春天總是匆匆到來(lái)，又匆匆離去。此時(shí)的你是不是和“紅紅”一樣，還在回味稍縱即逝的春日鮮食呢？現(xiàn)在，“紅紅”要乘坐時(shí)光機(jī)回古代，去采訪幾位鼎鼎有名的大詩(shī)人，問(wèn)問(wèn)他們心中最美味的春日食材。

沒(méi)想到，大詩(shī)人和我一樣愛(ài)吃筍！筍有冬筍、春筍，在我看來(lái)，春筍更嫩、更鮮美！

這幾位詩(shī)人吟詩(shī)詠筍，字里行間表達(dá)出自己對(duì)筍的思念與喜愛(ài)——有了筍，肉也沒(méi)那么香了。

古人食筍歷史悠久

兩千多年前的《詩(shī)經(jīng)》中有一句“其蔌維何？維筍及蒲”，講的就是西周時(shí)期，朝廷卿士為韓侯餞行，宴席上的蔬菜有竹筍和蒲菜。我國(guó)第一部詞典《爾雅》中提到“筍，竹萌也，可以為菜肴”，也明確了筍可以入菜。

烹飪方式多種多樣

為了讓筍的味道豐富多樣，古代“吃貨”們可是費(fèi)盡了心思。

比如，從馬王堆漢墓中出土的簡(jiǎn)牘上記錄了一道名為“鹿肉鮑魚(yú)筍白羹”的菜，將鹿肉、咸魚(yú)（古時(shí)稱(chēng)作“鮑魚(yú)”）和筍一起燉煮，可謂鮮香俱全。

西漢文學(xué)家枚乘在《七發(fā)》中列出了他認(rèn)為最好吃的九道菜，其中一道是“雛牛之腴，菜以筍、蒲”，也就是用肥嫩的牛肉，配以竹筍和蒲菜。

宋代人有立春時(shí)食用春盤(pán)的習(xí)俗——把春天的時(shí)令蔬菜切成細(xì)絲，放進(jìn)又薄又脆的春餅里，然后將其卷起來(lái)食用。而筍就是春盤(pán)所選用的主要蔬菜之一。

南宋食譜《山家清供》中記載了兩道以筍為食材的菜肴——將鮮竹筍裹上加了調(diào)料的面糊，油炸至金黃色，這叫“煿（bò）金”；把筍切成薄片，和白米一塊兒煮粥，這叫“煮玉” 。

明清時(shí)期，隨著筍的品種和產(chǎn)量大大增加，人們烹飪筍的方式也更加多樣，比如竹筍老鴨湯、竹筍紅燒肉就是從這一時(shí)期流行起來(lái)的。

我們都知道乾隆六次下江南的故事。據(jù)說(shuō)，乾隆大多選擇在正月十五前后啟程，到達(dá)江南時(shí)剛好入春，此時(shí)他最?lèi)?ài)的春筍也剛好上市。春筍爆炒雞、春筍炒肉片、燕筍炒肉、燕筍蒲菜炒肉等，都是乾隆皇帝曾欽點(diǎn)過(guò)的菜品。

如果乾隆皇帝吃過(guò)我們江浙名菜“腌篤鮮”，他一定會(huì)回味無(wú)窮的！

他有沒(méi)有吃過(guò)我不知道，反正我吃了就忘不了！腌篤鮮又香又鮮，太美味啦！