摘 要 水產(chǎn)品是人類膳食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)的重要來源，因其含有多不飽和脂肪酸和各種微量元素，口感細(xì)膩，味道鮮美，高蛋白低脂肪，易被人體吸收等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者青睞。隨著人們對(duì)健康生活理念的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題也受到了更多的關(guān)注。綜述了水產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究現(xiàn)狀，詳細(xì)分析了水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源，針對(duì)以上風(fēng)險(xiǎn)因素，提出了風(fēng)險(xiǎn)控制的相關(guān)建議：加強(qiáng)科普宣傳工作，提高漁業(yè)生產(chǎn)管理能力，加強(qiáng)技術(shù)改革創(chuàng)新，建立可追溯監(jiān)管制度，建立監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系。

關(guān)鍵詞 水產(chǎn)品；質(zhì)量安全；風(fēng)險(xiǎn)因素；風(fēng)險(xiǎn)控制

中圖分類號(hào)：S986.1 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2023.19.039

水產(chǎn)品具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和細(xì)膩鮮美的口感，同時(shí)也是人類膳食結(jié)構(gòu)中優(yōu)質(zhì)蛋白的來源，因此，備受廣大消費(fèi)者的喜愛。有研究表明，到21世紀(jì)中葉，來自海洋的可食用食品總產(chǎn)量預(yù)計(jì)增加2 100萬～4 400萬t，相比目前的海產(chǎn)品產(chǎn)量增長36%～74%，這增長的部分相當(dāng)于21世紀(jì)中葉養(yǎng)活98億人口所需肉類預(yù)估總增量的12%～25%[1]。水產(chǎn)品中不僅含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，如高質(zhì)量蛋白質(zhì)、必需脂肪酸（二十碳五烯酸EPA、二十二碳六烯酸DHA等）、礦物質(zhì)（鈣、鋅、硒、鐵等）、生物活性肽、游離氨基酸等[2-3]，且水分含量也很高，極易滋生微生物發(fā)生腐敗，導(dǎo)致變質(zhì)，對(duì)其品質(zhì)和質(zhì)量安全造成損害，威脅人類健康[4]。隨著國民經(jīng)濟(jì)的增長，人均可支配收入也不斷提升，健康綠色低碳的生活觀念被越來越多的消費(fèi)者重視，因此在購買時(shí)也會(huì)更加關(guān)注水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全[5-6]。最新的“十四五”規(guī)劃明確提出要強(qiáng)化綠色導(dǎo)向、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)和質(zhì)量安全監(jiān)管[7]。據(jù)2021年漁業(yè)年鑒統(tǒng)計(jì)，2020年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量約為6 550萬t，比上一年增長1.06%，其中，人工養(yǎng)殖的產(chǎn)量約為5 220萬t，同比增長2.86%，2021年漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值27 500億元[8]，可以看出，人工養(yǎng)殖在水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中占重要地位。相比其他食品而言，水產(chǎn)品“從池塘、海洋到餐桌”，擁有更長的產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈。因此，水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)的來源涉及產(chǎn)業(yè)鏈和供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，主要分為兩個(gè)大的方面，即外源性因素（水源、漁業(yè)用藥、農(nóng)獸藥使用等）和內(nèi)源性因素（自身生物毒素、寄生蟲、病原菌等）[9]。本文綜述水產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究現(xiàn)狀，詳細(xì)分析水產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)來源，并針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素，提出風(fēng)險(xiǎn)控制的相關(guān)建議，旨在為我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建設(shè)及提升水產(chǎn)品品質(zhì)提供借鑒與參考。

1" 水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究現(xiàn)狀

1.1" 水產(chǎn)品流通加工過程

水產(chǎn)品從生產(chǎn)到餐桌涉及很多環(huán)節(jié)，例如漁業(yè)生產(chǎn)、加工儲(chǔ)藏、冷鏈流通、銷售、烹飪等，相比其他食品，其具有產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈更長更復(fù)雜的特點(diǎn)[10]。在水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈中所涉及的各個(gè)環(huán)節(jié)，任何能導(dǎo)致水產(chǎn)品品質(zhì)、營養(yǎng)與口感下降的因素，都有可能會(huì)直接或間接影響水產(chǎn)品最終被消費(fèi)時(shí)的質(zhì)量和安全[11]。水產(chǎn)品具體的流通加工過程見圖1。

