有興趣的集藏者或投資者在挑選糕模時(shí)不妨從材質(zhì)和雕工上著手，選擇上好品種介入。

糕模俗稱糕印、糕板，是中國(guó)民間制作糕點(diǎn)的工具，屬于雕刻藝術(shù)的一個(gè)類別。近年來(lái)隨著糕點(diǎn)機(jī)械化生產(chǎn)越來(lái)越流行，流傳千百年的糕模也變得鮮見(jiàn)，這無(wú)疑令其市場(chǎng)價(jià)值不斷上升。

我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古人在創(chuàng)造文字時(shí)就留下了烙印。如糕，本寫作“餻”，后因其多為米粉而制，故字從米字旁。古代稱糕為“餌”或“餈”，所以《五經(jīng)》中沒(méi)有“糕”字?！吨芏Y·天官·籩人》有“羞籩之實(shí)，糗餌粉餈”，鄭玄注曰：“今之餈糕?！庇纱丝芍獾姆Q謂是從漢代開(kāi)始的。

糕點(diǎn)經(jīng)數(shù)千年發(fā)展，至清代已基本形成20多個(gè)大類、2000多個(gè)各具特色的品種，遍布各地。其中稻食米粉品類更以選料精細(xì)、制作考究而聞名于世，各式各類的春餅、夏糕、秋酥、冬糖集色香味形于一體，形態(tài)千變?nèi)f化，奧妙無(wú)窮。糕餅上印有各種極富地域特色的圖案、花紋，幾乎集納古代民間畫藝與食俗于一體，圖案、花紋樣式下的透明五色餡漿若隱若現(xiàn)，不僅巧妙地成為圖案底色的映襯，而且令人垂涎欲滴、食欲大增，以至于千百年來(lái)成為民眾喜愛(ài)的精美食品。

月餅是代表。人們吃月餅不僅是傳統(tǒng)習(xí)俗，還有豐富的文化內(nèi)涵。中秋節(jié)在唐朝即被定為固定節(jié)日，民間制作月餅以應(yīng)節(jié)令風(fēng)俗。早先人們制作出一種類似月亮、象征團(tuán)圓的餅子，晚上祭月后由家中長(zhǎng)者將餅按人數(shù)分塊，如有人不在家也為其留下一份，表示闔家團(tuán)圓之意。

中秋制作月餅時(shí)，使用的月餅?zāi)＞褪且环N糕餅?zāi)！?0世紀(jì)初，研究人類工具學(xué)的德國(guó)人魯?shù)婪颉·霍梅爾到中國(guó)民間進(jìn)行手工藝調(diào)查，后來(lái)出版了《手藝中國(guó)》一書，里面就有關(guān)于模具的見(jiàn)聞。在20世紀(jì)二三十年代的浙江龍泉，他看到了一家鋪?zhàn)印皩ｉT用模子制作糕點(diǎn)”，那是一個(gè)用樟木做的“并合裝置”，以軸連接兩塊木板，其中一塊板上有一個(gè)大約直徑6厘米的“洞”，內(nèi)里雕刻著一朵漂亮的荷花。霍梅爾當(dāng)時(shí)就被這個(gè)工具給迷倒了，專門等了幾天才從店主手中買下。這個(gè)工具就是月餅?zāi)?，可以用?lái)制作各種糕點(diǎn)。

類似于月餅?zāi)５母鞣N民間糕模流行于全國(guó)各地，由于風(fēng)尚習(xí)俗的不同，糕模的造型、花式也各異，有的以數(shù)個(gè)不同圖案和紋樣組成同一個(gè)主題刻在一塊板子上，有的以單個(gè)圖案寄寓多重涵義。從清代遺留的糕餅?zāi)？?，糕餅?zāi)Ｓ邪儆喾N形制和圖樣，其功用、造型、花式各不相同。有的糕模用文字作為裝飾圖案，是為了加強(qiáng)寓意，如“福”“壽”“喜”等。有的用吉祥圖案為題材，如龍鳳、麒麟、蝙蝠、鯉魚、如意、壽星和各種花果等。

糕模圖案的外環(huán)多以規(guī)則性的花邊圖案作裝飾，造型洗練精簡(jiǎn)，刀法剛勁有力，且有強(qiáng)烈的裝飾性。按圖案內(nèi)容區(qū)分有人物類、動(dòng)物類、花果類、器物類、文字類和圖文組合類；按形狀區(qū)分有方形、圓形、長(zhǎng)方形、圖案形糕模等；按功用區(qū)分有喜慶糕模，如婚禮用的“龍鳳喜糕”模、祝壽用的“壽桃”模等，節(jié)日糕模如“年年如意”、“年年有余”、中秋月餅?zāi)５?，茶水糕模通常是在一塊板上刻制直徑為2～3厘米的多圖案糕模。

民間糕模作為普通百姓的實(shí)用物品，其雕刻扎根于民間藝術(shù)，具有樸實(shí)無(wú)華、方便實(shí)用的特點(diǎn)。民間工匠們通過(guò)嫻熟的構(gòu)思設(shè)計(jì)來(lái)豐富內(nèi)容，使雕刻的糕模畫面簡(jiǎn)繁得體、錯(cuò)落有致，形成圖案與雕刻的完整、和諧與統(tǒng)一，并將實(shí)用、審美、趣味三者完美結(jié)合；以陰雕技法為主，雕刻時(shí)吸收民間剪紙的某些特點(diǎn)，風(fēng)格上既有細(xì)刻精雕的，也有粗獷精煉的，以至于一塊糕板幾乎就是一件獨(dú)立傳統(tǒng)木雕藝術(shù)品。

