超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備為超聲波輔助凍結(jié)冰箱，冰箱的基本組成結(jié)構(gòu)如圖1[29]所示。

與其它超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備相似，超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備通常先通過(guò)食品的種類確定該食品的最佳超聲波作用功率、作用時(shí)間和超聲波起始作用溫度等參數(shù)，有些設(shè)備可自動(dòng)檢索各項(xiàng)參數(shù)而有些設(shè)備則需要查詢后人工輸入。接著就是對(duì)需要冷凍的食品進(jìn)行處理，達(dá)到超聲波起始作用溫度后開(kāi)始調(diào)節(jié)輸出功率，超聲波發(fā)生器達(dá)到作用時(shí)間后將關(guān)閉，食品將會(huì)繼續(xù)降溫至冷凍終溫。而此設(shè)備特點(diǎn)在于設(shè)有超聲波處理區(qū)可將冷凍食品通過(guò)超聲波按一定功率處理一定時(shí)間，改善冷凍過(guò)程中晶體的形成和生長(zhǎng)形式，有利于生成均勻、細(xì)小的冰晶，降低了食品的解凍損失，改善了食品的冷凍品質(zhì)。

MA 等[30]也對(duì)超聲波輔助凍結(jié)裝置進(jìn)行了研究。文中指出超聲波冷凍裝置的三種形式即全浸入式、半浸入式和非浸入式。全浸式裝置由超聲波系統(tǒng)、冷卻劑循環(huán)系統(tǒng)、制冷循環(huán)系統(tǒng)和溫度檢測(cè)系統(tǒng)組成。全浸式裝置已廣泛應(yīng)用于各種冷凍樣品中。半浸入式裝置在冷凍過(guò)程中，選擇食品在平板上的位置是非常重要的，因?yàn)槌暡ü舱瘳F(xiàn)象會(huì)在平板表面上存在節(jié)點(diǎn)，該裝置通常用于冷凍液體樣品。非浸入式設(shè)備用于冷凍空氣介質(zhì)中的固體樣品，無(wú)液體冷凍介質(zhì)的污染問(wèn)題，但該裝置的缺點(diǎn)是超聲波冷凍在空氣中的傳輸效率較低，導(dǎo)致冷凍過(guò)程中超聲波能量損失相當(dāng)大[31]。

周新麗等[32]發(fā)明了一種冷凍干燥配套設(shè)備，將需要冷凍食品放置在平板上后通過(guò)冷凍干燥器預(yù)冷，預(yù)冷后利用超聲波輔助凍結(jié)食品，該設(shè)備可以有效地縮短干燥時(shí)間，提高冷凍效率。與那些采用傳統(tǒng)冷凍技術(shù)凍結(jié)設(shè)備相比，超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備可以通過(guò)處理食品的種類來(lái)調(diào)整超聲波功率和作用時(shí)間，使食品處于最佳冷凍環(huán)境下進(jìn)行冷凍，實(shí)現(xiàn)了合理的節(jié)能減排[33]。

目前關(guān)于超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備的研究還不是很多，同時(shí)超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備也存在著一些問(wèn)題如超聲波的工作頻率如何確定調(diào)節(jié)等問(wèn)題還值得進(jìn)一步研究。今后可以就超聲波在凍結(jié)設(shè)備中最佳功率與頻率有何關(guān)系深入探索。