1.2" 水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究

從研究食品安全和水產(chǎn)品安全的角度，分別檢索了國內(nèi)專家學(xué)者在2009—2021年間，針對(duì)這兩項(xiàng)研究主題發(fā)表的中文論文、英文論文，所采用的方法如下：1）中文文章的發(fā)表情況，搜索網(wǎng)站https：//www.cnki.net/，檢索主題詞食品安全、水產(chǎn)品安全，出版日期2009-01-01—2021-12-31；2）英文文章發(fā)表情況，搜索網(wǎng)站https：//www.webofscience.com/wos/alldb/basic-search，檢索主題Food safety，aquatic product safety，出版日期2009-01-01—2021-12-31，國家China；3）專利數(shù)量，搜索網(wǎng)站https：//cprs.patentstar.com.cn（專利之星檢索系統(tǒng)），搜索關(guān)鍵詞食品安全、水產(chǎn)品安全。檢索結(jié)果如圖2、圖3、表1。

從中文論文發(fā)表情況可以看出，近十年間與食品安全相關(guān)的論文年發(fā)表量在1萬篇左右，每年發(fā)表的數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定。而水產(chǎn)品安全相關(guān)的論文共發(fā)表約

1 500篇，2009—2017年，水產(chǎn)品安全所占食品安全發(fā)文數(shù)比例平均在1%，而近5年所占比例有少許下降，這趨勢跟以食品安全和水產(chǎn)品安全為主題的發(fā)文數(shù)量趨勢相一致。

從英文論文發(fā)表情況可以看出，近十年間與食品安全和水產(chǎn)品安全相關(guān)的論文發(fā)表都呈逐漸上升趨勢。2008—2016年，與水產(chǎn)品相關(guān)的英文論文數(shù)量平均為47篇，而2017—2021年，平均為140篇，后者比前者發(fā)文量增長了近3倍。水產(chǎn)品英文發(fā)文量占食品安全發(fā)文量比例總體也呈波動(dòng)上升趨勢。

從專利檢索分析可以看出，有關(guān)食品安全的專利申請逐年呈上升趨勢，而涉及水產(chǎn)品安全方面的專利申請數(shù)量相對(duì)穩(wěn)定，在2016年達(dá)到46個(gè)，這可能與水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈較長，生產(chǎn)銷售過程較復(fù)雜有關(guān)。水產(chǎn)品安全有關(guān)的專利主要涉及安全預(yù)警監(jiān)測、快速檢測裝置及試劑盒、儲(chǔ)藏保鮮等。從中英論文發(fā)表的檢索結(jié)果分析可以看出，發(fā)表的論文涉及水產(chǎn)品養(yǎng)殖、加工、流通等各個(gè)方面，例如：水產(chǎn)品自身的微生物、重金屬殘留、農(nóng)獸藥殘留或超標(biāo)、養(yǎng)殖環(huán)境或水源污染[12-13]、抗生素濫用[14]、水產(chǎn)品冷鏈物流運(yùn)輸、水產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)等方面[15]。

2" 水產(chǎn)品質(zhì)量安全主要風(fēng)險(xiǎn)來源

2.1" 內(nèi)源性風(fēng)險(xiǎn)因素

2.1.1" 天然毒素

水產(chǎn)品包含海水、淡水里水產(chǎn)動(dòng)植物產(chǎn)品及其進(jìn)一步加工的產(chǎn)品，其種類繁多，部分品種含有天然的生物毒素。海洋生物（特別是濾食性雙殼類軟體動(dòng)物）的組織中，可以積累生物毒素。這些生物毒素按照溶解度可以分為水溶性毒素和脂溶性毒素，根據(jù)來源也可分為魚類毒素、藻類毒素、貝類毒素。魚類毒素主要有河豚毒素、肝毒、卵毒、膽毒、血毒、西加毒素等。藻類毒素一般是由可產(chǎn)生毒素的藻類植物過度繁殖引起的，它能導(dǎo)致魚蝦缺氧或是慢性疾病，目前已知的微藻中，約有300種與損害人類中毒事件較為密切，其中100多種藻類能持續(xù)性產(chǎn)生有害毒素[16]。貝類毒素毒性大，危害性廣，目前還沒有較適宜的解毒劑，可以分為麻痹性貝類毒素（paralytic shellfish poisoning， PSP）、腹瀉性貝類毒素（diarrhoeic shellfish poisoning， DSP）、神經(jīng)性貝類毒素（neurotoxic shellfish poisoning， NSP）和健忘性貝類毒素（amnesic shellfish poisoning， ASP）[17]。