糕點(diǎn)模具的材料有的用杜梨木、核桃木等上好材料，也有的用棗木、白松、柞木、櫸木等常見(jiàn)材料。從收藏來(lái)看，上好材料比較合適，因?yàn)檫@些材料不易變形，甚至可以傳承下去。像杜梨木就要選沒(méi)有蟲蛀、不變形、干燥若干年之后的板材來(lái)加工，加工的過(guò)程中不管是從起稿、雕刻，還是使用刀法，始終要表現(xiàn)出吉祥、團(tuán)圓、興旺的寓意。

從目前流傳下來(lái)的清代糕?？?，藝人具有豐富的想象力和獨(dú)特的布局設(shè)計(jì)能力。這些糕模形象逼真、重點(diǎn)突出、疏密有致，即使像如意糕模這類圖案，也不是生搬硬套地單純臨摹范本，而是進(jìn)行有益的借鑒、合理的取舍和創(chuàng)造性的雕刻，達(dá)到嫻熟的境地。這些藝術(shù)造型既生動(dòng)逼真，又簡(jiǎn)括凝練，各個(gè)部位與整體十分和諧。

由于糕餅自身的局限性，工匠在造型上往往大膽采用夸張手法，特別是那些頭大身小的人物、人大房小的襯景，呈現(xiàn)夸張有序、變化適度的意境。此外，在刻畫人物時(shí)，不著意雕刻五官表情，也不拘泥于人體各部位的長(zhǎng)短比例，而著意表現(xiàn)人物動(dòng)態(tài)的傳神寫照，突出造型的稚拙、質(zhì)樸、洗練、明快感，在具象形體中注入了抽象因素。如此構(gòu)圖虛實(shí)結(jié)合、主次分明、線條流暢、層次清晰，畫面結(jié)構(gòu)在變化中體現(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)，在構(gòu)圖中實(shí)現(xiàn)飽滿與均衡，審美感自然出眾。

民間糕模包含著中華各民族的傳統(tǒng)文化精髓，粗看只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的圖案，卻凝聚著各地豐富的民俗，且體現(xiàn)出一脈相傳的文化發(fā)展軌跡，寄托著普通民眾對(duì)現(xiàn)實(shí)的情感、對(duì)未來(lái)的憧憬。在此背景下，民間糕模的圖案和紋樣就通過(guò)象征性的畫面來(lái)反映，形成了寄情納福、以物抒情、以物寫情、以物寄情的意境。如以人物與麒麟組合表示“麒麟送子”，以蓮藕表示“連生貴子”，以石榴或桃表示“多子、多壽、多?！钡?，均屬于寓物于事的祈吉納福之意。

此外，以糕模的形狀來(lái)傳情達(dá)意，也是中華食文化的過(guò)人之處，其中“如意形”表示人生如意、“葫蘆形”表示萬(wàn)代常青、“虎形”表示驅(qū)邪鎮(zhèn)妖、“菱形（正方）”表示方勝祥瑞、“元寶形”表示財(cái)源滾滾。從這些不同圖案、文字和形狀的糕模中，我們也可以體會(huì)到，民間糕模將普通民眾的情感融合到圖案上，這些文字和圖案的巧妙組合、形狀與畫面的有機(jī)結(jié)合，使得民間糕點(diǎn)留下了不同時(shí)代、不同地域的文化烙印，從一個(gè)側(cè)面折射出中華民族文化之璀璨。

糕?？此品浅Ｆ椒?，也恰恰是這種司空見(jiàn)慣而過(guò)于平凡的物件，在很長(zhǎng)時(shí)間里未受到收藏界的重視，直到2010年開(kāi)始因使用日漸減少，才被有心人作為紀(jì)念品收藏。但這種收藏并非真正意義上的收藏，僅僅是出于習(xí)慣性的保護(hù)思維而已。直到一些木雕收藏者關(guān)注之后，糕模才真正納入收藏界的視線，但至今仍然沒(méi)有達(dá)到普及的程度。更加令人擔(dān)憂的是，目前流傳于世的糕模越來(lái)越少，且?guī)缀醭霈F(xiàn)了斷代的現(xiàn)象，如現(xiàn)存的糕模大多是晚清至民國(guó)時(shí)期的，而明代之前的糕模已鳳毛麟角，收藏者難以看到此前數(shù)百年間糕模的真容，這無(wú)疑是個(gè)十分大的損失。

好在從2015年開(kāi)始，藏品市場(chǎng)上已出現(xiàn)了有攤位交易糕模的情況。雖然絕大多數(shù)糕模都是近代使用的物品，但有時(shí)候也能夠覓得清代中晚期的糕模，而且市場(chǎng)上的價(jià)格并不貴，幾百元、數(shù)千元不等，因?yàn)榻^大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者將糕模作為一種附帶品出售，如此也給投資者帶來(lái)非常好的介入機(jī)遇。

由于糕模具有實(shí)用性，且產(chǎn)生于民間，因此圖案豐富多彩，形式千姿百態(tài)，展現(xiàn)了民間樸素的思想情感和對(duì)美好生活的向往。從收藏與投資角度看，糕模體現(xiàn)出物以稀為貴的集藏特征，必然會(huì)在今后凸現(xiàn)投資價(jià)值。因此，有興趣的集藏者或投資者在挑選糕模時(shí)不妨從材質(zhì)和雕工上著手，選擇上好品種介入，對(duì)于年代較早的糕模重點(diǎn)關(guān)注。只要耐得住前期市場(chǎng)培育期的寂寞，相信隨著糕模收藏不斷升溫，投資價(jià)值也會(huì)最終顯現(xiàn)。

（編輯 周靜 charm1121@sina.com）