2.2 超聲波輔助解凍設(shè)備分析

相對(duì)于超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備而言，在超聲波輔助解凍設(shè)備的研究更多。其基本組成機(jī)構(gòu)如圖2[34]所示，以循環(huán)水作為解凍介質(zhì)施加超聲波進(jìn)行冷凍食品解凍。鄢嫣等[34]發(fā)明了一種用于魚(yú)類解凍的超聲波輔助設(shè)備，由于該超聲波輔助解凍設(shè)備設(shè)置了循環(huán)水管因此可以使解凍水在設(shè)備內(nèi)循環(huán)使用，超聲波的添加提高了解凍效率，保證食品衛(wèi)生和安全并減少食品營(yíng)養(yǎng)損失。杜華東等[35]將超聲波輔助解凍技術(shù)與冰箱相結(jié)合，可以有效的提高解凍效果從而提高解凍工作效率，保證食品衛(wèi)生和安全，減少食品營(yíng)養(yǎng)損失。綜上可知通過(guò)在解凍設(shè)備中安裝超聲波裝置，有利于通過(guò)超聲波震動(dòng)使解凍介質(zhì)作用于食品中，可以提高解凍效率和解凍速度[36]。雖然目前對(duì)于超聲波輔助解凍設(shè)備的研究比超聲波輔助凍結(jié)設(shè)備要多得多，并且超聲波輔助解凍設(shè)備已經(jīng)在食品行業(yè)小規(guī)模地應(yīng)用。但在研究過(guò)程中依然存在一些疑問(wèn)，比如水循環(huán)裝置中不同食品的最佳流速如何確定、怎樣降低冰晶對(duì)食品品質(zhì)的影響。因此，在以后的研究中可以就超聲波頻率、功率、作用時(shí)間等與食品中冰晶形態(tài)、分布的關(guān)系等進(jìn)行探索。無(wú)論超聲波解凍設(shè)備還是超聲波凍結(jié)設(shè)備，目前大多數(shù)設(shè)備都是以單獨(dú)使用超聲波輔助為主。但在孫大文等[37]提出的一項(xiàng)專利中指出，采用超聲波輔助靜電壓冷凍對(duì)蝦時(shí)可避免由于熱處理導(dǎo)致對(duì)蝦蛋白變性，但可達(dá)到熱處理所產(chǎn)生的鈍酶滅菌效果，從根本上保證了速凍對(duì)蝦的生鮮品質(zhì)。與此同時(shí)，張華等[38]指出若采用超聲波預(yù)處理后聯(lián)合磁場(chǎng)輔助冷凍制備面團(tuán)，可有效加速面團(tuán)水分分布，改變冰晶形成方式，減少了凍結(jié)過(guò)程對(duì)面團(tuán)面筋蛋白結(jié)構(gòu)的破壞，若將超聲波設(shè)備與磁場(chǎng)相結(jié)合放置在制冷裝置中，是否也能夠提高食品解凍/凍結(jié)效率[39]。因此，在進(jìn)一步對(duì)于超聲波輔助凍結(jié)/解凍設(shè)備研究中，可以考慮將超聲波輔助與其他方式相結(jié)合。

圖2 超聲波解凍設(shè)備結(jié)構(gòu)[34]

3 超聲波輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)的應(yīng)用

3.1 超聲波輔助凍結(jié)在水產(chǎn)品及肉類的應(yīng)用

超聲波輔助凍結(jié)具有較短的凍結(jié)時(shí)間，還可以抑制冰晶的生長(zhǎng)。孫大文等[40]在一項(xiàng)專利中將冷凍魚(yú)片放置在在不同功率超聲波下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究表明在超聲波頻率為20 kHz 時(shí)，先后采用800～600 W（5～10 min）、200～600 W（5～15 min）的功率處理，可以有效地減少冷凍魚(yú)片的凍結(jié)時(shí)間，形成的冰晶均勻且魚(yú)片保留原來(lái)的纖維結(jié)構(gòu)。因此適當(dāng)?shù)某暡ㄝo助可以降低魚(yú)片的營(yíng)養(yǎng)損失，防止了對(duì)細(xì)胞膜的破壞從而減少了魚(yú)的冷凍變化。MA 等[41]將大黃魚(yú)放置在175 W 功率下，分別采用三種頻率（20、28 和40 kHz）、兩種頻率（20 和28 kHz）和一種頻率（20 kHz）的超聲波進(jìn)行凍結(jié)。結(jié)果表明在相同功率（175 W）下，三種頻率超聲輔助冷凍的冷凍效果更明顯，多頻超聲波輔助凍結(jié)可以更好地保持大黃魚(yú)的質(zhì)量。ZHANG 等[42]將豬肉放置在不同超聲波功率（120、140、180 和240 W）下進(jìn)行冷凍，發(fā)現(xiàn)一定超聲功率的超聲波輔助凍結(jié)可以加快豬肉的凍結(jié)速率，其中180 W 下的超聲波輔助冷凍的時(shí)間最短。陳聰?shù)萚43]將海鱸魚(yú)分為4 組，其中兩組分別放置在-20 ℃和-40 ℃進(jìn)行超聲波輔助冷凍，功率為320 W；另外兩組分別放置在-20 ℃和-40 ℃下進(jìn)行低溫速凍。發(fā)現(xiàn)使用超聲波輔助凍結(jié)的兩組海鱸魚(yú)凍結(jié)速率更高，且在-40 ℃下超聲波輔助凍結(jié)組的凍結(jié)時(shí)間最短、形成的冰晶更均勻。

綜上可知：超聲波輔助凍結(jié)在凍結(jié)速率、保鮮效果、安全性等方面優(yōu)于傳統(tǒng)凍結(jié)技術(shù)；頻率和作用時(shí)間是超聲波凍結(jié)最主要的影響因素，同時(shí)在適當(dāng)?shù)臏囟群凸β氏率褂贸暡▋鼋Y(jié)也可有利于食品的凍結(jié)。但超聲波輔助凍結(jié)技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)中成本較高，凍結(jié)過(guò)程中形成冰晶的情況也會(huì)對(duì)凍結(jié)食品的品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此還需要大量的實(shí)驗(yàn)以更好地解釋冰晶形成機(jī)制，提高凍品品質(zhì)并且進(jìn)一步研究如何降低實(shí)際運(yùn)用的成本[43]。