2.1.2" 病原菌

水產(chǎn)品中涉及的病原菌主要有致病菌和病毒，它們可以宿主在水產(chǎn)品中，產(chǎn)生致病物質(zhì)，人類作為食物鏈的最頂端，食用帶菌的水產(chǎn)品或者傷口接觸帶菌的水生生物，就會(huì)引發(fā)一些病癥，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、四肢麻痹等，進(jìn)而導(dǎo)致食源性疾病。水體中存在大量致病菌，特別是在養(yǎng)殖水域中，主要包括了水產(chǎn)品自身攜帶的副溶血弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、創(chuàng)傷弧菌等，水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中受到污染的致病菌，如沙門氏菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、大腸桿菌、氣單胞菌、金黃色葡萄球菌等[18-19]。與水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)度較高的病毒主要有諾如病毒（norwalk viruses， NV）、甲型肝炎病毒（hepatitis a virus， HAV）。

2.1.3" 過敏原

水產(chǎn)品作為人類過敏反應(yīng)的主要來源，按照過敏原生物載體分類，其過敏原包括魚類過敏原、蝦蟹類過敏原、貝類過敏原等，常見的能引起過敏性免疫反應(yīng)的過敏原有精氨酸激酶（arginase kinase， AK）、原肌球蛋白（tropomyosin， TM）、小清蛋白、肌球蛋白輕鏈（myosin light chain， MCL）、肌鈣結(jié)合蛋白（sarcoplasmic calcium binding protein， SCP）、膠原蛋白等，其中某些過敏原還可以和昆蟲、寄生蟲等發(fā)生臨床交叉反應(yīng)[20]。對(duì)水產(chǎn)品過敏的人群，一般在食用了水產(chǎn)品后，短時(shí)間（約24小時(shí)內(nèi)）就會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，臨床通常表現(xiàn)為瘙癢、蕁麻疹、惡心、嘔吐、腹瀉、胃痛、哮喘、血管性水腫、過敏性昏厥等癥狀[21]。

2.1.4" 寄生蟲

水產(chǎn)品中營養(yǎng)豐富多樣，是寄生蟲很好的宿主。水產(chǎn)品中威脅人類健康的寄生蟲主要有吸蟲（華支睪吸蟲、并殖吸蟲等）、線蟲（異尖線蟲、棘顎口線蟲、腎膨結(jié)線蟲）、絳蟲[22]。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的飲食習(xí)慣也發(fā)生著改變，例如生食魚片、貝類等，這是寄生蟲導(dǎo)致食源性疾病的常見方式[14]。寄生蟲進(jìn)入機(jī)體后，宿主到不同的器官，有不同的感染癥狀，例如絳蟲宿主到腸道，會(huì)引起腹瀉、便秘等，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)消化功能紊亂，而線蟲宿主到食道管壁，可引起吞咽困難、無法進(jìn)食，若宿主到心臟肺部，可引起穿孔、心力衰竭，嚴(yán)重者會(huì)危及人類生命。

2.2" 外源性風(fēng)險(xiǎn)因素

2.2.1" 環(huán)境惡化

有研究表明，災(zāi)難性氣候會(huì)使海水溫度和鹽度發(fā)生變化，破壞冷水性魚類生存環(huán)境，使得溫水性魚和熱水性魚加速繁殖，改變原有的魚種比例。此外，還發(fā)現(xiàn)氣候的改變可以促進(jìn)天然毒素的繁殖，例如會(huì)加速副溶血性弧菌和創(chuàng)傷弧菌的繁殖[12]，水源溫度的升高不僅使得藻類大量繁殖，也會(huì)促進(jìn)魚和貝類對(duì)甲基水銀的吸收，進(jìn)而影響海洋生物安全，最終危及人類健康。除此之外，19世紀(jì)工業(yè)革命以來，工業(yè)污染也是環(huán)境改變的重要因素，制造業(yè)的不斷發(fā)展，給生活帶來便利的同時(shí)，也帶來了諸多負(fù)面影響和環(huán)境污染。例如二氧化碳、一氧化碳、氟利昂、甲烷等排放量不斷增長，森林植被遭到破壞，過多燃燒石油，城市垃圾處理不完全等，都會(huì)導(dǎo)致全球變暖[13]，某些有毒化學(xué)物可能從廢料處理廠進(jìn)入地下水循環(huán)系統(tǒng)，致使水源污染，最終影響到水產(chǎn)品質(zhì)量和安全。

2.2.2" 重金屬殘留

環(huán)境中重金屬的來源大致分為兩種，一種是由于火山爆發(fā)、地殼運(yùn)動(dòng)、巖石風(fēng)化等自然性活動(dòng)，導(dǎo)致一些重金屬進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)。另一種是由于人為的采礦活動(dòng)、采煤活動(dòng)、建筑業(yè)和鐵的開采等，過程中產(chǎn)生的工業(yè)和生產(chǎn)廢水，未經(jīng)過專業(yè)化污水處理，沒有達(dá)到國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，就進(jìn)入了水體環(huán)境，造成水源污染，其中后者是引起水污染的主要因素。水產(chǎn)品中常見的重金屬殘留主要有汞、砷、鎘、鉛、錫等[13]，有研究表明，水中金屬濃度與魚類組織中的濃度呈正相關(guān)[23]。重金屬具有降解難、蓄積性高、毒性的特點(diǎn)，其污染物可以從食物鏈的最低端向最高端轉(zhuǎn)移。即使重金屬在水生生物體內(nèi)的含量較小，但長時(shí)間蓄積也會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成威脅，例如鉛會(huì)影響智力發(fā)育，對(duì)生殖、胚胎、神經(jīng)造血系統(tǒng)等都有很強(qiáng)的毒性，有機(jī)汞中毒癥狀表現(xiàn)為視覺聽覺障礙、運(yùn)動(dòng)失調(diào)，嚴(yán)重者還可能伴隨致畸性[24]。

2.2.3" 農(nóng)獸藥殘留

農(nóng)獸藥包含抗生素、生化藥品、殺蟲劑、消毒劑、除草劑、殺菌劑、植物生長調(diào)節(jié)劑[14]等。目前市場上有2 000多種農(nóng)獸藥產(chǎn)品，農(nóng)獸藥使用后，可以通過牧場的動(dòng)物尿液或是糞便在環(huán)境中大量殘留，通過生態(tài)系統(tǒng)循環(huán)，進(jìn)入到海洋生物水環(huán)境，其對(duì)水質(zhì)的污染也受到越來越多的關(guān)注[25]。其中抗生素、有機(jī)氯農(nóng)藥、六六六、滴滴涕等在環(huán)境中殘留的危害較大，它們大都具有不易分解、穩(wěn)定性好、蓄積性強(qiáng)的特點(diǎn)，進(jìn)入水體后對(duì)水產(chǎn)品危害大[26]。有研究表明，魚類和貝類體中的農(nóng)獸藥殘留濃度比周圍水中的濃度高好幾倍，也說明了農(nóng)獸藥在生物體內(nèi)的蓄積性[27]。隨著時(shí)間的推移，加之一些養(yǎng)殖戶對(duì)休藥期不明確或不按規(guī)定使用藥物，導(dǎo)致農(nóng)獸藥在水產(chǎn)品的蓄積濃度越來越大，最終轉(zhuǎn)移到食物鏈的最高端人類，通過生物放大作用，水產(chǎn)品體內(nèi)的農(nóng)獸藥終會(huì)大于最大無作用閾值，對(duì)人體造成危害。