3.2 超聲波輔助解凍在水產(chǎn)品及肉類的應(yīng)用

譚明堂等[44]采用空氣解凍、靜水解凍、流水解凍、微波解凍及超聲波解凍5 種不同的解凍方式對(duì)魷魚(yú)進(jìn)行了解凍，通過(guò)觀察不同解凍方式下解凍時(shí)間和色澤的等方面的變化，結(jié)果表明當(dāng)在43 kHz 的工作頻率和200 W 的功率下進(jìn)行超聲波解凍用時(shí)最少且質(zhì)構(gòu)最好，但在解凍過(guò)程中水分子的振動(dòng)也會(huì)使肌肉纖維束局部斷裂。凌勝男等[45]用4 種解凍方法（微波解凍、超聲波解凍、鹽水解凍、冷室解凍）對(duì)鳀魚(yú)進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究，結(jié)果表明在200 W 的超聲功率和43 kHz 的工作頻率下，超聲解凍組菌落總數(shù)最低，感官評(píng)分最高，且解凍時(shí)間與微波解凍相當(dāng)，綜合解凍效率、新鮮度指數(shù)等因素，超聲波解凍被最終確定為解凍冷凍鳀魚(yú)的最佳方法。

杜鵬飛等[46]將待解凍的羊肉分成4 組，用4 種不同的超聲波功率（120、180、240 和300 W）在20 ℃、40 kHz 下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，對(duì)照組在20 ℃下水解，結(jié)果表明，超聲波解凍顯著提高了羊肉的解凍速度，保持了羊肉的新鮮；在四個(gè)實(shí)驗(yàn)組中，以240 W、40 kHz 的超聲波功率解凍對(duì)羊肉質(zhì)量的影響最小。ZHANG 等[47]對(duì)牛肉進(jìn)行了不同方式的解凍，發(fā)現(xiàn)用800 kHz 超聲波解凍牛肉可以加快解凍速度并獲得更好的品質(zhì)，其中超聲波與水解凍結(jié)合是最好的組合，用鹽水比使用清水解凍效果更好。LAN 等[48]研究了冷凍鯧魚(yú)5 種解凍方法（超聲解凍（20 ℃，200 W）、射頻解凍（25 ℃，27.12 MHz）、水浸解凍、微波解凍和冷藏解凍）下的理化變化、水分遷移和蛋白質(zhì)特性等并與新鮮樣品進(jìn)行比較；雖然五種解凍方法相比，射頻解凍是保持冷凍鯧魚(yú)質(zhì)量的最理想的解凍方法，但超聲波解凍的顏色差異很小、具有良好的凝膠特性和穩(wěn)定的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)。

綜上所述：超聲波輔助解凍在解凍效果、解凍時(shí)間等方面優(yōu)于傳統(tǒng)解凍技術(shù)，低頻超聲波的效果較好，超聲波輔助解凍可以有效減少解凍時(shí)間，但要注意與流水結(jié)合會(huì)產(chǎn)生局部過(guò)熱。

4 總結(jié)和展望

本文研究了超聲波輔助凍結(jié)/解凍設(shè)備特征及其技術(shù)應(yīng)用，分析了超聲波輔助技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)、設(shè)備特征等方面，得出如下結(jié)論：

1）超聲輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)可以加快水產(chǎn)品和肉制品的凍結(jié)/解凍，縮短傳統(tǒng)凍結(jié)/解凍所需要的時(shí)間；

2）超聲輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)可以更好地保持食品本身的質(zhì)量，滿足現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展要求；

3）超聲波輔助能夠?qū)崿F(xiàn)減少食物營(yíng)養(yǎng)流失、保證食品衛(wèi)生安全的目標(biāo)，應(yīng)用前景廣闊；

4）在機(jī)理上，需進(jìn)一步研究超聲波功率、頻率與冰晶形成、生長(zhǎng)的機(jī)理，從而獲得最佳的超聲波輔助工藝；

5）在應(yīng)用上，需要針對(duì)不同的食品優(yōu)化超聲波輔助凍結(jié)/解凍技術(shù)的功率、頻率和作用時(shí)間，并研制高效和適合工業(yè)化應(yīng)用的超聲波輔助速凍/解凍裝置，同時(shí)需要繼續(xù)探討如何降低新型裝備的成本，實(shí)現(xiàn)高效應(yīng)用。