2.2.4" 使用違禁藥物

水產(chǎn)品種類多樣，不同種類的適宜環(huán)境、水溫、養(yǎng)殖技術(shù)、生長特點(diǎn)、易感致病菌或疾病等都不相同。人們對(duì)水產(chǎn)品的需求量不斷增加，導(dǎo)致一些養(yǎng)殖戶或水產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)非法競爭，在養(yǎng)殖生產(chǎn)過程中使用明令禁止的漁業(yè)禁用藥，例如孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類、喹諾酮類、呋喃唑酮等，使用禁用藥物可能會(huì)導(dǎo)致致癌、出現(xiàn)過敏、產(chǎn)生毒性?？兹甘G最開始是用于紡織工業(yè)的染色劑，1933年作為外用驅(qū)蟲劑、殺菌劑和防腐劑引入水產(chǎn)養(yǎng)殖[14]。2020年上半年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抽檢了30個(gè)省的水產(chǎn)品，包含草魚、對(duì)蝦等23種水產(chǎn)品，共計(jì)1 866批次產(chǎn)品，其中檢測出了禁（停）用藥物10項(xiàng)，其中孔雀石綠、氯霉素、氧氟沙星為主要不合格項(xiàng)目[28]。

2.2.5" 人為濫用及非法添加

由于地理位置因素，致使我國存在很多個(gè)體漁業(yè)養(yǎng)殖戶，這一部分養(yǎng)殖戶缺少專業(yè)養(yǎng)殖技術(shù)的培訓(xùn)，慣用經(jīng)驗(yàn)式方法，再加之追求利益，在養(yǎng)殖過程中，大都會(huì)采用高密度養(yǎng)殖，并使用漁藥、添加劑、激素等，不按照藥物休眠期停藥，導(dǎo)致水產(chǎn)品體內(nèi)大量藥物殘留或超標(biāo)。水產(chǎn)品生產(chǎn)成熟打撈運(yùn)輸過程中，會(huì)發(fā)生磕碰、摩擦，導(dǎo)致物理性傷口、劃痕，因此會(huì)加速致病菌的入侵，致使水產(chǎn)品自溶和腐敗，影響其質(zhì)量安全。在水產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中，也存在色素、保水劑、防腐劑等非法違法添加，常用的色素有胭脂紅、靛藍(lán)等，保水劑可以保持水產(chǎn)品的色澤，看起來有光澤感，一般用的保水劑有多聚磷酸鹽，但過量的添加會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，也會(huì)影響水產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。但有些商販為了防止水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，過量或違法添加一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，例如吊白塊、丁香酚、雙氧水、工業(yè)堿、甲醛等。

2.2.6" 其他物理因素

水產(chǎn)品在養(yǎng)殖、打撈、運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)藏、銷售等各環(huán)節(jié)都有可能產(chǎn)生物理性危害。例如來自打撈過程中的魚鉤、漁網(wǎng)碎，水產(chǎn)品加工過程中工人的頭發(fā)、指甲碎、皮膚角質(zhì)等，魚丸加工過程中的魚刺、魚鱗碎片等，加工設(shè)備上的機(jī)械螺絲、鋼鋸碎末、金屬片等。物理性危害對(duì)人類造成的傷害一般為損害口腔、卡住咽喉等。

3" 建議

3.1" 加強(qiáng)科普宣傳工作

1）通過新興的載體（抖音、微博、公眾號(hào)、科目欄目、電視、報(bào)紙等），科普水產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)的知識(shí)，提高人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全的認(rèn)識(shí)，教育引導(dǎo)消費(fèi)者如何正確挑選水產(chǎn)品，而不是一味地追求某一方面的指標(biāo)（如光澤），讓商家因投其所好而違規(guī)或違禁使用添加劑。2）創(chuàng)建公共信息平臺(tái)，定期發(fā)布一些水產(chǎn)品監(jiān)測、抽檢、水產(chǎn)養(yǎng)殖、打撈、加工的相關(guān)信息，開通電話熱線及舉報(bào)方式，發(fā)揮大眾監(jiān)管作用。3）倡導(dǎo)人們自覺愛護(hù)環(huán)境，科學(xué)用水，節(jié)約用水，做到不污染水環(huán)境，從做一個(gè)合格公民的角度為水生生物創(chuàng)造良好的生存環(huán)境。

3.2" 提高漁業(yè)生產(chǎn)管理能力

水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)過程是其質(zhì)量的關(guān)鍵，我國存在大量的個(gè)體生產(chǎn)戶，由于一線人員專業(yè)知識(shí)和能力的不足，導(dǎo)致水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中常出現(xiàn)農(nóng)獸藥殘留等質(zhì)量問題。加大對(duì)一線生產(chǎn)養(yǎng)殖人員的培訓(xùn)（例如養(yǎng)殖專業(yè)知識(shí)、藥物的正確使用方法等），建立一些示范養(yǎng)殖基地，以便于理論和實(shí)踐相結(jié)合教學(xué)。定期開展?jié)O業(yè)內(nèi)養(yǎng)殖生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)交流，反饋遇到的、待解決的問題，邀請專業(yè)人員、技術(shù)人員點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳授經(jīng)驗(yàn)、解決難題。

3.3" 加強(qiáng)技術(shù)改革創(chuàng)新

科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，加大對(duì)科研、高校人才培養(yǎng)的力度，進(jìn)一步推進(jìn)科學(xué)技術(shù)改革創(chuàng)新，為水產(chǎn)品質(zhì)量安全作出貢獻(xiàn)。創(chuàng)新水產(chǎn)品貯藏保鮮方式，冷凍解凍方式[29-31]，有利于保證其質(zhì)量安全。根據(jù)研究表明，將二氧化碳和水通過新型電催化與生物發(fā)酵，可以生成葡萄糖和脂肪酸[32]。這類科技的創(chuàng)新未來也可以應(yīng)用在保護(hù)環(huán)境領(lǐng)域，解決全球變暖問題，對(duì)水生環(huán)境也會(huì)有一定益處。除此之外，也可以倡導(dǎo)漁業(yè)博士研究生、專業(yè)人員等與水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)公司加強(qiáng)合作，以技術(shù)入股的方式，改善生產(chǎn)管理方式，提高水產(chǎn)品質(zhì)量安全。

3.4" 建立可追溯監(jiān)管制度

建立水產(chǎn)品可追溯監(jiān)管制度，有利于評(píng)估水產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而更好地保證水產(chǎn)品的質(zhì)量和安全?？勺匪菪畔松a(chǎn)地、養(yǎng)殖信息、運(yùn)輸信息、加工信息、銷售信息等，做到全程可追溯，保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全信息對(duì)稱，同時(shí)也起到監(jiān)管各環(huán)節(jié)的作用，如果發(fā)生質(zhì)量安全問題，可以快速找到對(duì)應(yīng)的主體責(zé)任人，及時(shí)處理[33-34]。此外，還要建立有效的監(jiān)管制度，采用常規(guī)檢查、不定期抽檢等方式，對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)督。

3.5" 建立監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系

按照預(yù)防為主，建立監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等體系，健全水產(chǎn)品質(zhì)量安全預(yù)警機(jī)制。打造水產(chǎn)品行業(yè)的人才隊(duì)伍，對(duì)水產(chǎn)品檢查、抽檢的各類數(shù)據(jù)信息進(jìn)行評(píng)估和分析，及時(shí)反饋，讓生產(chǎn)一線做出調(diào)整，共同做好水產(chǎn)品質(zhì)量安全。與此同時(shí)，也要做好環(huán)境的監(jiān)測（包括水源污染、農(nóng)獸藥殘留、魚種比例等），從外界環(huán)境的角度，做好質(zhì)量安全監(jiān)管。另外，也要建立突發(fā)事件處理的應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)公布處理進(jìn)程，避免引起消費(fèi)者恐慌，影響市場正常秩序。

4" 結(jié)語

水產(chǎn)品已然成為人類蛋白質(zhì)的重要來源，而我國作為水產(chǎn)品進(jìn)出口大國之一，漁業(yè)年產(chǎn)值也在不斷增加。因此保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全不僅有利于提高國際國內(nèi)市場競爭力，更有利于人類的身體健康。水產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及生產(chǎn)到食用各個(gè)過程，了解其主要來源是保證水產(chǎn)品質(zhì)量和安全的前提。相信隨著人們對(duì)健康生活意識(shí)的提高，科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，監(jiān)管、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制的完善，我國水產(chǎn)品質(zhì)量安全率會(huì)越來越高。

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